茶具知识

茶具基础知识——各种茶具功⽤

不同的茶叶需要搭配不同的茶具饮⽤，⽤到茶具最多的当属功夫茶，本⽂将对功夫茶具进⾏简单介绍。

常⽤的功夫茶具包含：盖碗、茶海（公道杯）、闻⾹杯、茶杯、茶滤、茶夹、茶托、茶盘、茶⼱（这些是泡铁观⾳⽤的

茶具，其它功夫茶的茶具可能会有区别）。功夫茶具是最讲究的⼀种泡茶茶具，之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的⽅

式极为讲究，操作起来需要⼀定的功夫。此功夫乃为沏泡的学问，品饮的功夫。功夫茶具流传⾄今已有⼏百年的历史，

最早的功夫茶具流⾏与⼴东等地，随着后来慢慢传播到各地区。

盖碗

盖碗是⼀种上有盖、下有托，中有碗的茶具。⼜称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为⼈，暗含天地⼈和之意。

在民间盖碗也指⼀种齐留海发型，因这种发型的留海像只碗盖在头上⽽得此名。“茶托”⼜称“茶船”。盖碗茶，须⽤滚烫的

开⽔冲⼀下碗，然后放⼊茶叶盛⽔加盖，沁茶的时间看茶叶数量和种类约为20秒⾄3分钟。在清雍正年间，盛⾏使⽤盖

碗。

⽤来冲泡茶叶的盖碗，过去多⽤来冲泡花茶和铁观⾳，现在已经没有限制。使⽤时既可以⽤来泡茶后分饮，也可⼀⼈⼀

套，当作茶杯直接饮茶⽤。制作盖碗的材质有瓷、紫砂、玻璃等，以各种花⾊的瓷盖碗为多。

茶海（公道杯）

杯中央⽴⼀⽼头或龙头，体内有⼀空⼼瓷管，管下通杯底的⼩孔，头体下与杯底连接处留有⼀孔，向杯内注⽔时，若⽔

位低于瓷管上⼝，⽔不会漏出；当⽔位超过瓷管上⼝，⽔即通过杯底的漏⽔孔漏光。这种漏⽔杯民间称“公道杯”，系根

据物理学上的虹吸原理制成。据说古时⼈们曾⽤公道杯对付贪酒者，斟酒如超过⾼度，则会全部漏光。公道杯盛酒最为

公道，盛酒时只能浅平，不可过满，否则杯中之酒便会全部漏掉，⼀滴不剩。当然，这不是功夫茶具中的公道杯。

功夫茶具中的公道杯是上⾯这样的，主要⽤于均⽤茶汤浓度，便于泡茶⼈公平对待每位喝茶⼈，旨在起到“公道”、“公

平”作⽤。

闻⾹杯

闻⾹之⽤，⽐品茗杯细长，是乌龙茶特有的茶具，多⽤于冲泡台湾⾼⾹的乌龙时使⽤。与饮杯配套，质地相同，加⼀茶

托则为⼀套闻⾹组杯。⼀是保温效果好，可以让茶的热量多留存⼀段时间，饮者工作总结与计划 也能够握住杯颈暖⼀会⼉⼿；⼆是茶⾹

的味散发慢，可以让饮者尽情地去玩赏品味。

使⽤⽅法：先将茶汁倒⼊闻⾹杯，然后将茶杯倒扣在闻⾹杯上，⽤⼿将闻⾹杯托起（连同倒扣其上的茶杯⼀起），迅速

地稳妥地将闻⾹杯倒转，使闻⾹杯倒扣在茶杯上，将闻⾹杯慢慢提取逆时针绕被扣旋转⼀圈（此时茶汁已被转移到了茶

杯内），将闻⾹杯再次倒转，使杯⼝朝上，双⼿掌⼼向内夹住闻⾹杯，靠玉扇多肉 近⿐孔，闻茶的⾹⽓，边闻边搓⼿掌，使闻⾹

杯发⽣旋转运动，这样做的⽬的是使闻⾹杯的温度不⾄于迅速下降，有助于茶⾹⽓的散发。

品茗杯（⽐较少⽤）

品茗杯，⽤来品茶及观赏茶的汤⾊。故此品茗杯多为⽩瓷、紫砂或者玻璃的。

茶杯

茶杯的选择也有四字诀：⼩，浅，薄，⽩。⼩则⼀啜⽽尽；浅则⽔不留底；⾊⽩如⽟⽤以衬托茶的颜⾊；质薄如纸以使

其能以起⾹。潮州茶客常以⽩地蓝花底平⼝阔，杯底书“若深珍藏”的“若深杯”为珍贵，但已不易得。江西景德镇和潮州枫

