包粽子的过程

多种传统粽子制作流程(配图片)

【精品】多种传统粽子的制作流程（配图片）

【精品】多种传统粽子的制作流程（配图片）

又到端午，你还在吃着传统的碱水粽、咸肉蛋黄绿豆蜜枣粽吗？那你

就out咯~看看超市柜台里，五花八门的新型粽子已经在闪耀眼球咯！08

年我看到了形似冰激凌甜筒的火炬粽，09年我吃到一个风味独特的陈皮

牛肉粽，哈哈，有意思~！

浇糖甜枣粽做法！

材料：

红豆1/2杯大枣1/2杯蜜枣1/2杯

桂圆干1/2杯

糯米5杯

红糖3大勺

熟芝麻2勺（统一用一个杯子作计量工具）

做法：

1、提前一天将红豆用水泡着，我是泡了一夜用的，将蜜枣和桂圆干

切小一点备用2、粽子叶用刷子洗刷两面，然后用剪刀剪去根部的枝干，

再放入锅中煮软备用3、糯米洗净后，倒入红豆、大枣、蜜枣和桂圆干拌

匀4、取2片煮软的叶子并列（不要完全重合，稍微留一个指

头的距离），然后折成漏斗5、用勺将米填入漏斗到与边缘口有一点

距离，注意不要包太满、并且要压紧一点6、将边缘口的一个边压下来，

然后把叶子盖下来包住顶部，在顺着把叶子包完7、取一根绳子将粽子的

几个角捆好打结即可，要捆紧一点煮的时候才不容易散开8、锅内倒入大

量的水烧开，放入粽子中火煮约1个小时，水要没过粽子才行9、食用前

淋上一些糖浆再撒上芝麻碎即可。

糖浆的制作法：

1、取一小锅内烧一点点清水2、水开后将红糖（黄糖、黑糖）放入

锅内，用勺不停搅拌，熬成糖浆，不要熬太稠3、将熟芝麻装入密封袋封

好，然后用擀面状将芝麻碾成芝麻碎即可

贴心建议：

1、粽子叶在使用前要用刷子多刷几遍洗干净，干粽叶要煮软才可使

用，不然折不过来的话会破碎2、填米的时候不可填太满，不然包的时候

容易漏米，距边缘口有一定距离才行；米填好后要压实一点，不然怕在煮

制的过程中灌水或散开3、捆线的时候要捆紧一点，如果是草绳一类的线，

也要事前煮软，棉线就不必了4、包粽子不一定要包四角，自己怎么顺手

包了不破就可以的：）

5、煮粽子的时间较长，火也不宜太大，火过大容易把粽子煮破，放

入粽子水再开后建议用中火煮，推荐使用高压锅可以大大节约煮粽子的时

间和煤气哦!

