厨神大赛

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20乌鸦怎么画 13年11月11日，纽约贾维茨

展览中心举行的第145届国际厨艺

大赛，奥林匹克世界冠军、知名华

裔厨师詹煌君获得果雕和食雕艺

术两项冠军，虽然他以精湛的厨

艺先后参加10多次世界顶级厨艺

大赛，获得15枚金牌，但是这两枚

金牌依旧让他兴奋不已。因为这

次比赛的胜利，詹煌君也顺利取

得进入美国队参加明年11月由世

界厨师协会主办的、在罗森堡举

行的世界杯厨艺大赛资格，他是

该代表队中唯一华裔厨师。

“特别希望能够与东西方饮

食界的人士交流，让西方人认识中

国饮食文化精髓，不再让西方厨

艺界对中鸟的英语怎么写 国菜有偏见，让西方饮食

界权威对中国菜有全新的认识，

这是我最大的目标。”作为欧美顶

尖的最大厨艺大赛中赢得金奖最

多的华人，詹煌君如是说。

“只要有照片，我就能雕刻”

这一次的比赛，詹煌君代表

的是纽约两家亚洲饭店，他以南瓜

食雕和西瓜果雕参赛，在南瓜和

西瓜上雕刻了动植物、龙、古代仕

女图等，尽显中国文化。两件参赛

作品双双荣获金牌。其作品让在

场的观众大为惊叹，也让不少食

客纷纷合影留念。

“两件作品都很不容易，南

瓜食雕雕刻了一个月，西瓜果雕也

世界“厨神”詹煌君

“让西方人认识中国饮食文化精髓，不再让西方厨艺界对中国菜有偏见，

让西方饮食界权威对中国菜有全新的认识，这是我最大的目标”

