如何制作酸菜

(一)东北酸菜的腌渍方法（也叫积酸菜）（生腌手机简笔画 ）

原料（以我家为例）：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦

心大的白菜）粉洗盐250克米醋一袋（250ml)

工具：中等水缸一个（也有用塑料水浒传的读后感 桶或收纳箱的）扁平石头

一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注

意把油刷干净）

做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸

发一些，见外面的梆子发软即可。

2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉

1--2层，并把叶子切掉一些。

3.水缸刷干净，把白菜提到的英文 紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。

最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头

，用保鲜膜封闭缸口一天。

4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自

然发酵一个月就可以了。

（二）另一种方法前后步骤和生腌基本相同。区别在于，修

理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后

再装缸。并且可以不加盐和醋。这是传统的做法。需要注意的是

烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜

色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。

提示：1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加

酸菜鲜（防腐剂）的，但是菜容易变硬，而且毕竟

还是不加防腐剂的好你的爱好是什么用英语怎么说 一些。报纸上还有说加维生素C的，1公斤

白菜加4粒，可以防止腐烂。我今年试验一下，效果如

何还有待验证。

2.椒盐带鱼 要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬

开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。

温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产

生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管

放心吃好了；）

4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

要点：1.水要把菜没过2.容器口要封好3.不可以粘油（防止

腐烂）4.30天左右在食用

不放盐也可以（放盐可以放大粒盐（粉洗盐））

（三）原料：白菜食盐（盐和白菜的比例大概是1：100）维

生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)

备料：塑料桶（或者缸）塑料布（根据容器的高矮而定，一般

是容器高的3倍，我的桶高60CM，买2M长，要用双层

的那种，一端用绳子系上就可以成一口袋，）细绳子2小段（每

段40CM）5L空油桶2个（或大石头1块）

方法：

1，白菜先在阳台上晾晒2天，再把大白菜老帮去掉，然后用清水

直接冲洗表面；另外把去掉的一些老帮的叶子切掉

，也冲洗干净待用；

2，把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处，塑料布也用清水洗一下；

把2个空油桶清洗干净，并在油桶中注满水后拧紧

盖子待用；

3，把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋，放入清洗好的容器内；

4，把冲洗好的白菜一层层码在塑料口袋内，如果白菜太大不好

放，可以把少量白菜顺长在中间切开，码在空隙处，

尽量把所有空间挤满，码放时每层都要洒入一些食盐；

5，白菜都码好在容器后，把洗好的老帮摆在白菜的上面，遮住

白菜，这时就可以注入冷水，水要漫过白菜,然后在

加入适当的维生素C；

6我学习我快乐 ，注完水后，用另一根绳子扎紧塑料布的顶端，用装满水的2

个油桶（或大石头）压在上面，防止白菜漂起，尽量

不要让白菜露出水面，与空气隔绝。盖上桶的盖子，在上面蒙上

一层报纸，以免落上灰尘，就这样放置在10-20度30

天左右，温度越高发酵时间越短。集邮是什么意思

注意事项：

1.清洗容器和塑料布的时候，冲洗白菜的时候，千万不要弄上

油；

2.一定要把2个油桶的油清洗掉，把油桶的外面也刷洗干净（如

果有大石头是最好清洗的了）；

3.一定要扎紧塑料袋的口，防止空气重新溶入水，以免酸菜腐

烂。

4.书法的演变过程 一定要腌30天左右再食用，专家指出：“亚硝酸盐的含量在

腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。一

般情况下，腌制品在4～8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下

降，20天后开始消失，这个时候就可以放心食用了。

”

5.加入VC,经有关部门研究试验发现，在腌制酸菜时按每公斤

菜中加入VC400毫克（即可阻断75%的亚硝酸盐产生）

，而且还能防止酸菜发生腐烂。防止维生素C受到破坏，忌用热

水冲化应用凉水将其溶解后放入缸内。

酸菜的营养价值：

酸菜是极具有东北特色的菜，它几乎把白菜原来所含的蛋白

质、醣类、无机盐等营养成分都保存了下来，特别

是白菜中的维生素，保存量达90%以上。

酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。

当人体的肌肉呈松驰状态，氧的需要量减少时，被

吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸循环，被氧化成二

氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺

苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢*肝炎，慢*心肌病，

多发*神经炎，脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激

胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑

制大肠中腐败菌的繁殖。

所以，酸菜具有较高的营养价值。