鱼胶粉

慕斯蛋糕的烘焙制作方法

1.樱桃慕斯蛋糕的配方和制作

2.

原料：

1、蛋糕：鸡蛋300克、糖200克、面粉200克、核桃50克、杏仁50克

2、馅料：鸡蛋120克、蛋黄50克、糖175克、樱桃300克、鱼胶粉50克、奶油1升

做法：

-PART1蛋糕

将鸡蛋、糖放入搅拌机，打匀起泡，拌入余料，但不打上劲，拌匀好后放入模具，175℃烤

30分钟，烤好后放凉备用。

-PART2馅料

1、樱桃去核，打成泥状；

2、鱼胶粉用水溶开，煮沸，放凉备用；

3、将樱桃、鱼胶粉水以及余料一起入搅拌机打匀备用。

-PART3成型

1、将蛋糕批放在模子底部；

2、倒入馅料；

3、入冰箱冷却20分钟；

4、从模子中取出即可。

2.蓝莓慕斯蛋糕的制作方法

烘焙材料：

底层：消化饼、黄油

慕斯层：淡奶油、牛奶、蓝莓酱、朗姆酒、鱼胶粉、细沙糖

镜面层：鱼胶粉、蓝莓酱

烘焙做法：

1、先用消化饼做蛋糕底,隔水融化黄油

2、消化饼隔保鲜袋彻底压碎,加入已融化黄油,搅拌均匀

3、饼碎平放再慕斯圈底部,压平,压实,放入冰箱冷藏半小时

4、牛奶+糖+鱼胶粉(已浸泡10分钟),加热搅拌至沙糖融化后离火,

再加入朗姆酒同蓝莓酱

5、所有材料充分搅拌均匀,备用

6、淡奶油+沙糖,打至湿性发泡

7、将蓝莓奶糊与打发好的奶油混合搅拌,成慕斯糊,取出雪好的蛋糕底

8、填充慕斯,放入冰箱冷藏4小时

9、做最后噶镜面层,鱼胶粉冷水浸泡10分钟,加蓝莓加热搅拌,

放凉后倒上蛋糕面层,冷藏凝固后脱模

巧克力树莓慕斯蛋糕的烘焙制作原料：

A.巧克力蛋糕片：鸡蛋3个糖90克低筋面粉75克可可粉15克融化黄油20克

B.树莓果泥150克糖40克吉利丁片1.5片（7克）鲜奶油150克朗姆酒5ml

C.鲜奶油60g，牛奶30g，白巧克力110g，无盐黄油50g，鲜奶油160g，糖20g

D.树莓果泥50克糖10克水60ml吉利丁片1片（5克）

E.装饰：鲜奶油鲜树莓或者红樱桃白巧克力碎适量

3.献给妈妈的祝福-巧克力树莓慕斯蛋糕的烘焙制作

巧克力树莓慕斯蛋糕

巧克力树莓慕斯蛋糕的烘焙制作方法：

1.烤箱预热190度，烤盘垫不粘布或不粘油纸备用。

2.先做巧克力蛋糕片：鸡蛋和糖混合打发至蛋液发白很浓稠，提起打蛋头可以在表面画出8

字并且能坚持10秒不消失即可，需要注意不要使用冰箱里的鸡蛋要常温的，室内温度低时

最好能在搅打时隔着热水盆，会很快达到需要的状态。将低筋面粉和可可粉筛入鸡蛋中，搅

拌均匀，最后加入融化的黄油搅拌均匀倒入烤盘，涂抹平整轻轻磕两下去除大气泡。放到烤

箱的中上层，190度，烤12分钟左右。

3.取出的蛋糕片倒扣在烤网上趁热撕下不粘布，放凉备用。

4.烤好的蛋糕片裁切成模具大小，垫在底部备用。

5.将B料的吉利丁片用冰水泡5-10分钟。树莓果泥加糖搅拌均匀，小火加热至温热，然后

加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀放凉一些备用。

