大蒜泡醋

醋泡蒜变绿怎么回事

关于《醋泡蒜变绿怎么回事》，是我们特意为大家整理的，希

望对大家有所帮助。

生活总是会带给我们很多惊奇，饮食也是一样，登山服 不仅能让我们填

饱肚子，同时也能让我们通过饮食对疾病有很大的改善，醋泡大

蒜就是我们经常食用的一道小菜，而且他还有很多的功效，不仅

能能有效的缓解高血压还能帮助我们治疗灰指甲，但是我们很多

人都会发现醋泡大蒜是绿色的，下面一起了解下醋泡蒜变绿怎么

回事。

醋泡蒜变绿制作中会产生绿色素。1.我国很多家庭有制作“腊八

蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入

小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊

八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿

色素。2.无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是

现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、刘和珍君 大蒜浓汁公司目标怎么写 、蒜泥、大

蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并

合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。3.课

题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先

生成的蓝色1973年属 素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程

是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即

转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，

产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中

的绿色素成分相同。4.从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活

性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等

含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代电机保养 亚磺酸酯、丙烯基硫代亚

磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一

步发生大蒜绿变。5.低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发信息 发生绿

变的条件。在色素千年龟 形成过程中，－谷氨酰转肽酶是必不可少的。

“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与

丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，

不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。

通过了解醋泡蒜变绿是怎么回事，我们也少了许多的担心，醋泡

蒜的做法也比较简单，而且它有很多功效，对我们的身体有很多

好处，平时如果我们家里有高血压或者灰指甲的病人，可以经常

做些醋泡蒜，它相对药物来说对我们身体没有任何的副作用。