食堂工作总结

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食堂工作总结15篇

食堂工作总结1

树立“效劳育人〞的宗旨标准学校食堂平安卫生管理。我们苟堂小学有

743人，分16个教学班，在岗教师45人，厨房聘用职工2人。学生在校早餐

人数在130人左右，在校中餐人数在400人左右。学校在教育主管部门和卫生

主管部门的正确领导与监督下，牢固树立“效劳育人〞的宗旨，标准了学校食

堂平安卫生管理工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常

的教学秩序，受到了师生和家长的好评。

一、以人为本，牢固树立师生效劳意识我校食堂目前有专兼职行管人员1

人，炊事员2人。炊工的招聘、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格按照

程序公正、公开进行。为确立效劳育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，

感到省心、舒心、放心。

二、标准学校食堂平安卫生管理的规章制度，以制度制约人制定了科学

的、具有可操作性的管理制度。这些制度，从资料上大致可分三类：工作人员

职责类，食品卫生平安管理类和财物管理类。有国家制定的，有市、县主管部

门制定的，也有食堂管理小组根据本校实际制定的，如《食堂平安卫生制度》

《从业人员卫生知识培训制度》《食堂员工考勤制度》《消防平安制度》《采购人

员岗位职责制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位职责制》。食堂工作

人员不仅要对这些制度资料熟悉，还要一切行为都要受到这些制度的约束。

三、切实加强食堂食品卫生平安工作学校食堂卫生平安工作是一项事关师

生生命平安的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。

为确保万无一失，我们进行了全方位、全过程、全天候的立体式档案化管理，

食堂目前共印制各式表格10多校，在确保卫生平安过程中，做到了严把“五

关〞。首先是严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保

质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收，由事务长

把关。不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人

购置原材料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超

过保质期的食品及原料；食堂所购肉类务必有动物检疫合格证明。对所有供货

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商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还

与供货商签定了食品卫生平安职责书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品

分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感

染。其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒

的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫

生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写

食堂考勤和食

堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先

切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热

水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，我们要求工人师傅严格按规

程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要

过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，防止中毒事件发生。为了加强职责，学

校与食堂各操作间班组签定了食品卫生平安职责书。第三，严把成品销售关。

每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再次进

行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，不售霉变食品。第

四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采用物理消

毒和化学消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化

学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上，

既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁。以上消毒每一天早、中、晚

三次，并详细填写消毒记载表，将消毒工作落到实处。近几年来，市卫生监督

局每次抽查食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%。第五，严把炊工个人

卫生关。要求所有食堂操作人员实现定期体检，持有健康证上岗。养成良好的

个人

习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消

毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽

烟。扎扎实实的食堂卫生管理工作为我校健康快速开展营造了良好的环境，带

给了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的依靠和各级领导的肯

定。我们将在今后的工作中不断努力创新，更多的理解上级部门的监督与指

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导，更好地为师生效劳，使学校食堂卫生管理工作再上新的台阶。

