茶功夫

潮州时间茶冲泡步骤

潮州时间茶冲泡步骤：

1.备潮州时间茶茶具：泡潮州时间茶茶者端坐，大刀金马，静气凝思，右侧大腿

放包壶用巾，左侧大腿放擦杯白巾，桌面上放两面方巾；中间放中深茶匙，壶宜

用吸水性较强，音频较低者，茶海及杯数依人数选择使用。

2.温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内，视壶表面水分蒸发即可将之倒入茶盅。

3.干壶：持壶在大腿布上拍打，水滴进了以后，轻轻甩壶，向摇扇般，手段需

放软，直到壶中水分完整干尽为止。（潮州式干壶有特别意义，一般高级茶用

“湿”温润，潮州式用“干”温润，意即“干烘”。)

4.置茶：以手抓茶，视其干燥程度，以定烘茶长短。

5.烘茶：制茶入壶后，若茶叶在抓茶时，感觉未受潮时不烘也能够，如有受潮，

则可多烘几次。烘茶并不是就火炉烤，而是以水温烘烤，这样能使粗制的陈茶，霉

味消逝，有新鲜感，香味上扬、味道快速溢出。（潮州时间茶用茶壶其闭水性要

很好，塞住气孔要能禁水，烘茶时可先用水抹湿接合处，以防冲水时水分渗进。）

6.洗杯：烘茶时，将茶盅内的水倒入杯中。

7.冲水：烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包住、摇动，使壶内外温度配合平

均，而后将壶放入茶池中，在将适温之水倒入壶中。

8.摇壶：冲水满后，快速提起，至于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇摆，其

意图在使茶叶浸出物浸出量平均。若第一泡摇四下，则第二炮、第三泡则次序减

一。

9.倒茶：按住壶孔摇摆后，随即倒入茶海。第一沏茶汤倒尽后，随即用布包裹，使

劲颤动，使壶内上下湿度平均。抖壶的次数与摇摆次数相反，第一泡是摇多抖少，

今后则摇少抖多。（陈年茶最怕浸，久浸又苦又酸，因此浸的时间要逐次缩短。）

颤动也是怕茶在壶中相濡相沫，因此越隔越严。

10.分杯：潮州时间茶以三泡为止，其要求的尺度是，三泡的茶汤浓度须一致因

此在沏茶过程中不行分神，三泡达成后，才可如释重担，与客人分杯喝茶。

潮州位于韩江下游，居民喝茶功夫细腻，素赋盛名，好多品茶的故事及传说，都

来自古老的潮州。此类泡法，皆有师承，不可以任意教授，以上所提，皆已夹杂

其余派别，也可能仅是台派潮州式。