美味可口的红枣粽子及其做法

作为端午节的节日食品，粽子的由来已久。有历史记载最早见于汉代

许慎的《说文解字，南北朝以后，民间开始有粽子，源自百姓祭奠屈原的

说法。

粽子的形式多样，一般南方的粽子多用竹叶包裹，而北方的粽子则多

使用芦苇叶包制。在个头上广西的大肉粽重约两斤，在上海城隍庙，绿波

廊、湖心亭两处皆有。长约寸许，

形如枕头，火腿为馅，小巧清鲜；湖心亭以为茶食，甚妙。现今各地

的粽子，更是千品百种，璀璨纷呈。但内涵花色则根据各地特产和风俗而

定，着名的有枣粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸

菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

红枣粽子简称“枣粽”，枣粽取其谐音“早中

”，古时预示科举早中，所以在很多地方风俗中如逢学生考试早上

都要吃粽子，以求吉利。以江米、红枣为主料，或佐以红豆、花生或蜜枣

数颗（这两种枣产生的效果不同，红枣主要是香，蜜枣是甜糯）

红枣粽子的做法

1.成品特色：粘甜有劲，粽叶清香。

2.配料比例：江米(糯米或籼米)0·5千克，小枣250克，苇叶

60～80皮。

3.加工方法：先把江米淘洗2—3遍，用水泡3小时，捞出控去水分；

接着将苇叶放入开水中煮透(煮的时间越长，苇叶越清香)，再放入凉水中

浸泡；然后将3—4张苇叶错开包卷成三角形，在向其中装入约30克糯米

后放入3粒小枣，再用约30克湿江米将枣盖上，最后用苇叶裹严，并用

线绳捆好，如此将全部江米包完为止；最后将粽坯放入锅中，用石板压实，

加入清水煮上2个小时，然后再添上水，上中火

再焖1个小时，粽子即可熟透，将粽子投入凉开水中拔凉，即可食用。

4.操作要点：加清水煮时以淹没粽子为度。吃时煎断包棕的草或线绳，

撕掉苇叶，取出粽馅，沾糖食之，风味独特。

5.适用范围：端午前后包粽子已成习惯。

6.别称：小枣粽子。

7.贮存：头天将粽子包好煮熟，供第二天早餐食用，农村常将粽子放

在热水瓮坛里，随吃随取。粽子馅除小枣外，还有豆沙、枣泥、咸肉等，

可依口味不同而自己选择。

红枣粽子的做法步骤：

1、将小红枣泡好；

2、将泡好的红枣放入粽叶中间（图片里放的是豆沙馅儿）；

3、将粽叶裹好并捆扎好；

4、上锅煮好之后就可以吃了（示意图中是香肠馅儿）。

福州水果粽子及制作方法

不管是葡萄与菠萝口味，吃起来冰凉软Q，沾点水果酱，风味更爽口。

材料：菠萝汁50c.c.、菠萝果肉5小块、葡萄汁50c.c.、葡萄果肉

5颗、糯米300g、粽叶10片、绳子1把、糖1大匙、白酒1/2大匙、橄

榄油1小匙、新鲜水果酱适量

1.蒸米

糯米洗净泡水6小时，滴干水分后蒸熟，分成2份。

2.拌料

将糖、油、白酒依序拌入蒸熟的糯米，再分别拌入菠萝汁和葡萄汁。

3.包起

取粽叶折起，放入做法2，再分别包入菠萝果肉或葡萄果肉，放入冰

箱约1个小时，可搭配各种新鲜水果打成的酱汁。

花茶西米粽（花茶水晶粽）

材料：西米、馅料、花茶、粽叶和棉线

做法：

1、西米加入少许清水，只要全部浸湿即可，将多余的水泌出。然后

加入适量糖、少许植物油、花茶

（根据个人喜好可以选择玫瑰花、菊花、茉莉花等）拌匀备用。

2、取1张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，放入一层西米和豆沙馅，

再覆盖一层西米压紧，接着将多余

的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用棉线在粽腰处扎紧打结。

3、将全部包好的花茶西米粽放入锅中，注入末过其表面的水，大火

煮开转小火半个小时即可（根据个

人粽子大小需适当调整时间）。

4、煮熟的花茶西米粽就可以直接食用了，放凉口感更Q一些，也可

以放入冰箱冷藏后食用，别有一番风味哦！

小贴示：粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，

如果煮不透会出现夹生现象。

晶莹剔透的...呵呵,看到都是满心欢喜

