中国饮食文化特点

中国饮⾷⽂化的特点

中国是⽂明古国，亦是悠久饮⾷⽂化之境地。下⾯就让店铺为⼤家介绍饮⾷⽂化有哪⼏个特点吧!

梦见牙全掉了 中国饮⾷⽂化的特点

第⼀，风味多样。由于我国幅员辽阔，地⼤物博，各地⽓候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期

以来，在饮⾷上也就形成了许多风味。我国⼀直就有‘南⽶北⾯’的说法，⼝味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，

主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四⼤风味。

第⼆，四季有别。⼀年四季，按季节⽽吃，是中国烹饪⼜⼀⼤特征。⾃古以来，我国⼀直按季节变

化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，⽽且有讲究菜肴美感的传统，注意⾷物的⾊、⾹、

味、形、器的协调⼀致。对菜肴美感的表现是多⽅⾯的，⽆论是个红萝⼘，还是⼀个⽩菜⼼，都可以雕出各

种造型，独树⼀帜，达到⾊、⾹、味、形、美的和谐统⼀，给⼈以精神和物质⾼度统⼀的特殊享受。

五香牛肉的做法 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点⼼的⾊、⾹、味有严格的要求，⽽

且对它们的命名、品味的⽅式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有⼀定的要求。中国菜肴的名称可以说出神

⼊化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调⽅法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、

名⼈⾷趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福'、‘将军过桥'、‘狮⼦头'、‘叫化鸡'、‘龙凤呈祥'、‘鸿门宴'、‘东坡

⾁'……

第五，⾷医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在⼏千年前有‘医⾷同源'和‘药膳同

功'的说法，利⽤⾷物原料的药⽤价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的⽬的。”

中国饮⾷⽂化的历史习俗

古代的中国⼈还特别强调进⾷与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝⼣晦明要吃不同性质的⾷物，甚

⾄加⼯烹饪⾷物也要考虑到季节、⽓候等因素。这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记⽉令》就有明确的

记载，⽽且反对颠倒季节，如春“⾏夏令口部操 ”“⾏秋令”“⾏冬令”必有天殃;当然也反对⾷⽤反季节⾷品，孔⼦说的“不

⾷不时”，包含有两重意思⼀是定时吃饭，⼆是不非凡搭档第二季 吃反季节⾷品，与当代⼈的意识正相反，有些吃反季节⾷品

是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开始⽤温室种植“葱⾲菜茹”，西晋富翁⽯崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙

节律的思想意识的确是华夏饮⾷⽂化所独有的。这种意识残留到现代的⼤约仅有节⽇⾷俗了(中医中药⾥也有

⼀些，但未受到重视)。

“阴阳五⾏”说是传统思想所设定的世界模式，也被认为是宇宙规律。⼈是“三才”之⼀，饮⾷是⼈类⽣

活所不可少的、制作饮⾷的烹饪必然也要循此规律。因此，不仅把味道分为五，并产⽣了“五味”说(其实⼈能

感觉到的“味”不⽌有五，但⼆三千年前，能分辨出五种也不算少)，⽽且还削⾜适履地把为数众多(当时⼈们已

经认识到这⼀点)的⾕物、畜我的价值观 类、蔬菜、⽔果分别纳⼊“五⾕”“五⾁”“五菜”“五果”的固定模式。这使⼈感到荒

诞。更令⼈惊奇的是还有“凡饮，养阳⽓也;凡⾷，养阴⽓也”(《礼记郊特牲》)。并认为只有饮和⾷与天地阴

阳互相协调，这样才能“交与神明”，上通于天，从⽽达到“天⼈合⼀”的效果。因此在祭天定兴三中 时要严格遵循阴阳五

⾏之说。这种说法被后来的道教所继承，成为他们饮⾷理论的⼀个出发点，如认为吃⾷物是增加⼈体阴⽓

的，如“五⾕充体⽽不能益寿”“⾷⽓者寿”等，要修炼、要获得阳⽓就要尽量少吃、最佳境界是不吃，⾛“辟

⾕”的境界。

中和之美是中国传统⽂化的最⾼的审美理想。“中也者，天下之⼤本也;和也者，天下之达者也。⾄

中和，天地位焉，万物育焉”(《礼记中庸》)。什么叫“中”?不能简单地⽤“中间”来概括它。这个“中”指恰到好

处，合乎度。有点像河南话中的那个“中”。“和”也是烹饪概念。《古⽂尚书说命》中就有“若作和羹，惟尔盐

梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸(盐)酸(梅)⼆味，以此⽐喻治国。《左传》中晏婴(齐国贤相)

也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建⽴不同意见的协调的基础上的。因此中国哲⼈认

为天地万物都在“中和”的状态下找到⾃⼰的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、⼈与⾃然的

和谐统⼀之上。这种通过调谐⽽实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产⽣的，⽽

反过来⼜影响了⼈们的整个的饮⾷⽣活，对于追求艺术⽣活化、⽣活艺术化的古代⽂⼈⼠⼤夫，尤其如此。

与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的⾷品虽然

会受到⼀些⾝体处在不正常状态下的⼈们的追捧，但从长远看来它对⾝体是有害的。社会⽣活、政治⽣活中

的极端主义其弊更是不可胜⾔。

如上所述，华夏民族的饮⾷⽣活体现了传统⽂化的特性，尽管有些特性对于现代⼈来说是不可理

解、或者说不太科学(近百年来，“科学”⼆字在中国⼏乎成为宗教信仰，它只是衡量⼀切领域是⾮的⼀把尺

⼦，⽽它本⾝却不能受到质疑)，但饮⾷⽣活难道仅仅是“科学”⼆字所能说尽的吗?如果我们再关注⼀下“⽂

化”，那么研究中国⼈的饮⾷⽣活不仅是研究中国⽂化的必要的组成部分，甚⾄可以成为研究中国⽂化的⼀把

钥匙。

中国饮⾷⽂化的的概念

⽬前，饮⾷⽂化还是个模糊概念。有的研究者笼统地说，它包括吃什么、怎么做、怎么吃这三⽅⾯

的问题;有的研究者认为饮⾷⽂化学孕育出六门科学，即烹调学、⾷品制造学、⾷疗学、饮⾷民俗学、饮⾷⽂

艺学、⾷品制造学;有的研究者还主张加上饮⾷美学、饮⾷商业学、饮⾷⽤具学等等。本⼈才疏学浅，对于这

么多学科未能涉猎。我所理解的饮⾷⽂化主要指饮⾷与⼈、⼈群的关系及其所产⽣的社会意义。所以我在

《中国饮⾷⽂化史》中虽然也讨论⾷物、肴馔、⾷品加⼯、烹饪、饮⾷习俗乃⾄进餐环境、⾷具、餐具等

等，但都围绕着它们与⼈、⼈群的关系及其所产⽣的社会意义等⽅⾯加以介绍和评介，⾄于与⼈关系不⼤的

纯⼯艺过程、除了必要的知识介绍外，⼤多略去，意在突出饮⾷⽣活给⼈们带来的物质上和精神上的双重享

受罗贯中是哪个朝代的 ，以及中国饮⾷⽂化在这两⽅⾯的刻意追求。