咖啡的喝法

咖啡正确冲泡⽅法

咖啡正确冲泡⽅法

⼤家掌握咖啡正确冲泡⽅法吗？以下是⼩编分享的咖啡正确冲泡⽅法哦，⼀起来学习吧！

咖啡正确冲泡⽅法【1】

步骤与秘诀：

1.⾸先把咖啡粉放在滤纸上。份量：⼀⼈份放1匙（约10克），⼆⼈份约1.8匙，照这样慢慢递减。所以五⼈份放4匙便够

了。

2.把煮好的开⽔，倒进冲咖啡的瓷器⽔壶⾥，令⽔温降⾄⼤约90度。

3.冲泡时最重要是控制，从中间向外画圆圈，慢慢冲泡，再回到⼀间。此时要看看咖啡粉发出的讯号，当粉膨胀起来便

停⽌冲⽔，让咖啡粉浸泡⼀阵⼦，⼤约30秒左右，不要太久，太久便有苦味。

3.接下来咖啡粉便会像⼭丘⼀般，再冲第⼆度⽔。第⼆次冲⽔应该⽐较流畅。

4.当第⼆次⽔还未溜完时，赶快冲下第三次⽔。

咖啡⾖的新鲜度，研磨的粗幼与烘焙时间，都会影响咖啡的膨胀度。不新鲜，粗研磨，和烘焙时间较短的咖啡⾖，都⽐较

难膨胀。如果咖啡粉不膨胀的话，可以把⽔温调⾼⼀点，或把冲⽔的`度度放慢。相反，如果咖啡过度膨胀的话，可以把⽔温

降低⼀点，或减少倒⽔量。

咖啡正确冲泡⽅法【2】

最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使⽤⼀次后⽴即丢弃，⽐较卫⽣、也容易整理。还有开⽔的量与注⼊⽅法也可以调整。⼀

⼈份也可以冲泡，此乃⼈数少的最佳冲泡法。冲泡咖啡的重点与布袋冲泡法类似，选择烘焙时间较长的咖啡⾖磨成粉状，以五

分钟的时间冲泡出咖啡⾥所含的成份。若喜欢喝味道稍淡的咖啡，则咖啡⾖份量可稍为增加，但是颗粒需磨得较⼤，并且冲泡

的时间需缩短。滤纸须和过滤器搭配使⽤，过滤器通常是塑料制，也有陶制品，不过若要保持注⼊沸⽔的温度，应使⽤塑料制

为佳，较陶制不易导热。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量，选⽤⼤⼩不同的尺⼨。

【关于器具】

滴漏器有⼆个孔与三孔之分。在此使⽤三孔式，⼆、三百元就有了。然后要有滤纸，超级市场就有，⼏⼗块钱⽽已。注⼊

开⽔⽤的壶⼝最好是⼝尖细⼩可以使开⽔垂直地倒于咖啡粉上，⽐较适当。

【冲泡的重点】

·⼀⼈份的咖啡粉约⼗~⼗⼆公克⽽开⽔是120cc。

·喜欢清淡咖啡的⼈，粉量约⼀⼈⼋公克的程度即可冲泡。

·喜欢浓苦味的⼈粉量可⼀⼈⼗⼆公克程度，充分地蒸烧后再慢慢地注⼊开⽔。

·注热⽔⽤的壶约注⼊七分、⼋分的话⽐较容易操作，⽽开⽔量⼀⼈数多寡⽽准备。可以⼀边衡量烧杯量⼀边将所需⼈数

份量的咖啡液滴落下来。

·过滤的抽出液不要滴到最后⼀滴，残留状态⽽停⽌(倘若全部滴玩可能有杂味或杂质等)。

·将烧杯加温⽽不使其沸腾的程度再注⼊咖啡杯。

·这种⽅法和syphon⼀样，技术很重要。⼀开始可能冲出来的咖啡酸味会很重，原因除了出⽔量控制不好之外，咖啡本⾝

的品质(新鲜度...etc)以及颗粒粗细也是重要因素。

【冲泡⽅法】

1.过滤纸的接着部份沿着缝线部分折叠再放⼊滴漏中。

2.以量匙将中研摩的咖啡粉⼀⼈数份(⼀⼈份约10~12g)倒⼊滴漏之中，再轻敲⼏下始表⾯成平坦。

3.⽤茶壶江⽔煮开后，倒⼊细嘴⽔壶中，由中⼼点轻稳地把开⽔(⽔温约95度)注⼊，缓慢地以螺旋⽅式始开⽔渗透且遍

布咖啡粉为⽌。务必缓缓地倒⼊。

4.味了要将可⼝的成分抽出，将以膨胀起来的咖啡粉多蒸⼀下(停留约⼆⼗秒左右)

5.第⼆次的开⽔，从咖啡粉的表⾯慢慢地注⼊。注⼊⽔量的多寡必须与抽出咖啡液的量⽤量⼀致，将过滤纸的开⽔量保

持⼀定。

6.抽出液到达⼈数份量即可停⽌，滤纸内残留着开⽔的状态将其丢弃。

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