文

本刊记者

梁伟

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FOCUS

关注

做了10天，因为西瓜特别不好刻，

瓜皮太脆，有时候一刀下错，就无

法补救了。而南瓜就一定要选平整

的，一箱南瓜只能挑上2、3个。对

我来说，雕刻的时候照着图片就

可以了，不需要将图画在水果上。

所有的图案，只要拍成照片，我就

能够雕刻出来。”詹煌君笑着说。

虽然是享誉世界的“厨神”，孝庄皇后

但是詹煌君依旧朴实，依旧想什么

说什么，没有掩饰，没有虚伪，这

或许和他曾经是一个“苦孩子”有

关。1950年代，詹煌君出生在台湾

新竹县关西镇偏远的一个客家小

山村，他每天3点半起床，骑上1个

小时的自行车载着50斤的青菜到

市场去卖，6点半卖完菜后才能去

学校上课。放学之后，就得赶回家

喂鸡鸭、放牛、照顾弟妹，直到9点

钟后才有属于自己的时间复习功

课，即使这样，他依然努力读书，

因为詹煌君知道只有把书念好了，

才可能摆脱山村贫困的北京马拉松 生活，那时

候他的愿望可不是做厨师，而是做

众人仰慕的建筑师，而他最羡慕的

就是曾经在美国留学的表哥。

建筑师的愿望很快破灭了，因

为初中毕业的时候，家里没钱，加

上弟妹太多，父母没有办法继续

供他读书，刚满15岁的他需要和周

围很多人一样，开始面朝黄土背朝

天的生活，这样的日子没有尽头，

爷爷的今天就是他的明天。

这样的未来显然不是詹煌君

愿意接受的，所以他“逃”了。逃

到台北的他在空军军官俱乐部当

洗碗工，当时的他特别不喜欢和

厨房打交道，但是碍于生存，只能

忍着，童年的那些辛劳让他成为

后厨内最勤快的人，也让不少厨师

师傅打心眼里喜欢这个爱干活的

小伙。大家纷纷要收他为徒，这在

一直以派系或者省籍情结著称的

厨师行业中是不多见的，可那时候

的詹煌君压根没有想过要在这里

干很久，他想的就是尽快挣钱存

学费，然后好好读书。

“只要有一技之长，勤于创

新求变，将来必有成就，同样可

以走遍全世界，360行，行行出状

元。”师傅发自肺腑的一席话打动

了詹煌君的心，想想自己的家境，

再想想自己的未来，他抓起了刀，

掂起了勺，在这里一呆就是三年，

从基本刀工、调味、火候等烹调技

术开始，到熬、烩、炖、煨、溜、

爆、蒸、烤等烹调方法，以及食品

雕刻、冷盘才艺和南北点心、中西

糕点、道地西餐、日本料理，他全

部学会，为后来的厨师旅程打下了

扎实的基础。

此后，为了厨艺更加全面，离落的意思 他

用了8年时间，呆过50家餐厅，学

习各家之所长，最后上了电视，成

为中国电视公司烹饪节目“点心世

界”的示范师傅，一时间人气飙升，

所有人都看着电视和他学烹饪。

知名度提高了，生活就不用担

心了，詹煌君过上了衣食无忧的生

活，有人甚至提议他若开办一家烹

饪学校，一定赚的盆满钵满，而就

在这时候，一个在美国开中餐馆

的老板在电视上看见了詹煌君，试

探性的联系上了，希望他去美国发

展，不曾想到的是没过多久，詹煌

君就同意了。

有人说是他在童年时受到了

表哥的影响，有人说他的心里一

直有一个“海外梦”，但不管怎么

样，他能放弃自己的所有，选择在

美国重新开始，这显然不是任何

人都可以做到的。

“厨神”是这样炼成的

1976年，詹煌君来到美国，走

进华府四川大饭店担任主厨。

因为到了新环境，他的苦日

子又来了，早上10点到凌晨2点，一

直在做菜，完全没有休息的时间，

“现在想想，餐馆厨师真的是最

辛苦的工作。”詹煌君说，“每天

在高温的厨房里面对炉火、热油、

滚烫的水，还有菜刀等，其实挺危

险的。烫伤或者割伤手是家常便

饭，有次我与别人发生碰撞，热油

溅到他的眼睛内，差一点就失明

了。”

