鱼饼怎么做好吃

顺德有个⽔乡，50元逛吃⼀整天，满⾜了对粤式美味的所有幻想！

同学聚会组织聚餐腐败，可是⼤家都不知道哪⾥有好吃的，正当⼤家苦恼去哪⾥吃喝玩乐的时候，⼀个平时性格内向喜

欢宅在家⾥刷微信的肥仔聪主动要求带队，我问他怎么找到这么多美⾷，他说微信收听了SOHO⼴州，这个微信有很多

美⾷攻略，让我也试试，从此吃喝玩乐玩转⼴州不⽤愁！

如果你也想变成美⾷达⼈

长按下图，带你吃遍⼴州

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吃是⼈⽣基本要义，⽽⼴州的吃货，从来不满⾜于眼⽪底下的⾷物。

有⼀些⼴州吃不到的顶级庶民美⾷，就如同拥有神秘⼒量⼀般，让⼈的唾液腺忍不住飞翔。

顺德是个好地⽅，⼈⼈都话顺德“全民皆厨”，顺德⼈对于厨艺的苛求已经不是表⾯功夫，⽽是刻在⾻髓中的习惯。

庆幸的是，SOHO哥的顺德之⾏中，在顺德杏坛镇发现了⼀个⽔乡--逢简⽔乡，公交直达，只需1个⼩时，让⼈不多奔

波，就能满⾜对于顺德美⾷的所有幻想。

清明3天⼩长假就要来了，这份寻觅了许久，亲⾃跑了⼀趟才发掘的近郊逛吃攻略，可能是最好吃的。

逢简⽔乡，顺德最早有⼈的聚居地之⼀，换⽽⾔之，这是顺德⼈厨艺最早传承的地⽅之⼀。

蔡澜在逢简⽔乡

村⼦是个⽼村，村⾥住的也多是阿公阿婆，⾼科技产品是门外之物，⾷物仍保持着最原始的做法。

在旅游资源半开发的状态下，阿公阿婆以门为店，撸起袖⼦就秀出了⾃⼰半⽣所学，⼀出⼿就让这个⽔乡，变成了⼀个

⼈⼈憧憬的美⾷之乡。

在这⾥，河⽔曲折不尽，环绕了整个村庄，两座宋代三孔⽯古桥见证着千年历史。

古屋有百余间，古树遍布，⽯板古道纵横，屋上的棒叶落地⽣根，长出了红花，成为独特的风景。

可吃可玩，味美价廉，⼈不多，这就是让我觉得不虚此⾏的，逢简⽔乡。

⾆尖上的顺德

藏在逢简⽔乡⾥的美味

进了逢简⽔乡，沿⽔⽽⾏，⼤⼤⼩⼩的⾷摊沿岸摆放，越是在⼊⼝不远的地⽅，⾷物越是原始、便宜，所以，千万不要

进了逢简⽔乡，沿⽔⽽⾏，⼤⼤⼩⼩的⾷摊沿岸摆放，越是在⼊⼝不远的地⽅，⾷物越是原始、便宜，所以，千万不要

等到了村中间才开始⼤开吃戒。

均安鱼饼

顺德的均安鱼饼，鲮鱼做馅，或蒸或煎或打边炉，都是美味，以往在礼盒⾥见的都冰冰凉凉没有⽓息，亲⾃跑⼀趟才知

道什么叫均安鱼饼。

⼩⼩的⼀个摊⼦，⼤部分东西都是阿姨亲⼿制作，⾃晒的辣椒饼（22元），⾃酿的梅⼦酒（20元）、刚熬出来的红萝⼘

茅根蔗⽔（3元）、⾖沙⾓（5元4只）...

鱼饼3元⼀块，5元两块，鱼饼的鱼胶要不断摔打才能有那份韧劲，阿姨的厨房就在这⼩摊⼦后⾯，赶准了还能欣赏到⼀

场炫技。

鱼饼两⾯微焦，⼀咬开，全是鲜极了的鲮鱼⾁...

