红烧肉烧土豆

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中餐菜谱大全菜单

我国的饮食文化是源远流长、博大精深的，在中餐中，有着

各种各样的著名菜肴，比如说红烧肉、红烧排骨、土豆烧牛肉，

都是比较经典且家常的做法，也都是特别受欢又都有着比较高的

营养价值的。那么，这三道菜的具体烹饪做法是什么呢?下面就为

大家进行详细的介绍。

一、红烧肉

材料：五花肉500克、食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、

葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量

做法：

1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小，把

切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水

冲掉肉表面的浮沫，沥干水份

2、锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖，

慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快

变没的时候，糖色就炒好了

3、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖

色;然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水

没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右

4、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，转大火将

汁全部收干关火即可

二、红烧排骨

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材料：猪小排400克、食盐1/2小匙、冰糖15克、姜5片、

八角2颗、桂皮2小块、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大

匙、花雕酒1大匙、细香葱2根

做法：

1、锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥

净水备用，另起一锅，锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖

色，加入排骨，炒至均匀上色

2、锅内注入清水400毫升(水量刚没过排骨)加入所有调味料，

大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

3、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出，继

续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度，转大火，将汤汁煮至浅浅

锅底的位置即可。

三、土豆烧牛肉

材料：土豆3个、牛肉1000克、胡萝卜2根、洋葱半个、食

盐1/2茶匙、姜1块、蒜半头、八角2颗、花椒4克、干辣椒4

个、老抽2勺、茴香籽1勺、白糖1小勺、葱白4克。

做法：

1、牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水，水开后继续

煮两三分钟，牛肉捞出来冲干净，沥干备用

2、锅洗净，倒适量植物油，油热后下入姜片，蒜片，八角，

干红椒段爆香，加入牛肉，翻炒5分钟左右

3、加入牛骨头和适量清水，水量要没过牛肉。烧开后转小火，

慢炖七八十分钟，时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。往汤里

加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐调味，转大火

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4、另起一炒锅，倒少许植物油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱

下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右，下入之前炒过的蔬菜，

继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅

5、喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。

起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行。