卤小龙虾

粤菜龙虾有哪些好吃美味的做法

龙虾是一道应季美食，在龙虾成熟的季节，有很多人都会叫上自

己的亲朋好友去餐厅和饭馆点上一道龙虾，或炒或焖，都是一道美味

佳肴。店铺给大家分享粤菜龙虾有哪些做法，希望大家喜欢。

粤菜龙虾的自制方法：梅酒浸靓虾

原料：小龙虾1千克。

调料：精盐、葱、姜各20克，梅酒味汁(日本梅酒600克，精盐

80克，白糖20克，香料包[咸化梅50克，柠檬片10克，生姜片20

克，干辣椒15克])。

制作：

1、把小龙虾洗刷干净，用竹签从尾部插入穿至头部(定型)。

2、炒锅上火，烧开400克清水，放入姜、葱、料酒和精盐，倒入

小龙虾煮至4分钟断生取出，用冰块过凉备用。

3、把降过温的小龙虾，放入调制好的梅酒味汁中，浸过2小时以

上即可食用。

要点：

1、煮制小龙虾时间不可过长，要求刚刚断生。

2、取出后要迅速用冰块过凉,以保持弹牙的肉质。

特点：此菜是日本口味，冰镇过后特別鲜甜弹牙、口感清新。

粤菜龙虾的制作方法：麦香靓虾

原料：小龙虾1千克。

调料：色拉油1千克，麦香卤(清水500克、黄油250克、雀巢全

脂奶粉350克、鲜奶油50克、精盐120克，此卤可用4次)。

制作：

1、小龙虾用清水刷洗干净，沥干水分。

2、炒锅上火，倒入色拉油，烧至200℃，把小龙虾投入爆至鲜红

捞出，再焯水冲去油，捞出沥水。

3、麦香卤煮开，把龙虾放入烧2—3分钟取出，排成排，放入

200℃的烤箱中，烤6—8分钟取出装盘即可。

要点：

1、调麦香汁时火不可大以免变焦。

2、龙虾一定要用高油温爆，才会吸收麦香汁。

粤菜龙虾的做法：麻辣小龙虾

原料：小龙虾1.5千克，干辣椒50克，红袍花椒40克，大葱白

30克，大蒜25克，生姜35克。

调料：料酒10克，酱油7克，盐8克，白砂糖20克，鸡精25

克，白胡椒粉10克，椒盐5克，油30克。

制作

1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背

部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。

2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥

干，要注意防止其爬出。

3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切

成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成细丝。

4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，

加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次

加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。

5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同

翻炒5分钟，加入1碗开水，加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本

收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。