干豆角烧肉的做法

中文菜名翻译的原则

一、以主料开头的翻译原则

1、介绍菜肴的主料和配料：主料（名称/形状）+with+配料。如：白灵菇扣鸭掌Mushrooms

withDuckFeet

2、介绍菜肴的主料和配汁：主料+with/in+汤汁（Sauce）。如：冰梅凉瓜BitterMelon

inPlumSauce

二、以烹制方法开头的翻译原则

1、介绍菜肴的做法和主料：做法（动词过去式）+主料（名称/形状）。如：火爆腰花Sault

éedPig'sKidney

2、介绍菜肴的做法、主料和配料：做法(动词过去式)+主料（名称/形状）+配料。如：地

瓜烧肉StewedDicedPorkandSweetPotatoes/干豆角回锅肉SaultéedSpicyPorkwith

DriedBeans

3、介绍菜肴的做法、主料和汤汁：做法(动词过去式)+主料（名称/形状）+with/in+汤

汁。如：京酱肉丝SaultéedShreddedPorkinSweetBeanSauce/雪蛤海皇羹SnowClam

andScallopSoup

三、以形状或口感开头的翻译原则

1、介绍菜肴形状或口感以及主配料：形状/口感+主料。如：脆皮鸡CrispyChicken

2、介绍菜肴形状或口感、做法及主配料：做法（动词过去式）+形状/口感+主料+配

料。如：小炒黑山羊SaultéedSlicedLambwithPepperandParsley

四、以人名或地名命名的菜肴翻译原则

1、介绍菜肴的创始人（发源地）和主料：人名（地名）+主料。如：麻婆豆腐MapoTofu

(Stir-FriedTofuinHotSauce)/广东点心CantoneDimSum

2、介绍菜肴的创始人（发源地）、主配料及做法：做法（动词过去式）+主辅料++人名

/地名+Style。如：北京炒肝StewedLiver,BeijingStyle/北京炸酱面Noodleswith

SoyBeanPaste,BeijingStyle

五、菜单英文译法中汉语拼音的使用原则

1、具有中国特色的且也被外国人接受的传统食品，本着推广汉语及中国文化的原则，使用

汉语拼音。如：饺子Jiaozi

2、具有中国特色的且被外国人接受的，但使用的是地方语言拼写或音译拼写的菜名，仍保

留其拼写方式。如：豆腐Tofu/宫保鸡丁KungPaoChicken/杂碎ChopSuey/馄饨

Wonton/烧麦Shaomai

3、中文菜肴名称无法体现其做法及主配料的，使用汉语拼音，并在后标注英文注释。如：

佛跳墙Fotiaoqiang--SteamedAbalonewithShark’sFinandFishMawinBroth(Lured

byitsdeliciousaromaeventheBuddhajumpedoverthewalltoeatthisdish.)/

锅贴Guotie(Pan-FriedMeatDumplings)/窝头Wotou（SteamedBlackRiceorCornBun）

/蒸饺SteamedJiaozi(SteamedDumplings)/油条Youtiao(Deep-FriedDoughSticks)

/汤圆Tangyuan(GlutinousRiceBalls)/咕噜肉Gulaorou(SweetandSourPorkwith

Fat)/粽子Zongzi(GlutinousRiceWrappedinBambooLeaves)/元宵Yuanxiao

（GlutinousRiceBallsforLanternFestival)/驴打滚儿Lǘdagunr（GlutinousRice

RollswithSweetBeanFlour）/艾窝窝Aiwowo(SteamedRiceCakeswithSweetStuffing)

/豆汁儿Douzhir(FermentedBeanDrink)

六、菜单中的可数名词单复数使用原则

菜单中的可数名词基本使用复数，但在整道菜中只有一件或太细碎无法数清的用单数。如：

蔬菜面NoodleswithVegetables/葱爆羊肉SaultéedLambSliceswithScallion

七、介词in和with在汤汁、配料中的用法

1、如主料是浸在汤汁或配料中时，使用in连接。如：豉汁牛仔骨SteamedBeefRibsin

BlackBeanSauce

2、如汤汁或蘸料和主料是分开的，或是后浇在主菜上的，则用with连接。如：海鲜乌冬

汤面JapaneSoupNoodleswithSeafood

八、酒类的译法原则

进口酒类的英文名称仍使用其原英文译法，国产酒类以其注册的英文为准，如酒类本身没有

英文名称的，则使用其中文名称的汉语拼音。