孔子礼

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孔子的饮食礼仪

篇一：孔子的饮食文化思想

孔子的饮食文化思想

在《论语》中，孔子关于国君赐食设食、君子依礼而食、

民间饮

食礼仪、膳食均衡搭配及其色、味、形、质、养、器等

话语和教诲，字字为后世箴铭，故称为“孔食箴言”。其中，

《论语·乡党篇》集中记载了孔子膳食观。总的内容可从七

方面来理解：一、君子膳食讲求精细之道。二、注重膳食营

养均衡。三、重视食物安全。四、讲求饮食规律。五、讲求

厨艺烹调并且身体力行。六、饮酒要有节制，提倡适度饮酒。

七、恪守饮食斋膳礼仪礼节。

其实概括孔子礼食思想，主要包括三个方面：礼、节、

道。

一、礼：“君赐食，必正席先尝之。伺食于君，君祭，

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先饭。席不

正坐。乡人饮酒，杖者出，斯出矣。有盛馔必变色而作。

沽酒市脯，不食，不撤。有酒食，先生馔。子曰：‘君子无

所争。必也射乎！揖让

而升，下而饮，其争也君子。’虽疏食，菜羹，瓜祭，

必齐如也。”

意思是说，国君赐给熟食，孔子一定摆正坐席先尝一尝。

同国君

一道吃饭，在国君举行饭前祭礼的时候，一定要先尝一

尝。席子摆放的不端正不合适，不坐。乡饮酒的礼仪结束后，

孔子一定要等老年人先出去，然后自己才出去。做客时，如

果食物丰盛，一定要站起来整冠施礼致谢。买来的酒，买来

的熟肉干，不吃，但出于礼貌，不退回。有了酒饭，让长辈

先吃。孔子说：‘君子没有什么可与别人争的事情。如果有

的话，那就是射箭比赛了。比赛时，先相互作揖谦让，然后

上场。射完后，又相互作揖而后下场一起喝酒。这就是君子

之争了。’即使是吃粗米饭，喝蔬菜汤，吃饭前也要把它们

取出一些来祭祖，而且

表情像敬献祭礼那样严肃恭敬。”

后来，“衍圣公”府中的一切活动几乎无不以礼的要求

予以规范，膳食礼仪尤其如此。孔府膳食活动中的一言一行、

一餐一饮，乃至一菜一点、一杯一盏，都充满了“礼”的内

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涵。孔子生活的春秋时期，国君代表国家，是一方政权象征。

国君在举行饭前祭礼的时候，按礼有人先尝一尝膳食。孔子

在与国君吃饭时，也依礼主动尝一下，表明他对国家的忠诚、

对礼的遵从。孔子时时处处以君子的标准要求自己，使自己

的言行尽量符合礼的规定。他认为，礼是至高无上的，是神

圣不可侵犯的，那么，即使在膳食宴饮活动中，一举一动、

主宾、老幼次序，都必须按照礼的原则行动。孔子从来主张

注意大节，也注意小节。这是孔子个人修养的具体反映，也

是他向学生们传授知识和仁德时所身体力行的。

二、节：食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。

臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不

得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。姜，食，不多食。不

为酒困。惟酒无量，不及乱。祭于公，不宿肉。祭肉，不出

三日；出三日，不食之矣。君赐腥，必熟而荐之。齐，必变

食；居，必迁坐。夫君子之居丧，食旨不甘。

大体意思就是米饭久放变了味，鱼腐烂变了质，不吃。

食物外观不好，不吃。食物气味不好，不吃。食物烹调不当，

不吃。食物分割处置不当，不吃。吃饭没有提供调味料，不

吃。姜，孔子食用，但不多吃。不受饮酒的困扰。只有饮酒

很难以限量，但应量力而行，不要醉酒昏乱了神智。参加国

君的祭祀典礼时分到的肉，不留到第二天。

祭祀用过的肉不超过三天，超过三天就不吃了。国君赐

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给生肉，一定煮熟了给祖宗上供。斋戒，一定要改变平常的

饮食；居住，一定要搬移地方，不与妻妾同房。君子服丧守

孝，吃美味感觉不到香甜。

孔子对于膳食，不仅讲求进食规律、合理搭配、餐饮礼

仪，也非常注重烹调技艺。烹调不当，食物没有熟透，口味、

气味不佳，饭食肉食无法下咽，都不可食用。膳食的外观不

好，看相差，孔子主张不要吃。膳食的味道不好，味道不正，

孔子也不主张食用。把分割处置不当的食物、没有调味料的

食物提供给人食用，孔子认为不能接受。生姜是好的食物，

味辛性温，可在吃饭时调味，又可助阳保健，但孔子主张不

能多吃。也就是说，调味品和补品都不宜多吃。现代烹调所

注重的色、香、味、形、质、养，在《论语》记载的孔子礼

食思想中，均可寻根溯源。

三、道：食不厌精，脍不厌细。意思是饭食不厌精，肉

食不厌细。孔子吃饭不要求数量而要求质量，吃饭不求饱而

求精，吃肉不求多而求细，在当时的社会背景下也只能是被

视为一种养生之道，真正有条件或者能做到的还是少之又少

的。

孔子膳食之道。它影响中国人膳食习俗长达两千多年，

而且远播海外，成为人们日常膳食活动的基本准则。读完这

本书，我只觉得似懂非懂，头脑里对它的内容结构还比较模

糊，所以写这篇文章时只能抱着书边看边写，有不足之处还

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望见谅。

篇二：孔子饮食思想与中国饮食文化浅析

孔子饮食思想与中国饮食文化浅析

中华上下五千年的悠久历史，蕴含着璀璨的中华文化，

源远流长，传承至今，而孔子的思想精粹始终贯穿于中华文

化之中，犹如甘露，浸润着文化的各个层次和阶段。孔子思

想的精粹和中心思想，拓展于其思想的诸多方面，中华“民

以食为天”的饮食文化中，自然是孔子思想精华的延伸和拓

展。更多的是，由孔子思想核心而延展出的孔子饮食思想，

深刻的影响着中国的饮食文化。这正是我们穿越时空，以横

纵两个坐标为视野的开拓点，对孔子饮食思想与中国饮食文

化进行的剖析与探讨。

孔子的饮食思想丰富而具体，并且与实践相结合。归纳

起来，有以下几点：其一，“食无求饱，居无求安”。孔子认

为，人生的哲学，不在于荣华富贵，光宗耀祖，而在于实践

“仁”的道德。他主张：“君子食无求饱，居无求安，敏于

事而慎于言。”孔子不提倡“耻衣恶食”。其二，“食不厌精，

脍不厌细”其中“精”，(:孔子的饮食礼仪)精细，粗之反;

脍，细切鱼和肉，反复用“不厌”二字，极言讲究之致。在

饮食生活中，无论时至贫富，他都非常讲究饮食是否精细，

当他做鲁国上卿及鲁国大司寇时，在当时已经是很富裕了，

但他却不奢侈度日，依然讲究饮食的质量。其三，“食不语，