扁食皮的做法

扁食是古时候对水饺叫法，江苏省中北部(秦淮河)和福建省地域因古典文化地区一直保存着叫扁食，都是该地域一直普遍特色小吃。扁食的别名有许多 ，我国北方地区和江苏省南边和浙江省一带绝大多数地域一般称之为小馄饨，中国南方各地域不一样称呼多见，四川的老麻抄手，湖北省的包面，安徽的负担，福建省，江苏省别名扁食、或扁肉。

1、小麦面粉加冷水、一点碱合成面糊，将一整块面分为不超出二吋厚为之一小块加干小麦面粉，尽可能擀开，但至一定水平就擀不厚了。这时候以玉米粉替代小麦面粉，就可擀至随便需要的薄厚，擀成薄皮，切割成6CM厚为的片。

揉面的情况下最好是放个生鸡蛋在里边，面不必过软，要比擀面条要薄。擀到适合的情况下把擀面棍从这当中抽离出来，用刀子面切割成8厘米宽再把擀面皮掸开，一条一条罗好，用刀再切就就行了。抽擀面棍前要在表面多撒干小麦面粉，避免黏连。

2馄饨馅的做法因小馄饨皮较薄，不宜包囊大颗粒物的食物，因而食物多需切碎；惟为美观大方考虑，虾一般仅经拨壳解决，仍未切碎。除切碎外，另一手工作法为“砸”常以扁食常用。但最普遍的方法，是应用机械设备搅碎。

流程以下：

在每一斤饺子馅中添加一只生鸡蛋，适当盐、味精、生抽、糖翻拌；

取一只圆葱用破碎机粉碎，与饺子馅翻拌；

将一大块姜、一把葱、三四汤勺虾米音乐或虾米皮用破碎机弄成末，放进盘内铺平，在锅内放进适当油烧至180度，淋在盘内，用木筷翻拌，稍凉后，与饺子馅翻拌就可以。

小贴士：

馄饨馅中可以添加：鸡脯肉末，牛羊肉末，大白菜，莴笋，苋菜，平菇丁（得用小水泡好），虾丁（不可以很烂）等，构成各种各样特点的馄饨馅。

烹饪：

猪瘦肉及白肉同剁烂，添加调味品搅至起胶状物，各自制成小猪肉丸。

面粉筛匀放进海碗中，渐渐地添加开水，快速翻拌成软粉团，以少量小麦面粉爽手，将粉团揉成长条状，再分割圆形粒，碾碎薄环形粉皮，放进猪肉丸制成灌汤包样子。

笼屉抹油，铺平青菜叶，再抹油在青菜叶上，放进灌汤包隔隔水炖七至八分钟，翻拌沾汁一同上菜，趁着热进餐。