虾皮不能和什么一起吃

虾皮的营养价值及功效与作用虾皮

怎么吃食用要注意什么

关于《虾皮的营养价值及功效与作用虾皮怎么吃食用要注意什

么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工而成的一种食

品。虾皮便宜、实惠、味道鲜美，含有丰富的碘等营养物质，是

含钙量最高的食品之一。虾皮历来被认为既是美味，又是滋补壮

阳之妙品，可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不

可缺少的海鲜调味品。下面，和我们一起看看关于虾皮的相关知

识吧。

虾皮的营养价值

虾皮的营养价值非常高，富含钙、钾、碘、镁、磷等矿物质

元素和维生素A、氨茶碱等成分，还含有丰富的蛋白质，其含量

是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、

带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一

大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少

的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富尤其是钙的含量，是任何

食品都无法比拟的。所以，虾皮素有“钙库”之称。

钙

虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰

富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。钙还有助于降低

血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症。另外，钙质对生育期

的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发

育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、

妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。

镁

虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作

用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对

于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

虾青素

虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今

为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E[1]，虾皮越

红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。

蛋白质

虾皮含有丰富的高蛋白，营养完全，有利于人体增进免疫功

能和长寿。

铁

虾皮中还还有少量的铁元素，有利于预防缺铁性贫血。

磷

虾皮还含磷，磷是维持骨骼和牙齿的必要物质。

钾

虾皮还含有钾元素，有利尿降压作用。

虾皮是什么

虾皮是主要是由毛虾加工制成。毛虾是我国海产虾类中产量

最大的虾类资源，常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布

在黄、渤海，后者多见于东海。两者极为相似，如不仔细观察，

还以为是同种虾了。毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人

注意。然而，用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之

一。毛虾产量大，群体集中，一网捕上来往往都是清一色的毛虾。

一般都就地晒干加工成虾皮，因虾小，肉坚实的干制品很易使人

感觉似虾皮，因此得名。

营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，

每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、

鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品；虾皮的另一大特点

是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元

素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为

991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。

虾皮就是小虾晒干。副食店、菜场、超市都有卖的，这是一

种非常平常的食品，只要卖副食的店，都能有；晒的时候是要撒

点盐后自然晒干的。所以上面有点灰是难免的。但机器烘干的那

种就不用洗。

虾皮的热量

量单位热量(可食部分热量)

标准(100克)

