学做豆腐

第1页

热豆腐的做法

都说吃豆制品对促进身体健康有很多的好处，而最好也是最

平常的一种豆制品其实就是热豆腐了，热豆腐爽口下饭，营养丰

富，做法多样，因此现实生活中很多人都希望可以品偿到热豆腐

的美味，当然了如果可以在家里自制热豆腐的话，那么就可以让

其美味和营养加倍了。

那么热豆腐要怎么做呢?其实北方人和南方人的关于热豆腐

的做法也是会有很多的不销售管理制度及流程 同的，北方人折豆腐主要以盐水为名，

那么东北老虎菜 这种热豆腐要究竟要怎么做才最好吃呢?

北方人用卤水,点豆腐前的卤水有毒。歌剧和电影《白毛女适应的英语 》

中的杨白劳即喝卤水自杀而死。卤水的学名为盐卤，东营市地下

有丰富的卤盐水资源，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐

卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。如果你知道氯化钠的

大名，你就知道卤水为什么能要人的命。

第2页

用卤水点的豆腐叫老豆腐，这种豆腐放在自行车后的平板上，

到处颠簸也没事，如果不用重电销是什么 物压，也不会自己失水。

如果有心自制豆腐，卤水或石膏可以和任何一位做豆腐的人

要，谁都会给你，因为不是什么值钱的东西。关键是掌握好比例，

这要反复尝试。过去有个喜剧电影《哥俩好》，为张良主演，讲

孪生兄弟参军，弟弟帮助房东大娘做豆腐，性子太急，将一罐卤

水全放了进去，结果当然是豆腐结成了黑块。

中国关于卤水的俗话是：“卤水点豆腐，一物降一物”。一般

夸奖某人有某项本领，能成为另一难降服的人的克星。例如，李

逵很厉害，但摔跤不行，精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他，燕

青或焦挺就是卤水，李逵就是豆腐。

豆腐是怎样做成的呢?把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石

磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质

团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，杜甫古诗大全 聚

不到一块儿，形成了“胶体”溶液。

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐

第3页

卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很

快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑

就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆

浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆

里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒

些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。

酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使

蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗?

豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐

压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆

腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛

奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就

是蛋白质包裹着个人规划怎么写 奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛

奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚

集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你挺爱喝我不爱喝的这

种酸牛奶。

怎么样是不是学会了热豆腐的制作方法了呢?其实热豆腐应

该说做起来也是相当的简单的，最后提醒一下在吃豆腐的时候要

第4页

注意看下其是否会有过多的石膏，因为一些豆腐中其实是含有石

膏的，这种豆腐要尽量的少吃一点。