日常服务

服务员日常工作流程

一、10:00-10:05早班例会

1、早上10:00准时收银台前列队。

2、由当班管理人员检查检查员工的仪容仪表、着装、个人卫生等,不合格

立即整改,并按相应的规章制度进行处罚。

3、通报总结昨天的工作情况,对不足的地方提出整改意见,并执行。

4、根据当天预订情况进行工作安排。

5、所有员工统一经营理念后,到自己岗位开始工作。

二、10:05-10:30做开餐前的摆台工作

1、检查餐具清洁度,要求:餐具无水迹、无油迹、无破损。

2、台布大小尺寸合麦溪鲤 适,无污迹、无破损、无褶皱。

3、根据订餐人数,摆好相应的餐位。

4、桌椅干净无尘、无杂物、无破损,并按要求摆放。

三、10:30-10:50员工就餐时间,根据接待情况合理安排员工就餐

要求:按量取食,不得随意倒饭或倒菜。

四、10:50-11:30做餐前准备工作

1、检查包房环境卫生,有不合格的地方通知保洁立即整改。

2、检查包房里的物资物品(如:纸巾、洗手液、梳子、化妆棉棒、啫喱水、

香水等)是否能正常使用。

3、检查包房里的设施设备(如:电视、空调、空气净化器、电灯等)是否

能正常使用

4、根据菜单,做好相应的备餐工作(如:牙签、热毛巾、分酒器、醒酒器、

招待茶或柠檬水、刀叉、分更、小瓷勺、烟缸、骨碟、次碗等)。

5、备绿帽子图片 餐间的餐具按标签规范摆放,要求入柜的餐具必须干净、无破损。

五、11:30站位迎宾

1、各自站在自己负责的区域或包房的指定位置站位迎宾。

六、11:30-14:00接待用餐客人

1、当迎宾将客人带到所定包房门口时,服务员应热情向客人问好:“您好,

欢迎光临”。并配合迎宾,继续带客至包房内,并立即开灯,安排客人就坐。

迎宾在将客人带到相应包房位后离开时,应该微笑且对客人说:“祝您用餐愉

快”,并轻轻关上房门。同时,服务员应做好如下工作:

2、先给客人呈递一张热毛巾,以便客人擦拭汗水或脸、手上的尘土,待客

人使用完后礼貌的将毛巾收回。

3、送上餐前水果及果叉,礼貌地说:“您好,这是我们酒店赠送的餐前

水果,请先享用。”

4、点茶服务:主动询问客人是否需要茶水(你好!打扰一下,请问喝点什

么茶水?),并逐一向客人介绍本店的茶水及价格。若客人有需要则要向客人重

复一遍。确认无误后方可下单,并迅速到吧台取回茶叶,给客人泡好并呈上,斟茶时

从客人右侧为客人斟茶,不可将茶杯从桌面拿起。客人在喝茶时要提醒客人:“请喝

茶,小心烫口”。倒茶时应注意以八分满为宜。

若客人不需要茶水,则应给客人提供免费的柠端成语 檬水。

5、点菜服务,主动询问客人需要点菜吗(你好!打扰一下,请问现在需要

点菜吗?)。当客人需要点菜时,应及时通知管理人员,在管理人员点菜时,服务

员应注意客人茶水是否喝完,并及时续水。当下单后,服务员应做好

如下准备:

A.检查菜单上是否有特殊菜品,若有,则服务员应做提前准备。有刺身应

及时准备豉油芥末;有牛仔骨、鲍鱼、辽参等需提前准备好刀叉;若有大闸

蟹、小龙虾、羊排等则需提前准备好手套或洗手盅蟹针蟹钳等;若有甜品则需要准

备甜品勺,备好需更换的骨碟、次碗、小瓷勺、分更分叉、筷子等。

B.客人到齐,酒水未开瓶时,应征询客人是否起菜,叫起时应注意人数,韩剧为了皇帝

若有变动,及时通知传菜部人数,且各个档口都要通知到位。

C.菜还没有上桌前,询问客人是否需要点酒水或饮料料,应注意以下几点:

a.在询问客人时应说:“你好!请问需要喝点什么酒水饮料?”

