餐厅经理

餐厅经理工作总结

餐厅经理工作总结1

很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享20xx年

的收获与喜悦。下面，我从四个方面向大家做总结：

一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第

一年扭亏为盈

和园餐厅自去年x月x日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食

品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索和园餐厅消费

群体的特性和规律，不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，根据

季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创

新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格基本保持

原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、意、型的

低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首。

根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引

用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国

意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给宾客

以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。和园餐厅

收入逐月攀升，销售额从日均x千元到现在每天x万元，最多突破了x

万元。人均消费从x元到提升到现在x元，并扭亏为盈。这背后是厨师们

一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用

汗水和勤劳的双手创造出来的。

二、加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打

造和园餐厅品牌奠定基础

一年来的经营过程中，我们面临的困难是员工队伍不稳定，流动性较

大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动的时候，这给厨房工作

带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采

取了以下几种方式：

1、人员打通使用

我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及

充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成

了一次又一次的接待任务。

2、加大培训力度

今年厨房共培训x次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作

为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口

在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺

传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养

和稳定了部分有潜力的厨师。

3、规范菜品主辅料配方

使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。

4、不断创新

先后推出顺应季节的冷菜x道、中西式热菜x道，丰富了客人的选择，

形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、

口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。

三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳

绩

一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨

房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中

进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅

经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，

以达到客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、

厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的

情况下，多次顺利完成接待任务。

还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器

皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅

所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了

校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。

餐厅经理工作总结2

一、抓学习教育，激励奋发向上

从任职以后，我在xx餐厅分管内部管理工作，了解xx餐厅员工多数

来于xx、xx、xx等不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水

平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，

进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及

实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德

的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强

服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前

服务，介绍餐厅风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。在x

月份时，举行了技能实操比赛，服务员xx获得了技能比赛第一名的好成

绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就

学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效

率，不足的是操作细节还有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，xx餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制

