油茶种植技术

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第一讲概述

油茶，茶科，油茶属常绿小

乔木。因其种子可榨油（茶油）

供食用，故名。茶油色清味香，

营养丰富，耐贮藏，是优质食

用油；也可作为润滑油、防锈

油用于工业。茶饼既是农药，

又是肥料，可提高农田蓄水能

力和防治稻田害虫。果皮是提

制栲胶的原料。叶部含有花黄

素、茶碱等，是医药工业的原

料，木材可做小型农具。

基本信息

中文学名油茶别称茶子树、茶油树、白花茶

拉丁学名CamelliaoleiferaAbel科山茶科

油茶在我国栽培利用历史愈2000年,现在世界上把油茶作为

食用油料树种栽培的也只有中国。茶籽油是我国的特产,它是一种

营养价值高,具有一定的保健功能的木本植物食用油。它的物理,

化学特性与橄榄油极为相似,其成分是以油酸和亚油酸为主的不饱

和脂肪酸,含量在90%以上,不含芥酸,山愈酸等难以消化吸收的组

分,绝不含黄曲霉毒素(致癌性很强)。茶籽油易于人体吸收,消化,对

防止血管硬化,治疗高血压大有好处。由于茶籽油不含亚麻酸,不易

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氧化变质,油质稳定,具有耐储存和耐高温的良好性能。茶籽油可以

加工成人造奶油,粉末油,色拉油,起酥油及人造蛋黄酱等。茶籽油还

可用于化妆品,毛纺洗涤,机械润滑和防锈以及医药等领域。

第二讲形态特征

油茶树高达4~6米，一般2~3米。树皮淡褐色，光滑。单叶

互生，革质，椭圆形或卵状椭圆形，边缘有细锯齿，长3-10厘米，

宽1.5-4.5厘米。花顶生或腋生，两性花，白色，直径6-9厘米，

花瓣倒卵形，顶端常二裂。蒴果球形、扁圆形、橄榄形，直径3-4

厘米，果瓣厚而木质化，内含种子。种子茶褐色或黑色，三角状，

有光泽。茶树每年的春季还会长出一种果实"茶苞"，未成熟时是红

色或者是绿色，成熟后会脱一层皮，

里面的肉质呈银白色或者白色。根据

不同的果实味道各有不同，肉薄的吃

起来香，肉厚的吃起来水份很多，而

且脆，把这种果实串起来晾在家里

一段时间后有点蔫的时候吃起来味

道更好。也叫木子苞，山茶苞.叶子

在春季长嫩叶的时候会变异,变厚为茶耳，也叫"狗耳朵"，木子耳,

凉耳朵.味道和茶苞一样。

灌木或中乔木;嫩枝有粗毛。叶革质，椭圆形，长圆形或倒卵

形，先端尖而有钝头，有时渐尖或钝，基部楔形，长5-7厘米，

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宽2-4厘米，有时较长，上面深绿色，发亮，中脉有粗毛或柔毛，

下面浅绿色，无毛或中脉有长毛，侧脉在上面能见，在下面不很

明显，边缘有细锯齿，有时具钝齿，叶柄长4-8毫米，有粗毛。

花顶生，近于无柄，苞片与萼片约10片，由外向内逐渐增大，

阔卵形，长3-12毫米，背面有贴紧柔毛或绢毛，花后脱落，花瓣

白色，5-7片，倒卵形，长2.5-3

厘米，宽1-2厘米，有时较短或

更长，先端凹入或2裂，基部狭

窄，近于离生，背面有丝毛，至

少在最外侧的有丝毛;雄蕊长

1-1.5厘米，外侧雄蕊仅基部略连

生，偶有花丝管长达7毫米的，无毛，花药黄色，背部着生;子房

有黄长毛，3-5室，花柱长约1厘米，无毛，先端不同程度3裂。

蒴果球形或卵圆形，直径2-4厘米，3室或1室，3爿或2爿裂开，

每室有种子1粒或2粒，果爿厚3-5毫米，木质，中轴粗厚;苞片

及萼片脱落后留下的果柄长3-5毫米，粗大，有环状短节。花期

冬春间。

油茶是茶科茶属常绿小乔木，种子可榨油供食用。茶油色清味

香、营养丰富、耐贮藏，是优质食用油;也可作为润滑油、防锈油

用于工业。进入21世纪以来，我国油茶产业发展较快，基地建设

逐步扩大，油茶产品深加工方法不断改进。中央和地方政府对油

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茶产业发展予以充分重视，出台多项优惠、扶持政策，极大地调

