夏天凉菜

20款爽脆下酒的凉拌菜（附图）

一、凉拌金针菇

原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、

仔姜

做法：

1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半

个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

3.放入红萝卜丝髋关节疼 、香菇丝、芹菜段下去炒熟

4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，

一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、

甜各有天下。

二、凉拌西芹

原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、

做法：

1.将西芹的叶子摘去，洗净。

2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需

煮太久，三四分钟即可。

3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西

芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少

许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃

菜。

三、冰白玉水苹果8发布时间 果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水

果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。

材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇

都少许

步骤：

1.把各种材料切成小块，青缇最好去籽。

2.在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后

就可食用。

备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分

钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

四、凉拌菠菜

原料：菠菜、琥珀花生

做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，

待用。

作料:食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最

后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，

爽口，是夏天的可口凉菜，

提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

五、凉拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣

酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

制作：

(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸

水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放

凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即

可。

六、凉拌海带丝

原料：海带300克

做法：

1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可

食用。(不需经费申请请示范文 加盐)

海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防

治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究

表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和

抗辐射。

七、凉拌面筋

原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、

白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

做法：

(一)将面筋切丝。

(二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌

匀即成。

八、凉拌芦笋丝原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱

做法：

将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的

盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真

正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以

及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、

抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

九、麻酱拌豆角

原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

制法：

1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水

浸泡，捞出控去水，放到调盘里。

2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味

精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。

十、凉拌萝卜丝

原料：白萝卜300克

做法：

先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、

香油、味精等调料，拌匀即可食用。

萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、

多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠

蠕动，防治便秘清明散文 。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增

强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四

季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡

萝卜素，也可做药膳用。

十一、蒜泥莴苣

原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、

盐二克。

制作：

1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，

大蒜去皮，捣成泥。

2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，

放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。

十二、凉拌枸杞菜

原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料

做法：

1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。

2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡

萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

十三、凉拌鱼腥草

原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料

做法：

1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段

2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证

实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强

非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

十四、凉拌猪耳朵

原料:猪耳朵。

配料:青葱、香菜。

做法:

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、

少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏，凉透。

8、凉凉的，特别适合夏天。

十五、拌黄鱼

主料：鲜黄花鱼2条。

调料：精祥字开头的成语 盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

制作：

1.将属牛幸运数字 黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、

鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，

撒上香菜段即成。

十六、热带水果风情香蕉和芒果都是香味浓重的水果，

添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不

过的选择!

材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1

杯

步骤：

1.所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘

中。

2.柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。

备注：

1.水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可

适量加点糖。

2.由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。

十七、冰山北极野菜香

材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。

调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。

做法：1.将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯

熟，捞起，放入冷水里浸泡。2.捞出北极贝，控干水分，用

以上调味料拌匀，摆盘。3.将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，

飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即

可。

提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售

卖。

特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得

原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的

鲜香和野菜的清香，风味佳。

十八、农家庆丰收材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西

红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木

耳适量，圆葱半个。

调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。

做法：1.将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小

片，备用。2.将材料用上述调料拌匀即可。

提示：香肠也可用火腿代替。

特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁

丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆

丰收的热闹。

十九、蚝油青虾拌瓜条

材料：青虾100至150克，青瓜2条。

调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。

做法：1.将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀

划一下，备用。2.将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，

待其析出水分，用纱布控干水分，备用。3.将青虾放入开水

里煮熟关于酒的故事 ，捞出用冷水浸殷保华视频 8至10分钟。4.将所有材料加入以上

调味料拌匀即可。

提示：1.将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至

于太多汤汁，影响口感。2.如果爱吃辣的话，可下点红辣椒

油，辣度随个人喜欢。3.用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，

虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。世界美食网

特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配

鲜艳诱人。

二十茄子拌蒜

一般我们家里做蔬菜，都是洗好浸泡15-20分钟，再切，

再炒。秋天的茄子，我们切好要用清水浸泡半个小时。再炒。

这样吃了不容易过敏，口感会更好，这一点是和其它蔬菜做

法不一样的地方。

还有注意的是。肠胃虚寒的人尽量不要螃蟹和茄子同

吃，我们只要知道食物的特性、营养、利弊，我们就能很好

的做到合理饮食。所以，我们这里做的茄子是和大蒜一起搭

配。

原料：茄子、大蒜。

做法：

1、将茄子洗净，切开，水中浸泡半个小时。入蒸锅蒸

大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即

可。将蒸好的茄子晾凉，撕成丝，浇上提前准备好是蒜蓉酱

就可以。其实这蒜蓉茄子的重点是在蒜蓉酱的制作上。

2、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁。（没有的，可以

用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行）主要是为

了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味。

3、取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋、（醋多

点）、生抽、少许盐、鸡精，搅匀淋在茄子即可。

4、这样一盆紫色蒜香的茄子拌蒜就做好了。