度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检

部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人

以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天

进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后

期电话费用高，配合吴经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以

及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。

三、抓内部客户的沟通

真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将

客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足，

“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、

修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意。

四、抓宴席的接待及管理宣传工作

金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传

单进行走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的宾

客介绍xx餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣传餐厅规

模等，计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。

五、深入市场调查，密切配合销售部，抓市场经济

左麟右李演唱会期间，密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭，

创收了xx万元的盒饭记录。在亚洲杯期间，多次配合出摊工作及配合内

部管理督导，通过亚洲杯，我感受了团队精神，在王菲演唱会期间，多次

与组委会领导沟通场地人员的用餐，协调菜式，为餐厅创收了xx万多元

的餐费，再到十全十美演唱会，承接了自助餐280人用餐，其中餐标80

—101元标准等。

六、抓团队用餐

利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前

前来旅行团消费最多的是xx旅行社、xx旅行社、xx国旅、xx旅行社等，

通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了成本费用，并

利用接待团餐的机会，认真咨询反馈，做好信息的反馈统计工作。

总之，在这平凡而又不平凡的一年里，我感受很深，同时也深感自己

的不足，目前，外面的市场还没有完全打开，需要我继续努力，我将朝这

几个方面努力：

1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。

3、做好内部客户的维护及沟通工作。

4、有计划性地安排好营销工作。

5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及

反馈信息工作。

6、密切配合餐厅销售部接餐及接待服务。

餐厅经理工作总结3

回顾这20xx年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格

要求自己，按照西餐厅的要求较好地完成了自己的本职工作，通过20xx

年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将20xx

年来的工作情况总结如下：

一、加强自身学习，提高业务水平

要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻

心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己20xx年来还是有

了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的

提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。

二、日常管理工作

作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的

作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。20xx年在饮

和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，

让工作有条理性，融入到每一项工作当中。

努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下

达，下情上报。本餐厅的宴会接待任务比较重，20xx年多次接待了重要

宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作

意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差

错。

三、20xx年工作计划

1.明确开发的方向

根据饭店餐厅的经营接待性质，新品开发方向主要以精品、精致为主，

体现出饭店的档次；

2.确保完成任务

（1）主管对开发工作要及时安排组织，落实任务指标，要早做准备。

必须按时完成任务，不能拖延滞后。

（2）主管、领班必须以身作则，带头创新，不仅要完成个人任务，

还必须启发、帮助员工也开发新品。

3.主管、领班要带头学习

带动员工提高个人素质和业务技能。尤其在的平时工作之余，要多方

了解信息，开拓思维，做好基础资料的积累；同时要勤练基本功，注重专

业知识学习，提高业务技能水平，有一定知识和技术的积累后，创新才会

有灵感。

4.主管、领班要狠抓培训工作

餐厅管理人员要做针对性的培训计划，加强业务技能技巧培训；多开

展斟酒、调酒等方面的培训或比赛，不但提高业务技能，也增加了创新的

积极性。

5.坚持执行新品开发的有关规定

按时兑现奖励和考核评估，提高创新积极性和主动性，力争完成20xx

年任务指标。

餐厅经理工作总结4

管理一个餐厅是一个考验，不但要考院经营能力，还要考验管理能力，

毕竟一个人是不能运转一个餐厅的，所以要让餐厅变好，就要有长远目光，

就要有勇气和魄力去做好工作，人是在逆境中成长，需要的是努力同样要

要奋斗。

我担任餐厅经理时间不长，是去年才上任，对于工作经过了一年工作

熟悉但是却不完全了解，所以在工作的时候总是感觉自己的火候做的不够

好，有很多欠缺之处，为了能够更近一步，为了提升餐厅的业绩，我思考

前后工作的过程，反省自己工作的不足的地方，考虑自己要如何改变，如

何改进，这让我发现了自己存在的问题。我改变了工作方式。

对于在岗位上的员工提出的意见我非常欢迎，毕竟不同角度不同视野

有不同的看法，在工作中我积极鼓励大家畅说语言，欢迎大家积极奋斗，

希望大家能够主动去工作主动去努力做好自己的事情，不能沉默在岗位上，

广开言路这对餐厅的发展有很大帮助，我们餐厅的结构相对简单，有厨师，

服务员，清洁员，客服等岗位。在过去工作中我一直都在考虑自己的问题，

其实餐厅发展不能靠我一个人，而是要全体奋斗，为了让餐厅焕然一新，

我给我们餐厅制定了工作方针，对于每一个人的工作都有了安排，服务员

就必须要在服务这个岗位做出特点，厨师就要退出新的菜品，每一道菜都

要经过大家的投票来评定，这样让我们餐厅有更好的发展。

机会一直都有，同时让我意识到了一点，那就是我们餐厅不是其他岗

位，而是一个餐饮服务一体的公司，需要的是高质量的服务，优质的菜品，

所以在工作中我重点抓的就是服务，对于每一个人我都要求他们把自己的

特点发挥出来，服务，除了一些对客户的基本礼仪，还会培养他们的谈吐

沟通，采取最令人喜欢的方式去服务客户，做到令客户耳目一新，而不是

千篇一律，有自己的提点，无论是我们餐厅的菜品，还是服务都是不同的，

为了更好的服务，我们会分配每一个餐桌一个服务员，做好沟通和交流，

做好工作安排。

当然对于餐厅的管理也是重点，一个好的餐厅就要有一个合适的工作

规定，对于每一个员工，在工作中不能犯错，同时对于不积极工作的成员

就会给他们更多的关注和服务，让他们可以更好的去做好工作，对于每个

员工都有相应的工作点数，这是考核也是客户的打分，成绩好的有奖励，

成绩差了当然会惩罚，对于不愿意进取不愿意提升的人，就会改变他们的

工作，重新开始新的方针。

一切工作都是为了让工作变得更好让我们的服务做得更好，毕竟餐厅

需要大家一起来维护，所以想要让餐厅变好就要改变过去陋习，开创新风。

餐厅经理工作总结5

转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负

责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况作总

结汇报，并就20xx年的工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特

别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应

用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步；

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格

后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员

工养成一种良好的态度；

3、工作总结严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人

员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙

档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作；

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人

服务；

