餐饮工作总结

1/11

餐饮服务员工作总结6篇

餐饮服务员工作总结(1)

我实践的地方是____刚开业的一家酒店____，一开始，我并不重视这工作，

因为这工作工资不高，还要做到我们开学，但自己选择了这工作，就唯有努力熬

过去。以前我就知道服务员是一份辛苦的工作，但没有做过这份工作的人永远都

不可能体会到这其中的辛苦，因为这苦完全不能用语言来表达。

我工作的第一天给我找了个有经验的师傅带我，对于我这个新手来说，这绝

对是一个十分大的挑战。什么都不懂，什么都要学。首先是上菜，但开始我什么

都不会，只能在一旁看着师傅如何上菜。

上菜也有讲究，要做好色泽搭配，荤素搭配，热菜凉菜搭配等。然后是帮客

人倒酒，倒酒也是十分有讲究的，不同酒有不同的倒法，不同的酒也有对应不同

的杯子，白酒用白酒杯，一般倒到接近满的位置，但却不能让酒倒出;而红酒就

用红酒杯，倒五分之一，啤酒用啤酒杯，倒杯子的一半。以前的我总把所有事情

都想当然的，现在才明白自己知道的原来是这么少。

另外，每个行业都有很多自己的行内术语，我现在所在的这个行业也不例外，

但开始时我对这些一窍不通，当部长或者主管叫我去做时，我都不懂，例如“开

台”、“撤台”、“起菜”，但我也明白了一个道理，遇到不懂的事，不必要怕麻烦，

一定要去问，直到问懂为止，否则，以后你就会知道什么是更麻烦了。

做任何事都会有一个过度时期，在这个过渡期内，必定是十分难过的，看着

身边的同学一个个离开，在这个时期内，我也曾经想过放弃，但想到我到这里来

的目的，因为自己从未做过这些事情，完全不习惯这种生活，但是我一再告诉自

己，一定要坚持下去。

慢慢的，我开始适应了这种生活，每天早上10点半开始上班，做餐前，要

准备好热水和房间里的各种就餐用具，香巾等，时刻准备好为客人服务。等到

11点，就要到各自包厢门前站位等待客人;一直到下午2点才下班。到了4点半

又要开餐了，一直工作到晚上客人吃完收拾完做完餐尾才可下班。

2/11

这期间的工作是十分琐碎，有很多事都要自己时刻保持好清醒的头脑，因为

这些事都是看起来十分不起眼的事，例如每次客人来到时，我们就要去询问茶水

酒水，室内温度是否适宜，帮助客人开位等，每次上菜都要对好单，以免上错菜，

上菜后又要写好单，菜齐询问顾客面食。这完全可以说是一套不可更改的程序，

看似简单，实际做起来就不容易了，只有自己多点观察，才可以发现哪里有缺漏。

因此，自己一定要有很好的耐心。刚开始时，我耐心不够，有一些很简单的事我

就会省略不做，结果遭到经理的批评，慢慢的，我才养成了耐心，做好每一件事。

渡过过度期之后，经过我的努力，我的任务态度和悲观的心境在日常生活中

表现出来。经过这段时间的锻炼，我已具有处理各项事务的能力，完成每天分配

给我的任务之后，我还会主动协助别人摆放餐具等任务;灵敏应对顾客的请求并

且与顾客聊天;偶尔被同事骂或者又能给同事“挑刺”，单独分享劳动的快乐。

餐饮服务员工作总结(2)