食堂工作总结2

时间过得真快，茫茫碌碌中一年来，现在，我要对本年度食堂年终工作总

结一番。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一局部，

假设我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很

重要的。作为管理员更应多为幼儿的饮食着想，为保证每位幼儿的身心健康而

考虑，现我对这段时间的食堂作如下工作总结：

第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生平安是关系到每一位

幼儿身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，

对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实

食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的效劳质量和意识。

切实做好我园食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒〞工作，工做台

做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指

出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各

司其职、服从分配、随叫随到，保证了幼儿园的工作正常运转。

第二、每天都亲自下厨房和他〔她〕们一起工作、沟通，对食堂工作方面

的所需与缺乏详细了解，并对目前现状缺乏之处及时改良。如卫生情况：及时

调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花

板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大清扫。这次清

理行之有效，厨房有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象，保持下

去是关键。

第三、把住食品进货也非常重要。五十多人用餐需要经常采购各种食品，

如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证〞、

“食品卫生许可证〞的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之

门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在

我食堂用餐的人员及幼儿无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了

经费的专款专用、不乱花乱支，一天一记帐，抱着节约的原那么做到物美价

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廉。

由于水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做的缺乏。如：第一

个月就亏损了50.86元，第二个月又亏损了6.25元。这也证实了我在食堂管理

方面上的欠缺，我们会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习，

规划好工作方案等等。同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保幼儿

吃到价廉味美的放心食品。

总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大

努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，我们应做好20某某

年的工作方案，共同为事业的开展而默默奉献。

食堂工作总结3

学校食堂卫生平安是一项直接关系到我校师生员工身体健康和生命平安，

关系到我校教育教学工作的正常开展。自收到《国家食品药品局、教育部关于

深入开展学校食堂食品平安专项整治工作的通知》后。我校为进一步加强在食

品卫生平安方面的工作，预防和控制食物中毒，食源性疾病的发生，确保广阔

师生员工饮食卫生平安，经校领导班子研究决定，在全校范围内开展“食品卫

生平安专项整治〞活动，消除食品卫生平安隐患，具体措施如下：

一、成立领导小组、加强领导提高认识由邱老师任组长，李老师/胡老师任

副组长，各班班主任为组员，对学校的食品卫生全权负责，认真检查，随时监

督、加强管理。同时，召开全体师生大会，由专项小组负责，向全体师生加强

思想教育、提高认识，会上由校长做了《我校食品平安专项整治》的工作报

告、做了集中的总结。会后“整改专项小组〞责成各班主任、食堂管理员、小

卖部、本着对学生负责的精神继续加强教育、提高认识。

二、组成检查小组、集中检查、有的放矢由组长负责检查小组对食堂、小

卖部及学校水池进行了认真核查，对各种食品的抽样检查结果显示：这些商品

来货渠道正规，经过严格的卫生检验且在保质期内销售，水池附近清洁无污

染。学校食堂卫生状况根本符合要求。

三、确立规章制度，定期抽查、责任到人

1、与学校小卖部法人代表签定协议。

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〔1〕、严禁学校小卖部出售“在无食品〞

〔2〕、严禁学校小卖部出售过期变质食品。

〔3〕、小卖部的售货员必须定期体检。

2、学校食堂设专门管理人员、学校与管理员鉴定协议，具体要求如下：

〔1〕、要采购放心肉、无公害蔬菜，严禁人情肉、关系菜。

〔2〕、储藏和保管、要做到“四隔离〞、对储藏室要定期消毒、通风。

〔3〕、剩饭剩菜要即产即淌、及时处理、不准使用锅菜。

〔4〕、食堂要做到空气清新，地面、墙面整洁、无积尘蛛网、卫生状态良

好、餐具摆放有序、分类分架。

〔5〕、卫生消毒措施要齐全、并有专门的消毒人员

3、学校水池责成负责，并由校医定期化验水质对于小卖部、食堂、水池、

整改小组定期抽查、责任到人，一旦出现问题追究其法律责任。

四、明确监督方案、设置投诉电话、举报箱为保证食品平安整改工作落到

实外，收到实效，特在学校橱窗明确监督方案、主要有以下四点：

1、学校食堂、小卖部应对全体师生的健康与平安负责、随时随地接受全体

师生的监督。

2、全体师生有权利对小卖部的“三无产品〞过期食品、变质食品进行举

报。

3、全体师生有权利对食堂变质的饭菜进行举报。

4、在学校橱窗附近投举报箱、举报电话是：总之、在这次整改度作中全校

师生员工团结一致、思想统一，学校投入了大量的人力、物力。两星期内已初

见成效，当然今后的工作还需要坚持不懈，我们学校有信心搞好这次学校食品

卫生整改度作，随时欢送上级领导的莅临，愿意接受上级领导的检查监督。

食堂工作总结4

为了全方位展示学校教育新形象，我校积极响应通山县教育局制定的

《“放心食堂〞创立标准》，积极开展创立“放心食堂〞活动，现将有关工作总

结如下：

一、工作思路

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“放心食堂〞的创立工作，一是进一步完善我校后勤根底设施，改善学生

的学习生活条件繁衍生息的意思 ，提高后勤保障水平；二是加强和完善各项制度建设，杜绝重

大平安事故、重大食物中毒和流行性传染疾病的发生，提高后勤管理水平；三

是强化以人为本，精细化、标准化效劳，全面提高后勤效劳能力和水平；四是

增强师生食品用品平安防范和卫生保健意识，确保学生健康成长。

二、主要内容

根据县教育局制定的《“放心食堂〞创立标准》，结合我校实际情况，本着

“因地制宜、循序渐进〞的原那么，我校认真开展了“放心食堂〞的创立工

作。

三、工作要求

1、提高认识，加强领导。创立“放心食堂〞的活动是全面提升我校后勤保

障、管理和效劳水平的有效举措，学校领导高度重视，把创立工作列入重要议

事日程。以校长为第一责任人，分管副校长亲自抓的方法，加大对总务人员督

办、检查、指导的力度，以确保创立的各项工作真正落到实处。

2、认真规划，精心组织。我校根据实际情况对照创立标准，认真做好了规

划，制定了切实可行的创立方案。到达了“放心食堂〞创立标准的学校。

3、完善设施，强化管理。学校根据创立方案加大投入，对照标准努力完善

了学校后勤效劳的硬件设施建设，建立和健全了学校后勤工作的各项制度、档

案、台帐，做到了科学管理精细效劳。

三、具体工作

食堂管理在学校中的作用至关重要。我校按照要求设置了操作台、粗加工

间、操作间、有保管室等。为了让学生在学校能够吃得饱、吃得好，我校始终

坚持“健康第一〞的食堂管理理念，紧紧围绕学生健康成长，严格把好了“五

道关〞。

一是严把人员上岗关。坚持“先培训、后上岗，不培训、不上岗〞的原那

么，通过提高食堂员工的素质到达提高食堂管理水平的目的。实行长期学习制

度，不定期组织食堂工人了解有关政策法规，学习《中华人民共和国卫生法》、

《餐饮业卫生工作条例》、《寄宿制学校管理标准》。学校还制定了《食堂卫生平

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安管理制度》、《食堂工人岗位职责》、《食堂工人平安工作目标责任制》、《食堂

工人年度工作目标考核方法》、《突发事件应急处理方法》等制度。

二是严把食品购入关。为了保证食品新鲜，学校自建小型蔬菜基地，安排

专人负责基地管理，保证学生在校能够吃上新鲜蔬菜。食堂物资购进有专人负

责，每天做好登记，时刻掌握库存量，做到不积压、不浪费。学校不定时抽

查，严禁三无、过期、变质食品流入食堂。学校设有食品原料存放间、食品加

工操作间、食品出售场所及用餐场所，配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。

食品分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的

食品。三是严把加工制作关。坚持按程序、按要求加工食品，实行科学合理配

餐。对加工工具和食物实行严格出渣、洗涤、消毒、清洗四个步骤。要求操作

人员在接触加工好的食品之前必须洗手消毒并带一次性手套；工作中必须穿戴

整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指

加工食品；不在食品加工和销售场所内笑谈、吸烟、吐痰。为了确保食堂饭菜

的质量和数量，学校校长、老师轮流到食堂就餐。防疾病流行传染，坚持每餐

餐具专人操作，采用高温消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期

做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。

四是严把经营理念关。坚持“服好务，盈薄利〞的经营理念。学校要求食

堂每周要有一日三餐主副食谱，采购员按食谱的需要采购粮油、蔬菜，零星物

资实行限量采购，每餐一种主食，两种配菜，荤素搭配必须合理。

五是严把监督关。为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，

组建了以总务主任任办公室主任、学校中层领导全部参与的食堂管理办公室，

负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。设立了

师生意见薄，不定期在师生中进行对食堂工作测评，发现问题及时解决，不定

期请防疫部门对食堂进行检查指导。形成了管理部门、教师、学生，对学校食

堂管理全方位监督，起到了积极作用。

食堂工作是一个动态的，几乎每天都有新的情况发生，比方：怎样提高发

饭速度？如何对不同员工进行有效的培训和教育？如何争取家长和社会的理解

与支持？生活物资的采购、入出库管理等，这一个又一个生成性问题，我们都

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密切关注，冷静思考，群策群力，用校本研修的精神及时妥善地作出了解决。