b在为客人介绍酒水时应说:“我们餐厅有红酒、白酒、香槟等,请问你们

喜欢喝哪一种?。”如客人选择喝红酒,那服务员应对餐厅有的红酒的种类做

详细的介绍,以便客人选择。介绍饮料时应说:“本店有鲜榨的西瓜汁、花生核桃

汁、苹果胡萝卜汁、橙汁。”

c.酒水、饮料点完后立即通知管理人员下单,并到吧台取回酒水饮料。

6、当客人需要上菜时,及时通知传菜部起菜(说明人数)。同时将拿上来的

酒水向客人展示,请客人确认;在向客人展示时,应用左手托托盘,右手45度角

斜指酒瓶商标,在开瓶前应询问:“这是您点的酒水,请问可以打开了吗?”若客人有

不同意见,应征询客人,并礼貌地向客人提供服务。

倒酒时应注意以下几点:

A.开瓶:开瓶时,用手将瓶拿稳,瓶口朝上,并用手遮掩表示对客人的礼

貌,开启时要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。

B.开启后的瓶盖不可乱扔,要统一收集起来。

C.斟酒时应注意:

a.斟酒时右手握住酒瓶的下半部分,商标朝外。食指略指向瓶口,与拇

指成60,中指、无名指、小指紧贴在一起。斟酒过程中,瓶口不能碰到客人

所用杯子的杯口,应当保持1厘米的距离。每斟完一杯,将握有酒瓶的手顺时针旋转

45,与此同时收回酒瓶,这样可使酒滴留到瓶口,不至于滴到桌上,也可显得姿势优

雅。

b.斟酒顺序:理论上从主宾位按顺时针方向逐个进行,但如果主客未坐在主宾

的位置,那么服务员要灵活把握,认准主客,从主客开始服务。

c.斟酒分量:白酒斟八分满为宜;啤酒宜斟八分酒,两分沫,倒啤酒时,

应将酒缓缓倒下,避免一下倒满泡沫溢出;红酒:一般斟至杯身的1/3.

d.斟完酒后,将酒水放在酒水车上,切勿将酒水带走。

7、铺口布

A.站在客人的右侧,距离客人一步远鞠躬并礼貌的说:“你好,打扰一下!为你

铺一下席巾。”然后将口布打开,铺在苏菲碟下面。

B.口布展开的四角要均匀。

C.从主宾开始,顺时针方向服务。

8、递送毛巾

A.站在客人左侧,将已加热的毛巾从主宾位开始,按顺时针方向依次递送,

同时礼貌地说:“你好,请用香巾”。

B.可将香巾送到客人手上,也可放在餐具左侧的毛巾碟上。

9、上菜

A.员工应熟知上菜时间,一般上菜固定程序为冷菜—刺身—汤—主菜—炒

菜—鱼—蔬菜—主食—点心

B.上菜

C.如果是桌上的菜,上菜时应站在副主人右侧空处一米远鞠躬礼貌的说:

“你好,打扰一下,给各位贵宾上道菜”。在上每一道菜之前应调整转拨上的

餐具,留出空位以便上菜。如果是位上菜,上菜时应站在第一主宾右侧上菜,在上每

一道位上菜时应先撤出空位,先上菜品的跟用餐具,再上位上菜。

D.上菜时应注意荤素搭配、餐具、色彩、种类、烹制方法的搭配。

E.每上一道菜后服务员应后退两步,面带微笑的向客人介绍菜名。

F.如果菜肴配有调料应先上调料后上菜。

G.上菜时先对单,后上菜。

H.禁止在老人、小孩旁边上菜,切记从客人头上递送菜肴,撤空盘时严禁

重叠。

I.中盘和大盘的菜肴应放公用餐具。

J.菜肴要及时上桌,保证温度,口感。

10、席间服务

A.客人酒水接近空杯时,应立即为客人斟酒或倒饮料。不可出现空杯现象。

B.要察言观色,在得知客人有需要时,应第一时间从客人的表情或手势中

知道客人的需求,并提供服务,确实不知道时,应礼貌地询问客人有什么需要。

C.给客人添加酒水时应站在客人右侧,并避免与客人身体接触。

D.在客人欣赏完菜肴以后,由服务员主动为客人分菜分汤,分菜时应注意:

