北京菜谱

厨房美食菜谱：老北京粉肠的做法

无意中看到肉肉发了一个做老北京粉肠的贴子，很合我

意呢，而且，家里因为年年灌腊肠什幺的，预备了许多的肠

衣，再准备点肉馅什幺的，说干就干哦。操作起来并不复杂，

拌肉馅就按平时拌馅的方法弄的。成品味道真是不错啊，

食材

主料：

猪肉馅100g

猪肉

葱姜适量

盐适量

五香粉适量

糖适量

生抽适量

黄酒适量

红薯淀粉适量

清水适量

步骤

1.准备一小碗肉馅，再取一小块瘦肉切成小丁

2.葱姜切成末

3.把肉馅和肉丁放大碗里，倒入葱姜末和适量的盐五香

粉糖生抽黄酒等调料，搅拌均匀

4.拌好的肉馅里再加红薯淀粉和清水，

5.用筷子搅拌上劲

6.洗好的肠衣套在灌肠的小漏斗上

7.把肉馅灌进肠衣里，两头打结，切记两端的肠衣要留

的长一些，

8.锅里放清水，葱姜片和料酒，把灌好的肠放锅里开中

小火煮，

9.最初时要拿根针站在锅旁边，往肠衣上不停的扎眼，

尤其有鼓的地方更要扎，大约煮15分钟就好了，

10.把肠取出来放在盘里，

11.凉后切片装盘

小贴士：一。红薯淀粉和肉的比例最好不要超过1：5，

淀粉太多了，口感不好。二，煮的时候要守在锅盘扎眼，否

则肠很容易爆裂。