一个关于粽子的笑话,呵呵-----包子和米饭打群架,米饭仗着人多势

众,见了包着的就打,豆沙包,糖包,蒸饺无一幸免。粽子被逼到墙角,情急

之下把衣服一撕,大叫:们,我是卧底!）

蜜枣粽子的制作菜系及功效：甜品/点心自汗盗汗食谱补虚养身食谱

夜尿多食谱工艺：煮

蜜枣粽子的制作材料：

主料：糯米1000克

辅料：葡萄干50克,蜜枣100克

蜜枣粽子的特色：

此粽子口感舒适，营养丰富。

蜜枣粽子的做法：

1.将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。

2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。

3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。

4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，

再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。

5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖

约3上时，即可食用。

肉粽的做法

粽子的种类非常多，就造型而言，有三角形、四角形、锥形、枕头形、

小宝塔形、圆棒形等。粽叶的材料则因地而异，南方因盛产竹子，就地取

材以竹叶来绑粽。北方人则习惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄，所

以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨，有达两三斤的巨型

兜粽，也有小巧玲珑、长不及两寸的甜粽。而以口味来区分，粽子馅荤素

兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。

今天这个肉粽是比较偏南方口味的，将五花肉腌渍入味后包进糯米中

制成的肉糯，油而不腻、味道香甜，当然如果喜欢还可以在里面加上香茹、

咸蛋黄等等材料，

制成口味多样的肉粽。

材料：去皮五花肉、糯米、粽叶、腐乳汁、酱油、老抽、糖、盐、味

精、料酒、葱段、姜片、桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶、五香粉

做法：

1、糯米洗净加没过米的水浸泡24个小时，在浸泡过程当中要换水4、

5次。五花肉切成大一点的方块，加入酱油、老抽、料酒、盐、糖、味精、

桂皮、八角、小茴香、花椒、香叶腌浸1夜。糯米泡好后沥干水分，加入

腐乳汁、酱油、味精和五香粉拌匀。

2、把2-3片粽叶如图折成一个小碗状，先加入少许糯米，放一块五

花肉，如图所示包好再用棉线扎紧。

3、锅中用粽叶垫底，放入肉粽，加入料酒、酱油、糖、葱段、姜片

和水，水要没过粽子，大火煮开后转小火煮2个小时。

提示：

1、包粽子的方法请看图示，即使包的不是很紧也不要紧，只要在捆

扎的时候系得紧一些就行。

2、五花肉要淹浸入味，放入调料后可以放进冰箱中。香菇鸡肉粽的

做法和碱水艾粽的做法（碱水粽、枧水粽）

【香菇滑鸡粽】

特点：用鸡肉代替猪肉，相比后者，也更加健康营养。

原料：糯米500克，鸡腿2个，台湾香肠2根，香菇4朵，粽叶及绳

子若干做法：

A、准备粽叶1、如果是新鲜粽叶，提早2个小时浸泡，清洗干净就

可以。如果是干粽叶，则需提早一天浸泡，并清洗干净。

2、锅中加入足量水，大火煮开后，分次放入粽叶煮5分钟后取出，

继续浸泡在凉水中，并分出大小叶子待用。

准备馅料：

1、糯米提早4个小时泡水，鸡腿去骨，并切块，用1大匙蚝油+1小

匙生粉抓匀后腌上；香肠切成5-6段，香菇泡发后切成丝，香菇水留用。

2、起油锅，入香菇丝煸炒，并加入1小匙蚝油+2小匙香菇

水收干汤汁后待用。

3、包前将糯米水沥干后，加入适量的盐、生抽（可以尝下味道）、

一点点的食用碱拌匀。

B、包粽子

C、煮粽子

包好的粽子入锅煮，高压锅喷气后小火压30分钟后关火，等气全部

