超市生鲜管理

超市生鲜（水果篇）陈列

及排面管理操作方法

一、水果区域环境要求

1、整齐

要求导购人员在摆放商品时，要按商品的大类、分类、

细类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈

列摆放，使之一目了然。

2、清洁

要廉洁简短小故事 求店员在商品摆放整齐的基础上，对商品及货架每天

随时整理，保持整洁及卫生。及时撤换不新鲜的北周大帝 水果，

使商品陈列处于整洁、完好的状态。

3、有序

要求在一定时期内手游比较好玩的游戏 ，固定商品的摆放位置，并随季节、

需求量的变化适当调整。水果的说明、标牌、价签、POP

等均应面向顾客。

二、陈列的规范要求

1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾

客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。

2、保证先进先出：如补货时要“翻堆”，不能用新货

盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜

度可售卖，否则就要撤下整理。

3、“面”向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：水果

均有“面”与“背”，摆放时以“面”对着顾客，呈现

最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚

落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压

伤、摔伤。

4、按分类、形状、大小分开陈列

（1）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水

果及礼盒类分别陈列；

（2）形状相似、大小相似的相连开头的四字成语 关品项相邻陈列；

5、各种颜色搭配陈列

利用水果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买

欲。

6、水果陈列顺序及面积

（1）优先陈列最盛产的季节性商品；

（2）畅销品、周转快的商品；

（3）促销品及敏感度高的商品；

（4）高价位、鲜度好的商品。

7、同一品项垂直陈列，散装售卖与包装售卖可同时陈列。

8、水果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜

度。

9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体

美观工整。

10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、

碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操

作间整理。

11、陈列道具清洁、安全、整齐。

12、运用“黄金陈列线”陈列：对水果来说应在陈列面

的中间部分，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那

么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。

13、陈列的方法：

圆积型、圆排型、平台型、突出型、关联型、前进立体

型。

三、陈列技巧

将同一类商品中的不同规格、等级、颜色的品种都展示

出来，扩大顾客的选择范围，同时也给顾客留下商品丰

富的好印象。目的是通过丰富的品种来吸引顾客，刺激

顾客的购买欲望。

摆放商品时，要力求格调一致，色彩搭配合理，给人赏

心悦目感；摆放的方式要尽可能归类摆放或适度穿插排

列，在不影响美观的前提下，将滞销的水果摆放在旺销

的水果附近，以利于销售。

1、主题陈列

依据主题陈列，在水果区陈列一个特殊区域，表现一定

的主题和内涵，使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉，

不知不觉中对号入座。

2、醒目陈列

醒目，就是要便于顾客看到商品。因此，它是商品陈列

的第一要求，在商品陈列中要注意以下几点：

A、位置

人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的地位，从顾

客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，对这一黄金面积

必须充分利用，防止空置浪费。

B、量感

数量少而小的东西，不引人注目，必须使小商品和形状

固定的商品成群陈列，集小为大以造成声势。

C、关联

要挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商

品作为陈列重点，放到黄金位置，以吸引顾客，再在周

围附带陈列有关联性的商品，以扩大顾客注目的视线范

围，连带销售。

四、水果的加工处理标准

对蔬果进行初步加工处理，既利于鲜度保持，也可提高

商品价值、提高毛利，同时也方便顾客挑选，进而促进

销售。

1、水果类

①、擦净表皮将虫咬、腐败、有疤痕的挑选出来，上货

架散装售卖，柑橘也可用红色网袋盛装，以袋售卖。

②、进口高价值水果，部分易变质热带水果（浆果类）

要用托盘盛装，用保鲜膜包装，可防止损耗。菠萝、香

蕉、榴莲则不必如此。

2、加工榨汁类：（分果盘与鲜榨汁两类）

①、原料可利用加工、补货过程中被挑选出来的水果，

必须是可食用的。

②、制果盘要削去损伤部分，去皮削成块、片，分类装

或利用色彩搭配混装。

③、用托盘盛装以保鲜膜包装整齐，贴价签，铺冰陈列，

或在冷藏柜陈列。

④、制果汁要先洗净，去损伤部分，用榨汁机加工，用

瓶（约250～300毫升）盛装，铺冰陈列或在冷藏柜陈列，

否则果汁极易变酸。

五、水果专职岗位工作标准

（一）、营业前

1、进入卖埸后，应巡视水果区域的缺货情况，并予以补

充。

2、把一些青椒童子鸡 台面上比较差的水果进行特价处理或打包。

3、人员在上货时应按照箱子所作标示，做到“先进先出”

