吃久冻的肉会致癌吗?冰箱里的肉,冻多久就不能吃了?总结
清楚了
大家听说过“僵尸肉事件”吗?僵尸肉,指的是那些冻了多年的
「冷冻肉」,听说吃了对人体的危害不少。
小九在后台也收到过粉丝的私信——“听说冰箱冰冻的鲜肉最多
储藏2-3个月,超出3个月吃了不但容易中毒,听说长期吃还可能会
致癌。”
难道超过3个月的冷古迹 冻肉真的不能吃了吗?长期吃真的会有致癌
风险?
一、长期吃冷冻的肉会致癌吗?
特殊时期,人们就喜欢往冰箱里囤肉。但有时候冻久了忘记吃,
这些肉就成了“僵尸肉”了。
为了验证“僵尸肉”是否有可能引起健康问题,山东电视台的
《生活大调查》走访家庭选取了4份样品,并将它们送源氏削弱 往专业机构进
行进行测试:
样品1号:冷冻一年左右的猪肉;
样品2号:冷冻两年左右的鱼肉;
样品增光添彩的近义词 3号:鲜猪肉;
样品4号:鲜鱼肉。
根据国家食品标准规定,肉制品的挥发性盐基氮的限值是
≤15mg/100g;海水鱼的发性盐基氮的限值是≤30mg/100g。
经过检测,鲜猪肉和冷冻一年左右的猪肉的挥发性盐基氮分别是
7.81mg/100g和11.7mg/100g,鲜鱼肉和冷冻两年左右的鱼肉的挥
发性盐基氮分别是10.6mg/100g和23集合间的基本关系 .0mg/100g。
虽然冷冻已久的肉类明显高出新鲜肉类,但数值均符合国家标准,
不存在超标或食物中毒风险。
SGS农产食品检测技术专家毛子奇表示,盐基氮主要反映的是肉
制品或水产品的新鲜度,如果超标我自己走过的路 的话,说明有可能是食物发生腐败
变质。若大量食用,可能有食物中毒风险。
虽说吃冷冻肉不一定会致癌,但可能会面临这几种结果:
维生素缺乏
肉类冷冻时间越久,维生素流失越多,尤其是炒牛蒡子 维生素B族,基本
已经丧失。
氧化反应加速
冷冻肉由于氧化反应,会改变肉的颜色,瘦肉从红色变成褐色,
肥肉逐渐发黄,不仅风味改变,还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产
物。
口感不好
长时间冷冻的肉类,绝对不及新鲜肉的细胞水分含量高,纤维丰
富,经过烹饪也无法改变它们发硬发柴的事实。
存储妥当的冷冻肉可以食用,但若是反复冷冻的肉,就非常可怕
了。
肉在反复解冻过程中,温度不断变化,在较高温的环境时,可能
会引起细菌滋生并大量繁殖。这种肉不仅口感差,很可能还会引起食
物中毒风险。
二、肉类放冰箱超过3个月,就不能吃了?
有传言称:肉放在冰箱超过3个月,解冻时会滋生有害菌,不能
再食用。
要知道,食物细菌的生长过程需要三个条件:菌种、营养成分和
温度。冷冻过程中,细菌只是停止增殖,并没有冻死,当恢复到适宜
的温度,它们就会“苏醒”重新活跃起来。
也就是说,化冻时,确实可能有细菌生长起来,但跟冷冻时间无
关。即使冷冻一年,也不会比化冻产生更多的细菌。
想要控制细菌生长,关键就在于化冻时温度的控制。最推荐的方
式就是提前一天拿出来,放在冷藏室里化冻。虽然化冻时间较长,但
这个温度不利于细菌生长,可以有效避免细菌增加。
那冰箱里的肉,冻多久不能吃?
冻肉的保质期与冷冻前的处理有很大的关联。如果没有经过处理,
把肉直接扔到冷冻室,那么肉就会很快氧化,水分被蒸发,肉还会吸
收冰箱的异味。
但若是进行密封抽真空再冷冻,那么肉就可以存放几个月甚至一
年以上:
•家禽、海鲜等肉,应该掏干净内脏,把食品洗净再放入冰箱冷冻;
肉类和其他食品也应仔细清洁再冷冻;
•食品放入冷冻室前,最好按一次食用量进行分装,包保鲜膜包好,
防止水分损失;
•在外包装上贴上打包日期和肉制品名称,以方便取用
•冷冻室最好温度足够低,达到-18℃更能达到保鲜,抑制细菌。
而不同肉类能存放多长时间,可以参考以下表格:
三、冰箱不是“保险箱”,正确使用牢记X点
买来的食材,不管需不需要,你是否都会放置冰箱?但冰箱并没
有自动灭菌功能,也不能使食物长期保鲜。错误地使用冰箱,不仅会
加快冰箱的使用寿命,还会埋下食品安全隐患。
1、食物不宜过满
冰箱里的食物一定要留有空隙,让冰箱中的空气得以流通,否则
会加重机组负荷,还会容易导致食物与食物之间交叉感染。
2、拒绝过烫食物
刚刚出锅的食物不能直接放入冰箱,冰箱温度突然过高,会影响
机组运作,缩短冰箱使用寿命。
3、生熟食物不能放一起
生食以及熟食存放温度和时间都有所差别,生食可能存在寄生虫
及细菌,与熟食存放一起,会交叉污染。因此两种食物应分开保管。
4、腌制食品不放冰箱
腌制食物一般含有大量的盐,可以抑制细菌,即便常温也能保存。
若放置在冰箱中,腌制品残留的水分容易冻结,使脂肪加速氧化,导
致脂肪出现败酸反应,反而缩短了三亚最好玩的地方 贮存期。
冷冻食品并不是什么“有毒食物”,只要存储得当,且能“吃得
下去”,就可以放心食用。当然,口感上,还是营养上,都无法有新
鲜的肉类相比拟。
参考资料:
[1]《媒体合作|冰箱冰冻的鲜肉也有保质期?》.SGS农产食品服
务.2021-12-17
[2]《冷冻肉最“新鲜”的吃法!一表读懂5类冷冻食品的保质
期》.生命时报.2018-02-27
[3]《冰箱这么用会引发疾病,这些东西别再乱放了!》.保健时
报.2018-06-11
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