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事

都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所

总结；

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上

清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆

放整齐、无倾斜；

7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，

客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准

备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，

缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱；

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，

制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流

程和服务标准；

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服

务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐

厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常

服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调

整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情

况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮

行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的

不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐；

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状

态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发

现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思

想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题；

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加

规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务

有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况

下，主次不是很分明；

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在；

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。

四、20xx年工作计划

1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，心得体会分工明确；

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和

广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，

相互借鉴，分享服务经验，激发思想；

3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节

和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标

准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上

再创新的服务品牌。

五、对餐厅整体管理经营的策划

1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员

工竞争意识，提高个人素质及工作效率；

2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养

成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执

行相关处罚制度；

3、加强部门之间协调关系；

4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理；

5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员

率。

餐厅经理工作总结6

转眼间入职公司工作已一年多了回顾这一年多工作,我在领导及各位

同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己

的本职工作,通过这一年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了

新的提升,xx现将20xx年度工作情况作总结汇报，并就20xx年的工作打

算作简要概述。

一、日常管理工作。xx作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色

是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁xx杂琐碎的、有着挑

战性的工作。这一年在餐厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，

xx提高工作效率为目的，xx让工作有条理性，融入到每一项工作当中。

努力配合经理做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，

下情上报。

二、加强自身学习，提高业务水平。要做到优秀，自己的学识，能力

等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，xx向xx同事

学习，这样下来感觉自己这一年来还是有了一定的进步，在管理能力，协

调能力及处理问题xx等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作

的正常运行。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特

别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应

用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格

后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员

工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐

高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，

其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即答“到”进

行为客人服务。

5、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上

清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆

放整齐、无倾斜。

6、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，

客人会表现出不耐烦。为了的提升自助餐服务的质量，进一步规范自助餐

服务的操作流程和服务标准。xx这时就需要班组人员作好接待高峰前的

接待准备，增加菜夹，双向同时进行取菜，以减少客人等候时间，同时也

应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一

桌客人，做到忙而不乱。

三、这一年工作得与失，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题

和不足，主要表现在：

1.许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不足，以xx致

工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。

2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，xx餐中的监督中，

硬件设施的维护及卫生检查xx上，不是十分到位。

部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。xx。

xx经过所有同事的一起努力，较好的完成这一年的工作,总结起来也是颇

有收获的：

1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。

3.合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。

4.配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生

的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报领导。

做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

6.以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。

7.做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮助、共

同进步。

20xx年工作计划如下：