当然也还有一些问题值得我们进一步思考，比方：怎样调和市场价格的不

稳定与食堂售出价格稳定的矛盾？如何因地制宜地搞好科学的营养搭配？如何

进一步开展烹饪技术的培训与提高工作？

这一系列问题都是向我们管理者提出的挑战，这也是我们今后努力的方

向，对这些将集中人力、财力进行整改。我们有信心也有决心把食堂管理做细

做实，让我校食堂能够长期保持让师生满意，让家长放心，受社会好评。

在今后的食堂工作中，我们将积极响应各级号召，虚心听取群众意见，不

断完善根底设施，潜心探索管理方法，让我校食堂沿着良性开展的道路，又快

又好地开展。让我校食堂成为又一个展示杨林教育新形象的窗口！

食堂工作总结5

学校食堂卫生平安是一项直接关系到我校师生员工身体健康和生命平安，

关系到我校教育教学工作的正常开展。自收到《国家食品药品局、教育部关于

深入开展学校食堂食品平安专项整治工作的通知》后。我校为进一步加强在食

品卫生平安方面的工作，预防和控制食物中毒，食源性疾病的发生，确保广阔

师生员工饮食卫生平安，经校领导班子研究决定，在全校范围内开展“食品卫

生平安专项整治〞活动，消除食品卫生平安隐患，具体措施如下：

一、成立领导小组、加强领导提高认识。

由邱东林任组长，李全胜/胡国兵任副组长，各班班主任为组员，对学校的

食品卫生全权负责，认真检查，随时监督、加强管理。同时，召开全体师生大

会，由专项小组负责，向全体师生加强思想教育、提高认识，会上由校长做了

《我校食品平安专项整治》做了集中的总结。会后“整改专项小组〞责成各班

主任、食堂管理员、小卖部、本着对学生负责的精神继续加强教育、提高认

识。

二、组成检查小组、集中检查、有的放矢。

由组长负责检查小组对食堂、小卖部及学校水池进行了认真核查，对各种

食品的抽样检查结果显示：这些商品来货渠道正规，经过严格的卫生检验且在

保质期内销售，水池附近清洁无污染。学校食堂卫生状况根本符合要求。

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三、确立规章制度，定期抽查、责任到人。

1、与学校小卖部法人代表签定协议。

〔1〕严禁学校小卖部出售“在无食品〞。

〔2〕严禁学校小卖部出售过期变质食品。

〔3〕小卖部的售货员必须定期体检。

2、学校食堂设专门管理人员、学校与管理员鉴定协议，具体要求如下：

〔1〕要采购放心肉、无公害蔬菜，严禁人情肉、关系菜。

〔2〕储藏和保管、要做到“四隔离〞、对储藏室要定期消毒、通洗衣液英文 风。

〔3〕剩饭剩菜要即产即淌、及时处理、不准使用锅菜。

〔4〕食堂要做到空气清新，地面、墙面整洁、无积尘蛛网、卫生状态良

好、餐具摆放有序、分类分架。

〔5〕卫生消毒措施要齐全、并有专门的消毒人员。

3、学校水池责成负责，并由校医定期化验水质。对于小卖部、食堂、水

池、整改小组定期抽查、责任到人，一旦出现问题追究其法律责任。

四、明确监督方案、设置投诉电话、举报箱。

为保证食品平安整改工作落到实外，收到实效，特在学校橱窗明确监督方

案、主要有以下四点：

1、学校食堂、小卖部应对全体师生的健康与平安负责、随时随地接受全体

师生的监督。

2、全体师生有权利对小卖部的“三无产品〞过期食品、变质食品进行举

报。

3、全体师生有权利对食堂变质的饭菜进行举报。

4、在学校橱窗附近投举报箱、举报电话是：某某。总之，在这次整改度作

中全校师生员工团结一致、思想统一，学校投入了大量的人力、物力。两星期

内已初见成效，当然今后的工作还需要坚持不懈，我们学校有信心搞好这次学

校食品卫生整改度作，随时欢送上级领导的莅临，愿意接受上级领导的检查监

督。

食堂工作总结6

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本学年，总务科非常重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护

