食品安全制度

食品安全管理制度

2021最新食品安全管理制度范本

食品安全管理制度1

一、从业人员健康管理及培训制度

1、从事食品生产经营的从业人员，必须进行健康检查，

取得健康证明后方可上岗。健康检查每年至少一次，必要时进

行临时检查。健康证明应予公示。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活

动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全

疾患的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、从业人员应每日进行晨检并记录。有发热、腹泻、皮

肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离

工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗，调离、返岗

情况应详细记录。

4、食品从业人员健康检查，应当建立健康档案，以备查

验。

5、食品从业人员上岗前必须进行食品安全法律、法规、

食品安全标准和食品安全知识等培训。

6、食品生产经营单位应制定培训计划，定期构造食品安

全知识培训。并建立培训档案，以备查验。

二、食品经营过程控制制度

1、食品从业人员应当保持个人卫生，加工经营食品时，

应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入

口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。

2、具有与食品经营相适应的粗加工、切配、烹调、主食

制作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作的场所和设施，以

及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

3、食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干

手设施和用品。粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置

清洗水池。

4、食品处置惩罚区应当按照质料进入、处置惩罚、加工

制作、成品供应的顺序公道布局，防止交叉污染。

5、熟制食品加工必须烧熟煮透，防止外熟内生以及煎炸

过度。隔夜、隔餐及外购熟食要彻底加热后，才能供应。

6、加工后的成品、半成品、质料分隔存放。需冷藏的熟

制品，应尽快冷却后再冷藏。

7、制作加工过程中发现有超保质期、腐败变质或者其他

感官性状异常的食品、食品原料及食品添加剂，不得加工使用。

按要求使用食品添加剂。

三、食品经营场所及设施清洗消毒制度

1、保持经营场所内外环境整洁，上下水道通畅，地面无

积水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。

2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和保护，

加强安全操纵规程培训，确保正常运转和使用。

3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能

有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

4、餐具、饮具和盛放直接入口食假如给我三天光明作者 品的，使用前应当洗净、

消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

5、餐具、动画片雪孩子 用具消毒由专人卖力，必须严厉执行“一洗、二

刷、三冲、四消毒、五保洁”的步伐进行洗涤消毒。餐具、用

具清洗消毒水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并

有明显标识。

6、消毒要求：餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分

钟以上；红外线消毒保持120℃，10分钟以上。以上消毒应有

记录，以备查验。

7、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有

明显标志。

四、进货查验记录制度

2、采购食品必须索证：进货时应查验供货方《食品生产

经营许可证》，以确认供货方和生产者的主体合法性。

3、采购食品必须索票：购进的食品按批次向供货方索要

或清单，并索取《食品质量检测检疫报告》等合格证明，对于

没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。

4、采购食品必须查验并建立进货台账：如实记录食品的

名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日

期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，

并保证食品进货查验记录真实。记录和凭证保存期限为产品保

质期满后六个月；没有保质期的，保存期限为二年。

五、食品贮存管理制度

1、食品贮存场所、、工具和设备应当安全、无害，保持

清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、

防蟑螂设施，不得混放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、食品和非食品库房应分开设置。不同性质食品和物品

