黄瓜发苦

天热吃“苦”，胜似进补

“天热吃苦，胜似进补。”夏季天气炎热，容易上火，不少人会

选择吃一些苦味的蔬菜，帮助消暑提神、清热降火~【整理摘编：时英

平】

但是，并非所有带“苦”味的蔬菜都有降火功效，有的吃了之后

反而会导致人中毒！而且每年夏天都有不少人中招！

在日常的餐桌上，比较常见的葫芦科植物是丝瓜、瓠子、葫芦、

甜瓜等。

一般情况下，这些葫芦科植物都是可以正常食用的。但如果在一

些特殊的条件下，葫芦科作物中的有毒物质——葫芦素，其含量会升

高，出现苦味。

研究表明，目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，吃了可

造成上吐下泻、毛发脱落的症状，还可能伴有消化道出血、肝肾功能

损害等情况，严重的甚至有生命危险！

01、丝瓜

正常的丝瓜，带有一点淡淡的甜味，若发现丝瓜有苦味，不建议

食用，第一反应要吐掉漱口。丝瓜发苦原因可能与串粉、气候异常等

环境因素有关。

02、瓠子

瓠子也是葫芦科的蔬菜，和西葫芦长得很像，个头更大一些。有

些地方管它叫“夜开花”，有助于辅助降糖、辅助防癌。

好瓠子和苦瓠子在外型上比较难分辨，在煮之前，可以先切一小

块，稍微舔一下，苦的赶紧扔。

注意：稍微舔一下，只会碰到极其微量的生物碱，是安全的。

03、葫芦

当葫芦与其他植物发生杂交、种植条件不佳、运输或储存不当、

不新鲜时，它就会发苦。

即使是充分加热处理，这种苦味的葫芦素也很难被破坏。因此如

果下锅后发现菜是苦的，也要连同锅里的其他食物一起丢掉，并把用

过的菜刀和锅清洗干净。

04、甜瓜

有两种情况会让甜瓜变苦，一是未完全成熟的甜瓜，二是带有残

留农药的甜瓜。其实只要记住原先不苦的食物，突然发苦了，这时候

就不要轻易吃下去了。

当然，并不是所有有苦味的瓜就有毒，以下这几种本身就带苦味

的蔬菜，吃了对身体大有益处，绝对是奖励申请报告 夏季的必吃佳品~

01、苦瓜：辅助控糖

苦瓜的苦味主要来源于苦瓜皂苷和苦瓜皂苷元，而它们并不属于

有毒物质，并且还有一定辅助降糖、促进消化、抗菌消炎的功效，正

常吃是不用担心中毒风险的。

中医认为苦入心，能清心火，利于夏季养心。北京中医医院心内

科副主任张大炜就分享了他自用十几年的“苦瓜黄瓜汁”，不仅对夏

季的心火旺盛有很好的效果，还能辅助控糖。

苦瓜黄瓜汁

做法：根据自己的口味调整苦瓜和黄瓜的用量（1:1或2:1），将

苦瓜和黄瓜清洗干净后去瓤去籽，放入榨汁机中榨汁儿即可。

02、苦菜：清热解毒

苦菜性寒、苦味，有清热解毒、杀菌消小孩牙齿痛怎么办 炎、凉血的作用，含有丰

富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和辅助治疗贫血

病，促进生长发育有较好的作用。

甜丝拌苦菜

做法：碗中放入梨丝、焯水过的的苦菜，倒入适量凉拌酱汁，搅

拌均匀。

03、芥蓝：降低胆固醇

远超猕猴桃。除此之外，其胡萝卜素、槲皮素、钙、钠、钾含量也很

丰富，其中的硫代葡萄糖苷，可降解为萝卜硫素，经常食用，有降低

胆固醇、一定程度上软化血管的功效。

芥蓝炒猪肝

芥蓝又被称为“绿叶菜王”，每100克就含有维生素C76毫克，

做法：取200g芥蓝，焯水过滤苦味。取250g左右的猪肝，加盐、

白胡椒粉、料酒、淀粉腌制。猪肝下锅后，变色捞出，炒芥蓝，最后

放入炒过的猪肝，彻底炒熟即可。

04、莴苣：开胃消食

莴苣，又称莴笋、青笋，性凉，味甘、苦，《本草拾遗》中称它

有“利五脏，通经脉，开胸膈”之效。

莴笋中的苦味来源于莴苣素，这种苦味可刺激消化酶的分泌，从

而起到开胃健食、促进消化的功效。

拌双丝