1.积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。做好内部人员管理，

在管理上做到制度严明，分工明确。

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和

广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，

相互借鉴，分享服务经验，激发思想

3在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监

督。xx4、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己

的实际工作中，优化工作质量，针对一些新员工和操作不规范，在服务过

程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务xx水平。

加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识，加强

对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。

6.进一步加强员工政治思想工作，定期组织员工学习，不断提高为顾

客服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务，热情主动。

7.建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务

质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅

所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服

务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

8改变工作方法：部门新进的员工做房速度较慢，且卫生质量xx差

错较多，要求自己尽可能少一点抱怨，每个问题都有落实。尽量做xx到

事事落实到人，件件有反馈，帮助员工分析发生问题的原因，找出解决问

题的方法，演示操作方法，避免类似问题的重复出现。也是我今年工作较

以前的一个改变。

9.协助经理提高员工对客服务质量，强化服务意识；对员工服务质量

做好现场辅导工作，协同班组做好员工培训工作。督导落实情况，确保新

员工掌握技能的同时，并且增强对客服务技能技巧。

10.做好服务工作的同时关心员工，做到团结友爱、相互帮助、xx共

同进步。在日常工作中了解员工的个性，讲话方式，身体状况。避xx免

因工作忙碌、身体状况欠佳等情况产生厌烦的情绪从而影响工作，xx有

时遇见员工感冒时主动帮助她们铺床等，使员工从思想放下包袱，xx从

而认真的投入到工作中。

20xx年即将过去，我将会调整好心态迎接新的挑战，我将一如继往，

为腾格里国际酒店的发展尽自己的一份绵薄之力。我坚信餐饮部一定会坚

定信念，精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌，共同绘制出腾格里

国际酒店新的蓝图，实现各项指标的历史性突破。

餐厅经理工作总结7

一、餐厅管理方面

我时刻清楚日常的工作跟这些细节离不开，管理好一个餐厅是非常难

的，个员工的工作都要安排到位，还要明确每一个人的工作，很多时候一

些细节上面的事情都是要自己主动地去督促，一年来我整顿好餐厅的工作

节奏，明确好每一个人的职责，让餐厅员工团结起来，把工作效率提高

上去，我始终认为这些都是一些基本的工作，一定要有一个好的心态去管

理，站在管理者的角度我觉得这一年来，餐厅的日常的都是有序的在运转，

当然提高员工的工作默契度也是非常关键的一点，不管是在什么时候都非

常的清楚这一点，至少在我看来这些都是非常关键的，我希望能够在工作

当中做好这些。

二、落实规章制度

保证餐厅所有员工都有着较高的工作素养，包括后厨，前台，服务，

采购所有员工有要知道餐厅的规章制度，一球都按照制度办事，对工作违

反纪律的情况绝对不会姑息，这一年来我也非常清楚这一点重要性，我想

在工作当中落实制度让员工们能够主动的遵守是非常关键的，无规矩不成

方圆，这一点我始终都非常清楚，现在我想想这些我都觉得非常激动，这

一年来我严格要求所有员工，落实每一项规定，决定不姑息一切违纪事情。

三、结合实践学习

在工作当中一定要保证有足够的时间精力去把控好这些细节，学习是

不可或缺的，作为餐厅的经理，我总是在工作当中不断的吸取经验，做到

学习工作共同进步，我从来不会让自己处在一个荒废时间的状态下，餐厅

还有很多地方需要完善，餐饮行业的竞争也是非常的大，这一年来，我也

在积极的学习更好的经营模式，更好的管理制度，我一直都非常相信只有

通过学习才能够进步，让自己快速的成长，展望20xx年我一定做一名更

加优秀的餐厅经理，完善各种不足之处。

餐厅经理工作总结8

时间总是过得飞快，好像刚刚总结完上一年的总结，这一年的经历又

扑面而来了。如果不把这些经历都总结记录下来的话，未来的工作是会在

遗忘中停止前进的。为了能够把未来的工作做得更好，也为了把过去的工

作记录在案，下面我将对我20xx年的工作做一个总结：

一、认真负责，管理到位

在20xx年的食堂管理工作中，本人还是认真负责管理到位的。这一

点不是我光说可以的，是我们学校所有人都可以看得见的。20xx年为我

们学校食堂增加了食堂工作者，也相应的为我们学校的学生和老师增加了

一些新的菜品，以保证我们学校的每一个人都能够吃到放心的食物，吃到

营养健康的食物。在20xx年的食堂管理工作中，也是发生了一些小插曲

的，那一次小插曲弄得人心惶惶的，但很快就在本人的管理下得到了平息，

大家又都在学校食堂里安心用餐了。

二、卫生良好，营养健康

20xx年我们食堂伙食的卫生是大家都可以看得见的透明。20xx年年

初，也就是寒假的时候，我们讲食堂的橱窗都改成了透明的，这让所有的

老师和学生都能够看见我们后厨的卫生情况，这一点既可以保证大家吃到

卫生放心的食物，也能够确保我们的食堂的工作人员不在工作中出现一些

不必要的状况。20xx年增加的新菜品，都是通过营养师的搭配才推出来

的新菜品，为得也就是保证学校里每一个学生和工作人员能够吃得营养，

长得健康。

三、新的方式，新的健康

在20xx年的食堂管理工作中，需要特别提出来的是我们食堂管理工

作中拓展出的新的方式，我们将食堂内部设置了一个意见区域，在那里准

备了一个匿名的笔记本，可供老师们和同学们以及学校的其他工作人员们

给我们提意见。虽然不一定每一条意见，我们都会毫无保留的采纳下来，

但这些意见都会在我们食堂管理工作中起一定的作用，让大家都能够一起

来帮助我们食堂的进步。毕竟我们中国人都是“民以食为天”的，吃得好

吃得健康，我们才会有更加强壮的体魄去学习去战斗！

以上这些差不多就是我这一年的主要工作内容了，把这些记录在这里，

以便我据此作出相应的来年计划，让我们食堂的管理工作能够更上一层楼。

餐厅经理工作总结9

回顾20xx年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，较好的

完成了自己的本职工作，通过学习与摸索，工作方式有了较大的改变，工

作质量有了新提升，也得到了大家对我的肯定与信任，现将半年来的工作

情况做如下总结。

一、日常管理工作

认真完成每天的接待工作，积极配合主管做好餐厅服务接待的日常工

作，合理安排员工的工作内容，上半年餐厅员工流动性大，员工不断的调

换，老员工所剩无几，新员工又要在最短的时间里学会所有的工作技能，

充当餐厅的主力人员，因此上半年的基础培训内容比较多，积极协助主管

完成新员工的培训工作，让新员工能很快进入自己的工作岗位，帮助他们

尽快的融入到工作环境中去。

二、管理工作中的一点体会

经过近两年的学习锻炼，自己从普通员工转换到基层管理人员的过程

中成熟了许多，也明白了许多道理，使自己更加清楚在餐厅这个团队，如

何发挥自己的能力和作用，遇到困难和挫折时也能够坦然面对并能较好的

处理它。另外餐厅工作一个人努力，只是自己好其影响甚微，一支筷子和

一把筷子的道理每个人都懂，只有大家团结，积极向上，这个团队才有战

斗力。以前我只知道完成自己的工作却不能有效的带领其他员工共同进步，

管理上自己虽然能够坚持原则，但方式和方法过于直白，让有些员工对自

己不太理解，也给自己造成了很大的压力，今后我要认真学习管理艺术，

不管遇到什么问题首先要与员工进行沟通，耐心讲道理、讲制度，大家共

同遵守，以身作则的行为带动员工。使员工在餐厅的大环境中充分感觉

xxx愉快，让员工有干劲，形成团结友好的工作氛围。当然这些美好的愿

望还需所有餐厅员工共同去创建，我们管理人员带头去努力。

三、加强自身的学习，提高业务。

虽然我的职务只是一名领班，但要做到一名合格的基层管理人员，自

己的学识、能力等还有很多需要提高的地方和向上级学习的地方。所以不

能掉以轻心，向书本、向同事学习，通过过去的一年努力学习，认真领悟，

使自己感觉到半年来还是有了一定的进步，在管理能力、协调能力及处理

问题等方面有了进一步的提高，保证了自己在当班时的工作得以顺利进行。

四、存在的问题

半年来，虽然顺利完成了工作，但也存在了一些问题和不足，主要表

现在，第一，管理虽然有了进步的地方，但还是有很多的不足，例如有时

还是不能做到把事情安排、考虑周全，导致有些工作安排不合理，服务中

出现一些问题和漏洞。第二，培训是我的弱项，每次培训脑子里没有一个

很好，很清楚的思路，自己又有一点大舌头，咬字不清，怕讲话，所以在

自己的培训能力上造成了很大的障碍，不能很好的表达出自己要讲的意思，

员工也听得糊里糊涂。第三，在一些工作上不够细心、不够耐心，如在工

作结束后检查不够到位，常留下一些小尾巴，还有就是在指导员工工作上

不够耐心，第四，执行力不强，有时工作不能够按时完成，也不能坚持到

底。第五，自己的理论还不够。第六，心里经常存在惰性，不主动去学。

五、下半年的工作计划

1、积极认真配合主管做好餐厅的日常工作。

2、加强学习，拓展知识面，灵活用运到自己的工作中，优化工作质

量。

3、做好餐厅的物品盘点工作。

4、针对新员工和操作不规范的服务员进行手把手的指导，提高员工

的业务和服务意识。

5、对日常卫生质量要严格把关合理安排好计划卫生。

6、配合主管做好节能措施，随时的给员工讲节能的重要性，加强员

工的节能意识。

7、认真学习，准备培训，把培训能力提高，挣取做到。

发展才是硬道理，创新是第一要务，只要我们解放思想，坚定信心，

与时俱进，大胆创新，相信本酒店的明天一定会更加辉煌!

