腾仁

专利名称：一种人造肉的生产工艺

专利类型：发明专利

发明人：刘坚,倪冰

申请号：CN2.4

申请日：20190930

公开号：CN110583796A

公开日：20191220

专利内容由知识产权出版社提供

摘要：本发明涉及人造肉加工的技术领域，尤其是涉及一种人造肉的生产工艺，包括以下加工步

骤：S1：准备原料，包括组织蛋白、冰水、大豆分离蛋白、TG酶、色拉油、辅料、添加剂和调味

料；S2：预处理，对组织蛋白进行复水处理；对大豆分离蛋白、冰水和TG酶进行斩拌处理；S3：称

量，按照配方分别对辅料、调味料和添加剂进行准确称量；S4：搅拌，将组织蛋白和大豆分离蛋白放

入搅拌设备内搅拌，搅拌的过程中依次加入辅料、调味料和添加剂，使之形成馅料；S5：成型，将馅

料放入模具中，然后对其进行加热，使之成型；S6：包装，取出成型后的蛋白制品，对其进行包装后

速冻。本发明的优点是提高了人造肉的肉感和口感，避免了炒制带来的影响。

申请人：北京翰祺食品配料有限公司

地址：101301北京市顺义区牛栏山镇腾仁路22号4幢2层

国籍：CN

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