“很多中国人到国外创业，

最常干的就是开中餐馆，开着开

着就关门了，其实在全世界做餐

馆都一样，就是要符合客人的口

味，让每一道菜都展现出与众不

同的好味道，必须以谦卑的态度

和海纳百川的宽阔心胸，不断学

习，才能捉住客人的胃。因此除

了练就厨艺，我一直研究各种食

谱，调整烹调方式，研发更多的菜

色。”詹煌君说。

正是带着这样的心态，詹煌

君在中餐厅的知名度越来越高。

詹煌君被《华盛顿人》杂志授予

“最佳年度大厨奖”，华府四川大

饭店也被评为4颗星美食餐厅，餐

厅的客人络绎不绝，就连美国前

总统卡特都慕名走了进来，那一

刻，詹煌君发现，光做符合客c开头的英文名 人胃

口的美食显然是远远不够的，在

这个地方，客人们认的是“头衔”，

是“口碑”，他要去参加比赛。

1983年，詹煌君将目光对准了

由美国烹饪联盟与密西根餐馆协

会及密西根大厨师协会合办的底

特律市国家烹饪大赛，参赛之前，

詹煌君花费了大量的功夫，首先

用一个星期的时间把大赛的所有

比赛说明逐字理解清楚。而后做

起了充分的准备，做什么菜，用什

么烹饪方法，虽然是第一次参赛，

但是他表现出来的完全不是“新

人”，最终一鸣惊人的以中西餐十

项全能总分最高分，在1500名厨

师角逐之中，拿到“最高荣誉金牌

特等奖”，这个奖项也终结了华人

从未在美国大赛中获奖的历史。

不知道是不是因为准备比赛

太过辛苦，还是第一次比赛就大

获全胜，比赛完之后，有了冠军头

衔的他选择了开创新中国料理的

精神，研究新式菜谱，传播中华饮

食文化，他也成为餐厅的活招牌，

只要有他的餐厅，总是会有许多人

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慕名而来。

几年的经营打拼，让詹煌君古筝乐谱

全家在密西根州定居下来，并用

积蓄和一位大学教授合伙开了

自己的第一家餐厅——中国大饭

店，主打各式各样的中国料理。而

选择定居於密西根州的重要原因

是詹煌君难忘自己当年因家贫饱

受失学之苦，他希望自己的孩子们

能够在知名学府密西根大学好好

学习。

中国大饭店的生意一直很火

爆，三个孩子也很努力，完成了他

的梦想，先后考进了密西根大学，

詹煌君突然有些迷茫了，不知道自

己要继续追求什么，考虑了很久，

他选择了继续挑战——重回赛

场，他相信，以自己这么多年来的

经验，加上那一颗为美食服务的

诚心，没有什么可以击败他。果不

其然，因为参加每一个比赛，他都

做足了“功课”，詹煌君成为国际

烹饪大赛的常胜军，他在1996年到

2013年间夺得17次冠军。

要问起这么多荣誉背后，最

难忘的是哪一个，詹煌君说是

2008年在德国的艾福特市举行的

世界奥林匹克厨艺大赛，这是目

前世界上规模最大、最具挑战性

的烹饪大赛，是烹饪界的奥运会，

也是每四年举办一次，那一次的

比赛吸引了来自世界53个国家，

2000位厨艺高手参加。对于詹煌

君来说那也是最困难的一次比

赛，不是因为对手，而是因为自己

的身体，在为期4天的比赛期间，

他一直强忍胆结石疼痛，靠止痛

剂维持，一度还因剧痛被送进医

院，差点放弃竞赛，但是在2004年

的时候，就和冠军失之交臂，倘若

这样放弃，他心有不甘。

最后，他以20件集冷菜、瓜雕

於一体的独特完美组合，拿下了

比赛的金牌。

对于詹煌君来说，这面金牌

绝对不是靠5年或10年努力就能实

现，也不是光靠技巧就可以达到，

外人很难想像他付出的努力，更难

体会那常人难以忍受的煎熬。高

温烹煮环境、长期站立、费力摇晃

炒锅、埋首钻研食谱等等，多年的

岁月忽然全部浮现眼前。

四年之后，詹煌君再次参加

德国埃尔富特市举行的第24届世

界奥林匹克厨艺大赛，他以“大自

然的绚丽”为题，全部用天然食材

制作14道包括肉类、海鲜、汤和甜

咸点心，横屏图片 这些色香味俱全的菜点

被盛放在14个南瓜盅里，南瓜外

是詹煌君亲手雕刻的松鹤延年、

熊猫嬉竹、锦绣山河等精美图画，

无一重复，把中华厨艺推到极致，

被评为全场独一无二的作品，夺

得金牌。

获奖无数的詹煌君依旧好学

不倦，他知道只有见多识广，技艺

才能提高。现在他已经收集了1000

多本中西食谱。随着时代的发展，

食客越来越挑剔，除了色香味俱

全，美食作品必须富有艺术感染

力，不论是拼盘装饰搭配或蔬果

雕刻的变化上，他都发挥了独特的

智慧和研究成果，甚至学习作画、

书法，或在美食作品中融入剪纸、

中国国画和民间传说……

对于未来，詹煌君说，“提升

中国饮食文化地位是很重要的，

我将以推打手出界打一字 动中西方饮食文化交流

为己任，打算在近期把自己近半

个世纪的厨艺研究心得、经验、仓鼠怎么画 得

奖作品，写成书及食谱，以弘扬中

华饮食文化”。

责任编辑陈晰

詹煌君（中）夺得2012年德国“世界奥林匹克厨艺大赛”金牌，两位助手功不可没

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