6.将B料的鲜奶油搅打至浓稠，5分发泡状态即可，然后跟降温后树莓蓉混合，最后加入朗

姆酒搅拌均匀，将树莓奶油糊倒入铺有蛋糕片的模具中，倒入一半高度，轻轻将表面磕平，

放入冷冻凝固10分钟。

7.将C料的牛奶和鲜奶油煮沸，然后放入切碎的巧克力，拌至巧克力融化。再将黄油切小块

加入到巧克力中，搅拌均匀，放凉至常温。

8.鲜奶油搅打至浓稠，与放凉的巧克力溶液混合均匀成白巧克力奶油糊，取出模具，将巧克

力奶油糊轻轻倒入到已经表面凝固的树莓慕斯上，再轻轻的磕平表面，继续放冰箱凝固。

9.将D料的吉利丁片泡软，然后加热果泥、糖和水，糖融化后即可关火，加入吉利丁片搅拌

至融化，晾至室温。等冰箱内的慕斯完全凝固后取出，轻轻的把树莓果冻浇到慕斯表面，再

冷冻10分钟至表面凝固。

10.取出装饰上鲜奶油花边，中间摆放上红色果粒和白色巧克力碎即可。

4.芒果冻芝士慕斯蛋糕

这个芒果慕斯制作起来可能过程比较多，我分成了3部分来写，希望能说明白了。这次是

第一次尝试加入果冻层，觉得吃起来味道更浓郁，基本每一口都能吃到芒果果肉。这次的蛋

糕体用的是海绵蛋糕，刷了酒糖液。觉得做起来比戚风蛋糕麻烦一些。可以用戚风蛋糕体或

者喜欢的蛋糕体代替。慕斯糊中的芒果泥我是在搅拌机中搅拌的，需要比芒果果冻层的碎一

些。如果没有搅拌机，可以用擀面杖擀的碎一些。

芒果冻芝士慕斯蛋糕——芒果果冻层的制作：

原料：芒果泥70克，吉利丁片2克

制作方法：（6寸慕斯圈）

1.芒果取下果肉，放在一个保鲜袋中，用擀面杖擀成泥。

2.碾成泥的芒果，放入碗中，可以继续捣碎，不用特别碎。

3.吉利丁放入冰水中软化。

4.芒果隔热水加热到50度，放入泡软的吉利丁片搅拌均匀。

5.慕斯圈包裹上锡纸。

6.芒果泥铺在模具内，稍冷却后放入冰箱冷冻凝固后脱模放冰箱备用。

5.芒果冻芝士慕斯蛋糕的做法

芒果冻芝士慕斯蛋糕——海绵蛋糕体的制作：（一烤盘的量）

烘焙原料：

鸡蛋160克（小一点的约3个），糖70克，低筋粉60克，牛奶15克，，黄油15

克。

烘焙要求：185度，中层，12分钟左右。

烘焙制作方法：（6寸慕斯圈）

1.鸡蛋打散，加入全部的糖，隔热水边加热边打发，直到蛋液约40度，手指感觉

比体温热一些即可。

2.打发蛋液程度如图，流下来的蛋糊可以叠加在一起不会立刻消失为好。

3.取一碗，放入黄油，和牛奶，隔水加热，搅拌均匀。保持黄油奶糊的温度，凉了

请继续加热，否则会沉底。

4.分次筛入低筋粉，每次翻拌均匀后再加入下一次（图4和图5帖反了，请按步骤

提示操作）。

5.加入融化的黄油奶糊，翻拌均匀。

6.烤盘铺上烤纸，倒入翻拌好的蛋糊，抹平表面后，震出气泡

7.放入预热185度的烤箱中层，约12分钟，表面烤制金黄即可。

8.稍事冷却后，用慕斯圈压出花型。

9.然后放到保鲜袋中，以免风干边脆。

芒果冻芝士慕斯蛋糕——芒果芝士慕斯糊+慕斯组合的制作：（6寸慕斯圈）

烘焙原料：

芒果泥150克，芒果丁适量，糖40克，吉利丁5克，牛奶20克，椰浆粉1大勺（用