食材：莴笋300g，水发木耳100g，剁椒，大蒜

做法：莴笋去皮切丝后用食盐腌制几分钟，木耳焯水后也切成丝，

大蒜切末备用。把切好的蒜末和剁椒一起放入碗中，加适量香醋、生

抽、白糖、味精、香油调成料汁，撒在莴笋木耳丝上，拌匀即可食用。

夏季吃苦虽然有助于养心，但也要注意用量，吃多了容易损伤脾

胃。建议一周进食2~3次即可，且不要空腹“吃苦”。

另外，苦味食物并非人人适宜，以下3类人群更应谨慎吃苦：

1、脾胃虚寒者

苦味食物多为寒性，对于脾胃虚寒的人来说，过量食用可能出现

腹胀腹痛，甚至呕吐、腹泻等症状。

2、月经期路由器交换机 女性

经期的女性如果吃多了苦味食物，会导致经行不畅，引起痛经等

不适。如果本身就是寒性痛经的女性，即使在非经期，建议也少吃。

3、孕妇

对于孕妇来说，少量吃苦可以刺激食欲，促进消化。但是孕妇要

慎吃苦瓜，苦瓜含有少量奎宁，食用过量，会刺激子宫收缩，可能造

成流产。

神奇的苦味蔬菜——苦瓜爱吃酸甜辣咸的人很多，

喜欢苦味的人也不少，

苦瓜就是神奇的苦味蔬菜。

经常吃苦瓜的人看过来，

保准让你不后悔！

苦瓜的神奇功效

清热去火

夏天来了，不吃点苦瓜怎么能抵抗这难熬的燥热。苦瓜具有很好

的清热去火效果，经常吃凉拌苦瓜能减轻因内心燥热引起的烦闷，令

人神清气爽。

减肥瘦身

5月不减肥，6月徒伤悲，还在靠节食减肥的姑娘们看过来，喝点

苦瓜汁可能更有助于帮你变成“小腰精”。

苦瓜中白茶作用 含有大量的清脂素，能有效减少体内脂肪，最好的方法是

直接榨成苦瓜汁，这样能最大限度的被身体吸收。如果觉得太苦，可

以加适量冰糖调和口感。

治疗痱子

到七八月份大暑的时候，很多人身上都免不了起痱子。尤其是家

里有宝宝的人，看到孩子身上都是小红点别提多揪心了。将苦瓜切片

以后直接涂抹在痱子处，轻抖音神曲 轻擦拭一会，每天2次，对治疗痱子有很

好的效果。

治疗蚊虫叮咬

蚊虫叮咬后身上容易出现小包，苦瓜也能有效治疗蚊虫叮咬，因

为它具有促进伤口愈合、缓解瘙痒的作用。下次再被蚊子咬了，不妨

取一片薄薄的苦瓜敷在伤口处，很快就能好！

治疗中暑

随着温度升高，口干舌燥、闷汗或头昏脑涨等中暑现象也时有发

生，只要多吃苦瓜，就能有效地减轻中暑症状。

如果已经中暑晕倒，清醒后准备一杯热水，加入苦瓜片和茶叶一

起泡水喝，也能治疗中暑。

美容祛痘

苦瓜具有滋润皮肤、缓解皮肤燥热的作用，脸上有痘痘的仙女们

可以试试用苦瓜片祛痘。

先将苦瓜切片后放在冰baxi 箱冷藏，半小时后取出敷在洗干净的脸上，

20分钟后洗净，每周3次，对治疗青春痘大有裨益。

缓解牙疼

治牙疼的方法乐姐之前介绍过不少，比如用花椒敷在患处就能缓

解，这里小编再介绍一种，用苦瓜也可以缓解牙疼哟~

将苦瓜去籽后捣碎，用纱布包裹后敷在疼痛的牙龈处可缓解；如

果觉得麻烦，可直接将苦瓜不去籽切薄片，在水中煮沸，加少量冰糖

饮用。

降血糖

苦瓜的提取物中含有两种活性成分——苦瓜素（charantin,也叫

苦瓜甙）和多肽P，有潜在的降血糖效果。而且，苦瓜中的膳食纤维含

量很多，含糖比例低，所以是一种升糖速度比较慢的健康蔬菜。血糖

较高的人能够放心食用。

高血糖患者可以多吃点苦瓜来进行辅助性治疗，但是千万不能完

全替代药物，建议要听医嘱哦

苦瓜去苦味

冷藏

先把苦瓜切开去瓤，然后直接放入冰水中冰半个小时，或者放置

在冰箱的保鲜层一小时，取出后烹食能明显感觉苦味变淡了。

混炒

清炒苦瓜吃不惯，可以把苦瓜和其他味道重的蔬菜一起炒，比如

辣椒炒苦瓜，辣味就能遮盖掉苦瓜本身的味道。

反复水洗

将苦瓜去籽切条，然后再用凉水清怎样拉二胡 洗。浸泡5分钟后挤出水分，

再反复清洗三四次，苦汁就能洗掉大半。