动了各方发展油茶产业的积极性。中国油茶产业迎来发展新契机，

进入快速发展阶段。

第三讲分布范围

油茶树是世界四大木本油料之一，它生长在我国南方亚热带地

区的高山及丘陵地带，是中国特有的一种纯天然高级油料。主要

集中在浙江、江西、湖南、广西四省全国年产量仅为20万吨左右。

从长江流域到华南各地广泛栽培，是主要木本油料作物。长期

栽培，变化较多，花大小不一，蒴果3室或5室，花丝亦出现连

生的现象。海南省800米以上的原生森林有野生种，呈中等乔木

状。

我国油茶

面积在上世纪

八十年代末开

始有所减少，

但仍是我国南

方重要的经济

林树种之一。

2000年以来，以江西、安徽、浙江等省快速发展，总体面积呈缓

慢上升。

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第四讲生存习性

油茶喜温暖，怕寒冷，要求年平均气温16~18℃，花期平均

气温为12~13℃。突然的低温或晚霜会造成落花、落果。要求有

较充足的阳光，否则只长枝叶，结果少，含油率低。要求水分充

足，年降水量一般在1000毫米以上，但花期连续降雨，影响授粉。

要求在坡度和缓、侵蚀作用弱的地方栽植，对土壤要求不甚严格，

一般适宜土层深厚的酸性土，而不适于石块多和土质坚硬的地方。

第五讲繁殖方式

油茶以种子、插条或嫁接繁殖。为保持亲本的优良性状，多

采用插条或嫁接育苗，然后进行栽植造林，最适造林季节是立春

到惊蛰，也有在10月份进行的。直播造林以冬季最好。

第六讲嫁接方法

用油茶树作砧嫁接山茶花方法很多，目前应用较多的是断砧

拉皮接和不断砧皮下枝接。应用断砧拉皮接时，要保留原树冠的

一部分营养枝，视砧木的大小每砧应对称接24个接穗。两种方

法具体操作步骤如下:

断砧拉皮接

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1.断砧每株树选择砧木24个分枝角度适当，干直光滑，无

病虫为害的主枝，离地面50-80em处锯断，除保留23个作营养

枝，其余枝条全部清除;

2.洗砧用清水擦洗接口和接口以下5-7em的树皮;

3.削砧用嫁接刀削平锯口，削面里高外低;

4.削穗在芽的反面或侧面平削接口，稍见木质部，削面长

1.52em，在其反面斜削短接口，削成30~的斜面，呈马耳形。一

般接穗一叶一芽，叶片剪去1/3~1/2;

5.切砧视接穗大小、长短用嫁接刀在砧木上直割两刀，深度

仅达木质部表面，然后将皮挑开;

6.接入接穗长削面对砧木切口木质部，对齐直边，稍露白，

用砧木皮条包封接穗短接口;

7.包扎用具有一定弹力的塑料薄膜带自下而上包扎接口，注

意防止接穗移位;

8.保湿遮荫在砧木上套上适中的塑料袋保湿，用笋壳或废牛

皮纸按东西向扎在保湿袋外层遮荫;

9.管理接后在1个月内注意保护保湿袋，防止人畜危害和害

虫咬破保湿袋，当新梢触及保湿袋时，可以解去保湿袋(宜在傍晚

或阴雨天进行)。遮荫材料继续保留，用蜡涂封切口，及时除去萌

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条，当发现新梢徒长时，可摘除顶心，及时设置支架，防止风折

和病虫为害新梢。

不断砧皮下枝接

1.削穗将穗削成长2~3em，两端成马耳形的一叶一芽的短

穗，然后在叶柄的对面一侧用刀削平，深度稍带木质部，剪去叶

片1/3或1/2;

2.削砧在离地面50~80em树干处用清水洗净嫁接部位，再

用刀尖刻成"n"或"H"形;深达木质部，长同接穗，宽视接穗粗度而

定，自上而下撕开皮层;