散尽后再开盖。如果用普通锅的话，建议煮2小时。煮好的粽子，捞出后

稍微放置，收干水分就可以吃了。

贴心建议：

1、煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面4-5公分，待重

新滚起以后再用旺火煮。切记，煮粽过程中不要添生水。而且不同种类的

粽子一定要分开煮。

2、香菇鸡肉粽煮制时间无需如五谷杂粮粽那么长。只要糯米煮熟即

可。

【碱水艾粽】

特点：这款粽子在岭南颇有名气，茂名、肇庆、中山、顺德的枧水粽

都很有名气。闽南人也甚是喜爱它，民间甚至有去湿健脾，清火败毒之说。

此粽半透明如水晶，金黄透明，又美又Q，真有冰肌玉肤的质感。口

感上爽口不腻，食时沾以糖浆、白糖、蜂蜜佐味即可，别具风味。

这款粽子是我姑妈包的。我把略知一二的做法写下。

1、备碱水。提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉叶等阴干或晒干，

临用前将它们合并烧灰，收集热灰粉以开水冲浸，滤出灰份保留碱水；

2、浸泡米。糯米用草木灰碱水过面浸泡一个小时以上，令其透湿后

沥干水待用。

3、粽叶粽绳。粽叶无论干、鲜品，洗净后滚水五分钟湿润，并浸泡

于冷水中。

4、包粽子。如前步骤，不再赘述。

5、下锅煮。锅中填入生粽子，冷水下锅，泡过面的水量。滚开慢熬，

1.5个小时后，待透熟起锅，晾凉享用。

贴心建议：

1、此粽的制作和一般粽子稍有不同，它是在糯米中加入了碱粉。这

碱最好是烧出来的自然碱，而不是化工碱品。

2、粽子晾凉后最好放在冰箱冷藏，吃的时候那才是爽口宜人啊。

台式烧肉粽的做法-煮粽子

端午节吃粽子，各地有各地的做法。台式烧肉粽是台湾地区非常有特

色的粽子品种，其中包含卤肉、香菇、海米、莲子、咸蛋黄、干贝、栗子、

花生等极为丰富的馅料，口味咸鲜，美味营养。用了这么多的配料，台式

肉粽子的做法比北方的糯米小枣粽子的做法要复杂的多。但普通家庭制

作起来也非难事，一步一步的来，你也同样可以做出美味的台式烧肉

粽。下面就来一起看台式烧肉粽的详细做法。

台式烧肉粽的做法-卤肉的做法

主料：

五花肉

配料：

葱、姜、蒜、蚝油、冰糖、八角、生抽、老抽、米酒

做法：

1、带皮五花肉洗净，切成1.5-2厘米左右的肉块，用开水汆烫，捞

出洗净；

2、炒锅热油，爆香葱、姜、蒜，放蚝油煸炒一下，放入肉块翻炒，

加入足量的米酒末过肉块（如果没有米酒可以用醪糟代替。用醪糟的话只

用汤，不要把米也倒进去。如果米酒和醪糟都没有的话就用清水代替），

加入生抽、老抽、冰糖、八角，开大火，锅内沸腾后将锅中的汤料转入高

压锅，执行炖肉程序。也可以用砂锅炖肉，用砂锅的话就小火慢炖1.5至

2小时。

操作提示：

1、各家有各家的卤肉的方法，您也可以按照自己的习惯来卤肉；

2、卤肉要做的咸一些，这样包出来的台式烧肉粽才有味道。而且卤

肉的汤汁不能太少，因为之后炒江米需要用卤

肉汁来调味。台式烧肉粽好吃与否，卤肉和汤汁的味道可是很重要的

噢。

台式烧肉粽的做法-炒江米的方法

主料：长江米、红葱头

配料：

卤肉汁、胡椒粉、盐

做法：

1、红葱头切碎；

2、长江米洗净，无需浸泡；

3、炒锅热油，放入红葱头碎炒出香味，放入长江米不停的翻炒，加

卤肉汁、胡椒粉翻炒均匀，酌情加盐调节咸淡。江米饭的味道可以重一些，

多放些卤肉汁，味道浓厚，包出的台式烧肉粽才好吃；

4、江米炒好后盛出备用。

其他馅料的处理

主料：

干香菇、海米、莲子、咸蛋黄、干贝

配料：

米酒

做法：

1、干香菇泡发，洗净，切块，下炒锅用油煸炒一下，盛出备用；

2、海米洗净，切成小块，下炒锅用油煸炒一下，盛出备用；

3、莲子用清水浸泡2小时，抽出莲子芯；

4、干贝用清水泡发，加少许水和米酒，放入蒸锅上气后蒸10分钟取

出；

5、咸蛋黄我是买的咸鸭蛋自己剥的蛋黄，如果是市售的咸蛋黄应用

蒸锅蒸一下再使用。

粽叶的处理

主料：

干粽叶

做法：

1、干粽叶用清水浸泡一天，捞出洗净，再放锅中煮10分钟后捞出；