年底了，各行各业都在进行年终总结，酒店服务行业也不例外，现将我的酒

店服务员工作总结如下：

在那里我学到并且提倡如何搞好优质服务，掌握七大要素：

1、微笑在酒店日常经营save过去式 过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚

的微笑，它就应是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。微笑是

最生动、最简洁、最直接的欢迎词。

2、精通要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到

完美。员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之

行，始于足下”，要想使自己精通业务，上好培训课，并在实际操作中不断地总

结经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高KTV的服

务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。

3、准备即要随时准备好为客人服务。也就是说，仅有服务意识是不够的，

要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的提前做好。如在

客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时能够为他们服务的状态，而

3/1饺子英语 1

不会手忙脚乱。

4、重视就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。员工有时

容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是员工看他们穿戴随便，消费较

低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，

对穿戴方面都个性随便，这是他们自信;而衣服根本不能代表财富的多少。我们

在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，

让他们心甘情愿地消费。动中求静 我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。

5、细腻主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并

及时带给服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲

切，这就是我们所讲的超前意识。

6、创造为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善态

度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感觉，让客人觉得住在酒

店就像回到家里一样。

7、真诚热情好客是中华民族的美德。当客人离开时，员工应发自内心的、

并透过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象。

此刻的竞争是服务的竞争，质量的竞争，个性酒店业尤为激烈。服务的重要

性是不言而喻的，我们运用各种优质服务，构成自身的服务优势，以期其在激烈

的市场竞争中创造更高的客人满意度，使酒店立于不败之地!每个职业都需要讲

求团队精神，在快乐迪也一样。生意比较忙时，同事间都能互相谅解并齐心分担

遇到的麻烦。平时也有遇到比较刁钻的顾客，一人有难，其他同事也会及时上去

调节纷争，使情形不再恶劣。每个人员分工明确、工作用心，真正在行动上做到

了一个好汉三个帮的效果。

平时，我也会和顾客谈天，了解他们所喜欢的歌曲并推荐新曲让顾客满意而

归。这样就多了几个回头客，让顾客推荐朋友提高了消费率。之后我也会做一些

小结，这样日积月累，使我的服务更能为顾客所理解和喜欢。

作为一名服务人员，也会碰到一些挫折和无奈。有些人会觉得小小的一名后

勤人员是微不足道的，有些人认为我这个职业是低下而不为人尊重的，但是我要

4/11

说的是：条条道路通罗马，我为服务别人而快乐，我为能在那里工作而幸福!我

能为这个群众工作而自豪。我认为我的职业就像一个表，表面转动的时针能给大

家带来时间和欢乐，而里面转动的微小的零部件则是大家难以看到的，但却是必

不可少的。

当然学无止境，学到还得运用到以后的工作中，期望领导能多加督促，同事

能互相学习，在以后的工作中提高服务效率，努力做到一名优秀的服务工作人员。

让顾客在“银都酒店世界”感受到不一般的快乐。

餐饮服务员工作总结(3)

作为一名在酒店工作的普通餐饮服务员，我的工作很简单，就是照顾好客人，

一般人都可以做好。我也说不上聪明，就在自己的岗位上做好就行了，我也知道

自己的能力并不强，所以我一直在想，我只有不断的努力才会有一个比较好的成

绩。

今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环

境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承

包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，

且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将餐

饮部年终工作主要工作总结如下：

一、各项经济指标完成情况：

全年实现营业收入_____元，比去年的_____元，增长_____元，增长率__%，

营业成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，综合毛利

率__%，比去年的__%，上升(或下降百合茶 )__%，营业费用为_____元，比去年同期的_____

元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年实际完成任务_____元，

超额完成_____元，(定额上交年任务为380万元)。

二、存在的问题：

1、出品质量有时不够稳定，上菜较慢。

2、厅面的服务质量还不够高。

5/11

3、防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。

三、明年的设想：

1、提高出品的质量，创出十款招牌菜式。

2、抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3、加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。

4、开设餐饮连锁分店。

四、今年完成的主要工作：

(1)重视食品卫生，抓好安全防火。

1、重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确

各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗

竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全

体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局

的星级酒店年审和国检。

2、抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责

任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火

措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。

出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具

的完好性，通过有效的措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全，

今年以耒未发生任何的失火事故。

(2)落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。今年，

饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上

升率为19%。为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资

分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标

分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月

核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使抽打屁眼 他们发

挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调怎么做淘宝客服 动了员工的积极主动性。今年人均月

6/11

收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增长率为__%。

(3)抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。

1、健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年

充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对

一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺

利进行。

2、完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营

分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查

汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部

门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的

品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责

任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应

情况已处于正常化。

4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门

之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推

搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在

的一些脱节不协调的现象。

5、提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力

大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还

做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总

统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等

等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐

总席数的最高记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最

高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满

意而归。

(4)开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。今年在饮食业不景气，生意

7/11

难做的情况下，饮食部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿

试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、

自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。

第二，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进

经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提

供香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房

免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、

推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新

菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万

元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效

益。

餐饮服务员工作总结(4)