3.嵌穗包扎将削好的接穗嵌入砧木皮槽内，把砧木的皮条盖

在接穗上，用有弹力薄膜带包扎。

第七讲植物用途

种子含油30%以上，供食用及润发、调药，可制蜡烛和肥皂，

也可作机油的代用品。

油茶与油棕、油橄榄和椰子并称为世界四大木本食用油料植

物。茶油的不饱和脂肪酸含量高达90%，远远高于菜油、花生油

和豆油，与橄榄油比维生素E含量高一倍，并含有山茶甙等特定

生理活性物质，具有极高的营养价值。油茶具有很高的综合利用

价值，茶籽粕中含有茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白等，它们都是

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化工、轻工、食品、饲料工业产品等的原料，茶籽壳还可制成糠

醛、活性炭等，茶壳还是一种良好的食用菌培养基。研究表明，

油茶皂素还有抑菌和抗氧化作用。此外，油茶还是优良的冬季蜜

粉源植物，花期正值少花季节，10月上旬至12月，蜜粉极其丰

富。在生物质能源中油茶也有很高的应用价值。同时，油茶又是

一个抗污染能力极强的树种，对二氧化硫抗性强，抗氟和吸氯能

力也很强。因此科学经营油茶林具有保持水土、涵养水源、调节

气候的生态效益。

茶树的灰，洗头可杀死虱子包括虫卵。记得九几年上中学的时

候，班上有人头上长虱子，因为是寄宿在学校，我是日防夜防，

还是防不慎防，回家后用杀蚊子的喷在了头上用塑料袋包起来都

只是治标不治本，虱子是死一大半，但过两天又出来好多。老妈

熬夜打开台灯帮我清理头上的虱子及虫卵，也未能消灭干净，真

的很强悍啊。农历九月初是茶子采收的季节，我周末就帮忙上山

摘茶子，在树上爬上爬下，头上掉了很多茶树杆上的灰，晚上回

家再洗干净，如此两天后，突然发现洗头再也不掉虱子了，而且

妈妈帮我再检查时虫卵也全空壳了。

从油茶树叶中提取的天然抗氧化剂茶多酚，其抗氧化能力高

于VF10～20倍，表现出天然，低毒，高效等优良的抗氧化效能。

茶多酚还具有降低血脂，抑制动脉粥样硬化，降低血糖，抗氧化，

抗衰老，杀菌消炎，抗癌等多种药用功效。

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第八讲种植技术

选种

油茶采种要把好片选、株选、果选、籽选这四关，选取粒大、

饱满、种壳黑褐色、无病斑、有光泽的新鲜优质种子。注意种子

贮藏方法:茶果采回后，不能堆沤，不能曝晒，应薄薄地摊在空气

流通、干燥的地方，让其自然开裂脱粒，种子室内阴干贮藏。一

般多用湿沙在地面上层积贮藏，也可采用窑藏。

细致整地

在造林前一年的夏、秋季节进行整地，在山区，整地一年前要

进行砍山、炼山，整地方式有全面整地、带状整地、块状整地等，

要因地制宜地采用合适的整地方式。

备耕

在适宜种植的地方，按2×3.3米的株行距开穴备耕，先将直播

地方整理成40×40cm的平台，再在平台内侧开一个10-15cm深

的长形小穴，目的是利于蓄水，防止干旱。

点播

在平台内的小穴内放置种子3粒，成三角形散放，注意种子一

定要贴紧实土，利于种子吸水发芽，播后覆土宜浅，盖土要细，

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防止人畜为害和水分蒸发。另外为防止兽、鼠为害，可用药剂拌