餐厅经理工作总结10

一、抓学习教育，激励奋发向上

从任职以后，我在四季餐厅分管内部guǎnlǐ工作，了解四季餐厅

员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素质有很大

差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足

一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的guǎnlǐ方

法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、

微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，

通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，

能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及

时呈上烟缸等。在四月份时，举行了技能实操比赛，服务员李晓娟获得了

技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习

惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越

来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。

二、抓guǎnlǐ建章立制

前期，四季餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制

度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检

部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人

以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天

进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后

期电话费用高，配合吴经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以

及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。

餐厅经理工作总结5篇餐厅经理工作总结5篇

三、抓内部客户的沟通

真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将

客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反腊阿美小炒肉”分量不足，

“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、

修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意。

四、抓宴席的接待及guǎnlǐ宣传工作

金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传

单进行走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的宾

客介绍四季餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店规

模等，计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。

五、深入市场调查，密切配合销售部，抓市场经济

左麟右李演唱会期间，密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭，

创收了万元的盒饭记录。在亚洲杯期间，多次配合出摊工作及配合内部

guǎnlǐ督导，通过亚洲杯，我感受了团队精神，在王菲演唱会期间，

多次与组委会领导沟通场地人员的用餐，协调菜式，为酒店创收了万多元

的餐费，再到十全十美演唱会，承接了自助餐280人用餐，其中餐标80-101

元标准等。

六、抓团队用餐

利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前

前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团

餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团

餐的机会，认真咨询反馈，做好信息的反馈统计工作。

总之，在这平凡而又不平凡的七个月里，我感受很深，同时也深感自

己的不足，目前，外面的市场还没有完全打开，需要我继续努力，我将朝

这几个方面努力:

餐厅经理工作总结11

这是一个很好的一年，在这一年里，我们酒店的工作和业绩都较去年

同期增幅很大，所以在新的一年里，我们一定要努力创新，继续在今年的

基础上，加大努力，争创更好的业绩！

通过对酒店全年工作进行回顾总结，激励鞭策着全店上下增强自信，

振奋精神，发扬成绩，整改问题。并将制订新一年度的管理目标、经营指

标和工作计划，以指导20xx年酒店及部门各项工作的全面开展和具体实

施。

一、四星标准，客户反馈，酒店仍存三类问题

一年的工作，经过全店上下的共同努力，成绩是主要的。但不可忽略

所存在的.问题。这些问题，有些来自于客人投诉等反馈意见，有些是酒

店质检或部门自查所发现的。用四星级酒店的标准来衡量，问题之明显、

整改之必要已非常迫切地提上酒店领导班子的议事日程。

1、服务质量尚需有优化。从多次检查和客人投诉中发现，酒店各部

门各岗位员工的服务质量，横向比较有高有低，纵向比较有优有劣。白天

与夜晚、平时与周末、领导在与不在，都难做到一个样地优质服务。反复

出现的问题是，有些部门或岗位的部分员工，仪容仪表不整洁，礼节礼貌

不主动，接待服务不周到，处理应变不灵活。此外，清洁卫生不仔细，设

备维修不及时等，也影响着酒店整体的服务质量。

2、设施设备不尽完善。

3、管理水准有待提升。一表现在管理人员文化修养、专业知识、外

语水平和管理能力等综合素质高低不一、参差不齐;二表现在酒店尚未制

订一整套规范的系统的切实可行的“管理模式”;三表现在“人治”管理、

随意管理个体行为

在一些管理者身上时有发生。

二、科学决策，齐心协力，酒店年创四点业绩

酒店总经理班子根据中心的要求，年初制定了全年工作计划，提出了

指导各项工作开展的总体工作思路，一是努力实现“三创目标”，二是齐

心蓄积“三方优势”等。总体思路决定着科学决策，指导着全年各项工作

的开展。加之“三标一体”认证评审工作的促进，以及各项演出活动的实

操，尤其下半年十六届四中全会强劲东风的激励，酒店总经理班子带领各

部门经理及主管、领班，团结全体员工，上下一致，齐心协力，在创收、

创利、创优、创稳定方面作出了一定的贡献，取得了颇为可观的业绩。

1、服务创优。酒店通过引进品牌管理，强化《员工待客基本行为准

则》关于“仪表、微笑、问候”等20字内容的培训，加强管理人员的现

场督导和质量检查，逐步完善前台待客部门及岗位的窗口形象，不断提高

员工的优质服务水准。因而，今年5月份由市旅游局每年一次组织对星级

饭店明查暗访的打分评比，我店仅扣2分，获得优质服务较高分值，在本

地区同星级饭店中名列前茅。此外，在大型活动的接待服务中，我店销售、

前厅、客房、物业、餐厅等部门或岗位，分别收到了来自活动组委的表扬

信，信中皆赞扬道：“酒店员工热情周到的服务，给我们的日常生活提供

了必要的后勤保障，使我们能够圆满地完成此次活动。”