a.将菜肴向客人展示之后方可分菜。

b.分菜应使用分叉、分勺或公筷。

c.分菜时要注意菜肴内是否有异物,并立即剔除,不符合标准的及时请示

负责人处理。

d.分菜时要将有骨头的菜肴如鱼等进行剔骨,如果客人不需要,则不必进

行此项操作。

e.分菜时要做到胆大心细,掌握好菜的分量,做到动作迅速,讲究卫生,

分量均匀。

E.换骨碟

a.在骨碟内有1/3杂物时进行更换,更换时应站在客人右侧,左手托盘,

右手将脏骨碟撤回放在托盘中,同时向客人礼貌的说:“打扰一下,给您换一下

骨碟.”

b.撤换时动作要轻、稳,防止与餐具碰撞发出声音,严禁当着客人的面刮

盘,将汤汁或杂物洒在客人身上。

c.如果客人不需要或是还想食用碟中的菜,征得客人同意后,将菜更换到

干净的骨碟中。

F.更换香巾:站在客人右侧,进行更换,并礼貌地提醒客人:“您好,给

您换一下香巾。”将脏的香巾用毛巾夹夹到托盘里,并将毛巾柜内的干净毛巾

放回香巾碟中。

G.撤换烟缸:当烟缸内有三四个烟头时要撤换。撤换时应将干净烟缸覆盖

到脏的烟缸上,避免烟灰飞扬,污染菜或飘到客人身上。

H.当台面有杂物时,应用脏物夹夹到托盘里骨碟中取走。

I.撤盘之前先征求客人意见并巡台。

11、服务过程中的注意事项

A.当在服务中出现错误时,应及时向客人道歉,对于客人不满意的服务应

立即改正。

B.客人有疑问时,服务员不清楚或不能解决的,应向客人说明自己不能

解决,并请客人稍等,同时请示上级。并在最短时间内给予正确的答复和合理

的解决。

C.当服务员或传菜员打坏餐具时,应用最快的速度清理干净,不要围观起

哄,影响客人就餐情绪,同时向客人道歉。

D.当接到客人投诉时,首先应虚心接受,并尽快采取改正、及时采取弥补

措施。若服务员本人不能解决,应及时请示相应领导帮助。以免解决不妥而引

起客人更大的意见,更不能带着情绪工作。

12、当菜肴上桌基本完成和酒水饮用完后应做如下工作:

A.如果还剩一两道菜未上时,应征询客人意见,上主食或点心。

B.菜肴全部上桌完毕后,应提示客人:“您的菜已上齐,请慢用。”

C.当主食或点心上桌后及时给客人送上餐后水果。

13、结账送客

A.当客人要求结账时,自觉到收银台核对账单,菜肴、酒水、饮料等确认

无误后,将客人的消费清单送到客人面前,站在买单客人右侧,将核对好的消费

清单给客人过目,并告知客人:“你好,这是你的消费清单请过目。”