种。

管理

种子发芽后，生长到20厘米高时，可以简苗，在3种苗中留

下最壮实的一株，其它两株去掉或另种到其它地方，以备后用,或

者移栽其他地方。

第九讲选苗技术

一、确认苗木是良种按照《XX省油茶造林工程管理办法(试

行)》规定:油茶良种是指经过国家或省级林木品种审(认)定委员会

审定的优良品种、优良无性系和优良家系。

二、确认苗木身份合法

正规的油茶良种壮苗是有"四证一签"合法身份证的。即《良种

苗木生产许可证》，由省林木种苗管理站发放;《良种苗木经营许

可证》，由省林木种苗管理站发放;《良种苗木质量合格证》，由

省林木种苗管理站授权的良种苗木所在地的林业行政主管部门发

放;《林木良种植物检疫证》，省森林植物检疫管理站授权的良种

苗木所在地的林业行政主管部门发放;《种子(苗木)标签》，其嫁

接穗条标签由省林木种苗管理站审定的油茶采穗圃发放;嫁接苗木

标签由省林木种苗管理站审定的油茶育苗苗圃发放。

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三、确认接穗是良种

目前普遍推广的是油茶芽苗砧嫁接技术，这个技术的关键在于

它的接穗是否是良种。一些不法苗木商贩用非良种油茶穗条进行

嫁接繁殖油茶苗，购苗者上当多数是在这个方面。

四、要选购合格苗

《XX省油茶造林工程管理办法(试行)》规定:油茶造林必须使

用Ⅰ、Ⅱ级合格良种壮苗，提倡容器苗造林。

Ⅰ级合格良种嫁接苗:顶芽饱满，苗木无病虫害;嫁接口完整，

无砧木萌芽。一年生苗，苗龄0(0.5)-0.5[0代表芽苗嫁接后栽植

的苗龄;(0.5)代表芽苗砧的年龄;0.5代表芽苗砧嫁接苗移栽的苗

龄，以下类似];地径0.25厘米;苗高11厘米;根系长度15厘米。二

年生苗，苗龄0(0.5)-1.5;地径0.40厘米;苗高40厘米;根系长度20

厘米。

Ⅱ级合格良种嫁接苗:顶芽饱满，苗木无病虫害;嫁接口完整，

无砧木萌芽。一年生苗，苗龄0(0.5)-0.5;地径0.2厘米;苗高7厘

米;根系长度12厘米。二年生苗，苗龄0(0.5)-1.5;地径0.3厘米;

苗高30厘米;根系长度15厘米

芽苗砧嫁接容器苗的合格苗:苗龄0.2-0.5-0.3或0.2-0.8;地径

0.2厘米;苗高10厘米;根系长度15厘米;大于5厘米长的侧根应有

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18根;无检疫对象，色泽正常，不少于3个生长点，顶芽饱满，无