我在咖啡厅工作了一年，虽然只是做一些简单的活，但是也确实学到了很多，

感悟了很多。下面是我的工作总结，希望有缘人看到能够有所受益。

1、收钱结账一定要在前台结，这样可以节省很多不必要的时间。省者字草书 去诸如

转述而造成的时间，误差等机会成本。

2、一定要经常出现在老板的面前，只有经常出现在老板的面前，才能很快

和老板搞熟关系，老板才会教会你更多的冷饮制作知识。

3、没有客人时一定要多和店里的人交流，而不是自己一个人窝在角落看杂

志。年轻人要李世民属什么生肖 热情点。

4、尽量不要在老板眼皮底下犯错，虽然犯错是难免的，但是不要给老板看

到，因为犯错毕竟会给别人留下马虎的印象。

5、一定要做好店里基本的工作，创始人的第一份工作也是从清洗好厕所开

始，做好基本的卫生工作是对自己的交待，也是对客人的负责。

6、客人付钱时一定要问客人有没有零钱。这样才能保证店里有足够的零钱

找给客人。

8/11

7、要熟悉菜单，如果看到菜单有变动要及时更新你脑海中的菜单内容。

8、一定要保持谦虚的态度，要记住三百六十行行行出学问，要不断学习。

这次的工作给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进

步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每

天创新一点点，是在走向；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是

在走向成功。

餐饮服务员工作总结(5)

现实中的各行各业，实际并没有高尚和卑贱的分别，如果有，那也取决于我

们的心态、思想与行为是高尚还是卑贱的，与职业无关;同时，也没有平凡与非

凡的分别，所谓的平凡与非凡取决于我们怎么去做、是否用心，而不是我们所认

为的在这个世界上原本就存在平凡与非凡的工作和职业。我是餐厅的一名服务

员，我要在平凡的岗位上做到非凡。以下是今年的工作总结。

一、懂得微笑，善于微笑

现如今，微笑已经成为从事各行各业的一种必备的职业素质，尤其是在服务

领域。微笑是不用翻译的世界语言，它传递着亲切、友好、愉快的信息。微笑一

下并不费劲，但它却能产生无穷魅力，受惠者成为富有，施予者并不变穷，它转

瞬即逝，却往往留下永久的回忆。在工作中，我会让微笑成为我的名片，让就餐

者如沐春风。

二、勤能补拙是良训，一分辛苦一分才

只有勤快，才能换来更好的成绩。勤，就是辛勤，就是努力，比别人付出更

多。快，就是效率。“业精于勤而荒于嬉，行成于思而毁于随。”繁荣和勤奋是分

不开的。作为一名服务者，我更要付出比常人多百倍的勤奋，去营造更舒适的就

餐环境，让更美好!

三、待客之道，周到是基础

既然谈周到，那么必然要主动去做好，主动去提供服务，而且要善于观察，

9/11

还要懂得换位思考，做到客人所想不到，提供超前服务。在以后的工作中，我会

一如既往地做到让就餐者感受到宾至如归的感觉，想来宾之所想，急来宾之所急。

保持较强的心理素质。能够保持良好的心理和精神状态，做到得宠不骄，受辱不

卑，从容应对。

做一名餐厅的服务员，其实很容易，也很简单。在每个繁华喧闹的都市中，

在餐饮行业，服务员的角色太多太多，然而，真正能够读懂“服务”中所包含的

意义，并且能够身体力行去用心，去做好的人却稀如麟毛。一名真正称职的服务

员，不仅仅是要具备在表面上看来与工作相关的知识，更多的是要加强自己内心

与思想上的建设，还有自身的修养的提高。

现实中各行各业都是展现自己的舞台，无论在什么地方，无关收入多少。我

们每个人之于就好比一滴水之于一盆水，一滴水可以瞬间蒸发，依附于一盆水才

能长久存在。因为我们每个人才有生活，那么，我要做的更好，在平凡的岗位上

要努力使自己非凡，让明天因为有我而骄傲!

