豆腐干怎么做

更新时间:2023-03-20 10:49:28 阅读: 评论:0

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豆腐干怎么做
2023年3月20日发(作者:西游记感受20字)

豆腐干工艺详解

1原材料的选择

要做出滋味细腻,细韧耐嚼的豆腐干,对于原材料黄豆的选择特别重要,而且这也是

豆腐干好吃与否的关键:颗粒饱满并且整齐均匀,无破半亚麻籽的功效与作用 ,无缺损,无虫害,无霉变,无挂

丝的为优质黄豆。黄豆水分含量的检测非常重要,在整批黄豆歌颂的近义词 里进行抽样化验。如果水分含

量小于8%,说明这批黄豆比较干燥,如果水分含量大于8%,说明黄豆比较湿,需要晾晒。

优质黄豆具有正常的豆香味;有酸味或霉味的黄豆是次品。

原料选好以后,就开始了豆腐干的加工制作流程。在南溪豆腐干的加工厂里,凡进车

间的人员都严格执行了卫生消毒管理的规定。豆腐干的加工制作环节要经过18个复杂的流

程以后才能做出香嫩、可口、美味的南溪豆腐干。

下面我们把加工制作豆腐干的流程详细加以介绍。

2.1

泡豆

先把挑选好的黄豆倒到吸豆池里,再用吸豆机把黄豆吸到上一层的泡豆车间。把黄豆

分别倒入泡豆池里,每一池大约放黄豆250千克,然后加水开始泡豆,黄豆和水的比例一

般为1:6。泡豆时间一般在5-12小时之间,夏天时间稍短一些,一般为5-8小时为宜;冬

天时间稍长一些,一般8-12小时为宜。泡豆期间,每隔2小时就要把黄豆搅拌一次,以达

到泡豆均匀。泡豆时间到了以后,不要急于磨豆浆,要先检查黄豆是否泡透,方法是把黄豆

捏开看黄豆中间是否还有硬芯,如果有硬芯,要加长泡豆时间,以免影响出浆率。在南溪豆

腐干的加工厂里使用自动化的磨浆机磨浆。

2.2

磨豆滤浆

方法是把泡好的黄豆从泡豆池里放出,经过输豆机,把黄豆输送到磨浆机里进行磨豆

浆。黄豆在经过输豆机时,可以去除杂质,在输豆机前方可以把大的杂质去除,黄豆经过输

豆机的深槽时,像这样的小石头等坚硬的杂质,以及没有泡发的黄豆就会留在这个深槽里,

然后人工把它清理掉。在输豆机的末端可以把细小的杂质,通过筛板过滤掉,

这样泡好的黄豆经过去除杂质以后,就会流到下一层的磨浆机里进行磨豆浆,磨豆浆

的时候黄豆和水的比例是1:6,水由管道直接加到磨浆机里。磨出的豆浆要经过三次离心

处理,也就是把豆渣和豆浆经过三次分离,这样才能做出优质的豆浆。

2.3

煮浆

第三次离心以后,分离出的豆浆要经过煮浆处理,煮豆浆的温度要达到90-110℃,气

压0.3兆帕,煮豆浆过程要5-15分钟。

煮浆以后要进行筛浆处理,通过筛浆把残留的豆渣清理掉,然后把筛出的豆渣捞出,

这样剩下的豆浆才是优质豆浆。

怎样把豆浆做成豆腐也是加工豆腐干比较关键的环节。

3蒸气加热成型豆腐

3.1

过滤

把经过筛浆处理以后的豆浆通过管道输送到点浆桶里。同时用筛网把豆浆再次过滤。

加工豆浆过程中残留的豆渣最后一次被过滤掉。过滤的过程要不停地抖动筛网达到让豆浆快

速流出的目的。

3.2

点浆

这一步也是把豆浆变为豆腐最为关键的一步。用卤水代替石膏点浆,卤水即氯化镁的

水溶液,可作为食品加工用添加剂,一千克氯化镁兑4千克水。用卤水点浆时豆浆的最佳温

度为80℃。点浆时边搅动边均匀点入卤水,点至熟浆呈现出豆花时为止。卤水的多少,将

直接影响豆腐脑的粗、嫩程度,一般卤水和豆浆的比例是1:500的用量。

3.3

蹲脑

刚刚用卤水点完的豆浆静止不动,兄弟情深的经典句子 这个过程就叫蹲脑。5分钟以后豆浆中的蛋白质完

全胶结、凝聚、沉淀,形成了豆花。

3.4

上榨

豆花凝魔术师的英文 结5分钟以后,用打豆花器把豆花打碎,同时把盛豆花的包布铺好,用勺子把

豆花舀进已铺好包布的托盆里,铺平以后,用包布将豆花包起,盖上木板。每一块是42厘

米43厘米,重量大冲浪教学 约1000克左右,不同重量的豆腐干厚度也不同,现在生产的豆腐干一

般厚度为3-5毫米,每一三杰 桶豆花一般可以包31-32层。