校园平安。

一、明确—食堂管理岗位职责

设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师

岗位职责、收银效劳员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐

具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。

二、对—食堂管理操作流程进行标准

包括食品清洗操作规程、食品细加工〔改刀、配菜〕操作规程、熟食间食

品操作标准、食品冷藏、冷冻操作标准、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管

理规程、食品出售效劳规程。

三、奖励—食堂管理考核制度

—食堂检查考核处分方法和食堂监控员员工考核处分方法，引进5s管理，

制定实施温—食堂员工5s管理百分量化评分制度表。

四、完善—食堂管理制度

包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个

环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食

堂卫生制度、食堂小买部工作人员守那么、食堂平安防范方法、食堂卫生“五

四〞制度、食堂员工每日自检十点。

五、完善—食堂管理应急预案

包括食堂平安管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理六是

着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康，营养饮食〞为主题的—播送电视

大学首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂的效劳质

量。根据师生反映食堂米撑杆跳高 饭质量差的情况，总务科专门从—粮食公司进来珍珠

大米，以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，x元价格

菜的占比达x%。落实—级、—级大学生补贴—人，共计—元，维护校园平稳。

启动大学生文明素养提升工作，改变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏

习惯，营造大学生文明就餐环境。重视食堂人性化的效劳，为学生赠送餐点，

免费提供汤点等，致力办好师生满意食堂。

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食堂工作总结7

在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我牢固树立“效劳

育人〞的宗旨，标准食堂平安卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体

健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。

下面我把自己的工作总结如下：

1、要树立师生效劳意识。

我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨认真

的工作态度和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作投

入，热心效劳，坚守岗位，需要及时完成的`任务加班加点都能完成好。为确立

效劳育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。其

次，要切实做好食堂食品卫生平安工作。学校食堂卫生平安工作是一项事关师

生生命平安的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。

2、严把采买准入关。

对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可

证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库

房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购置原材料、半成品和成品；严禁采购

无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料；食堂所购肉类

必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供

货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生平安责任书。

原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干

净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。

3、严把生产操作关。

在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。

粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所

有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，

生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，

什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。荤

素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，

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豆浆要煮沸，冷菜要热透，防止中毒事件发生。

4、严把成品销售关。

每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必须再

次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变

食。

5、严把餐具消毒关。

餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等

洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分

钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实

处。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在

100%。

6、严把炊工个人卫生关。

作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习

惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上

班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。

总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速开展尽了自己最大的努力，得

到了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。我将在今后的工作中不

断努力创新，更多的接受学校领导的监督与指导，更好地为师生效劳，使学校

食堂工作再上新的台阶。

食堂工作总结8

为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，我校食堂开展了“以学生为关

注焦点〞，“树饮食形象，创一流效劳〞活动，收到了较好的效果。具体做法

有：

一、制订并完善了各项管理制度。

如各类人员岗位责任制、效劳人员行为标准、效劳承诺等制度，分别对餐

厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加

工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相

扣，层层把关，流程合理，操作标准。

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二、加强教育培训，提高职工素质。

选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防平安知识培

训，预防食物中毒专业知识培训等。对餐厅职工进行食品卫生知识、消防平安

知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教

职工效劳。

三、加强硬件建设，杜绝事故发生。

食堂餐厅布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立平安生产领导

小组，制定了“三防〞预案，平安通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每

天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进〞。操作间有警

示语“注意平安、精心操作〞。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊

事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专〞等，针对

对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各

种平安隐患，确保操作平安和食品卫生平安。

四、坚持优质效劳，不断拓展效劳理念。

做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生中餐伙食供给的

过程中，不断拓展经营理念和效劳理念。

由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件

建设和软件管理打下了良好的根底，增强了全体炊事人员的平安卫生意识和责

任感，形成良好标准的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的开

展和一定的成绩，确保了学校的稳定和开展。目前针对现在餐厅人员少，工作

量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准化，标准化，制度化，秩序化管

理，主动适应学校开展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉

煌。

食堂工作总结9

时间过得真快，忙忙碌碌中，一学年又即将过去。回忆过去的每一天，我

作为一名分管学校食堂工作者，深深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为

我所从事的工作，管理的质量，很有可能会影响到师生的身心健康。所以，为

了扬长避短，以后能把工作做得更好，在此，我将对本学年的食堂工作作如下

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总结。

第一、严格把好食堂卫生关，因为这是关系到每一位师生身体健康的大

事。首先，要求每位食堂工作人员，每年都要进行上岗前的体检。其次，不定

期对工作人员进行思想教育，贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。通过

学习，提高工作人员在工作中的效劳质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫

生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒〞工作，工作台做到随用随清，砧

板荤、素、生、熟要分开，每天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不

到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工

作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运

转。

第二、严格把好食品平安关，每学期都要和食堂工作人员一起学习《中华

人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章

并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的平安和标准。定

时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作标准的培训，做到以法律法规为准

绳。还非常重视食堂内部管理，在科学化、标准化、制度化和严格管理上下功

夫。力求把根底管理工作做扎实，做全面，做到时时有标准，事事有标准。食

品卫生工作中，紧紧围绕以“三防〞为重点〔防中毒、防投毒、防病毒〕。

第三、严格把好食品进货关，采购工作中严把“五关〞即：严格进货渠道

关，物品进库验收关，操作程序标准关，饮食卫生平安关，食品存放储存关。

在验收中对不合格的食品进行坚决的抵抗和退货，不收不进质量不合格的物

品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。

确保进货质量，把一切不平安因素都堵在校园外。

第四、尽力把好烧菜技术关，在对食堂人员加强检查催我与传统文化作文 促、培养她们良好

卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常听取师生的意见，每月召开一次食堂

工作会议，修改并确定好每月〔4周〕的菜单，每周菜谱力求到达丰富多样，

不断改善饭菜质量。经常催促食堂人员烧好菜，提高炊事人员的技术与技能。

使每天的饭菜力求到达“色、香、味〞俱全，让师生吃得营养，吃得安心。

本年度，我校食堂在市卫生监督所屡次检查与屡次随机抽测中，卫生合格

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率都达；在创立省级平安学校中，我校食堂获得了专家的好评；在市级食堂评

