砂锅炖鸡汤

冰冻过的鸡怎样煮才好吃

冰冻过的鸡煮汤做法

1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是传授知识 冰鲜鸡，则要把鸡

先放进冰箱室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内

会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;

2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤

的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲

里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;

3、用淘米水浸泡：洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，

这样会使鸡肉更嫩;

4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮

沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一

会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，

避免了残渣的产生;

5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;

6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后

撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，

小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发;

7、最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉

的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。

这7个步骤直接关系到你是不是可以熬制出一锅大学生涯规划书 好鸡汤。

怎么让鸡汤的鸡味更浓

1.鲜鸡冰冻后再制作

如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻

3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，

冷冻的过程也就是杀菌的过程。

2本人自传 .剔除的部位

鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪

之前必须要去除。1.鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利

于鸡汤的卫生。2.去除鸡的内脏和鸡屁股。

3.用淘米水浸泡

先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。

4.先焯再冰

事先糖藕的做法 要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去

掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为

了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免怎么重置路由器 了残渣的产

生。

5.冷水男性小腹痛 下锅

让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。

6.二次撇沫

焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，

这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途

不要开盖以免香气挥发。

7.最后加盐

关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉

不易软烂，香气也不容易熬出来。

炖鸡汤的小窍门

炖鸡汤1宰活鸡吃冻鸡

活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。

但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右

再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤

然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较

适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从僵直期自然

过渡到成熟期，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才

会更鲜美。

炖鸡汤2、飞水必需功课

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水就是开

水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，

还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也

是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的

过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并

适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

炖鸡汤3、下锅水生火热

炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放

营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定

要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

炖鸡汤4、火候猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握

在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，

它的后继沸腾过程对汤品的鲜是一个损失。而且这10分钟里千

万不要揭盖，跑气了的汤就没了原汁原味。

炖鸡汤5放盐的学问

对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意

义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟

时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白

质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢记住了，

盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟

再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，

放盐进去后不要搅拌，那会留下一股二年级谜语 生盐味。

炖鸡汤的做法推荐

花瓜炖鸡汤的做法

材料

花瓜一罐

鸡腿5只切块过水

姜5片

冬菇或香菇5枚泡软

枸杞子15粒洗干净备用

料酒

盐巴

做法

1、将水烧开，放入姜片，鸡腿，花瓜，香菇一起煮1.5小

时;

2、将枸杞子放入鸡汤煮15分钟;

3、加入料酒;

4、盐巴调味即可。

参须炖鸡汤的做法

材料

高汤1罐,土鸡1只(约2斤),水1000cc,红枣5颗,参须1/2

把,枸杞适量,川芎5片,黄耆20g,米酒400cc

做法

1、土鸡洗净后整只放入沸水中汆烫约2分钟，捞出备用。

2、将所有中药材冲洗一下，沥干备用。

3、将作法1的土鸡放入砂锅中，加入作法2的中药材、所

有调味料、水及高汤煮是沸腾。

4、将作法3盖上锅盖，转小火炖煮约80分钟，熄火再焖约

10分钟即可。

虫草花炖老鸡汤的做法

材料

老军方最牛的车牌 母鸡半只，虫草花，党参，黄芪，枸杞子，淮山，盐适量

做法

1.将鸡斩件。

2.与虫草花等一起入锅加水烧开。

3.文火炖两小时加些盐调味就好了。