食品安全监督管理

为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施纸杯蛋糕图片 条例》和《餐饮服务食品安全监督管

理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有

效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所

醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责

任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过

培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并

记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和

从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗

消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查

与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实

情况。

五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全

检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，

并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，

每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操

作的行为。

七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发

现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位

有关规定处理。

九、各种检查结果记录归档备查。

食品安全管理制度全文篇2

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全

第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适

应的经营管理制度，确保食品经营安全。

一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查

验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建

立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明

的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过

期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当

向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票

通”凭证关于美的名言 作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、

生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内

容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐

保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健

康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。

病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、

不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤

洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的

工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，

不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员

和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考

核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组

织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、

法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江

食品流通许可实施细则(暂行)》等，及时掌握和了解国家及地方的各

项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离

岗学习一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不符合食

品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并

记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。对过期、变质的食

品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取

无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上

市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再

重新上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关商品售后服务规定，

努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。积极配合工商部门、

消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费

者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。

六、食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立“食品安全信

息公示栏”，及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通

过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息小米单手模式 公示档案，接受

有关单位检查和消费者查询。

七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱

扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰;经营场所每天一清扫，每月一大扫，

保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或

者其他不洁物品混春季作文 放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期

变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放

的储物保持干燥清洁，整齐有序。

4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。

根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设

施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、

保质期、生产者名称及联系方式等内容;直接入品的食品应当有小包

装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用

的售货工具分拣。

八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本

企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐

患;

2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能

导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控

制措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止

事故扩大。

3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故

隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

食品安全管理制度全文篇3

为了保障食物的卫生安全，预防食品安全事故的发生，现制定本

餐饮部食品卫生检查制度，请各位员工严格遵守。

1、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相

结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落

实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反

制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从

业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4、酒店质检管理人员及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进

行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，

并提出限期改进意见，做好检查记录。

5、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未风筝的英文 保障的近义词 改进的，提交有关

部门按有关规定处理，严重金玉奴棒打薄情郎 的交食品药品监督管理部门按有关法律法

规处理。

食品安全管理制度全文篇4

一、为了加强对流通环节食品质量监督管理，严把食品上市质量

关，保护消费者合法权益，根据国家有关法律、法规、规章，结合实

际情况，制定本制度。

二、加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，

严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安

全、可靠。

三、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，

检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记

录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积

极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。

四、对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标

注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或

有关行政职能部门反映。

五、对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题

的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，

拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。

六、经营者应加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负

责上货人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食

品应立即撤柜，不得对外销售;对临近保质期的食品，及时发出警示，

妥善处鸡蛋汤的家常做法 理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。

七、有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对

不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。

八、经营者要配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常

加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要

积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。