比中获A级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品平安与卫生评比中，

获优秀荣誉称号。食堂管理工作任重而道远，但我坚信，在学校领导的关心和

监督下，在全体教师的配合下，在食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定

会越办越好。

食堂工作总结10

在公司以及部门领导直接关心和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，

食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有了根本性的改

变。职工的观念有所变化、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜

绝食堂浪费现象的存在。

以下从几个方面进行小结。

1、初步建立了食堂骨干队伍，明确了职责和分工，在日常工作中充分发挥

他们的特长，加强各环节管理，到达管理由点到面。责任到人。工作有序开

展。

2、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查，保证进入食堂的食品到

销售出的饭菜到达食品卫生要求。食堂环境卫生有所突破，从根本上改变食堂

脏乱差现象。

3、饭菜质量有比拟大的提高，增加花色品种，特别是在8月期间推出豆

浆、豆腐脑等品种得到广阔职工的好评。蛋糕质量和味道有所改善。经常推出

职工比拟欢送的菜肴，使职工能够在食堂吃到比拟满意的饭菜。

4、加强本钱管理，从各个环节减少和杜绝浪费，加强采购管理，从源头上

降低直接生产本钱。使食堂从每月亏损三万多元到略有盈余。

5、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度，开展一系列行之有效工

作。比方，到基层生产一线走访客户，了解他们需要效劳的内容和要求，掌握

了一线员工对供给的饭菜质量和品种的根本要求，每星期五下午召开班组会，

解决遗留问题、提出新的要求、找问题想方法提高效劳水平和饭菜质量。营造

一种力争上游的管理气氛。

6、建立食堂五常法管理制度和方法，用人性化方式实施五常法，要求人人

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参与和动手做“五常〞。每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品开始，

搞一次工作环境清洁卫生，自己动手贴物品等的标签，先有一个感性认识。推

行“五常法〞先进的管理技术和方法，强化自律机制，通过推行“五常法〞管

理，增加食品卫生平安度，造就平安、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团

队意识，提高职工满意度，从而塑造食堂良好的形象，对实现高标准运作的管

理模式，并能持之以恒。

7、加强根底建设，建立食堂冰库冷藏库，对稳定公司食堂价格，调节供货

品种、减少浪费、保障应急使用有了一个非常好的根底。调整各个仓库的实际

功能，扩建了洗涤和收残间，使食堂使用功能更趋合理和完善。

8、建立了食堂员工的绩效考核方法，对多元化工人也进行了绩效考核，走

在了公司前面，是一种管理上的加强和突破。

问题和下季度的打算：

1、食堂餐饮品种要创新，还要保持传统的品种不流失。既要有当家的饭菜

点心品种，也有创新。引进优秀的面点师，在面食上有所突破。效劳上加强培

训，请专业人员进行实地培训。绩效考核鼓励机制的制度要完善，并严格执

行。

2、食堂设备已经使用了五年，由于多年没有保养和及时维修，设备老化情

况严重，必须分批、分次、分重点进行更换、维修、保养。锅炉烟囱需要改

造。现在已经影响锅炉的启动。前方食堂没有热水供给，需要安装供热水设

备，解决冬天洗涤碗筷的困难

食堂工作总结11

食堂管理作为后勤工作重点之一，怎样激活内部活力，完善竞争机制，提

高劳动效率，更好地为师生效劳，这是我们食堂管理人员孜孜以求的目标之

一。为此，自我校食堂创立以来，我们更加努力地探索食堂的新路子。我们根

本形成了一套我们自己的管理模式，为了更好地总结经验、弥补缺乏，我将从

以下几方面作简要回忆。

一、抓机构建立，促组织落实：

1、机构设置及人员管理

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学校成立食品平安工作领导小组

组长：孟祥忠

副组长：孙海峰

组员：姜伟隋吉东王东霞彭云华各班班主任

(1)我校食堂于年建成使用，建筑面积：约500平方米，房间设施齐全，

所用燃料为丙烷。人员培训上岗人数9人，就餐人数约900人。学校成立食堂

管理领导小组。组长：孟祥忠，副组长：孙海峰，管理员：姜伟，工作人员：

黄明章、吴美杰、于淑英、李波、周立群、刘淑春、张敏、单丽芬。

(2)伙食部所有成员实行聘用制。年度开始，食堂管理领导小组对其进行全

面考核，择优录用。被录用的人员必须服从管理，踏实工作，在聘用过程假设

有违规违纪的中途解聘。

2、食堂工作人员的身体执行学年度体检制度，发现身体状况欠佳的，采取

暂时停用休养的方法，待身体完全恢复后再考虑安排；对食堂环境卫生实行周

检查制度，发现问题，立即指出改正。

3、抓文明礼貌的落实：我们提倡文明用餐、礼貌效劳，要求班主任做好在

校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要求值周领导入餐厅

巡视，值日教师定桌效劳，帮助解决学生用餐中的具体问题。

二、食堂管理的具体做法：

〔一〕严格管理制度，共创文明效劳。

学校的主要工作是教学工作，后勤管理的宗旨是坚持为教学效劳，而作为

后勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影响学校工作的正常开

展，为此，我们特制订了一些例的规章制度，确保食堂工作的正常开展。

1、出勤制度：

不随意更改作息时间

2、劳动管理：

〔1〕和睦相处、礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打架。

〔2〕出售饭菜及其他食品一律不准收现金，违犯一次，收一罚十，并点名

批评，情节严重者，劝其离岗。

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〔3〕职工内部来客就餐者，一律先买票后拿饭菜。

〔4〕要节约水电，做到人走灯灭，水用即关，违犯一次，罚当事者2元。

〔5〕按规定时间上交各种票证。如不按时上交，造成被盗或其它损失，按

其金额处以2倍罚款；如发现私留或转卖票证发现一次，立即辞退。

〔6〕专人负责锅炉房，按市技术质量监督局的要求定期进行检测。不得擅

离岗位，不违规操作，否那么，锅炉房所造成的一切责任事故均有当事人承

当。

3、其它：

〔1〕炊事人员不准在伙食部喝酒、吃特殊饭。

〔2〕不得违犯操作规程，无故损坏炊具；不得不经同意擅自把伙食部的物

品外借；不得偷盗食堂各种食物、材料、票证、餐具等。违者根据情节轻重给

予处分，直至劝其离岗。

〔二〕加强卫生管理，增强忧患意识。

食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周召开民主生

活会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在盟芽状

态；我们要求每一位职工必须做到：

1、上班时间所有职工，一律要穿工作服。

2、注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小

胡子，开饭先洗手。

3、食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，必须做到每日清扫、周末

大扫。

4、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆

列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。

5、开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉。

6、设立卫生达标奖：认真执行《食品卫生法》和卫生制度，形成制度，对

照评比。经学期评比合格者，给予奖励。

〔三〕严格检测与监督，创名牌效应。

食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有过硬的检测与监督机制，才

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能确保制度的纯粹性、真实性，也才能吸引更多的家长了解学校，了解学校食