机械损伤，容器完好。根球完整，侧根发达均匀，不结团。

五、识别真假油茶芽苗砧嫁接苗

油茶嫁接苗无嫁接口痕，肯定是实生苗;嫁接苗只有单面嫁接

口痕，是假苗;嫁接的接穗未活，嫁接口痕或痕口以下长出的枝、

芽为假苗;1年生油茶嫁接苗嫁接口痕有2个以上的侧枝或芽子，

而且苗干细长直立，叶形、叶脉、叶齿、叶的大小与接活的穗条

所长出的枝、叶、芽有明显差异的，为除杂未净的半假苗，又称

萌芽苗;1年生油茶嫁接苗嫁接口痕上部长出2个枝或芽，是嫁接

成活的接穗的枝芽;嫁接口上侧面长出的粗壮芽胞，枝、芽下有一

片不完整的切口叶紧相连靠，芽胞或枝条长出的角度小于不完整

的切口叶的角度，是良种接穗苗。

第十讲苗木培育技术

播种育苗:油茶的播种育苗工作在冬季和春季都可以进行，比

较适宜采用条播的方式。一般水稻土、重粘土、以及碱性反应土

等不适合作为油茶的圃地，最好选择地势平坦、避风向阳、质地

肥沃、且保水与排水性能良好的微酸性土壤分布区。在播种前做

好苗床并施足基肥，然后在播种后要覆盖上一层细肥土并在其上

盖上一层薄草，以便保持土壤的湿润，使种子尽快发芽、出土。

当种子发芽出土后，需要在阴天或者是傍晚的时候揭开薄草，并

及时进行除草和松土工作。

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扦插育苗:虽说油茶可以在春季、秋季以及夏季进行扦插，但

是最好是进行夏插。采穗比较适合在清晨进行，应该选择已经木

质化、叶片完整、腋芽饱满且没有病虫害的枝条，然后将其截成

长度约4cm且带有一叶一芽的插穗。在进行扦插前，为了促进生

根需要用ABT生根粉对其进行处理;在扦插时，要保证插穗直立、

叶面朝上，且株行间距为5cm和15cm左右;在扦插完成后需要浇

透水，并注意搭棚遮荫。

一般油茶在扦插之后的1~2个月内就逐渐愈合发根，而在油茶

发根前，由于插穗没有根系，所以必须要及时对其进行浇水，从

而加速内部细胞的分裂活动，尽快萌发新根。在油茶发根之后，

要在早晚或者是阴天的时候揭开荫棚，以增加光照，促进油茶的

生长和发育。

第十一讲油茶在国民经济中的地位

油茶是我国南方重要的木本油料树种。具有栽培历史悠久、

分布区域广、栽培面积大、用途多等特点。充分利用宜林荒山、

丘陵、积极发展油茶生产，对我国社会主义经济建设和人民生活

都有十分重要的意义。

油茶是我国基本的主要的木本食用油料。据统计至八十年代

末，全国油茶林面积为5500万亩，占我国木本食用油料面积的80%

以上；全国茶油产量在1.5亿kg左右，1981年达到1.64亿kg，

占整个木本食用油料的80%以上。据有关资料报道，2004年我国

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油茶籽年产量达到83.5万吨，折油达16.7万吨。在我国，油茶林

面积在10万亩以上的县有153个；年产茶油50万kg以上的县达

105个；250万kg以上的县有11个。湖南省现有油茶林面积2000

多万亩，年产茶油0.6亿kg；全省有70%左右的人食用茶油。江

西省油茶林面积1500万亩，投产面积1100万亩，1978—1983年

平均年产油2600万kg，1981年达到4100万kg，创历史最高水平，

据湖南省永兴县1978—1983年统计，在全县植物食用油中，茶油

与菜油之比为98:2；1982年该县茶油产量为150.5万kg；而菜油

仅1.3万kg。在我国边缘地区的云南省广南县1978—1983年，茶

油在菜油、花生油等三种食用油中占76–88%；全县2万多城镇

居民食用油供应中，80%以上靠茶油供应。

世界人口植物食用油中，木本油料占总产量的31.27%（据1989

年统计），主要是棕榈油、椰子油、橄榄油和茶油四种。在整个

11个种油用植物中，还有大豆油、葵花油、菜籽油、棉籽油、花

生油、玉米油和芝麻油7种草本植物油。如果按产量排名，第一

位是大豆油，产量为15.4亿kg，第二位是棕榈油，产量为12.74

亿kg，可见木本食用油在世界食用植物油中是举足轻重的，马来

西亚人年均棕榈油为30kg，菲律宾人年均椰子油为35kg，西班

牙、意大利和希腊人年均橄榄油为20kg。食用植物油木本化在世

界上是有先例的。我国茶油是四大木本油料之一，有着广大的前

景。目前，如湖南、江西、广西三省经营好现有的4500万亩油茶

林，改低产林为高产林，其总产量如达到4.55亿kg，人口按1.232

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亿计，人均茶油只有3.6kg，这与实现了食用油料木本化的马来西

