波旁酒

咖啡豆品种知多少｜阿拉比卡（二）

-巴西黄波旁-

波旁/Bourbon

早期（咖啡史前）铁皮卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变成

圆身。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛（法

国大革命后改称留尼汪岛Reunion）后才起名波旁。波旁是美洲精品

咖啡杯测的常胜军。

波旁种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时

会呈现鲜红色，或者黄色（黄波旁），也有粉色（粉波旁）。比起铁

皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁

皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口

感，似红酒的酸味，余韵甜。

波旁系咖啡种：卡杜拉、帕卡斯、肯尼亚“SL28”和“SL34”、

卡杜艾

a.卡杜拉/Caturra

卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种，产能与抗病力均比波

旁佳，且树株较矮，方便采收。

其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要

遮荫树，高产能、高品质的卡杜拉已成为目前各产国倚重的品种。

卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔

适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少，这是精品豆的宿

命。

卡杜拉在轻度烘焙时，酸香气明显，整体明亮，适当处理的话，

甜度可以表现得非常不错，但是咖啡醇度与波本相比相对较低，口感

的干净程度有点欠缺。通常卡杜拉是红色的浆果。

b.帕卡斯/Pacas

1956年在萨尔瓦多发现的波旁变种，帕卡斯产量高，质量佳，在

中美洲颇为流行，萨尔瓦多目前有68%属波旁品种，帕卡斯就有29%。

c.肯尼亚“SL28”和“SL34”

二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出

来的波旁嫡系，百年来已适应肯尼亚的高浓度磷酸土壤，孕育出肯尼

亚特色的酸香精灵;顶级肯尼亚咖啡都是出自这两个品种，但移植其它

地方却即走味。

d.卡杜艾/Catuai

卡杜艾是波旁系卡杜拉与ＭundoNovo（新世界）的混血品种，

有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身

低的优点，一改新世界的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不

易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡

杜拉单调，也比新世界单调且缺乏醇厚度。

1970年代正式发布后，就推广到中美洲国家，广泛种植于危地马

拉、洪都拉斯、巴拿马，以及原产地巴西。单纯考虑风味，在恰当的

风土条件与处理法之下，卡杜艾可以有相当美妙的风味。

卡杜艾在1979年传入洪都拉斯，正式商业发布于1989年，广受

农民欢迎，今天占洪都拉斯所有产量的一半以上！由于卡杜艾的植株

矮，可以密集种植，超过1300米海拔的风味也很不错，唯一的缺点是

很容易受病虫害感染。洪都拉斯的IHCAFE努力尝试开发卡杜艾与卡

提姆的混种，提升抗病性。

·帕卡玛拉/Pacamara

（近期曼老江店铺有巴拿马帕卡玛拉上架啦~）

【淘口令：₤SiUoYFKqcZT₤】

1958年诞生于萨尔瓦多的新混种，由波旁系的帕卡斯（Pacas）

与铁皮卡系的象豆（Maragogype）混种而成，兼具二者的优点，却

青胜于蓝！纯净柔和，醇厚顺滑，酸质活泼，风味饱满，余韵悠长，

时而有饼干香，时而有水果香，厚度及油脂感极佳，令人惊叹。但直

到21世纪，它的种植数量才稍微多一些。2014年，Robin在墨尔本

拍咖啡记录片时，它还属于传说中的稀有豆种，很多人只知其名，未

尝其味。

-帕卡玛拉的生豆与熟豆-

帕卡玛拉2005年首次出现在萨尔瓦多COE上，品质很突出，占

据当年前十的第二、五、六、七名。2007年帕卡玛拉品种一举拿下危

地马拉与萨尔瓦多COE双料冠军。从此，帕卡马拉在拿奖的道路上一

发不可收拾，长期占据各大赛事榜单的前列，在国际上被誉为与瑰夏

齐名的新秀品种。单在危地马拉COE上，帕卡玛拉2008-2017年的

10年间里，有7年坐拥冠军宝座。

帕卡玛拉种是难得的人工选育优秀品种，既有着Pacas种的较高

的产能性、对当地气候的高适应性及对气候变迁的高耐抗性，又有着

Maragogype的大个头且杯测品质高的特性，豆体起码有象豆的

70%——80%大。

-上为帕卡玛拉，下为埃塞科契尔-

·卡帝莫/Catimor

1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与帝莫（阿拉比卡与罗布斯塔一

代混种）混种，培育出了抗病能力与产量能力都超级强的混二代卡提

摩。常见卡帝莫更多延续了罗布豆风味，风味不理想。但近年云南普

洱栽种的卡帝莫品种有了新突破，风味惊喜。