一大勺热牛奶融化开），奶油奶酪60克，酸奶30克，动物性淡奶油70克。

酒糖液：热水2大勺+细砂糖2小勺，搅拌融化后，冷却加入2小勺朗姆酒拌匀。

烘焙做法：

（准备：牛奶微波低火稍事加热，吉利丁用冰水泡软后，放入到加热牛奶中搅拌均

匀。）

1.奶油奶酪+细砂糖搅拌均匀。

2.加入芒果泥搅拌均匀。

3.加入酸奶搅拌匀，我用的是三元的西柚口味的。

4.加入椰浆液、吉利丁牛奶液搅拌均匀。

5.淡奶油打成约6分发（盆里打发的淡奶油缓缓地流动或者不流动状态）。

6.奶酪糊中加入打发的淡奶油拌匀。

7.慕斯圈包裹锡纸，取出保鲜袋中的蛋糕底，刷上一层酒糖液。

8.铺上一层奶酪糊，用刮刀抹平。

9.取出芒果果冻层，放在乳酪层上。

10.再涂抹一层奶酪糊抹平。

11.放上芒果丁。

12.最后再放上一次奶酪糊抹平即可。冰箱冷藏一晚或者6-7个小时。

13.最后进行装裱，我用余下的蛋糕片做了另外的一个双层小蛋糕，见后。

6.布兰奇柳橙慕斯蛋糕的烘焙制作方法

布兰奇柳橙慕斯蛋糕

A杏仁蛋白饼

烘焙原料：

1.蛋白：300g1.细砂：150g1.塔塔粉：1/4匙2.杏仁粉：250g2.低糖：150g2.低粉：

100g

烘焙制作方法：

1.部份蛋白打发起泡，糖分成3次加入打干性发泡。

2.部份搅拌均匀备用加入搅拌均匀即可挤成圆形片状，温170/150开风门烤焙干约20分钟

B柳橙慕斯

烘焙原料：

1.细砂：200g1.全蛋：200g1.柠檬皮：2个1.桔子皮：2个1.桔子汁：200g2.无盐奶

油：100g3.吉利丁片：16个4.康涂酒：120g4.香草布丁馅：200g5.无糖鲜奶油：1000g

烘焙制作方法：

1.部份煮似格司状收湿稠状，待凉状时

2.加入奶油搅拌均匀后加入3.溶化吉利丁

4.部份先合拌均匀后和1.项合拌均匀，最后加入鲜奶油搅拌均匀即可

C夹心馅牛奶饼

烘焙原料：

鲜奶油：2000g蛋黄：600g细砂：400g桔子汁：120g康涂酒：120g桔子皮：5个

烘焙做法：

同奶油饼做法相同

D白杰诺瓦杏仁蛋糕体1.5盘40*60量

1.杏仁膏1:1150g1.全蛋：500g2.细砂：（乳化剂）4.低粉：310g5.溶化奶

油：100g5.鲜奶：50g

烘焙制作方法：

1.部份先拌软状加入2.打糖溶解

3.部份加入打比重0.5

4.溶化45°C加入3.中搅拌均匀即可入40*60烤盘拷温190/150约12分钟

布兰奇柳橙慕斯蛋糕组合：

1.20cm*4.5慕斯圈

2.杏仁蛋白饼放底部

3.挤入柳橙慕斯体

4.放入一片牛奶饼

5.挤入柳橙慕斯

6.放入白杏仁杰诺瓦海绵

7.最后面抹平柳橙慕斯半面呈波浪状

8.冻后外饰水果

7.树莓慕斯蛋糕的做法

烘焙原料：

鸡蛋3个、糖60克、低筋面粉75克糖浆：水50ML、糖40克、树莓果泥

15克、树莓果泥180克、吉利丁3片、柠檬汁1/3个、动物性鲜奶油300克、糖40克

烘焙做法：