堂管理，也只有这样，学校才能在家长中树立起名牌效应，才能让更多的家长

放心地把自己的孩子送到学校来用餐。我们具体做法是：

1、控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。凡因此而造成后果

的，除承当一切责任外，还将劝其离岗。

2、由保管员负责经常检查食堂仓库，不把变质变腐的米煮给学生吃。

3、有会计和出纳负责本钱核算，定期向领导反映情况，节余不超过8%

〔节余局部主要用于购置餐具及食堂内的正常开支〕，以确保师生的伙食，凡对

有意抬高菜价而在师生中造成恶劣影响的，将劝其离岗。

三、存在问题

随着国民经济的开展，人民的生活水平也得到了改善，同时也给我们的独

生子女养成了娇生怪养的坏习惯，主要表现在：

1、挑食、偏食，导致倒菜现象严重；

2、小朋友们独立生活能力较差，有时会出现吃不饱、吃不好的现象，而引

起家长的不放心。另一方面，食堂工作人员由于缺乏小学生心理学的研究，往

往不能想学生所想，正确善待每一位学生，这都给食堂管理带来一定的困难。

但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问题的一方，但我们只要一分

为二地看待它，困难也会变得得心应手。所以，我坚信，在校领导的关心和监

督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越搞越兴旺兴旺。

食堂工作总结12

本学期我工作出现了全新挑战，在这段过去时间里，承蒙学校领导重用，

感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作开

展与落实，本学年总务处膳食部各项工作继续坚持雷校长提出“效劳、标准、

高效、一流〞原那么，理清工作思路，强化各岗位职责制落实，加强根底建

设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先进办学理念，引导

食堂人员养成用心工作、勤于思考良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立

“效劳、标准、高效、一流〞效劳意识，尽最大努力解除师生后顾之忧，高标

准完成饮食卫生、饮食质量、饮食平安、为师生健康负责，为学校教学管理制

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度效劳，为学校开展效劳。我校自建校以来，一向以超常规跨越式开展，学校

食堂担负着为全校师生带给膳食保障效劳重任。能够说，食堂后勤管理是一个

与师生员工日常生活最密切相关部门。透过这半个学期工作，在主任指导下，

在全校各部门领导、老师、同事大力支持与帮助下我密切配合主任，将食堂各

项工作落实到实处，与食堂全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不

断提高自身素质，使本学期食堂全面工作有了实质上提升，把食堂全面工作推

向了一个新层次，为学校开展带给了更好后勤效劳保障。

从9月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大挑战，因为9月1日罗马校

区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老员工十多名，由于种种原因当时人

员很难招，光大食堂一向处在缺人状态下运作，本学期在人员缺乏状况下，我

对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂管理采取了一带一，老带

新、熟手带生手培训方式。让食堂各班班长在管理别人同时也要提高自我，对

他们工作不标准地方及时指出，并提出改善措施，指导他们如何使整体工作到

达标准和标准，我利用一切时机帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。在

常规工作方面，全体人员方向明确“效劳、标准、高效、一流〞这八字方针是

学校领导对总务处工作指导方针；我食堂组织全体员工认真学习学校方针政

策，将学校领导先进理念如何转化到实际工作之中，使我们工作真正到达效劳

于学校学校教学管理制度，效劳于全校师生，效劳于社会，起到良好综合效

益；透过每周例会，使员工思想意识中构成了，我们工作是在从事教育，既要

表达效劳，又要表达育人；既要主开工作，又要用心工作；透过这半学期工作

明显展示了食堂员工精神风貌和工作作风，使总工作得到了有效进展。从每周

一开始，坚持开早会，对员工不达标地方及时解决处理，总结昨日全面工作，

安排这天新工作，对员工日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到

了明确；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周五下午例会，对食堂整体

工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工本周工作进行总结，帮助员工从

工作思想上，专业知识上，技能上，效劳态度上都能得到提升。食堂在“标

准〞落实工作中，采取了多方面措施；

1、对原料采购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不贴合要求原料坚

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决拒收。

2、对卫生严格制度化管理，分工清楚，职责明确；在工作人员减少状况

下，也能保质保量地完成日常卫生工作。

3、本学期我们每周为全校师生带给凉茶，每周二、三晚餐糖水，每餐汤都

根据气候季节为师生制作，使师生有更强壮身体，能更好地投身教学

4、在对员工日常管理中，我们制度加情感用自我行动去管理，用指导去管

理，在不断教导下，员工能从指派工作到自我指派工作转变；

5、开学初由于人员变动太大，发现食品质量有所下滑，故立刻对食堂全体

工作人员做了调整，目是要更加有效地表达增效效果，虽然，此时食堂连续离

职了多位员工，但我们整体工作没有受到影响，而是全体员工团结协作，忘我

工作，食堂工作虽然得到了学校领导以及全校师生认可，但离我们目标“创一

流食堂〞还有必须距离，我们全体员工必须会在学校领导先进理念指导下，在

总务处主管领导带着下，不断完善自我，不断提升自我，尽早尽快实现我们目

标，为学校创一流学校而奉献我们力量。

食堂工作总结13

“民以食为天〞，作为学校的食堂，应为师生的饮食着想，为保证师生的

身心健康而考虑，现对我校一年来的食堂管理工作作如下总结。

一、领导重视，全力保障

学校食堂关系到学校的稳定和开展，关系到师生员工的切身利益。校领导

一贯重视食堂管理和伙食的卫生平安，把它作为一件大事来抓。校长,分管校

长，分管主任和食堂管理员层层签定责任状并对食堂硬件建设给予积极支持。

校长屡次召开后勤讨论会，研究布置食堂工作的开展目标，对食堂建设提出意

见，并亲自指挥食堂改造。校领导的重视、关心和指导，为我校创立标准化食

堂建设奠定了良好的根底，也是我们做好工作的关键环节。

二、强化软件管理

学期开学，食堂管理员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生

法》，在每位工作人员的思想上提高认识。一年多来，先后制定了十项规章制度

〔索证制度等〕并上墙，特别完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食

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堂的平安和标准。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作标准的培训，