在同一库房内应区分存放区域，并有明显的标识。

3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm

以上，防止虫害藏匿且利于空气流通。并定期检查，变质和过

期食品应及时清除。

4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设有效温度

计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的

温度控制要求。

5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，

植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、

挤压存放。

6、散装食品应盛装于内，在贮存位置标明食品的名称、

生产日期、保质期、出产地及联系方式等内容。

7、生鲜食品与熟食制品应分开存放并有标识，做到符合

食品安全所需的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

六、食品安全办理员制度

1、为规范食品安全管理员管理，根据《食品安全法》、

《河南省食品生产经营企业食品安全员制度试行办法》等有关

规定，制定本制度。

2、食品生产经营单位根据其经营范围和经营范围配备专

兼职食品安全员，参加食品药品监督办理部门十二岁生日父母发言稿 构造的培训和考

核，取得相应培训考核合格证书。

3、组织从业人员开展食品安全培训及健康检查，建立健

全食品安全管理档案。

4、监督落实食品经营过程的安全控制制度，组织落实本

单位食品安全自查和不合格食品召回处置制度，履行食品安全

事故报告义务，配合食品药品监督管理部门的监督检查。

5、食品安全管理员每年应接受不少于40小时的食品安全

知识培训。

七、食品安全自查与报告制度

1、为规范食品安全检查管理，及时发现和消除食品安全

隐患，保障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定

本制度。

2、依法从事食品生产经营活动，并在经营场所精通位置

悬挂食品生产经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。

3、建立本单位食品安全办理构造，配备专职大概兼职食

品安全员，对食品生产经营全过程实施内部检查办理并记录，

责任到人，严厉落实监管部门的监管意见和整改要求。

4、食品安全员应每天至少进行一次食品安全检查，检查

各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并

做好食品安全检查现场英文 记录。

5、食品安全员定期对单位食品安全白鹤拳 状况进行检查评价，

经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取

整改措施；有发孝敬父母的手抄报 生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止经

营活动，并向食品药品监督管理部门报告。

6、各种检查结果记录及报告情况归档备查。

八、废弃物处置制度

1、设废弃物专用，与加工用有明显的区分标志。

2、废弃物分类放置在有盖的中，做到日产日清，防止污

染食品、食品接触面、水源及地面，防止不良气息或污水的溢

出，清除后的应及时清洗，必要时进行消毒。

3、废弃食用油脂必须按《食品安全法》等法律、法规进

行管理。

4、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专

用密闭内，专人卖力办理。

5、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废

弃油脂加工单位和从事废弃物收买的单位，不得销售给其他单

位和个人。

6、废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录

废弃物的处置工夫、数量、处置惩罚体式格局、收买单位、接

洽人、电话、收货人签字等情况，并长期保存备查。

7、不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽，不得随意

倾倒、排放废弃食用油脂。

8、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水

域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

九、食品安全突发事件应急处置方案

1、为美满食品安全保障体系，防止或减轻食品安全突发

事件的.社会危害，根据《食品安全法》等有关规定，制定本

方案。

2、建立食品安全突发事件应急处置工作小组，卖力本单

位食品安全突发事件应急处置工作，落实食品安全提防步伐。

3、建立食品安全突发事件防范检查登记本，定期检查本

单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐

患。

4、一旦发生食品安全突发事件，立即把伤病人员送往医

院进行积极救治，采取措施，防止事件扩大。对可能导致食品

安全突发事件的食品及原料、工具、设备等，采取封存等控制

措施藤野先生读后感 ，并及时向当地食品药品监督管理和卫生计生行政部门报

告。

5、在食品安全突发事件处置中，积极配合当局及

相关部门妥帖处置惩罚好食品安全突发事件有关事宜。

食品安全办理制度2

制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，

预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食

堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维

护学校正常教育教学生活秩序。

一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或

兼职的食品卫生安全管理人员。

二、学校食堂在取得食品药品监督办理局发放的有用食品

卫生许可证后方可开办。

三、学校食堂实行承包（托管）经营等形式的，应当选择

具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，

并与其签订合同。如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予

以更换。

四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证

上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生惯，

搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

（1）食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人

员。并实行组长负责制。

（2）采购质料必须做到无害无毒，不使用国家制止使用

的动植物及有碍人体安康的质料，不使用无商品名称、厂名、

厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》

的食品质料。

（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产

品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售

掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验

收质量和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

（4）配菜中心的报价和自行采购的都必须写明品种、数

量、单价、金额。报价、应当与当天的菜单相符合。

（5）食品质料必须做到分类存放，生熟分隔，并做好防

尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，

使用售货夹。

（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起

食物中毒。

（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明

时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具

要规范、整洁、有序。

（8）餐具要有专人卖力，做到安全卫生，使用前必须进

行消毒。

（9）食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面

无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫

除。

（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防

器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。

六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：

（1）学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。

（2）提供给学生的饮用水和饮水装备必须具有卫生许可

证。

（3）由总务处负责，卫生室监督，每学期定期做好饮水

机内部消毒清洗工作，做好工作记录。

（4）要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公

共水杯。

（5）各室饮水机日常安全检查由各室老师负责，发现问

题必须即刻向总务部门汇报，教室中禁止使用饮水机加热功能。

食品安全办理制度3

一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强

食品安全监督办理，保障人体安康和生命安全，根据《中华人

民共和国食品安全法》等国家有关法令法规，结合本公司实践，

制定本条例。

二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮

经营及其监督管理，均适用本条例。

三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司

区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区

域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调

机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工

作。食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助

理以及质检员组成。

四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生

产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当

符合国家食品安全相关法令法规和标准。

五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施装备和前丙三醇是什么

提，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。

六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录

中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使用非

食用性原、辅材料加工食品。制止使用无品名、产地、厂名、

生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预

包装食品和食品添加剂加工食品。制止使用不合格原物料生产

产品。

七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度，

设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的

食品按照产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的

食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。

八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的

ISO9001标准质量办理体系，实行标准化办理，实施从原材料

采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量办理。

九、文理分科 做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，

严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

10、注重环境卫生办理，保持加工经营场所内外环境清洁。

按照公司《装备、管道清洗、消毒规程》落实装备、工器具和

等清洁消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《卫生标准操

纵规程》做好生产场地的清洁工作。

十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确

保食品安全。

十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工

作，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证

后才能从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎

等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性

或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。