溪出品的⽩瓷⼩杯，也是很好的，俗称为“⽩果杯”。

溪出品的⽩瓷⼩杯，也是很好的，俗称为“⽩果杯”。

茶滤（滤⽹）

滤⽹是过滤⽹的简称，⽤于分类茶汤和茶渣，提⾼茶汤纯度，出茶汤时把滤⽹放公道杯上即可。滤⽹不⽤时放置在滤⽹

拖上。

茶漏

茶漏则于置茶时放在壶⼝上，以导茶⼊壶，防⽌茶叶掉落壶外。

茶夹

⼜称茶筷，茶夹功⽤与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出，也常有⼈拿它来挟着茶杯最早的朝代 洗杯，防烫⼜卫⽣。

还有⼀种茶夹可以夹着（拖着）茶杯递茶，以免距离太远递茶不便或烫伤。

茶匙

⼜称「肃静的近义词 茶扒、茶⽿」形状像汤匙所以称茶匙，其主要⽤途是挖取泡过的茶壶内的茶叶，茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满

茶壶，⼀般茶壶的⼝都不⼤，⽤⼿既不⽅便也不卫⽣，故皆使⽤茶匙。

茶则

⼜叫茶勺，为盛茶⼊壶之⽤具，⼀般为⽵制。有⼤⼩之分，形状各异。

茶针

茶针的功⽤是疏通茶壶的内⽹（蜂巢），以保持⽔流畅通。当壶嘴被茶叶堵住时⽤来疏浚，或放⼊茶叶后把茶叶拨匀，

碎茶在底，整茶在上。

茶筒

盛放茶艺⼩配件的容器，⼀般为⽵制或阳字成语 ⽊制。

（茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶针被称为“茶道六君⼦”)

茶荷

茶荷的功⽤与茶则、茶漏类似，皆为置茶的⽤具，但茶荷更兼具赏茶功能。主要⽤途是将茶叶由茶罐移⾄茶壶。主要有

⽵制品和瓷制品，既实⽤⼜可当艺术品，⼀举两得。

茶叶罐

储存茶欣慰的拼音 叶的罐⼦，必须⽆杂味、能密封且不透光，其材料有马⼝铁、不锈钢、锡合⾦及陶瓷。

茶托（⼀般指杯托）

⽤以衬垫茶杯的碟⼦，置茶盏的承盘。亦称“瓷盏托”。始于南朝。唐代逐渐增多，盏托托⼝⼀般较矮，⼝沿卷曲作荷叶

形；茶碗则作花瓣形。宋代南北瓷窑普遍烧制，盏托⼏乎成了茶盏的固定附件，托圈增⾼。明代盏托呈船形，⼜叫“茶

⾈”、“茶船”。清代盏托则作圆形。

茶船（茶托的⼀种特殊形式）

“茶船”，⼜名“茶托”或“盏托”，亦称茶托⼦、茶拓⼦。其⽤途以承茶盏防烫⼿之⽤，后因其形似⾈，遂以茶船或茶⾈名

之。

茶盘

茶盘是⽤来盛茶杯的，也有各种款式，圆⽉形，棋盘形......等等。但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽，平，浅，

⽩。就是盘⾯要宽，以便就客⼈⼈数多寡，可以放多⼏个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，⾊要

⽩，这都是为了衬托茶杯，茶壶，使之美观。

茶⼱

茶⼱⼜称为茶布，茶⼱的主要功⽤是⼲壶，于酌茶之前将茶壶或茶海底部衔留的杂⽔擦⼲，亦可擦拭滴落桌⾯之茶⽔。

煮⽔器

泡茶的煮⽔器在古代⽤风炉，较常见者为酒精灯及电壶，⽡斯炉及电⼦开⽔机，电磁炉等。

此外，还有以下茶具：

茶壶

茶壶

潮⼈⼟语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，因为它出⾃江苏的宜兴，是宜兴紫砂壶中最⼩的⼀种。选择茶壶，好坏标准有