当客人对消费无异议时,并询问客人是刷卡还是付现,是否需要打发票,如果需

要开票,并请客人在消费清单上写清楚单位名称,并当客人的面复诉一便单位名称,

确认无误后买单开票,如果客人是刷卡,礼貌的将刷出的银联单让客人签字确认,并

将顾客联交于客人。如果是付现,做到点唱点收,最后将发票和零钱一起交给客人,

请客人点收,确认发票无误。如果是签单,一定要核实客人是否是签单客户,请客人

在消费清单上写上姓名、电话、单位等信息,以便后期结账。

B.若有客人留在包间内谈心或打牌,应及时做好续茶服务。

C.当客人起身离开时,提醒客人:“请带好您的随身物品。”并及时将门打

开带客人离开。

D.送客人时走在客人左前方,距离不超过一米。

E.将客人送至电梯,并礼貌的送客(谢谢光临,请慢走,欢迎下次光临)。

14、收餐工作

A.及时检查客人是否有遗留物品,关掉射灯、吊灯、及空调,只留节能灯。

B.通知传菜部收餐,同时收口布、毛巾、玻璃器皿、碗、骨碟等瓷器及筷

子。

C.清理台面,擦转盘,清洗餐具。

D.铺台布,摆台。

a.将餐具,酒具按一定的标准程序,整齐的摆放在餐桌上。

b.铺台布:有四种方法,即推拉式、撒网式、摔打式、抛展式,铺台布要

求干净利落,一气呵成。

c.台布底部要离地面5cm,且四周要拉匀,桌面平整,无褶皱。

15.摆台

A.根据台面大小及就餐人数进行餐盘定位。

a.6人台采用一字对中,左右对称法。

b.8人台采用十字对中,两两对称法。

c.10人台采用一字对中,左右对称法。

d.12人台采用十字对中,两两对称法。

B.摆放标准

a.苏菲碟与桌边相距1cm,保持一个食指的距离。

b.汤碗位于苏菲碟左上方,与碟子相距1cm,红酒杯摆放于苏菲碟正上

方与苏菲相距1cm,毛巾碟位于苏菲碟左方,且毛巾碟相距桌子边缘1cm,汤

勺放于汤碗内。

c.筷架放于苏菲碟右侧,筷子与味羹放于筷架上,且筷尾与桌边相距1cm,

筷套开口向右。

d.烟缸放于主人右侧,按顺时针方向一个餐位间距摆放一个。

e.将折好的口布按统一花型,朝正门方向统一摆放在骨碟中间,保持整齐,

美观。

16、收尾工作

A.清扫地面垃圾及更换垃圾袋,将备餐间收拾干净,物资物品摆放整齐,

餐用具也干净整齐按标签摆放。

B.保持茶几、麻将机干净,整洁。

C.员工对自己的收尾工作全面检查后,再报上级检查。

D.领导检查合格后,方可关灯,关闭电源及拔掉所有电源插头。

1男人胸前有痣图解 7、交接班时间

A、14:00下班,如果只有一桌客人未走,将由13:30上班的值班服务员负责接

台,并做好相应的工作交接,方可下班。待客人走后,做完收尾工作,根据晚上订餐信

息摆好台,补充好相应的餐用具,收好布草,并把布草桶的卫生做了,将收到的口布叠

花备于传菜部,以便于晚上客人用完餐摆台时用。

B、如果14:00下班时,有多桌客人未走,值班服务员只负责接最后一桌台,其

余房间由值台服务员自行做好接待和收尾工作(值班服务员有义务协助完成)。

七、16:30下午员工就餐,根据接待情况合理安排员工就餐

要求:按量取食,不得随意倒饭或倒菜。

八、17:00-17:10下午员工例会

九、17:10-17:30做餐前准备工作

十、17:30准时站位迎宾

十一、17:30-22:00接待用餐客人

1.各自负责自己的区域或包房,如果自己的区域或包房没有客人,服从管理

人员调配去协助有客人的房间

十二、22:00以前走的包房(值班服务员不忙时,有义务协助完成),做完收尾

摆台工作由管理人员检查合格方可下班。

A、22;00如果只有最后一桌客,那么就由值班服务员负责接台,并做好相

应的工作交接。23;00以前走的都需要做好收尾工作,并根据明天的订餐情况,

做好相应的摆台工作才能下班。若第二天无预定,就按标准摆台即可。

B、22:00如果还有多桌客人未走,值班服务员只负责接最后一桌台,其余

房间由值台服务员自行做好接待和收尾工作(值班服务员有义务协助完

成)。23;00以前走的台湾风景名胜 都需要做好收尾工作,并根据明天的订餐情况,做好相应

的摆台工作才能下班。若第二天无预定,就按标准摆台即可。