做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此根底上又专设食品卫生监

督员，仓库保管员及专职采购员，并严格控制7种主料，从而从根本上杜绝了

食品平安隐患。

自创办食堂以来，学校非常重视食堂内部管理，在科学化、标准化、制度

化和严格管理上下功夫。力求把根底管理工作做扎实，做全面。食品卫生工作

中，紧紧围绕以“三防〞为重点〔防中毒、防投毒、防病毒〕，加强培训、加强

检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技

能的提高。认真做好相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠；对照

《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细

和万无一失。

学校成立了伙委会，生活部检查团，并在学生会、卫生室的带着下对食堂

全面工作进行检查和抽查，结果量化公布上墙。食堂办公室据此进行奖惩并实

行末位淘汰制。

三、加大硬件投入

我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已

经与开展要求不相适应。学校多方筹集资金，开源节流，屡次对食堂进行了改

建和扩建，但仍先天缺乏。去年暑假，经过学校领导充分论证研究，下定决心

对食堂再次进行布局大调整。经过装修改造，面貌焕然一新，餐厅环境窗明几

净，厨房卫生整洁，物见本色；从食堂门面、教工餐厅、厨房间及售饭间都进

行了装修和整修，彻底地改变了食堂的面貌。对操作间吊顶，整修了食堂内部

设施并增添了防蝇防鼠设施和紫外线消毒灯，对食堂进行了整体粉刷并增添了

不锈钢操作台。此外，还对食堂的电路、电器设施进行了彻底地更新，重新改

建了下水道,保证下水道畅通。因此，可以这样讲，食堂硬件条件的改善，为我

们搞好标准化食堂建设提供了必要的物质保证。

四清炖牛肉汤 、坚持效劳育人，尊重师生民意

在食堂工作中，我们坚持“效劳育人，管理育人〞的宗旨，做好两个效劳

工作，效劳学校的根本任务和根本性质不能变。

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食堂工作人员精神面貌稳步提高，表现了较高的效劳热情。

总务处组织食堂人员召开了学生膳食工作民主座谈会，了解学生的想法和

愿望。同时改变单一的座谈会形式，广泛开展食堂意见调查和食品卫生知识宣

传，注意师生的留言。认真组织厨师、工会、后勤相关人员制定菜谱，定期在

公告栏和网上公布。

五、收费透明，支出合理

学生伙食费160元/月，全校80多人就餐，伙食费按月收取，及时公布。

开支透明，实行集体采购，手续齐全，票据集体审核，彻底杜绝不合理开支，

不标准票据。每月生活费收入全部用于学生生活，学校还贴补水电费、维修

费。

通过这一系列的措施，我校食品平安卫生工作得到了切实的保障，从未发

生过一例食品卫生平安事故，真正做到了让家长放心，让学生满意。但是，我

们深知，食品的平安卫生工作还任重道远。只有我们食堂工作人员高度重视，

不断加强学习，才能将食堂工作做得更好。为了学生的一切，为了一切学生，

我们将以饱满的工作热情，健康、卫生、绿色、环保的思想理念，投入到未来

的工作中，为学生健康、快乐、幸福的成长奉献出我们的爱。为学校未来的辉

煌作出我们的奉献。

食堂工作总结14

一、根本情况

卡斯中学食堂建于20某某年末，占地面积1016平方米，是中央第三批扩

大内需中小学校舍平形容人漂亮的成语 安工程工程。全校共有食宿生1119人，教师80人。

二、主要措施

1、建立校长负责制，成立改革领导小组。

组长：董赛富〔校长〕

副组长：吴连军〔后勤副校长〕

成员：赵春良罗银军罗咏春王文平鲁绍兰段晓梅赵进

2、成立膳食委员会，加强对食品平安卫生的监督。

主任：李大权〔党支部书记〕

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副主任：谢侑明〔党支部副书记〕

成员：张兴文，何晓云，段勇成

3、建立岗位责任制，成立工作小组。

司务长兼会计：普存金

食堂管理组长：夏清楚

出纳：罗咏春

平安、卫生、流程督查员：杨恒昌，杨建斌

采购员：段永强，谢勇辉，万宏，戴学三

仓库管理员：杨鹏昌戴，学三

加工员：赵应丽，段赛艳，张秀，芹刘金花

三、运营模式

学校食堂设立普通餐和营养餐两个窗口进行经营。

1、普通餐窗口：按照本钱核算和保证员工工资的原那么运营。

2、营养餐窗口：按实际本钱核算，实行“公益性〞、“非营利性〞原那

么，确保零利润。

四、定岗定责，强化管理

1、司务长每日对食堂各工作间至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行

状况，上报总务处。

2、会计每天开饭前及时公布当日菜价，及时做好帐目、报表。

3、食堂设采购人员2名，〔其中1人采购，1人记帐〕，实行轮换制。采购

人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，必须将采购地点、采购品

名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量平安，及时将

当日帐单交给会计入账。

4、仓库管理员：食堂物品入库、出库，必须由仓库管理员签字确认。

5、加工员：食品加工过程严格执行《餐饮效劳食品平安操作标准》。

6、出纳：食堂财务实行专帐核算，营养餐设立专门台账，明细核算。

五、工作流程〔附〕六、完善制度

1、建立食堂从业人员体检制。食堂从业人员每年必须进行一次健康检查，

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取得有效的健康合格证明方可上岗。

2、建立食品采购索证索票制度，严格执行《餐饮效劳食品采购索证索票管

理规定》。

3、建立双人采购和定期轮换制度，每次采购做好详细的采购记录，采购人

员每学期轮换一次。

4、建立食品入库、出库存盘点制度。食堂物品入库、验收、保管、出库手

续必须齐全，物、据、帐、表要相符，日清月结。

5、建立校领导陪餐制。学校领导轮流陪餐〔餐费自理〕，做好陪餐记录，

及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。

6、建立科学营养供餐制。参照营养标准，结合中学生营养健康状况和本地

饮食习惯和食品供给情况，制订本钱合理、营养均衡的食谱。

7、建立食品留样制度。每餐的食品成品必须留样不少于100g，并按品种

分别放于清洗消毒后的密封专用容器内，内置于专用冷藏设施中冷藏48小时。

记录好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。

8、建立食品平安事故处理机制。防止投毒事故，保障饮水平安，建立完善

食物中毒等食品平安事故的应急预案。

