煎牛排的家常做法

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牛排如何煎才会嫩

做牛排其实是一门非常复杂的学问，因为在做牛排过程中，

不仅要将牛排中的寄生虫完全杀死，也不能够让牛排的口感变得

过老，因为牛排口感变老的话就证明这道菜是制作失败的。电视

剧中看见人们吃牛排的时候，里面流出来的浓香汤汁，就是因为

这些厨师们独到的技术制作出来的，因此在家中制作牛排如何才

能够让牛排变嫩？

如何煎牛排才嫩?

材料：牛排、橄榄油、黑胡椒、盐

做法：

1、确保你的牛排是比较好的牛排，稍微厚一点比较好，如果

太薄的话，外面煎到焦香，里面就已经过熟了;

2、锅子用中大火预热5分钟，同时在牛排上撒盐，盐要撒多

少是没有办法定量的，凭自己的口味来吧。然后把黑胡椒撒上去;

注意：粗盐多放一点，如果你用细盐，可以少放一点，牛排

薄的话更加要少一点!

3、再淋上橄榄油，这样锅子里面就不用加油了。还要翻面，

再来一遍刚刚的动作;

4、等盐都加好了，油也加好了，就可以下锅了。下锅一定要

听到“噼里啪啦”的声音;

如何煎牛排才嫩煎牛排的家常做法

5、煎牛排很重要的一点就是不要太急着翻面。如果你马上翻

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面的话，会粘锅，而且颜色会白白的，不好看。差不多每一分钟

翻一次面;

6、等你煎了7.8分钟以后，就可以成盘。煎好牛排以后，你

不要马上去切，稍微静置2-3分钟，让牛排的汁水吸回细胞里;

注意：如果牛排比较薄，煎4，5分钟应该就好了，盐和黑胡

椒也要适量减少些。

7、然后，你可以把香蒜黄油切片，放在牛排上面，也可以用

黑胡椒汁或者黄油酱汁，再简单一点可以直接切两片黄油摆上去;

8、最后，牛排切出来会是粉红粉红的，但不会血汁，是理想

的7分熟。

饮食禁忌

牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食。

牛排熟度

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是

可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：

全生牛排：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些

菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo，埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙

拉。

近生牛排：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是

锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层

便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉

那么难接受。

一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，

同时有生熟部分。

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