经营活动

第1页

淡季饭店促销活动方案

哪一个行业都有淡旺季之说，以下是我整理的淡季饭店促销活

动方案，欢迎参考阅读！

淡季饭店促销活动方案1

要面对市场，就会有淡旺季，酒店也不例外，进入淡季，随之

而来的是门庭冷落车马稀，面对住客少的冷清局面，许多酒店业实行

收缩战略，削减市场投入，广告、促销、网点开发与维护等市场销售

活动基本停止。在市场上查找市场增长点，或许还真能做到淡季不淡。

一、渠道创新，查找新的销量增长点

二、新观念、新机制的注入

三、拓展经营思路、开拓客源市场

四、主动适应市场、调整定位

依据客流状况、节假日的分布，制定促销方案。对内加强服务

培训、全面提高员工服务文化意识和服务质量，准时调整和更新菜品，

吸引并留住稳定的客户群，得到良好的市场反馈，有效地促销酒店的

餐饮，从而大幅度提高餐饮收入，才能超额完成预算任务。旅游淡季

只是对住房有影响，而对于餐饮部的影响并不是很大，因此酒店应当

抓住这一详细状况，提高餐饮部的业绩以弥补客房部的空缺。

淡季饭店促销活动方案2

一、创新经营模式

1、餐企管理者对旺季的经营状态进行评估：思索目前的经营

模式是否得到消费者的认可?是否得到市场的检验?

第2页

2、创新经营模式：针对淡季的经营状态和季节特点，经营者

可以对目前的经营模式进行创新。

比方许多餐厅的经营面积较宽，还有面积很大的天台或店前临

街地，那么是否可以充分利用起来搞“露吧”经营?策划诸如“品佳

肴美酒，看露天电影”或者“举杯邀明月，对影成三人”——楼顶天

台浪漫美食夜等特色经营活动。

比方，纯粹做面条的餐厅，是否可以依据顾客需求增加粥、粉?

以前做点菜火锅的，在淡季这一阶段顾客会不会感觉消费起来蛮高的，

那么是否可以考虑做价格平一点品种全一点的自助餐?

再比方，如今消费者对食品卫生状况、是否缺斤短两、原料是

否以次充好等现象特别关注，那么有条件的餐厅是否可以改成全透亮

厨房经营或安装可视系统实现厨房直播式经营?以此亮点吸引消费者，

既让顾客放心又能观赏到美食演绎全过程。

餐饮经营，“市”在人为。每家餐厅肯定要利用自身的资源优

势不断的尝试创新，尽可能的去迎合消费者，迎合市场，保持竞争优

势。

二、调整产品结构

虽然每家餐厅由于经营定位、经营模式、经营菜系、经营品种

及所处的区域城市等不同，其进入淡旺季的时间有差异性，但都具有

季节性。因此，依据季节开发菜品、调整产品结构对促进餐饮销售就

有很大的作用。

比方某饮食企业四月隆重推出火锅新体验—“全新无碟火锅”

第3页

以及“回来自然，绿色健康”的生态山野菜系列和生吃菜系列。蒲公

英、椿尖、野葱、扎耳根等野菜不仅唤起了我们对童年欢乐生活的回

忆，而且原始生态的菜肴体验也极端的挑逗了味蕾的快感。

再如，夏天既是流金季节，也是较佳的赏荷季节，某酒楼就充

分把握住了市民夏天喜爱吃清火解热的菜肴又喜赏荷的爱好，准时推

出了“十里荷花宴”、夏令菜系列，全部菜肴都与莲子、荷叶有关。

这一创新菜的推出让该酒楼真正尝到了在餐饮淡季食客如潮、生意火

爆的成就感。

三、检测差距，内部调整

餐饮旺季的时候，营运中或许暴露出了许多问题，比方管理绩

效低、服务流程不畅、服务技能欠缺、菜品创新少、人员流失大、团

队协作、前后堂协作差等等问题，但由于生意好，根本没有时间去解

决。

而淡季正好给管理者一个思索、检测、调整差距和修练内功的

机会。利用淡季进行内部调整，完善管理，整合制度，优化流程，进

行员工职业规划和培训，开展员工内部拓展训练，加强员工之间的分

散力和团队协作精神。另外，眼下厨房事务相对有所减轻，餐厅也可

组织厨师长外出采风寻菜，为旺季提前做预备。

四、开展淡季主题促销，拉动销售，提升品牌知名度

有创意的主题促销，不仅能够刺激消费，拉动餐厅销售，而且

还能提升餐厅品牌的知名度与美誉度。在餐饮淡季里如何勾起市民进

店吃饭的爱好?

第4页

1、价风格整：适当推出特价菜其实是一种很有效的手段，比

方某海鲜城如今每天推出一款特价海鲜，吸引食客甚众。

2、进行主题促销月策划活动：某企业四月开展的“回来自然，

绿色健康”美食节活动，营销上主要突出“夏的气息与绿意盎然，回

来自然的童话般意境，生态原始的新食菜肴。”美食节活动的卖点就

是以自然、原始吃法的时令菜为主。

五、餐饮淡季营销案例：红蕃茄餐厅三招应对餐饮淡季

面对餐饮业所谓的“淡季”，红蕃茄主动探究，大胆创新，走

出了自己的应对餐饮淡季之路。

1、培育全员营销意识

每个餐饮服务人员都必需拥有剧烈的营销意识，为到达推销产

品的目的，首先应当主动把握顾客的需求，努力了解客人的消费力量、

层次、身份、条件特点、特别需求以及独特化需求，并协调相关部门，

尽可能地满意顾客的不同需求。

2、满意顾客独特化的服务需求

首先要主动与客人沟通，平常要熟记客人的消费习惯，“好记

性不如烂笔头”，服务人员要擅长积累，可以把客人的习惯和偏好一

一记在笔记本上。