9、建立责任追究制度。对违反规定、疏于管理、玩忽职守、导致学校发生

食物中毒或发生食品平安事故后迟报、漏报、瞒报造成不良后果的，追究相应

人责任的责任，构成犯罪的，追究其刑事责任。

食堂工作总结15

时光飞逝，茫茫碌碌中已近年末，转眼间又过了一年了。回忆过去的每一

天，我作为一名食堂工作人员，近一年来真正深感到责任的重大，工作压力之

沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所

以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况汇报如

下：

一、工作态度

今年以来我们把切实做好各项生活综合效劳工作当作全年奋斗目标，坚持

以人为本，关心职工生活，为广阔干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓

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紧抓好，使职工食堂真正成为干部职工满意的场所。特别是八项规定出台以

来，我们能够根据单位的实际，坚持对食堂员工进行“生活效劳无小事〞、

“做好各项接待和为员工效劳是我们的本分〞等教育，使大家从思想上认识到

了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项效劳工作中去。今年以来，

职工食堂的所有工作人员，都能尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导

和员工的称赞的。

二、效劳质量

职工食堂的工作经常与干部职工打交道，涉及大家的吃喝等一些具体问

题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我们没有因为自己虽

然做了很多工作但不到

大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项效劳。今年以来，我们没有

辜负领导和广阔干部职工的期望，以身作那么，加强各方面的管理，并不断为

大家创造良好的效劳条件，为逐步走向标准化管理和优质效劳工作奠定了了良

好的根底。我们在抓好各项管理的同时，还在转变效劳态度、提高效劳质量方

面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的效劳理念，采取了多种效劳方式，

尽量为干部职工提供便利条件。

三、饭菜种类

就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平

上，而是严格按照上级领导的要求，在效劳态度和饭菜质量上多下功夫。现

在，职工食堂以一日两餐供给工作餐，每顿的主食都在五个品种以上，副食也

在八个以上，并每顿都配有两个肉菜四个荤菜两个素菜和适口的汤。为了做好

这项工作，职工食堂的管理、效劳和炊事员心往一处想的，劲往一处

使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的效劳。职工食堂还制定了每周的

食谱和菜谱的，予以公布，便于接受大家的监督。

四、卫生状况

我们本着积极负责的态度，认真搞好食物平安和卫生工作。生活效劳工作

千头万绪，最根本的工作要求就是要对广阔干部职工的生命健康平安负责。因

此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活

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的综合效劳管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，

抓紧抓实，抓出成效。

五、人员协调

协调是贯穿于工作各个方面的一项重要任务，事务和效劳都包含着工作

协调的内容。首先，要协调好上下级的关系，对上要尊重而不盲从，效劳而不

臣服，更不能违背原那么。待下须以以诚、以情，不欺上瞒下、不搞盛气凌

人。其次，要协调好内外关系，外求支持合作，内求团结向上。对外协调，

主要讲究相互配合、求同存异，防止冲突，营造良好的执法配合环境。对内

协调，主要是要协调好食堂与各口的关系，要在尊重业务职权的根底上，化解

症结，缩小矛盾，团结协作，发挥整体效能，到达协调的目的。第三，协调必

须要讲究方法。要实事求是的，从实际出发。防止以偏概全，只见树木不见森

林。要从团结的愿望出发协调问题，求大同存小异。要严守公正，互不偏袒，

要出于诚心和公心。不要从私人感情或局部利益出发，对待和处理协调工作。

六、下一步工作方案

第一，要进一步认识做好生活综合效劳工作的重要性和必要性。加强生活

效劳工作是我们报社贯彻落实科学开展观，坚持以人为本，关心干部职工生活

和为干部职工办好事、办实事的重要举措。关心干部职工的生活效劳问题，说

到底，实际上是一个政治问题、群众观点问题。因此，我们

在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百

计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐，为报社的

可持续开展作出自己应有的奉献。

第二，要不断强化管理，切实抓好效劳上档次工作的。下一步我们要做到

围绕一个中心、突出“两为〞方针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧

围绕报社的各项工作目标，把做好生活效劳工作与报社开展的大局紧密结合起

来，以优质效劳稳定民心，以满意效劳赢得民心，从而到达凝心聚力，促进开

展的目的。突出“两为〞方针。就是要努力为干部职工效劳，为干部职工办好

事、办实事。通过我们的努力，真正使生活效劳工作成为报社领导与干部职工

相互信赖的桥梁和纽带。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工

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作作风的转变，把干部职工满意不满意作为检验我们各项管理工作的标准，不

断促进各项工作上台阶、上水平。并通过我们的努力的，使职工食堂的效劳满

意率有猴子的英语怎么写 较大提高，实现效劳效益到达实际效果。

当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距上级领导的要求和

广阔干部职工的期望还有一定距离。特别是在报社目前快速改革开展的新形势

下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改良。

总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也

正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为

事业的开展而默默奉献。