正宗红烧鱼的做法

红烧鱼的制作方法

鱼不仅味道鲜美，而春天来了日记 且营养价值极高。接下来小编带你

了解一下红烧鱼引力磁场 的做法。

红烧鱼的做法1

食材准备

主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清

理干净)

辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半

两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切

片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。

香油一匙。盐、鸡精适量。

烹饪方足球音乐 法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六

刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、

蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻

面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

制作要诀

煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅

鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的

关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而

且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如

果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开

肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干

了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平

底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让写春天的现代诗 火力平均受热，控制火

力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁

还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实

有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉

一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

红烧鱼的做法2

食材准备

主料：

鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。

辅料：九年级英语单词 料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)

调料：姜、葱、盐、糖

烹饪方法

1、鱼整理干净，切段(因为鱼太大块，我还对半切了，

一般不需要)稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，

干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。

2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要

煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放

姜片，辣椒，晃动几下锅子。

3、转小火，毛豆均青春叛逆 匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的

浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。

4、放红烧汁(老抽也一样，根据自己的口味，放的量

多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的，根

据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放

糖)，少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。

5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。

红烧鱼的做法3

食材准备

主料：鱼

调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

烹饪方法

1.将鱼洗净、切块;

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞

出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放

入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见

鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

红烧鱼的做法4

食材准备

主料：净鱼肉(500克)

调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿

淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)

烹饪方法

将鱼肉放在菜墩上剁成3厘米见方的块。将锅置旺火

上，烧热后下入熟猪油50克，待油烧热后，加葱段5克、

姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水600克，

盖上锅盖煮7分钟，煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，

将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味倒汤碗内，另作它用，再

放入清水50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火

上煨13分钟，烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地

在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，待汤汁呈稠糊状粘在鱼块

上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。

工艺关键

此菜先炒糖色，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，

再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜色红艳明亮。

制作贴士

作为通乳食疗时应少放盐。

烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜

味。

红烧鱼的制作方法