每100克的虾皮含有153大卡的热量。虾皮是高蛋白食品，

钙含量很高，约为1%，但钠含量更高，约为5%，减肥人群仅可

少量食用。

摄入153大卡热量相当于做以下运动：

走路40分钟

跑步19分钟

跳绳15分钟

健美操32分钟

虾皮的功效

虾皮味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

预防妊娠高血压

钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、

牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化

症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或

体重过轻等症。

保护心血管

虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作

用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对

于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

缓解神经衰弱

虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊

乱等症。

增强体质

老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老

年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

虾皮怎么吃

虾皮是一种很有营养的海产品。我们经常把它做为食品中补

钙的首选。虾皮物美价廉，用途广泛，可汤、可炒、可馅、可调

味，家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾

皮萝卜汤等等，均为鲜美的下饭佳肴。当咸菜吃，蒸鸡蛋糕（象

放葱花一样加进虾皮）时吃，或做馅食的时候，当海米放进馅中。

在商场上卖时，是当成直接入口的食品卖的。

（一）虾皮应该多泡泡

吃前一般是不洗的。但有的人怕有灰落上去，用水轻轻的捞

一下就行。

海米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物。因此，吃虾

皮之前可以先用温水浸泡3～5分钟，然后用水淘洗两次。这样

做一是可以减少虾皮中亚硝基化合物的含量，从而达到减少致癌

物的目的。二是可以去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙。另

外还能去除虾皮本身的一些不好的气味，让做出来的菜鲜而不腥。

尽量切碎后食用虾皮含钙高是众所周知的，但是实际上，吃

进去后，吸收率却并不高。这是因为虾皮中的钙无法自动溶出，

而人在吃虾皮的时候，几乎是无法嚼碎的，基本都是整个的吃进

去，这样虽然在胃酸的强大作用下会溶出一小部分钙，但绝大部

分都会白白流走，说白了就是大部分会穿肠而过，人体无法消化

吸收。所以把虾皮切碎，最好是打成粉，会使其中钙的吸收提高

一些。虾皮的食用方法很多，取一小把虾皮，加点麻油葱花，再

放些紫菜，用开水一冲，一碗色香味极佳的鲜汤便做成了。家常

菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味

佳肴。吃馄饨时用上点虾皮，不但鲜上加鲜，营养价值也有提升。

（二）虾皮含钙虽丰，最好晚上别吃

但需注意的是，正是因为虾皮含钙高，因此不能在晚上吃，

以免引发尿道结石。因为尿结石的主要成分是钙，而食物中含的

钙除一部分被肠壁吸收利用外，多余的钙全部从尿液中排出。人

体排钙高峰一般在饭后4～5小时，而晚餐食物中含钙过多，或

者晚餐时间过晚，甚至睡前吃虾皮，当排钙高峰到来时，人们已

经上床睡觉，尿液就会全部潴留在尿路中，不能及时排出体外。

这样，尿路中尿液的钙含量也就不断增加，并且沉积下来，久而

久之极易形成尿结石。日本松下医院曾对270名尿结石患者进行

了调查，其中97人大都在21点后进晚餐，25人有吃完夜宵就

上床睡觉的习惯。

所以，晚餐补钙不能过晚过多，补钙食物尽量选择易消化吸

收的。睡前1～2小时喝一杯牛奶，是非常不错的选择。

（三）吃虾皮补钙莫过量

小海虾经晾晒制成干品，称为虾皮。虾皮营养价值很高，尤

其富含钙。据分析，每100克虾皮含钙1050毫克，远高于常见

的动植物食品，因此提倡吃虾皮补钙，增强体质。

但是，虾皮也是含胆固醇高的动物性食品，每100克虾皮内

含胆固醇738毫克，这含量为猪、牛、羊肉的10倍左右。换句

话说，每10克虾皮所含胆固醇相当于100克猪、牛、羊肉。虾

皮含胆固醇较鸡、鸭肉和鱼类也高数倍或十几倍。由此可见，老

年人吃虾皮补钙，每日不宜过多，而高胆固醇血症者，吃虾皮以

限量为好。

（四）两岁以下的宝宝不宜吃虾皮补钙

一些家长选择钙含量丰富的虾米为宝宝补钙，对此，公共营

养师表示，宝宝两岁以下时，不宜选择虾皮补钙，因为它的盐分

含量高，会对宝宝的肾脏造成负担。“大量食用虾皮，其微量的

亚硝胺类致癌物对成人的身体健康都会造成不利，更别说宝宝

了。”

营养师特别推荐芝麻酱补钙，他说：“芝麻酱中钙含量高，一

大勺（约25克）芝麻含钙量在200毫克左右。且芝麻酱口感好，

即便是乳糖不耐受的宝宝也可食用。芝麻酱中还有其他微量元素

及单不饱和脂肪酸等营养成分，是给宝宝全面补充营养的最好选

择。”

（五）虾皮不能和什么一起吃

虾与含维生素C的食物相克（不宜配炒）。

虾儿忌维生素C(药片)同吃，食少肚痛难忍，食多死亡。

虾与南瓜同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。

虾与果汁同食会腹泻。

虾皮与黄豆同食会消化不良。

虾皮与菠菜不能同吃，菠菜与虾皮同吃影响人体对钙的吸收。

虾皮与红枣同食会中毒。

河虾与番茄同食易食物中毒。

虾忌金瓜同吃，食则拉痢。解救：吃黑豆或甘草水。

海河虾子千万不可同猪肉、鸡肉同食，同食会产生肝肾衰竭。

食用海虾时，最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿

酸，从而引发痛风。

虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，

影响食欲，所以应去掉。

对海鲜过敏的及患有过敏性疾病的人应慎食。

在吃海鲜的前后不要吃水果。

如何挑选虾皮

虾皮的质量要求是大而均匀，虾身硬实而饱满，头尾齐全、

色呈白或微黄色，有光泽，盐度轻，无虾糠，无杂质，手感干而

不粘。虾皮通常分为三级。一级虾皮体长2厘米以上，片大整齐，

盐轻，色黄白，身干，味鲜美，无杂质，头尾不全者不得超过

10%。二级虾皮虾体长2厘米以下，总体看虾皮不太整齐（头尾

不全者不得超过25%），无杂质，色稍暗，盐稍重。三级虾皮，

总体上看虾片长短不齐（头尾不全者在25%以上），碎的较多，

有杂质，手摸有潮湿感。

虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成

品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持

鲜味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉

丰满，体长25-40毫米辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，

松手虾皮个体即散开是干燥适度的优质品；松手不散，且碎末多

或发黏的，则为次品或者变质品。保管时。两种虾皮不能混放。

分别保存，可保持其原味。

挑虾皮，一要用眼看。虾皮的质量要求是大而均匀，虾身硬

实而饱满，头尾齐全，色呈白或微黄色，有光泽。二要用手抓。

可以用手紧握一把，一松手虾皮即散开是干燥适度的优质品；松

手不散，且碎末多或发黏的，则为次品或者变质品。三要品尝，

我们可以放到嘴里品尝一下，好的虾皮有鱼虾的鲜味，而质量差

的会有一股氨味，或者其他异味。

虾皮的储存方法

虾皮一般冰箱冷藏保存，冷冻亦可。要保持干燥，可以存放

较长时间。需注意，如果不慎长虫、发霉，则不能再食用。

虾皮变色莫食用

新买的虾皮一般都是浅白色的，没有很明显的氨味。但在家

里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，氨味也非常强烈，这

样的虾皮就别再吃了。

虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者

缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两

方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因

为不干的虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，因为蛋

白质含量高，是特别容易滋生细菌的。如果在常温下储存，蛋白

质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨

气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。低级

胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中

少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物———

亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚

硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。

它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。各种海产品和

肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海

米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出

现异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。

虾皮注意事项

适宜人群

一般人群均可食用

中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、

腰脚瘙弱无力之人尤其适合食用。

禁忌人群

宿疾者、正值上火之时不宜食虾。

患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人

不宜吃虾。

虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

虾皮的食用禁忌

宿疾者、正值上火之时不宜食虾。

患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人

不宜吃虾。

虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

因为虾皮含钙高，因此不能在晚上吃，以免引发尿道结石。

虾皮补钙只是“理论派”

很多人认为虾皮在所有食品中含钙最高，所以选择用虾皮来

补钙。对此，高级营养师表示，虾皮中的盐分、致癌物亚硝胺都

偏高，而且它很难嚼碎，所以钙吸收率并不会太高。

虽然虾皮中的含钙量被证实为2000mg/kg，比牛奶还高，但

如果想依靠虾皮进行补钙恐怕很难实现。蓝孝杰解释，用虾皮补

钙是典型的“唯含量论”，没有考虑到食物实际上能吃进去多少。

“虾皮很轻，每次炒菜最多只能放5～10克，如果做汤只能放1～

2克。虽然100克虾皮中的含钙量最多，但因为吃的量少，所以

人体得到的钙也就自然不会太多。”营养师提醒，添加了虾皮以

后，要少放或不放盐和味精，以免钠摄入过多。