餐饮服务员工作总结(6)

xx年即将过去，这一年在酒店各位领导和同事们帮忙关心鼓励下，使我克

服了种.种困难，较为出色的完成了全年的工作，得到领导和同事的肯定。全年

持续全勤上班，无请假、迟到、早退现象;服务质量及工作水平有所提高，无客

人投诉状况;能够尊重领导，团结同事，做到礼让三分，工作为重。现将我在xx

年做的主要工作及明年的打算做以汇报，请各位领导和同事指正。

一、今年的主要工作

1、端正态度，爱岗敬业。透过这一年的锻练，我逐渐克服了心浮气躁，做

事没有耐心，敷衍了事的毛病，养成了耐心细致、周到的工作作风，一年当中客

人对我的投诉少，表扬多，和同事之间的关系也融洽了，之间的争吵少了，风凉

话少，取而代之的是互相鼓励和关心的话语。使我对工作更加充满信心。对于酒

店的日常工作来说除了接待客人，主要就是打扫客房和环境卫生，虽然整天都在

打扫卫生，原先总是会因为太高了、不起眼、不好移动等借口，放弃了一些地方

的清扫，留下了死角，在这一年里在打扫房间和环境卫生时每处地方时都备加细

10/11

心不放过每点污渍和每粒灰尘、毛发，高处够不着的就凳子落凳子，抬不动的就

和同事一齐抬，原先不注意的墙角、窗户角、抽屉角以及手放不进去的缝隙都想

办法用抹布擦干净，让脏物无处可逃。

2、虚心学习，不懂就问。在这一年，我用心参加了酒店组织的各项培训活

动，认真学习服务技巧和礼貌用语，不懂的地方就向经理和其他的老同事请教，

回家后仔细琢磨练习，平时在日常生活中也能经常使用礼貌用语，改掉原先的陋

俗，养成了良好的习惯。就这样在不知不仅仅觉中，我的服务水平得到了提高，

行为举止更加礼貌，在客人之中迎得了好评，得到了领导和同事称赞。

3、服从安排，任劳任怨。平时做到尊重领导，不耍心眼，对于领导安排的

事情，不打折扣，保质保量。今年除做好客房服务工作，同时在前台人员不齐的

状况下，参加了前台接待的工作，开始由于对前台工作不了解，没有信心、有畏

难情绪，后在酒店领导的关心帮忙下，克服自身困难，认真学习、多方请教，不

断演练，做到胸有成竹，遇事不乱，较为出色的完成了前台的工作任务，期间被

评为当月的优秀员工。

二、天秤座和双鱼座配吗 明年工作打算

在即将过去的一年中，使我变得更加成熟，服务质量和水平有了很大的提高，

对客人的服务热情也更加高涨，工作信心大增，对以后的工作充满了信心。这一

年总体上能够做到恪尽职守，遵守单位的各项规章制度，做到让领导放心，让客

人满意，但我也有一些不好的地方需要改正，比如做事斤斤计较，为一些鸡毛蒜

皮的事和同事起争执，工作中存在着惰性，工作的热情不够饱满，消极怠工。在

新的一年里，我要坚决克服这些不好的工作作风，乘着去年这股东风，严格约束

自己，认真学习研究工作服务中的技巧，提高自身的服务水平，从小事做起，高

起点、高要求，让每一个客人都满意，和酒店其他同事一齐为每一位客人带给一

个舒适、安宁、温馨的家。

三、对酒店推荐和意见

此刻信息网络时代，知讯者生存，然而酒店在信息收集和利用远远不够，井

底之蛙永久只明白那一片天，只有走出去，方知天外天，人外人，期望酒店多组

11/11

织员工走出去学习本行业先进的服务和管理水平，以提高酒店自身的竞争力。同

时也期望酒店领导平时多关心员工作日常生活，多为员工着想。多组织一些文化

体育活动，不仅仅能使员工身体得到锻炼而且也丰富了业余生活。使每位员工每

一天能够以饱满的精神状态投入到酒店的工作之中，为酒店的兴旺发达做出自己

的贡献。