1、将蛋糕底部分的鸡蛋分开蛋白和蛋黄，蛋黄打散备用。

2、蛋白打至干性发泡，60克糖打发过程中分三次加入。

3、将蛋黄与蛋白混合搅拌，筛入低粉用橡皮刮刀搅拌均匀。

4、烤盘铺油纸，倒入面糊抹平表面，烤箱200度预热烘烤10分钟左右，取出放凉

后切成比模形略小一圈的蛋糕片两片。

5、将糖浆部分的水和糖混合加热至糖融化。

6、放凉后加入树莓果泥拌匀备用。

7、将慕斯部分的一半果泥加热至微温，放入提前用冰水泡软的吉利丁片，搅拌至

吉利丁全部溶化再加入剩余的果泥，放凉后加入柠檬汁拌匀。

8、鲜奶油加入40克糖打至5分发。

9、取少量加入树莓果泥拌匀，再全部倒入鲜奶油中搅拌均匀。

10、取一片蛋糕片放在慕斯模底部，刷上糖浆后倒入一半的慕斯馅，再放一片蛋糕

片，刷糖浆后倒入剩余的慕斯馅，抹平表面放冰箱冷藏4个小时后即可脱模。

提示：

1、树莓果泥可以用新鲜树莓打成泥，也可以用市售的果泥，如果用果酱代替，就

不要在慕斯中再加入糖了。

2、吉利丁要用冰水泡软，使用时挤去多余的水份。

3、果泥中加入吉利丁后很容易凝固，如果使用时凝固可以再稍加热。

8.地中海椰子慕斯蛋糕的烘焙制作方法

A鸠康地条纹皮

B白杰诺瓦杏仁蛋糕体

1.5盘40*60量

1、杏仁膏1:1150g1、全蛋：500g2、细砂：150g3、SP（乳化剂）：40g3、低粉：

310g4、溶化奶油：100g4、鲜奶：50g

烘焙做法：

1、部份先拌软状加入2打糖溶解

2、部份加入打比重0.5

3、溶化45°C加入3中搅拌均匀即可入40*60烤盘拷温190/150约12分

C椰子蛋白饼

1、蛋白：1000g2、细砂：900g3、椰子粉：500g3、糖粉：500g3、椰浆粉：100g

烘焙做法：

1、部份打发泡

2、部份3次加入打成干性发泡

3、部份加入搅拌均匀即可挤入烤盘中烤

4、温180/180开风门烤25分钟

D椰浆慕斯

1、鲜奶：1000g2、椰浆粉：400g3、吉利丁片：15片4、蛋白：6个5、细砂：200

个5、水：70g6、打发鲜奶油：800g7、麦斯兰姆酒：25g8、椰子丝：70g

烘焙制作方法：

1、部份煮沸冲入2中搅拌均匀

3、泡水虑干后熔化加入2中搅拌均匀

5、部份煮121°C后冲入4部份的蛋白中打成意大利蛋白霜白

6、打7分后加入搅拌均匀

7、+8、拌入前项中

地中海椰子慕斯蛋糕组合：

1、备好4.5*20cm直径慕斯圈

2、外圈上条纹皮，底部放入椰子饼

3、椰浆慕斯挤入并再放入一片杰诺瓦杏仁海绵后，抹平面沾椰子丝后冷冻

4、装饰时椰子丝用喷灯烤出颜色后，加入水果装饰

9.草莓慕斯蛋糕的配方与制作（月月版）

草莓慕斯蛋糕制作过程：【7寸方形】

烘焙原料：

原味蛋糕体两片淡奶油280g草莓300g糖90g吉利丁片4片

烘焙过程：

1、把草莓洗净，用搅拌机搅拌成草莓果酱备用。

2、吉利丁片用冷水泡软，沥干水份用隔水加热法，把吉利丁片软化。

3、把吉利丁片倒入草莓酱中，一边倒入一边搅拌。

(烘焙过程图)