四字诀，⽈：“⼩，浅，齐，⽼。”茶壶有⼆⼈罐，三⼈罐，四⼈罐，四有罐等的分别，以孟⾂，铁画轩，秋圃，萼圃，

⼩⼭，袁熙⽣等制造的最受珍视。壶的式样很多，有⼩如桔⼦，⼤似蜜柑者，也有⽠形，柿形，菱形，⿎形，梅花

形......等等。⼀般多有⿎形的，取其端正浑厚故也。壶的⾊泽也有多种，朱砂，古铁栗⾊，紫泥，⽯黄，天青......等等。

但不管款式，⾊泽如何，最重要的是“壶宜⼩不宜⼤下象棋的英语 ，宜浅不宜深”。因为⼤就不“⼯夫”了。

茶洗

形如⼤碗，深浅⾊样很多，烹功夫茶必备三个，⼀正⼆副，正洗⽤以浸茶杯，副洗⽤以浸冲罐，⼀个⽤以盛洗杯的⽔和

已泡过的茶叶。

茶垫

⽐茶盘⼩，是⽤来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到“夏浅冬深”。冬深是为便于浇罐时多装些沸⽔，使茶不易

冷，茶垫⾥还要垫上⼀层“垫毡”，“茶垫”是⽤丝⽠络按茶垫的形状⼤少剪成的，所以要⽤丝⽠络⽽不⽤布毡者，为了不会

⽣异味，垫毡的作⽤是为了保护茶壶，⼯夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来以免壶⾥积⽔，⼀点点的⽔，也会使茶味变

苦，原因是单宁酸溶解了。

⽔瓶与⽔钵（现在很少见）

⽔瓶，⽤以贮⽔烹茶的，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有⼀种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也

不错。

⽔钵，也是⽤来贮⽔以备烹茶的，⼤⼩均相等于⼀个普通花盆，款式也很多。明代制的“红⾦彩”，⽤五⾦釉，描⾦鱼⼆

尾在钵底，舀⽔时⽔动，好像⾦鱼也动，这是很少见的珍品。

龙缸

⼤龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较⼩些。⽤以贮存⼤量的泉⽔，密盖，下托以⽊⼏，放在书斋⼀⾓，古⾊古⾹。龙

缸也是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到。

红泥⼩⽕炉与钢筷

红泥⼩⽕炉，潮安，潮阳，揭阳都有制作，式样好看极了。同样有各种形式，特点是长形，⾼六、七⼨，置炭的炉⼼深

⽽⼩，这样使⽕势均匀，省炭，⼩炉有盖和门，不⽤语时把它⼀盖⼀关，既节约，⼜⽅便。⼩炉门边往往还有⼀副很⽂

雅的对联，益发增添茶兴。钢筷则不但为了钳炭，挑⽕，⽽且可以使主⼈双⼿保持清洁。

砂铫

“砂铫”，潮安枫溪做的最著名，俗称“茶锅”，是⽤砂泥做成的，很轻巧，⽔⼀开，⼩盖⼦会⾃动掀动，发出⼀阵阵的声

响。这时的⽔冲茶刚刚合适。⾄于⽤钢锅，铝锅来煮⽔冲共茶的，虽然也⽆不可，可是⾦属的东西，⽤以煮⽔冲茶毕竟

要差⼀些，不算⼯夫了。

⽻扇

⽻扇是⽤以煽⽕的，煽⽕时既须⽤劲，⼜不可煽过炉门左右，这样才能保持⼀定⽕候，也是表⽰对客⼈的尊敬。所以，

特制上军校的要求 的⽻扇不但有利⼯夫的施展，⽽且⼀枝⽤洁⽩鹅翎编制成的扇，⼤汪过掌，⽵柄丝穗的精雅，衬托着红，绿，

⽩……各种颜⾊的茶具，加上⾦紫⾊的浓茶，⾃然别有风趣。

另外，还有⼀些起装饰作⽤的⼩⼯艺品（动物、⼈物等），统称为“茶宠”。