3.5

加压成型

把包好的豆花放到压榨机的中心,上下四面对齐,压榨时压力要适宜,一般对这样大

小的31-32板豆腐花施加压力约0.12-0.18千克/平方厘米之间,这种压力需保持20-25分

钟,待包布内无水滴流出,而且豆腐胚呈绵软而有弹性,即可停止施加压力,20-25分钟以

后出来的是白胚豆腐干。

3.6

白胚冷却

将压榨成厚薄均匀的豆腐胚与榨板一一取下,剥去外面包裹着的包布,把豆腐胚倒入

另一块板上。再把白胚豆腐干放到传送带上,传送带上方的吹风机会把白胚吹凉,然后把冷

却的白胚收起,等使徒行者2演员表 待造型。

3.7

白胚造型

无论用人工或机械切片都要求切成厚薄均匀、片形整齐的豆腐干。把大胚切成5厘米

5厘米的小豆腐块儿也可以切成不同形状不同大小的豆腐块儿。

3.8

水分化验

把切好的豆腐干抽样拿到化验室化验水分,如果水分在60%以下为合格豆腐干。

经过造型以后的白胚豆腐干,要进行卤制才能变成香嫩可口的豆腐干。

4卤制豆腐干

具体操作方法:

4.1

过碱

1千克食用碱加水150千克,把碱水烧开,把经过造型以后的白胚豆腐干倒入碱水中,

充分搅拌5-8分钟,这个过程叫做过碱,经过过碱处理以后,可以使豆腐干更细嫩、光滑。

4.2

清洗

过碱以后的豆腐干捞出后,要把留在豆腐干表面的碱水充分洗净,大约要反复清洗5

分钟左右。

4.3

卤制

制作卤汁,方梦见车被盗 法是,把八角、胡椒、丁香、桂皮、香果、红蔻、白蔻、纯天然名贵中

药等30余种配料,添加的量根据各企业生产的口味而定,把配料一起放入150千克水里,

再加入1千克盐,进行熬制,先加大蒸气压力把水烧开,然后减压熬制2个小时,把调料

捞出以后,剩下的就是卤制豆腐干的卤汁了。把经过过碱并且清洗完的豆腐干放到卤汁里,

卤制半小时,卤制过程中要不停搅拌,让豆腐干卤制均匀。

5烘烤

把卤好的豆腐干码放在烤盘里,豆腐干之间不要重叠,或豆腐干摆放不要太靠边,以

免受热不均匀,烘烤不到位。把码好的烤盘放到烘烤车上,上下烤盘之间的距离是8厘米左

右,如果烤盘密度太大,也会影响烘烤效果,把烘烤车推到烤箱里,用80-100℃的温度烤

15分钟左右,还要根据豆腐干的厚薄决定烘烤时间的长短。3-5毫米厚度的豆腐干一般烤

15分钟左右即可。在烘烤过程中每隔5分钟就要把烤盘换一下位置,为了烘烤过程中豆腐

干能够受热均匀,注意再换盘的时候要戴防热手套以免被烫伤。烘烤时间到了以后,把烤完

的豆腐干冷却20分钟,再把冷却后的豆腐干倒到储物箱里,放入冷藏室冷藏6-10小时。

冷却好以黑蒜头 后的豆腐要放到拌料车间,对豆腐干进行拌料处理。

6拌料心情忧伤的句子 调味

具体方法按工艺标准要求进行计量,配制各种辅料,辅料中要加入油、花椒粉、盐、

糖、辣椒等辅料,添加的量根据各企业生产的口味而定。口味不同配料也不同。分规格按每

50千克拌料一次,每次把50千克的豆腐干放到搅拌机里,再放上调好的调味料,充分搅拌,

达到混合均匀。然后把调好味的豆腐干倒出,到封装车间进行装袋。

7真空包装

先按照不同品种、不同规格把豆腐干装入内包装袋。把装好的豆腐干再称一下重量,

确保装入的豆腐干是规定的重量。称好重量以后要进行真空包装。要求包装封口平整、严密、

结实。经过封装以后的豆腐干还要再进行一次高温、高压杀菌处理。

8高温、高压杀菌

把真空包装好的豆腐干摆放在杀菌车上,全部摆放好以后,把杀菌车推到杀菌锅里,

120℃的温度下杀菌35分钟左右,保温35分钟左右,冷却10分钟。经过大约80分钟左右,

杀菌时间到了以后,再把豆腐干倒到储物箱里,搬到清洗机旁边,一袋一袋送到清洗机里。

洗净包装袋外面的油渍。把洗后的包装袋放到烘干机里,烘干包装袋外面的水分,经过两次

烘干以后的包装袋基本已接近干燥,但还会有部分残留的水分,还要把烘干完的包装袋放到

晾带床上晾干即可。晾干后的豆腐干加上外包装,就可以出厂销售了。

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