4、淡奶油加糖打发到6分发（勉强流动状态），倒入草莓酱搅拌均匀。

5、取相应的模具，蛋糕体略减小一圈放入模具。倒入一半的草莓慕斯馅，再放一

片蛋糕体，倒入剩余的慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上、

6、冷藏后，用热毛巾或是电吹风脱模，装饰即可。

烘焙提示：

1、如果蛋糕不带出去的话，建议吉利丁片可以减少一片（俺要外送，怕时间长化

了多加一片）。

2、如果草莓够甜，糖份可以适当的再减10克左右。

3、如果这个方子做8寸心形的量也基本不变。

10.经典慕斯蛋糕的配方与制作

【配方】

水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君

度酒20克、苦甜巧克力250克

、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘

焙专用）750克、白油50

克、水晶果胶150克、君度酒20克。

【制作方法】

一、巧克力慕斯部分

1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。

2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。

4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。

5、加入融化好的巧克力。

6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。

7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。

二、甘拿休部分

1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。

2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

11.低脂蓝莓慕斯蛋糕的烘焙制作方法

A巧克力彼士裘伊蛋糕

1、蛋黄：230g1、细砂：150g2、蛋白：250g3、细砂：90g4、玉米粉：50g5、低

粉：50g5、可可粉：50g7、熔化奶油：100g

巧克力彼士裘伊蛋糕烘焙制作方法：

1、部份打散使用

2、部份打散湿性和1部份合拌

3、部份1+2+3合拌均匀

4、熔化加入搅拌均匀即可入8分满模具中烤焙

5、温180/170烤焙均30分钟

B蓝莓慕斯

1、蓝莓汁加粒1200g1、细砂：210g2、吉利丁片：16片3、优格:150g4、打发鲜

奶油：900g5、白兰地酒70g

蓝莓慕斯烘焙制作方法：

1、部份煮沸

2、部份泡水后熔化加入1中

3、加入1中搅拌均匀后冷却使用

4、打7分钟后加入搅拌均匀

5、最后加入搅拌均匀即可

C巧克力手指蛋糕

1、蛋黄：100g1、香草精：2g2、蛋白：250g2、细砂：130g3、玉米粉：20g3、

低粉：90g3、可可粉：30g

巧克力手指蛋糕烘焙制作方法：

1、部份先打发使用

2、蛋白加糖打成乾性发泡和1部份合拌

3、部份再加入1+2中搅拌均匀即可挤长6cm的手指蛋糕面筛2次的糖分即可；烤焙温度

210/190°C

ABC组合成低脂蓝莓慕斯蛋糕：

1、准备20cm*4.5cm员模型

2、底部放入巧克力彼士裘蛋糕并淋上樱桃白兰地

3、挤入蓝莓慕斯

4、再放入一层巧克力彼士裘蛋糕

5、挤入蓝莓慕斯抹平即可冷冻

6、外饰时外贴上巧克力手指蛋糕

12.绿茶慕斯蛋糕的配方与制作

绿茶慕斯所需材料：蛋糕片两片；A蛋黄3个，砂糖25克，牛奶120克；B吉利丁片3片；

C绿茶粉6克，朗姆酒7克；D淡奶油250克，白砂糖50克

绿茶慕斯制作过程：

1A料加热搅拌至糖融化。

2吉利丁片冷水泡软加入1中搅拌至融化。

3加入绿茶粉搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。

4淡奶油隔冰加白砂糖打发至6-7成发后加入3中搅拌均匀。

5在模具底部铺上蛋糕片（事先烤好的蛋糕坯），到入一半做好的料，再铺上第二层蛋

糕片，然后到入剩下的料，放入冰箱至凝固即可取出。

小提示：

１、这个方子是六寸慕斯的量，我忘了自己买的这个心形模具是几寸的了，应该是六

寸的，不过最后打发的鲜奶油没有用完，剩了一多半，直接冻上当冰激凌了；

２、我做的时候没有加蛋黄，因为生鸡蛋的卫生还是有点让人质疑，也可以不加；

３、绿茶粉和朗姆酒应该按方子中写的，在混合鲜奶油之前加入到牛奶吉利丁液中，

我没仔细看方子，把牛奶和鲜奶油混合后再加入绿茶粉和朗姆酒，不太容易混合均匀。

13.紫薯慕斯蛋糕的做法

烘焙原料:

海绵蛋糕底，紫薯慕斯馅，装饰

烘焙做法:

1、原料：海绵蛋糕底：鸡蛋2个，白砂糖30克，低筋面粉50克，色拉油35克。

具体做法点击这里。紫薯慕斯馅：紫薯300克（过筛后），淡奶油250ml，白砂糖90克，

牛奶200克，吉利丁片18克。装饰：白巧克力50克左右，银珠少许，奶油少许，草莓

2、紫薯洗净去皮，上锅蒸熟，筷子叉透为熟。凉牛奶泡吉利丁片。紫薯打烂，过

筛备用。这个过程很累人啊。

3、海绵面糊打好，用锡纸包住花型穆斯圈，将面糊倒入。烤箱预热，180度，烤

15分钟左右即可。出炉晾凉。将泡有吉利丁片的牛奶加热，慢慢搅拌，至吉利丁片溶化，

加入紫薯泥，搅拌均匀。

4、紫薯奶油糊搅拌均匀，开始打发淡奶油。将淡奶油倒入盆内，用电动打蛋器打

至6成发，就是画出花纹不容易消失为止，加入紫薯奶油糊，搅拌均匀。

5、紫薯奶油糊搅拌均匀，开始打发淡奶油。将淡奶油倒入盆内，用电动打蛋器打

至6成发，就是画出花纹不容易消失为止，加入紫薯奶油糊，搅拌均匀。

6、白色巧克力溶化，用勺子或者裱花袋挤在边缘位置，让它自由低落，形成滴柱

模样。我这个用的是裱花笔，装的巧克力，小花部分是规则点上五个巧克力点，用牙签往里

拉一下，拉出花心。中间放一粒银珠当花心。草莓小人：草莓顶部切掉，一分为二，裱花袋

装上小圆孔花嘴，装上奶油，挤上个圈，粘上草莓底，再用花嘴挤上一个圆圆的脑袋，再粘

上另一点草莓角，当帽子。用巧克力画出眼睛、嘴巴。帽子顶端挤上点白色的奶油点缀。

14.草莓慕斯蛋糕的做法

烘焙原料：

A、蛋糕片1片吉利丁片2.5片（约13克）

B、草莓200克砂糖20克朗姆酒5ml

C、鲜奶油200克砂糖20克

D、草莓果酱50克清水30克

草莓慕斯蛋糕的做法：

1、蛋糕片切成模具大小垫入模具底部备用。吉利丁片用冰水浸泡5-10分钟。

2、草莓搅打成果泥，和砂糖混合，放入锅中加热，再放入泡软的2片吉利丁片，搅拌至吉

利丁融化即可关火。稍凉后加入朗姆酒拌匀。

3、将C料的鲜奶油和砂糖混合，打发至6成发泡，即浓稠的能流动的状态。跟草莓果泥混

合均匀倒入垫了蛋糕片的模具中，倒入9成满即可，放冰箱冷冻15分钟。

4、将D料材料混合，加热搅拌，加入剩余的1/2片吉利丁片，搅拌至吉利丁融化关火。

5、从冰箱取出表面基本凝固的草莓果泥奶油，慢慢将果酱层倒入在表面，再放入冰箱冷藏

4小时以上食用。

15.抹茶树莓慕斯蛋糕的制作方法

烘焙原料：

抹茶蛋糕片材料：

蛋黄3个，细砂糖20g，色拉油20g，水20g，低筋面粉40g，抹茶粉10g，蛋白3

个，细砂糖30g

树莓慕斯材料：

冷冻树莓100g，细砂糖30g，吉利丁1片，动物性鲜奶油100g，细砂糖20g

装饰：鲜奶油，蓝莓

烘焙做法：

1、蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，发白，体积略膨胀。

2、加入色拉油完全混合均匀。

3、加入水混合均匀。

4、面粉和抹茶粉提前混合过筛2遍，然后再筛入上一步中。