2、安全创稳定。酒店通过制定“大型活动安保方案”等项安全预案，

做到了日常的防火、防盗等“六防”，全年几乎未发生一件意外安全事故。

在酒店总经理的关心指导下，店级领导每天召开部门经理反馈会，通报情

况提出要求。保安部安排干部员工加岗加时，勤于巡逻，严密防控。在相

关部门的配合下，群防群控，确保了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的

安全稳定。酒店保安部警卫班也因此而被评为先进班组。

3、经营创收。酒店通过调整销售人员、拓宽销售渠道、推出房提奖

励、餐饮绩效挂钩等。相关经营措施，增加了营业收入。酒店全年完成营

收为万元，比去年超额万元，超幅为%;其中客房收入为万元，写字间

收入为万元，餐厅收入万元，其它收入共万元。全年客房平均出租率

为%，年均房价元/间夜。酒店客房出租率和平均房价，皆高于全市四星

级酒店的平均值。

4、管理创利。酒店通过狠抓管理，深挖潜力，节流节支，合理用工

等，在人工成本、能源费用、物料消耗、采购库管等方面，倡导节约，从

严控制。酒店全年经营利润为万元，经营利润率为%，比去年分别增加万

元和%。其中，人工成本为万元，能源费用为万元，物料消耗为万元，

分别占酒店总收入的%、%、%。比年初预定指标分别降低了%、%、%。

三、与时俱进，提升发展，酒店突显改观

酒店总经理班子率先垂范，组织指导党员干部及全体员工，认真学习

领会十六届四中全会精神。结合酒店经营、管理、服务等实际情况，与时

俱进，提升素质，转变观念。在市场竞争的浪潮中求生存，使整个酒店范

围下半年度突显了可喜的改观。主要表现在干部员工精神状态积极向上。

酒店总经理大会、小会反复强调，干部员工要有紧迫感，应具上进心，培

养“精气神”。酒店的管理服务不是高科技，没有什么深奥的学问。关键

是人的主观能动性，是人的精神状态，是对酒店的忠诚度和敬业精神，是

对管理与服务内涵真谛的理解及其运用。店级领导还通过组织对部门经理、

主管、领班及员工的各项培训交流，启发引导大家拓宽视野，学习进取，

团结协作。在完成酒店经营指标、管理目标和接待任务的过程中实现自身

价值，并感受人生乐趣。因而，部门经理之间相互推诿和讥贬的现象少了，

则代之以互通信息、互为补台、互相尊重;酒店每月两次夜间例行安检和

每周一次质量检查请假、缺席的人少了，则代之以主动关心参加、检查仔

细认真等。在一些大型活动中，在店级领导的榜样作用下，部门经理带领

着主管、领班及其员工，加班加点，任劳任怨，工作延长虽很疲惫却始终

保持振作的精神状态，为酒店的窗口形象增添了光彩。

四、品牌管理，酒店主抓八大工作

在今年抓“三标一体”6s管理的推行认证过程中，酒店召开了多次

专题会，安排了不同内容的培训课，组织了一些验审预检等。这些大大促

进并指导了酒店管理工作更规范地开展。同时，酒店引进国内外先进酒店

成功经验，结合年初制定的管理目标和工作计划，酒店及各部门全年主要

抓了八大工作。

（一）以质量为前提，抓好客房工作

1、班组晨会。为保证酒店基本产品“客房”质量的优质和稳定，客

房部根据酒店要求，设立了长包及散客班组的晨会制度，对当日的工作进

行布置，对每个员工的仪表仪容不整进行规范，从而使全体员工在思想上

能够保持一致，保证了各项工作能够落实到位。在班组的周例会中对上周

工作进行总结，对下周的工作进行布置并形成文字，同时将酒店相关文件

的内容纳入其中，充分体现了“严、细、实”的工作作风。

2、安全检查。除部门设立专职安全保卫分管负责人外，将安全知识

培训开成系统在全年展开，体现不同层次、内容。从酒店相应的防范措施、

突发事件的处理办法到各项电器的检查要求等等，从点滴入手。明确各区

域的安全负责人，以文字形式上墙，强调“谁主管、谁负责”“群策群力”