亚、西班牙等国家差距还远，应加倍努力，但争取实现产区人民

食用油木本化，还是能够实现的。据有关部门统计，我国1989年

净进口食用植物油9900kg，支付外汇近4.6亿美元。在耕地已非

常紧张的情况下增加食用植物油产量的出路何在？从全国来说，

大力发展油茶生产是必要的和可行的。在南方油茶产区，实现产

区保障茶油供给，将是最佳的选择和途径。

茶油是最好的食用油。其主要成分是油酸和亚油酸为主的不饱

和脂肪酸，含量占90%以上；亚油酸为C

18脂肪酸，含量最高。植

物油脂组成的芥酸、山俞酸和花生酸是难以消化吸收的成分，而

茶油没有芥酸和山俞酸，仅含极低花生酸，食后容易消化，又能

促进脂溶性维生素的吸收，故而油质极好。茶油中没有胆固醇，

食后不会使人体血清中的胆固醇增加，不易引起人体血管硬化和

血压增加。茶油耐贮藏，不易酸败，不会产生引起人体致癌的黄

曲霉素；用茶油煎炸食品，颜色鲜黄，味香可口，是烹制食品、

加工罐头、制作人造奶油的最好油料。茶油除食用外，还是肥皂、

凡士林、生发油、机械润滑油、机械防锈油以及医药上制作青、

链霉素油剂的原料。

油茶是一种常绿、长寿树种，一次种植，收获期长达百年以上。

一般栽后8—10年郁闭成林，既能增加油源，又可提高森林覆盖

率。它有美化环境、保持水土、涵养水源，调节气候的生态效益。

同时，它又是一个抗污染能力强的树种，对二氧化硫抗性强，抗

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氟和吸氯能力也很强。据测定，在氟污染源200m处叶中含氟量达

1000ppm以上时，还能正常生长。在污染区栽植2月后，1kg干叶

可吸收硫7.4g，吸氟2.9g。油茶花色浓艳，既是观赏树，又是蜜

源树。油茶中的普通油茶、腾冲红花油茶、浙江红花油茶、南山

茶、金花茶等具有冬春开放，花大而艳丽的特点，可供人观赏，

并可放养蜜蜂。

茶油在国际贸易上，也有一定的地位。我国每年都有一定的数

量茶油出口，支援国家建设。

随着国民经济建设的迅速发展，对茶油及其产品的要求将有很

大的增长。我国长江以南土地辽阔，可供营造油茶林的宜林荒山、

丘陵面积较大，应认真作好规划，积极进行发展，使油茶之花在

祖国大地上竞相开放。

第十二讲茶油与医药及其妙用

我国劳动人民早就发现了茶油具有食疗兼备的功能，许多中

成药、膏、丸和化妆品都用茶油加工，一些油针剂和鱼肝油也是

用茶油作为稀释剂。早在明朝的李时珍《本草纲目》上就记载：“茶

油性偏凉，有凉血、止血之功效，清热、解毒，主治肝血亏损、

驱虫、益肠胃、明目”。“茶籽，主治湍急咳嗽，去疾垢”。《农息

居饮食谱》中记载：“茶油润燥、清热、息风和利头目”。明朝的

徐光启《农政全书》记载茶油有治疗痔疮、腿湿热之作用。清代

的赵学敏著《本草纲目拾遗》“茶油润肠、清胃和解毒杀菌”。《随

之居饮食谱》对茶油更是赞叹有加，“茶油烹调肴撰，日用皆宜，

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熟蒸食之，泽发生光、诸油为此最为轻清，故诸病不忌”。《中国

中医药大辞典》记载，茶油不仅营养丰富，且具有重要的药用价

值，可概括为：增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增加

肠胃吸收功能，促进内分泌腺体激素分泌，防治神经功能下降，

提高人体免疫力。根据统计我国每年约需精炼茶油400吨制造各

种注射用油剂。

茶油具有预防和治疗高血压、心血管系统疾病，延缓动脉粥

状硬化的作用，还能清热化湿，杀虫解毒。每次服生茶油50-100

毫升，能清胃润肠，可治痧气腹痛、急性蛔虫阻塞性肠梗阻，习

惯性便泌等。茶油外用能润泽皮肤，可治燥裂、体癣、慢性湿疹。

中药常以茶油调制各种药膏、药丸，民间常用茶油浸泡螟蚣、螃

蟹涂治疮伤。

妙用：（1）润肠排便：每天清晨空腹生食1匙山茶油，轻松

解决孕妇便秘；用10-15毫克茶油加三分之一蜂蜜，每天早晚各服

一次，连服3-5天可治老年便秘。

（2）消炎：咽喉发炎用茶油拌饭吃消炎润喉。

（3）去污：茶油也可作为去污的清洁剂，尤其适合利用在耳

朵、肚脐等地方。

（4）孕妇后期皮肤拉伸，易出现瘙痒和干裂现象，每天清晨

用山茶油涂抹，可预防缓解。

（5）用于婴儿尿疹、湿疹，山茶油直接涂于患处，安全有效。

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（6）茶油具有活血化瘀的功效，能消红、退肿，特别适用于

婴幼儿摔伤、碰伤，安全有效。

（7）民间还用茶油治疗烫伤和烧伤以及体癣、慢性湿疹等皮

肤病。