（如：芒果、香蕉应先上熟的）

4、上货时应做到“快中有细、细中有快”，上货时把果

箱中坏果清出。

5、上货时严禁将水果倒上台面，应做到轻拿轻放，避免

人为上货的原因造成水果的碰伤。

6、上货时将台面上的水果上下翻动，并将烂果挑出。按

先进先出原则上新货，刚上货的水果在底下，台面上的

水果在上面。并作到边作边清洁。

7、商品陈列应保持饱满、整齐、美观（按照陈列标准执

行）。

8、对应放好价格牌，变价价格卡及时更换：价格牌必须

与商品陈列位置对应，保证一货一签；商品当日变价必

须更换价格卡。

（二）、营业中

1、在营业中，员工应及时对畅销商品进行补货。避免出

现断货现象，上货时makes 注意轻拿轻放。

2、暂不上货人员应协助打包，或者按促销计划进行单品

早市促销。做好服务工作，解决顾客的需求。

3、上货时应做到“快中有细、细中有快”，上货时把果

箱中坏果清出。

4、上货时将台面上的水果上下翻动，并将烂果挑出。按

先进先出原年会致辞 则上新货，刚上货的水果在底下，台面上的

水果在上面。并作到边作边清洁。

5、服从上级安排及调动，所有员工应做到相互帮助，发

挥团队的力量。

6、做好鲜度管理：随时对商品鲜度进行检验、挑选、补

水，变质商品挑拣出来，可回收类加工再售，腐败类集

中存放报损。

7、对不宜储存的或品项不佳的水果类商品收集，进行甩

卖：员工可随时分析客流量，将此类商品集中由店长确

认折扣，加急促销出清。

（三）、闭店前

1、对蔬果类进行鲜度检查和品质挑选，并作相应处理。

当日报损商品集中盘点，填写报损单交给店长作报损处

理。

2、清理时应把可以打包的烂果与报损的烂果分开装，清

理时应从下往上翻动。清理必须仔细、认真、负责。

3、按照店长安排，对要调整的台面、堆头调整完，上完

货再下班（须保鲜的水果除外）做到日清日毕。

注：根据实际情况在客流不大时，需实时对台面商品进

行清理与补充。

（四）、日常事项

1、快讯促销换挡：在店长的安排下，更换快讯促销或店

内促销航拍。促销品陈列要准从、遵从陈列原则，并且

要突出丰富、量感。

2、参加盘点：盘点是准确库存量与损耗量的数据来源，

员工要遵从相关盘点计划、程序，务必真实，不能马虎。

3、进行市场调查。

4、接收店内、公司内部的各种培训。

5、随时将工作意见或销售建议汇报给店长或相关领导。

六、蔬果课主管工作要求

1、收当日货：主要对当日到货的质量、数量进行检查并

安排员工上货、入库、对商品进行处理。到货商品不满

足相应验收标准，可拒绝收货。

2、检查上货情况：检查员工是否按分类上货陈列、到货

商自我评价600字 品是否都有陈列，货架不能有空缺处，陈列方法运用

要适当、不可伤及蔬果，陈列应有量感。检查中发现错

误及时补救。

3、检查变价是否完成：确认当日变价品项、价格，并与

电子称上记录核对无误。避免价格差异造成库存混乱，

避免使顾客因价格不同造成对本公司的不信任，影响企

业声誉。

4、检查价格牌是否对位、齐全：检查陈列商品是否都有

对应的价格牌，价格是否正确，并与系统保持一致，注

意促销品的价格牌要清晰、醒目、准确。

5、检查员工的工作：对员工工作进行检查，包括仪容仪

表、鲜度管理、及时补货、加工处理方法等。

6、填写要货订单：根据销售情况，综合气候、节假日、

促销安排等因素，确认下一轮订货品项、数量，并告知

给采购。

7、检查销售状况：每日对易变质、枯萎的水果要加快叫

卖，也可用折价促销等方式尽量出清。

8、安排定期对周边市场、竞争店进行市调工作，汇总填

制市调表格交营销部。

9、安排定期盘点工作。