烤肉腌制

烤肉的话，材料准备好了的下一步是对于食材的腌制，下面是烤肉中各种肉的

腌制方法，为大家提供参考。

烤肉腌制分类

肉串类：

5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：鲜疆羊肉串料1.5包，味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，

姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1

号1包，生姜香葱各40克，

白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的'鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就

稀了，不易保持风味，耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

综合串烧：

原料：鲜驾考科一 香菇3朵，茭白笋、莲藕各100克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝

丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克，烤酱2大匙。

作法：1、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、

竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部

材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹3次烤酱，待烤入味、

盛盘端出即可。

鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：

5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80

克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用

签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

鱼类：

5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80

克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），

红薯粉150克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

排骨类：

所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香

粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生

姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。

蔬菜类：

南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十

三香华为手机循环死机重启 420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合

均匀即成香精粉装袋备用。

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放

1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤

3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量。

烤肉中各种肉的腌制方法

一、猪肉腌制料

牛、羊肉太贵，猪肉成了烤肉的主力军，猪肉的腌制，我们有两套方案备选：

方案一：

猪肉1000克食盐9.5克、白砂糖6.5克、鸡精3克、酵母鲜回味粉5克、

酵母鲜猪肉增鲜膏6克、白胡椒单身party 粉2克、姜粉1克、料酒15克、孜然粉10克、

花椒粉1克、辣椒粉5-10克、嫩肉粉10克、回香粉5克、水30克、色拉油

100克

操作方法：

1、猪肉选取肥瘦相间的五花肉，切1厘米*1厘米*0.5厘米大小的肉丁备用感想作文 。

2、将配方中的腌制料撒入猪肉中拌匀，腌制12小时即可。

3、将腌制好的肉块进行穿串。

方案二：

猪肉1000克老卤膏50克、酵母鲜回味粉8克、料酒20克、白糖8克、孜

然粉10克、嫩肉粉1心理健康教育活动 0克、水30克、色拉油100克、辣椒粉5-10克

操作方法：

1、猪肉选取肥瘦相间的五花肉，切1厘米*1厘米*0.5厘米大小的肉丁备用。

2、将配方中的腌制料撒入猪肉中拌匀即可，腌制12h即可。

3、将腌制好的肉块进行穿串。

二、羊肉腌制料

羊肉：1000克、姜沫30克、洋葱汁30克、孜然粉10克、料酒30克、精

盐16克、酵母鲜回味粉8克、鸡精3克、白糖3克、辣椒面我为你 10克、嫩肉粉5克，

腌制8小时穿串即可。

三、鸡肉、鸡翅腌制料

奥尔良腌制料：请参考《奥尔良烤翅如何制作？》中的配方

鸡肉、鸡翅：1000克，添加奥尔良腌制料70-80克，鸡肉增鲜膏10克、水

100克、色拉油100克，腌制12小时即可，烤制或者油炸。

四、牛肉腌制料日本动漫邪恶

牛肉：1000克，食盐13克、白砂糖10克、回香粉8克、酵母鲜回味粉10

克、酵母鲜牛肉增厚膏5克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉1克、洋葱汁：80克、

蒜汁40克、姜汁40克、鸡蛋1个、料酒30克，腌制12小时穿串即可。