盐渍

苦瓜切片后在表面撒上少量盐腌制10分钟，再把腌出的水挤出倒

掉，并用清水洗一遍，苦味瞬间少一半！

蘸酱调味

做凉拌苦瓜的时候，不如准备一些黄豆酱或者辣椒酱，用苦瓜蘸

酱吃，会有不一样的口感。

苦瓜食谱推荐

尖椒豆豉炒苦瓜

材料：

苦瓜2根，尖椒2个，盐、豆豉、甜椒、生抽、味全高鲜适量

步骤：

1、苦瓜对切开，将籽剖出，切片后放适量盐进行腌制。

2、尖椒切圈，红椒切丝，生姜切片。

3、豆豉切碎。

4、锅内油烧至七成热。

5、下入生姜，青红椒，豆豉炒香。

6、放入苦瓜翻炒一分钟。

7八年级班主任工作计划 、煸炒片刻，加入生抽，味全高鲜炒匀后即可出锅。

苦瓜炒莲藕

材料：

苦瓜半根，莲藕1节，红椒半只，南瓜1小块，盐、植物油、味

全高鲜、淀粉适量

步骤：

1、莲藕刨去皮切条，苦瓜去籽切条，红椒、南瓜切条；

2、苦瓜、南瓜分别入沸水中焯烫捞出沥干；

3、藕条入沸水中焯熟捞出沥干；

4、热油锅，倒入藕条、南瓜、苦瓜翻炒；

5、加入红椒炒几下，加盐、味全高鲜，再勾薄芡炒匀即可出锅。

鲜菌炒苦瓜

材料：

苦瓜350克，鲜蘑150克，生姜末适量，小红辣椒4根，盐语句 5克，

花生油30克

步骤：

1、主辅料洗净待用，小红辣椒可以去除苦味；

2、主辅料改刀待用，鲜蘑上锅蒸5分钟，可以去水汽而不变色；

3、取炒锅放入30克花生油，放入姜炒出香味，放苦瓜，鲜蘑大

火煸炒2分钟；

4、放入盐，蔬果粉出锅装盘即可。

苦瓜炒山药

材料：

苦瓜1根，山药100g，生姜一块，红椒2个，油适量，盐2g，

味全高鲜少许

步骤：

1、铁棒山药洗净去皮泡在淡盐水了防治氧化；

2、苦瓜洗净去瓤切条；

3、提前沥干山药的水分；

4、锅里加多一点的油炸至山药表皮微皱沥出；

5、苦瓜也油炸一分钟沥出；

6、红椒切段生姜切片；

7、热锅入油，下红椒和生姜炒香；

8、下入苦瓜和山药快速翻炒，出锅前调入适量的盐；

9、少许味全高桑葚酒 鲜翻炒均匀即可。

苦瓜甜椒

材料：

长苦瓜1根，甜椒1个，盐1茶匙，生抽2茶匙，植物油1汤匙，

味全高鲜少许，姜片2片

步骤：

1、苦瓜洗净，去瓤，切片；

2、甜椒去蒂去籽，洗净后，切成甜椒丝；

3、姜洗净后，切碎备用；

4、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入姜碎，小火煸

香；

5、放入苦瓜片，大火翻炒；

6、调入适量生抽；

7、苦瓜炒至8分熟，放入甜椒丝翻炒均匀；

8、食材都熟了之后，调入适量盐；

9、调入适量味全高鲜；翻炒均匀，关火，起锅。

五味苦瓜

材料：

苦瓜1条，生姜一块，番茄酱2汤匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，

辣椒1只

步骤：

1、苦瓜切开去瓢，切成片；

2、将苦瓜倒入开水中焯烫一下捞出晾凉；

3、然后放入冰箱冷却一会儿；

4、将姜、辣椒切碎，放入碗中，加入番茄酱、酱油、醋调成酱料；

5、取出苦瓜与酱料拌均匀即可。

菠萝苦瓜汤

材料：

菠萝100克，苦瓜200克，胡萝卜60克，盐少许

步骤：

1、胡萝卜去皮切片；菠萝切片；

2、苦瓜去籽切片；

3、锅中加水4碗，加入苦瓜、菠萝和胡萝卜；

4、中火烧开，再转小火将材料煮熟，加盐调味即可。

橙汁苦瓜

材料：

苦瓜1根，胡萝卜1根，橙汁1瓶

步骤：

1、胡萝卜去皮切条，苦瓜去籽切条。

2、锅内倒水，加少许盐焯熟胡萝卜和苦瓜，捞出后放入冰块中，

搅拌降温。

3、盛出冷却好的苦瓜和胡萝卜，加橙汁浸泡，冷藏1小时以上。

4、捞出泡好的苦瓜和胡萝卜，即可食用。