5、图为混合均匀的样子。备用～

6、蛋白分3次加入细砂糖，打到湿性发泡阶段（能拉出蛋白弯钩）。

7、混合少部分蛋白放入绿色抹茶糊中混合均匀。

8、然后将抹茶糊倒入剩余的大部分蛋白的盆中。

9、用橡皮刮刀混合至完全均匀。

10、将面糊倒入铺有较厚烘焙纸的平整烤盘中，抹平，心中要有数，你的蛋糕片的

大小，要够你一会使用的170度烤约15-20分钟。至摸起来有弹性，无沙沙声。

11、放凉后撕去烘焙纸，倒着放，并裁剪适当的大小，烘焙蛋糕片时为底的那面，

做为慕斯蛋糕的表面，铺在半圆形模具底部备用。

12、冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌

匀。

13、取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。

14、再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。

15、鲜奶油+20g细砂糖打到7分发。

16、鲜奶油与树莓浆混合均匀。

17、注入实现铺有蛋糕片的模具中，上面要留一个蛋糕片的厚度。

18、裁剪适当大小的蛋糕片，铺入模具中，高度与两边的蛋糕片平齐，放入冷藏室

4-6小时后脱模取出。

16.为炎热的夏季带来一抹清凉—樱桃芒果慕斯的烘焙制作

樱桃芒果慕斯的烘焙制作原料：

材料：（6寸慕斯的量）

蛋糕底2片，芒果味的慕斯粉100g，水200g，淡奶油200g，白砂糖10g，蓝莓果酱20g，

樱桃十几粒。

樱桃芒果慕斯的烘焙制作方法：

1：淡奶油加糖打发7,8分，水加热到60度倒入慕斯粉搅拌均匀，放凉后加入奶油搅拌均匀

成慕斯糊。

2：在一个平盘里放入慕斯圈，放入一片蛋糕底。

3：倒入慕斯糊250g。

4：再放入一片蛋糕底。

5：倒入剩下的慕斯糊。

6：放冰箱冷冻4小时，用刀划一圈，再用吹风机吹几圈，脱模。

7：切成正方形，抹上一层蓝莓酱，在摆上樱桃做装饰。

樱桃芒果慕斯的烘焙制作

蛋糕底的做法：

蛋糕体：蛋白8个，蛋黄8个，细砂糖130g，水120g，色拉油80ml，香草精少许，低筋粉

140g，淀粉2小匙。

蛋糕底的烘焙制作方法：

1：蛋白和蛋黄分离。

2：色拉油和细砂糖40g混合。

3：搅拌到无颗粒。

4：加入低粉。

5：再搅拌均匀。

6：加入蛋黄。

7：搅拌均匀。

8：蛋白里加入盐，细砂糖20g。

9：电动打蛋器低速搅拌后加入白醋。

10：蛋白浓稠时，再加入20g糖，打至有纹路时加入剩余的20g糖，出现弯曲就代表快好了。

11：出现直立的尖状就完成蛋白糊了。

12：取一小半的蛋白糊到蛋黄糊里。

13：用橡皮刮刀由下往上翻拌均匀。

14：将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里，再次翻拌均匀。

15：倒入烤盘，180度烤15分钟。