的工作原则。对于住店客人、会客人员、过往人员进行仔细观察、认真核

对，做到无疏漏。全年散客区共查出住客不符的房间间，不符人员人。

客务部共查出不安全隐患起（客人未关门、关窗起;不符合酒店电器使

用规定起）。

（二）以效益为目标，抓好销售工作

1、人员调整。酒店销售部划开前台等岗位，仅销售人员上半年就有名，

是同规模星级酒店的2倍多。酒店总经理班子分析原因，关键是人，是主

要管理人员的责任。因此，酒店果断地调整了销售部经理，并将人员减至

名，增强了留下人员竞争上岗意识和主动促销的工作责任心。

2、渠道拓宽。销售部原来分解指标因人而定，缺少科学依据。酒店

下达的经营指标却难如期完成。针对上半年出现的缺少市场调研、合理定

位、渠道划分种种问题，总经理班子在调整了部门经理后，研究通过了下

半年度的“销售方案”。其中在原有协议公司、网络订房、上门散客仅三

条自然销售渠道的基础上，拓展增加了会展、团队、同行、会员卡等渠道，

设渠道主管专人负责，并按各渠道客源应占酒店总客源的比例，相应地按

比例分解指标。这样，一是划分渠道科学，二为分解指标合理，三能激励

大家的工作责任心和促销的主动性，四可逐步再次减员增效，五则明显促

进了销售业绩的提升。

3、房提奖励。根据本酒店市场定位为商务型特色酒店，以接待协议

公司商务客人和上门散客为主，以网络订房、会展团队等为辅的营销策略，

总经理班子参照同行酒店“房提”的一些成功经验，制定了对销售部前台

接待人员按高出协议公司价售房后予以一定比例提成的奖励。这一房提奖

励政策，极大地调动了前台接待员促销热情和服务态度，使酒店上门散客

收入由上半年万元升至下半年万元，升幅约为%。

（三）以改革为动力，抓好餐饮工作

绩效挂钩。餐厅虽然是酒店的一个部门岗位，但在管理体制上率先进

入市场轨道，绩效挂钩的改革举措在该餐厅正式推行，即将餐厅的经营收

入指标核定为万元/月，工资总额控制为万元/月。在一定的费用和毛利

率标准下，若超额完成或未完成营收指标，则按完成或未完成的比例扣除

工资总额的相应比例名额。这种绩效挂钩的做法，一方面给餐厅厨房的管

理者、服务员、厨师等人员以无形的压力，思想工作欠缺或管理不得法等

还会带来一些负面的影响;另一方面，却使大家变压力为动力，促进餐厅、

厨房为多创效益而自觉主动地做好经营促销工作。如餐厅增开夏季夜市、

增加早餐品种等等。

餐厅经理工作总结12

从20xx年3月4日任职后，前几个月（3、4、5月）主要是协助餐

厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月（6、7、8、9月）因工

作的需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责四季餐厅的营销工作。

从前厅管理到内外营销，从“左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯，

从亚洲杯再到王菲演唱会，再到“十全十美”，体育场举办了一系列的活

动，四季餐厅同样也在市场的打拼下，掀起了经营的高潮。回顾这几个月

来的工作，主要有以下几个方面：

一、抓学习教育，激励奋发向上

从任职以后，我在四季餐厅分管内部管理工作，了解四季餐厅员工多

数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，

业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列

出病单，进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论

的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及

职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操作程序，通过学习，使

员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热

情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸

等。在四月份时，举行了技能实操比赛，服务员李晓娟获得了技能比赛第

一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就

问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提

高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，四季餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制

