葱油蟹

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螃蟹大火蒸多久？

国内有很多很有名的螃蟹，比如阳澄湖大闸蟹，还有长江的

大闸蟹品质也是非常好的，除此之外，辽宁兴城的梭子蟹极其受

欢迎，说这些的肉质非常细嫩，吃起来味道非常鲜美，是非常上

乘的海鲜佳品，喜欢吃螃蟹的人，一定要学会正确蒸螃蟹的方法，

那么螃蟹用大火一般要蒸多久呢？

螃蟹开锅蒸多长时间？

一、蒸螃蟹要多长时间

蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鲜味，将蟹蒸熟又不过头。蒸

螃蟹过程中最容易出现的问题是蒸太久，导致肉不鲜甜，或者是

蒸的时间太少，有寄生虫什么的。

螃蟹的蒸制时间，不能一概而论，因为一整只螃蟹和切块的

螃蟹，需要的时间是完全不同的。所以下文将分两个方面来阐述。

1、整只的活螃蟹的做法

做清蒸螃蟹等菜肴时，通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸

制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入，先大火蒸上5分钟左右，再改

用小火继续蒸一段时间，这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大

小：

3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12

分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1

两，蒸的时间就增加2分钟左右。蟹带有一定毒性和寄生虫，时

间不够不容易杀死和破坏毒性和寄生虫，但时间太过则蟹会失去

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蟹的鲜美口感，也不容易将肉和壳分离，食用时比较不方便。

2、切块的螃蟹的做法

做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块，然后再入锅蒸

熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的，也是先大火蒸上5分钟，

再改用小火蒸10分钟左右就可以了。

总之，无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从开水入锅时算

起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄

生虫或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。

补充说明

蒸螃蟹或蒸鱼的时候，都应该是等蒸锅烧开以后，再放入螃

蟹或鱼，这样才能减少食材受热的时间，既保持肉质的鲜嫩又减

少了营养损失。

二、吃螃蟹的禁忌

不与茶水，柿子，花生，冷饮等同食

螃蟹与茶水不能同时饮用，是因为茶水会冲淡胃液，茶与柿

子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固

的物质长时间留在肠道内，发酵后，可引起腹痛，呕吐，腹泻，

花生仁脂肪含量高，油腻之物与冷利的蟹同吃，容易导致腹泻。

冷水，冰激凌等属寒凉之物，使肠胃功能降低。西红柿也不可与

螃蟹同吃，两者都同属寒性食物，同吃容易导致腹泻喔。千万别

吃与螃蟹相克的食物哦。

蒸螃蟹要多长时间？这是螃蟹制作过程中的一个关键性问题，

可以说，时间的掌握决定了螃蟹的是否好吃和是否能吃。螃蟹是

一种很容易做好，也很容易做坏的食材，把握得好了，会特别好

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吃。把握得不好，不仅味道不行，还有可能带来问题，让身体不

适。所以在处理的时候，需要特别注意时间的把握。