平鱼

“三鲳四鳓”,鲳鱼味美别乱吃

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“三鲳四鳓”，鲳鱼味美别乱吃

医⽣提醒：慢性病患者和过敏体质者要少吃

本报讯（记者朱丹帮扶手册 君）温岭本地有句俗话叫“三鲳四鳓”，意思是农历三⽉，鲳鱼的味道最鲜美。到了农历四⽉，则是吃

鳓鱼的好时候。

在温岭，娃娃长到四个⽉后要开荤。长辈会买来港台歌星 黄鱼、鲳鱼给他们吃。男娃吃黄鱼，⼥娃吃鲳鱼。⼤抵在⽼辈⼈眼⾥，

男⼈阔嘴巴、⼥⼈鲳鱼嘴，谓之好相。

鲳鱼，别名镜鱼、平鱼、⽩昌等，体短⽽⾼，极侧扁，略呈菱形。新鲜的鲳鱼扁平阔⼤，⽩⾊的腹部如丝绸兜肚，滑溜

溜，光闪闪，⼜被称为银鲳。很多⼈喜欢吃⼤鲳鱼，但⼩记更偏爱⼩鲳鱼，感觉鱼⼤了，⾁质也粗了。

鲳鱼可红烧、清蒸，还可糟制，清代的蒲松龄在《⽇⽤俗字鳞介章》就曾记载：“街上蛏⼲包⼤篓，海中鲳鱼下甜糟”。

想来，糟鲳鱼的味道也是不错的。鲳鱼亦可煮粥，《岭表录异》说，鲳鱼“⾁甚厚，⾁⽩如凝脂，⽌有⼀雁荡山哪个景点最好玩 脊⾻。治以姜

葱，粳⽶，其⾻⾃软。”鲳鱼粥，⼩记没有吃过，听说⽯塘⼀带还有⼈会做。⾄于味道如何，⼤家不妨去吃吃看。

鲳鱼上桌后，⼀言情小说经典 定要趁热吃，冷了的话鲜味就会“跑掉”，腥味也会出来了。

每次吃鲳鱼，⽼⼈总会提醒⼀句：鲳鱼眼有毒，吃不得。此外，还不许⼩孩⼦吃鲳鱼籽。《本草拾遗》就⾔之凿

凿：“腹中⼦（籽）有毒，令⼈下痢。”不过，⼩记幼时看⼤⼈常将鲳鱼籽当做下酒菜，吃完好像也没事。

市⼀院营养科的王医⽣说，鲳鱼含有丰富的蛋⽩质和钙元素，男⼥⽼少均可⾷⽤。但是，鲳鱼属海鲜“发物”，慢性病患

者和过敏体质者最好少吃。⽽放置过久不新古代结婚叫什么 鲜的鱼，更易诱发过敏，应特别注意。

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如何挑选鲳鱼

以打鱼为⽣的潘师傅说，市⾯上的鲳鱼绝⼤多数都是经过冷冻的，往往会失了⼀些鲜度，能否吃上“原版”的鲳鱼也要看

运⽓。

在挑选鲳鱼时，⾸先要看鱼眼。质量好的鲳鱼眼球饱满，⾓膜透明；质量差的鲳鱼眼球一千个伤心的理由 凹陷，⾓膜较混浊。

看完鱼眼之后，拿起⼀条鲳鱼，⽤⼿指按按鱼⾝，感觉⼀下鱼⾁的弹性好不好。越新鲜的鱼按起来越紧实，⼿指移开后

也能马上恢复，不会留下按过的压痕。

另外，质量好的鲳鱼，揭开鳃盖，鳃丝呈紫红⾊，⾊泽清晰明亮；质量差的鲳鱼，鳃丝呈暗紫⾊或灰红⾊，并有轻微的

异味。