度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检

部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人

以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天

进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后

期电话费用高，配合吴经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以

及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。

三、抓内部客户的沟通

真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将

客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足，

“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、

修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意。

四、抓宴席的接待及管理宣传工作

金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传

单进行走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的宾

客介绍四季餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店规

模等，计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。

五、深入市场调查，密切配合销售部，抓市场经济

左麟右李演唱会期间，密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭，

创收了XX万元的盒饭记录。在亚洲杯期间，多次配合出摊工作及配合内

部管理督导，通过亚洲杯，我感受了团队精神，在王菲演唱会期间XX，

多次与组委会领导沟通场地人员的用餐，协调菜式，为酒店创收了XX万

多元的餐费，再到十全十美演唱会，承接了自助餐280人用餐，其中餐标

80—101元标准等。

六、抓团队用餐

利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前

前来旅行团消费最多的是XX旅行社、XX旅行社、XX国旅、XX旅行社等，

通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了成本费用。并

利用接待团餐的机会，认真咨询反馈，做好信息的反馈统计工作。

总之，在这平凡而又不平凡的七个月里，我感受很深，同时也深感自

己的不足，目前，外面的市场还没有完全打开，需要我继续努力，我将朝

这几个方面努力：

1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。

3、做好内部客户的维护及沟通工作。

4、有计划性地安排好营销工作。

5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及

反馈信息工作。

6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。

餐厅经理工作总结13

转眼间一个月的时间就这样匆匆忙忙的过去了，在这短短而又忙碌的

一个月里，也付出了不少汗水，泪水，在领导的关怀和指导下，也收获了

很多的经验和小小的成绩。说去这一个月的感触恐怕也只有那两个字可以

形容："努力"。就像自己在月初说的只有努力我呢不才能做到更好，下面

对本月工作

一、服务还需要在本人的知道下来一桶煮好餐厅的服务，争取调整培

训内容及方式，相信能有所提高，让员工在服务意识上能够明显的体现细

节服务和主动服务，让客人高兴而来满意而归。

本月餐厅业绩不管是从酒水外卖到会员卡均没有完成任务，本人深刻

惭愧，身为部门第一负责人，为企业创作不

出一定的效益就是打了败仗的兵一样，只有为队伍创造出好的效益才

能证明个人存在的价值。针对业绩，本人想领导保证在下个月完成好总经

办下发的任务指标，领导的培养。

针对卫生问题，每天带领部长和员工在收完餐后对卫生检查一遍，最

全面的参考写作网站并把卫生的指标告诉员工要达到什么样的标准。上个

月人员紧缺未能达到卫生标准，如今人员得以补充，本人吧卫生任务下发

到个人身上，每天定点检查，如有不合格的现象给予整改，本人还要继续

跟进部门存在的死角卫生给予一一做好。

由于本月开展了一年一度的金秋美食节，客流量有所上升，再加上新

员工的加入，造成指标的成本有所浪费，在此方面本人将拿出一定的培训

方案及针对性的解决方法，努力做到为公司节省不必要的浪费并且将爱店

如家的优良传统传播到每一个员工身上。

1.之前有很多各部门的员工到本部门偷吃的现象，在本月本人要求部

长及员工对各部门的监督，避免在餐厅出现此行为，如果发现第一时间通

知各部门第一负责人给予处理。

3.要求员工从搅拌发哦上岗见到同事管理人员都主动

问号，做到本部门的亮点式。计划：状态，并且继续补充新的人员加

入。

三.服务方面，培训员工要拿客人当自己的亲人一样服务，能正确看

待自己的行业，乐于为客人服务，争取做到细节化，人性化，亮点化，主

动化的服务，做到客人在餐厅的零投诉。

五.纪律方面，要求员工在岗纪律的行为规范，并要求部长做好监督，

本人也从下月起一个星期去宿舍检查一下员工的宿舍，看看是否有吸烟喝

酒的现象，确保安全，避免一些不良行为。

餐厅经理工作总结14

一、营业状况

1、3月1日至3月31共计营业额约为60万元。

2、主要婚宴为2场：(1)3月1日18桌标准588元;(2)3月24日36

桌标准600元，不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右。

3、其它消费为57万元，平均日消费为2万元。

4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少。

5、本月未能完成酒店下达的指标，主要原因一是酒店下达的指标不

符合实际，另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处

二、员工工作情况

1、员工积极性始终欠佳

2、员工工作意识不够

3、员工缺乏对用餐顾客的热情度

4、卫生工作有所改进，但不能持之以恒

三、管理调整情况

1、对管理层进行了调整，增加了一名主管人员。

2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期

进行清理，卫生得到了明显的改进。

3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺，员工情绪化较

普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如(1)员工本性难改的问题采

取了换人措施;(2)实行跟包服务;(3)做员工思想工作。

4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训，员工在此方

面有所提高，其它的培训较少，主要以管理人员现场指导为主，下月开始

要加强此方面的培训。

5、活动方面部门一直没有开展，主要是因为餐饮零点生意不是很好，

推出以后不一定有效果，目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计

划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购

员。

四、管理制度情况

对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不

到位。关键问题检查监督与指导力量不够，部门今后应加强此方面的管理。

1、加强服务培训(见培训计划)。

2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办。

3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作。

4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作。

5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度。

6、配合酒店做好淡季营销工作

餐厅经理工作总结15

岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职xxx大餐厅餐饮部工作已满一年，

根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常

运作和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报，并就20xx

年的工作打算作简要概述。

作为国际知名的品牌餐厅，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场知名

度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管理风格，

要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，

本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务

水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下几方面的工

作：

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综

合体现，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开

展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、

《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、

《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、

检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵

宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、

席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源

节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

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2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按

二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十

的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及

时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问

题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是餐厅的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，

编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和

服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了

专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务

管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，

由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，

分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在

研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于

面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次

出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的

平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服

务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管

理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问

题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

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为了配合餐厅15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐

饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备

和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领

导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团

队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训

3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在

同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的

管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7

场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、

《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、

《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管

理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管

理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐

饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪

礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，

服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月

份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

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为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、

《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问

题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演

示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整

好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职

情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，

其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的

设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应

而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根

据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从

根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够

的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行

剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级

管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的问题和不足

本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就

部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量

问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从

根本上得到解决。

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同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的

管理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生

气和活力。

3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快餐饮专业知识课程

设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内

容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。

五、20xx年工作打算

20xx年是一个机会年，要夯实管理基础，为餐厅升级做足充分准备，

进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌

项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质

将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主

持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，

对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的

印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会

人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质

量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享

管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

20xx年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程

状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服

务、标识规范等内容

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进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位

进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作

机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细

节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服

务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐

饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服

务品牌的基础上再创新的服务品牌。

5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心，20xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收

集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

6、调整培训方向，创建学习型团队

20xx年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提

供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服

务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部

掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进

行奖励，培养知识型管理人才，为餐厅星级升级作好优秀管理人员的储备

工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程，提升管理水平

20xx年的部门培训主要课程设置构想是：把20xx年的部分课程进行

调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：《顾客投诉

管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》、《顾客满

意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项

基本修炼》，拟订新开设的课程为：《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食

品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等，其中《餐饮六常管理法》

将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密

结合，全面推动餐饮管理。

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8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养

积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企

业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。

20xx年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不

开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力

支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能

得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在

来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更

加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改

正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团

队而努力!