2、用剪子剪去尾部的硬杆，以免包粽子的时候戳破粽叶。

粽子的包法：

1、取1张粽叶（有的叶子小，或者有的叶子中间有裂口，可以一次

用2张或3张），对叠弯成漏斗状，底部的尖一定要收紧，不能有空隙；

2、先放一些江米垫底（江米中可以放几粒海米或干贝），然后放入

卤肉、蛋黄、干贝、海米、香菇等馅料，再盖上一层江米（江米中可以放

几粒海米或干贝）铺满；

3、如图所示，将粽叶折起，包成四角形（一定要包裹严实，不要露

馅，否则煮的时候就散架了），用绳扎好。

煮粽子：

电高压锅中加足量的水（要完全没过粽子），可以用一

个盘子压在上边，确保粽子全都浸在水中，执行炖肉程序，程序结束

后即可出锅。

如果用普通高压锅，上气之后转小火，25分钟就可以了。

也可以用普通锅来煮粽子，那就要添加足量的水，水沸腾后转中小火

煮一个半小时。粽子的包法图解原料：

粽叶、糯米、绿豆、板栗、蛋黄、腊肠、花生、红豆、杏脯。

做法如下图：

友情提示：

1、粽子的包法固然有很多种，关键是看你习惯哪种方法，只要包好

不漏米就可以啦。值得注意的是，捆棉线的时候不要捆的太紧也不要太松。

太紧粽子煮的时候米膨胀会把粽叶胀破；太松包好的粽子容易散，一般就

是顺着粽叶稍稍用力捆就好了；2、糯米、粽叶、红豆等最好用清水泡过

夜，粽叶尤其要洗干净；3、煮粽子最好用小火，据说煮的越久越香；4、

如果没有把握，最好先学习做碱粽（1cup糯米里加小半茶匙苏打粉），

免得造成其它材料的浪费；5、其实做粽子就和做菜一样，不要拘泥于教

条，只要你掌握了基本的包法，至于包什么料就是你自己的事情啦，大不

了这次的馅不好吃，下次再换一种就好了，嘿嘿；6、如果实在没有时间

自己包的话，去买的时候记得不要挑那种粽皮看起来很绿的粽子，因为粽

子煮过以后表皮其实是很深的黄绿色，有少量不法者为了好看会给粽子

“染发”，所以这也是要注意的哈；7、如果粽子吃不完，可

以放在冰箱冷冻起来，想吃的时候微波炉打热就可以啦；

8、粽子属于热量偏高而且不易消化的食物，注意控制不要吃太多哈。

粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。桃枝插在大门上，出门一望麦儿

黄。这儿端阳，那儿端阳，处处都端阳……祝您端午节快乐，

合家欢乐，身体健康。

绿豆蛋黄VS红豆大枣其实应该可以变化出很多口味，就看自己的喜

好咯~俺喜欢吃鸭蛋黄，就把它包进来，搭配上绿豆就很香甜~还包了比较

传统的大枣、红豆棕，各装一兜，分送给家人跟朋友一起分享~就象开心

词典那句：一人劳动，全家开心！

蛋黄棕的材料：

粽叶、脱壳绿豆、咸蛋黄、糯米。做法：

1、把粽叶折成漏斗形，加糯米绿豆、一个咸蛋黄（蛋黄用米酒泡10

分钟再用）。

2、表面再加些绿豆，盖上一曾糯米铺平。

3、包紧粽子，用绳儿捆一下。

4、捆扎结实。

5、放到高压锅里，加水煮40分。

桂花红枣糯米粽的做法（端午节食谱-早餐食谱）

这是一款很适合补血的粽子，血糯米、红豆、红枣都是对身体有益的

佳品，吃的时候淋上糖桂花，更是别有风味。这款粽子是特意为妈妈而做，

妈妈身体一直未完全恢复，前几天偶然说起想吃粽子，正好有新买的东北

糯米。当我端着热气腾腾的粽子到父母家时，妈妈很高兴，立即吃了一个，

说味道很不错。

主料：糯米、红枣、血糯米、红豆、干棕叶

配料：糖桂花

制作：

1、糯米、红枣、血糯米、红豆提前一晚用清水浸泡。

2、干棕叶放入开水中烫软，捞出洗净。

3、将糯米、血糯米、红豆放入盆中混合均匀。

4、取两片棕叶，弯曲成漏斗状，底部不可以有空隙，放入一调羹混

合好的米，放入几颗红枣，再放入一调羹混合好的米和几颗红枣，最后在

表面再覆盖一层米。

5、用手将上面两侧的棕叶向中间捏一下，再将多余的棕叶覆盖在顶

部包严，用线捆扎结实即可。

6、全部包好后，码入锅中挤紧，加入足量的水。

7、为了防止在煮粽子的过程中粽子翻滚而造成漏米，所以上面要压

一个重物，我用了箅子和一大碗清水。开大火煮开，转小火煮2-3个小时

即可。如果用高压锅可以节省很多时间，煮1个小时就够了。

8、吃的时候，将粽子剥开，淋入糖桂花即可。