烙馍面怎么和

烙馍面是一种特点传统式面点，距今着2000很多年的历史时间，相近煎饼果子又和煎饼果子不一样，烙馍是用未发醇的小麦面粉合成绵软的面糊。在一块环形正中间略微凸起的不锈钢板上烙熟的，一般管这类不锈钢板称为“鏊子”，煎饼果子都是用的一样的专用工具，但是做煎饼果子的一般要大一点。

恰当的揉面法：揉面时不可以一次将水加满。小麦面粉倒在盆中或控制面板上，正中间曝出一个凹塘，将水缓缓倒入，用木筷渐渐地搅拌。待水被小麦面粉吸走时，用手反复搓炒面，使小麦面粉成许多小面皮，别名“小雪花面”。那样，既不容易因小麦面粉赶不及吸不而淌获得处全是，也不容易粘得满身满盆全是面浆。

然后再朝“小雪花面”上撒水，用手拌和，使之变成一圆圆的疹子状小面糊，称“红提面”。这时小麦面粉并未吸足水份，强度很大，可将面糊勒成坨，将洗脸盆或控制面板上粘的面浆用劲擦下去，再用手蘸些手洗去手里的小麦面粉洒在“红提面”上，就可以用两手将红提面搓成光洁的面菌。此类揉面法叫“三步放水法”，可让全部揉面全过程干净、利落、做到“面糊光、洗脸盆光、手里光”的实际效果。

1、揉面饧（醒）30分鐘上下。

2、饧好的面分为多个小剂，揉匀称、光洁、表层没有气泡。

3、为避免面坯和擀面棍黏连，擀时加稍多的小麦面粉。

4、有细心的擀制，一开始擀时一定要多加小麦面粉。

5、再次擀，擀得越薄就越好。擀成稍大时，能够采用图中的方法，卷一半面坯在擀面棍上擀，直到变软。

6、鏊子烧开，哪些也不需要放，火灾总之面烙几秒，烂熟就可以。

常见问题：烙制时火一定要大，很小的火烙出去的馍一定会十分干，不松软，烙时速率要快速，总之面几秒就能够，烙好的制成品需要隔热保温储存。

流传烙馍吃起來柔韧性、筋软、有嚼头，既压饿，也是健齿功效。吃烙馍练口腔肌肉，牙口好。但是老人、小朋友假如吃要留意姿态和本身门牙状况，能够黄（羊肉泡馍）吃，要不然不利口腔健康，小朋友非常容易“呲牙”，影响门牙生长发育，不好美观大方。