素⾐阿婆的钵仔糕

⼴州⼈常说寻找记忆中的钵仔糕味道，这位素⾐阿婆做的钵仔糕，我此前从未吃过，却是我认为最好的味道。

红⾊的是红⾖味，黄⾊的马蹄味，嫩脆嫩脆，半透明，⾜够的料藏在钵仔糕中间。红⾖味⼀⼝吃下嫩脆后，中间是粉粉

的红⾖泥。

⼤概是5元2个，失忆中

马蹄粉在钵仔糕表⾯形成了⼀层略发⽩的⽪⼉，这才是真正的马蹄味钵仔糕。

阿婆负责卖货，⼥⼉负责收钱，这个⼩⼩的摊⼦，就是⽔乡⼈家靠着⼿艺的营⽣。

叶⼦糍粑也是素⾐阿婆家的，忘记了叶⼦叫什么，那股清⾹却还⼀直记得，渗⼊到了糯⽪中间，⽪薄，馅甜，附带解腻

功能，5元2个。

均安蒸猪

所谓的解腻功能，是从吃蒸猪⾁这⼉得出的。⾆尖上的中国亲⾃来过的地⽅，⼀间买猪⾁的⼩店。

蒸猪也叫作⽲杆冚珍珠，⽤稻草盖住⼩乳猪，腌制再加上蒸的时间，⼀只蒸煮要⼩半天才能完成，作为顺德名菜中的贵

族，蒸猪必须时刻冒着热⽓。

蒸猪⼤概三四⼗元⼀⽄，为了⽅便游客，按份卖。

20元的量，纯⾁，不算少，肥的滑韧⼊⼝能化，瘦的部分⾁⾹味肆意，酱汁⼤概是加了橘⽪，⾮常特别，再爱吃猪⾁原

味也忍不住要蘸⼀下。

辣椒鲮鱼

顺德⼈对于鲮鱼的爱，深到可以拿来交朋友。所以看见看见鲮鱼制品，不管是什么形式，总想试试。

在这座桥边，光头叔的辣椒鱼饼，⼜是⼀个好回忆。

论⽄卖，两个⼤约5元，值得注意的是，⾮⾷辣者勿试，因为辣椒是⽣椒，是甜是辣全凭运⽓，不⼩⼼中了炸弹，辣到

⼈没地⽅哭。

很有意思的芝⿇糊贞阿姨

为什么说贞阿姨有意思，打开这段“冒死”录的⾳频就知道了。（笑声⼩声点）

贞阿姨的芝⿇糊全靠⼿打⽯头磨，浓稠、甜度全凭⼏⼗年的经验把握，芝⿇炒⾹了晒着，再动⼿磨，连器具都是⽤了⼗

⼏年的。

这么厚的⼀⼤碗，5蚊左右，才⼀碗就⾹了⼀⽚。

上桌之前还在锅⾥熬着，就像在等待着⾃家闺⼥回来⼀样，再⾹再滑的芝⿇糊也不能少了温度。

没⼈要喝芝⿇糊的时候，贞姨就在门⼝边晒太阳，边守着芝⿇，⽔乡的⽣活，安静中带着⼏分惬意。

住在宫殿⾥的黄妈妈餐厅

黄妈妈的餐厅⼤有来头，⽐起村⾥⾯的平房⼩摊来说，这家餐厅算是宫廷版的构造了。

有着民间厨王的名号，店⾥到处是和美⾷家、明星的合照，像蔡澜、马浚伟都上了好⼏次墙。

黄妈妈也很有意思，最为傲⽓的就是⾃⼰的厨艺，本着名声，已经有很多慕名⽽来的⼈，黄妈妈⾼兴了，就拿着话筒⾛

到⾷客正中央去，⼤声夸着⾃家的厨艺，⾷客也给⼒，附和起来，顿时就热闹出墙。

除了黄妈妈家，村⾥的⼤多数农庄都是缺客的，以⾄于要出门吆喝，但实际上，价格都公道得很，⼈均五六⼗的⼤餐⼤

把抓。

顺德⼈的⼿艺，想必也是不会难吃的。

藏在逢简⽔乡⾥的景点

有历史有⽂化有传说

逢简⽔乡，本就不是碌碌之辈，顺德第⼆值得去的景点，不是浪得虚名（第⼀清晖园）。

原始的岭南⼩巷，仔细观察会发现，阳台底的别致花纹。

进⼠牌坊是光辉的象征，⼩⼩村落曾出过⼗三位进⼠，六⼗多位举⼈。

千年的桥，千年的⽔，还有顺德出名的锦鲤。

逢简⽔乡，⼀村皆是地道顺德味。

地址：顺德杏坛镇北逢简村（没有门票）

交通：

1、⾃驾：共56公⾥，定位逢简村，约⼀个半⼩时到。⼴州环城⾼速/S81--⼴珠西线⾼速/S43--⼴明⾼速/S5--佛⼭环⾼

速--佛⼭环东线/S82--佛⼭环南延线--逢简⼤道

2、公共交通：地铁⼴州南站下，换乘K990。均安交通中⼼⽅向（8站|2⼩时19分）逢简村委会路⼝下。

3、公共交通：在汽车客运站坐去顺德汽车站的⼤巴，15~30元，在顺德汽车站坐公交车或者打车前往，约12公⾥。芳

村客运站早上9：30有车到逢简⽔乡！

我是SOHO哥soho713，图⽚拍摄者吖檬，所有图⽚由⼿机拍摄，海涵。呕⼼沥⾎的近郊游，在此。

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编辑|SOHO哥

图⽚|吖檬

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