红烧草鱼的做法

草鱼的家常做法菜谱大全

草鱼的肉质鲜美而骨刺又少，是一道非常美味的菜品。无论是红

烧草鱼、糖醋草鱼、清蒸草鱼还是清炖草鱼，它的味道都是那样诱人!

来跟店铺一起学习草鱼的家常做法菜谱大全吧!

草鱼的家常做法菜谱大全具体如下：

红烧草鱼的做法：

(1)准备草鱼一条，葱、姜、蒜、大料、老抽、黄豆酱、醋、料酒、

白糖、鸡精、盐适量。

(2)草鱼剁成块，提前腌制2-4小时。腌制密汁：用料酒+醋+盐，

将鱼块抹匀即可。

(3)腌透的鱼块沾匀面粉，用热油炸制表面微黄即可。炸鱼小秘密：

炸鱼时表面微黄即可。千万不能炸透，否则，多好的调料，也不能入

味了。

(4)炖制过程：锅中油热后放大料、葱、姜、蒜炒出香味后，将炸

好的鱼块放入。放入水，超过鱼的一半即可。炖到中间时，给鱼块翻

个。水开后，放入老抽，黄豆酱、料酒、醋、鸡精、白糖、盐。总共

炖20分钟即可。

清蒸草鱼的做法：

(1)草鱼1条，大葱2段，橘子1个，青红椒丝、葱丝、白酒、盐、

蒸鱼豉油适量。

(2)橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。

草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟，反面

打一字花刀，这样不容易蒸碎。

(3)在鱼肚子里抹上盐，鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥

味带走。鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时

变形。

(4)这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮，打花刀的地

方，也放上几片橘子皮。

(5)鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可。

(6)蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁，撒上青红椒丝和葱丝。

(7)青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出

来了，最后再淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了。

草鱼汤的做法：

(1)准备草鱼一条和少许油。

(2)锅里放少许油，大火，将鱼放入稍煎一下，不需要有多熟。

(3)翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系。

(4)加入没过鱼的温水，大火煮开。

(5)开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫。

(6)时间紧迫就继续用大火煮，10分钟左右就会有浓厚奶白色，时

间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可。

红烧划水的做法：

【所属菜系】沪菜

【特点】著名上海风味菜。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工

艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。

【原料】草鱼尾500克青蒜丝、糖、淀粉各5克，酱油50克，

姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精盐3克油80克

【制作过程】草鱼尾洗净，追剖成4小段，用酱油、糖腌3分钟

待用;锅中放油烧热，放入葱、姜及腌过的鱼，快速将鱼翻面，用酒、

糖入锅煮至鱼熟后，用淀粉加水，从锅周边淋下勾芡，然后再淋些香

油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝即可。糖入锅煮至鱼熟后用淀粉

加水

红烧草鱼的做法：

主料：草鱼

辅料：猪里脊、香菇调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒

粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油

[烹饪过程]

1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍

腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切

成丝;

2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至

两面金黄色捞出沥干油;

3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉

丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一

会儿，勾薄芡出锅即可。

特点：色鲜味浓。

[备注]

在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃

动，这样鱼不易碎。

糖醋草鱼的做法：

原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙(45ml)、干淀粉2汤匙

(30g)、番茄酱2汤匙(30ml)、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙

(45ml)、盐1茶匙(5g)、湿淀粉1汤匙)

做法

1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，

将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕

入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油

炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番

茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向

搅动，调成糖醋汁。

4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。将调好的糖醋汁

迅速淋在炸好的鱼片上即可草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，

沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片。调入料酒

腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。锅中入油，

中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出鱼

块，沥去油分。摆入盘中。锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次

加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，

用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。将调好的糖醋汁迅速淋在炸好

的鱼片上即可。平时多吃一些草鱼还对抗老有一定的功效，女性朋友

为了留住捉襟见肘的青春，不妨多吃一些草鱼。

清蒸草鱼的做法：

①制做方法：将初加工的鱼洗净，擦干水分，用盐6克把鱼里外

擦遍，并在鱼体上撒一些味精和料酒，鱼腹内放入葱、姜，入蒸笼用

旺火蒸约8分钟左右即熟。淋上香油，香菜放在鱼的头尾部或鱼腹背

两侧皆可。

②特点：此菜讲究火候，清淡适口，风味别致。

③技术关键：准确掌握时间和火力。火力小，时间不够，鱼肉易

腥且不熟;火力大，或超时鱼肉脱水严重，肉质老。准确掌握时间和火

力

软溜草鱼段的做法：

材料：草鱼中段*粉丝1包*麻油少许*葱末、姜末、蒜末、辣椒

末、虾米末各2大匙调味料：酒1大匙*酱油2大匙*糖4大匙*黑醋

6大匙*盐、胡椒粉各少许*水6大匙*太白粉1大匙

作法

1、草鱼由腹部切开成两半，每片再斜切成6片，再用少许酒和盐

腌10分钟。

2、粉丝先入冷水中泡软，用开水烫熟，沥干后拌入少许麻油及盐，

垫于盘底。

3、锅中水烧开，放入葱、姜、酒及鱼片，盖上锅盖、熄火，焖烫

4分钟，取出置于粉丝上。起油锅，用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒

及虾米末，沿锅边炝酒，再放入调味料烧开，淋在鱼片上，最后撒些

香菜盛出，趁热食用。