红烧豆腐的家常做法

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怎样制作做豆腐好

吃|怎样做豆腐好吃

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家常豆腐，一种老少皆宜的美味食

品，没有特别强的季节性，四季可食。

豆腐是中国人饮食智慧的结晶，在各类

菜系中豆类都有一席之地。今天小编为

大家推荐制作做豆腐好吃的方法。

制作做豆腐好吃的方法

做法一：肉末烧豆腐

材料：豆腐500克，猪肉100克。

葱1/3根，姜3片，酱油1汤匙，盐1

茶匙，水淀粉3汤匙。

做法：

1、豆腐切成小块，猪肉剁成肉馅，

葱姜分别切成末备用。锅中放少量的底

油，油热后放入肉末炒至变色，然后放

入葱姜末爆香。

2、调入酱油，加入清水，放入豆腐

块，大火烧开。改中火炖10分钟，加入

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盐调味，大火收干汤汁。等汤汁快收干

时加入水淀粉勾薄芡，出锅时撒入香菜

碎或者小香葱碎即可。

做法二：鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆

腐、枸杞。

做法：

1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切

成片状。将鲫鱼处理干净，在其正反两

面分别用刀划几个口，使其入味。

2、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、

枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依

个人口味放入味精、盐即可。

做法三：客家酿豆腐

材料：豆腐9块、猪肉100克、花

生油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、

香葱两根。

做法：

1、把豆腐中间挖一小块出来，最好

挖成半球形，小心不要把底挖穿咯;把猪

肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米

淀粉、胡椒粉搅拌均匀;把调好味的猪肉

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碎酿入豆腐孔中。

2、在平底锅内放入花生油，把酿好

的豆腐煎到金黄;在碗内放入水，调入盐、

生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉

搅拌均匀称为混合酱汁;在煎好的豆腐中

加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒

上葱花即可。

做法四：鱼香豆腐

材料：豆腐一块，木耳3朵，胡萝

卜一根，糖，盐，醋，淀粉，大蒜瓣3

枚，香葱，番茄酱。

做法：

1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，

用淡盐水浸泡10分钟。木耳泡发切丝，

胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。2

勺糖、1勺醋、2勺番茄酱、2勺水、1

勺酱油调成汁待用。

2、豆腐从盐水中捞出沥干水分，热

锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳

翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，

至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，

放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装

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盘撒上小香葱即可。

做法五：红烧豆腐

材料：豆腐300克，胡萝卜30克，

木耳30克，甜豆荚30克，蒜苗10克，

红辣椒1个，生姜1小块，大蒜1瓣，

淀粉适量。

做法：

1、豆腐切片后，用平底锅煎至双面

呈金黄色，胡萝卜、木耳切片，蒜苗切

斜段，红辣椒切段，大蒜、生姜切片备

用。

2、锅内放入油烧热，先爆香大蒜片、

生姜片、红辣椒段，再加入高汤、蚝油、

白糖，煮开后加入豆腐片、木耳片、胡

萝卜片、甜豆荚、蒜苗段、精盐、味精

一起煮3分钟，再用水淀粉勾芡，淋上

香油即可。

做法六：豆腐海带汤

材料：猪排骨400克、干海带50克、

玉米1根、豆腐200克、葱、姜、盐、

黄酒、香菜。

做法：

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1、将干海带放笼屉内蒸约半小时，

取出再用清水浸泡4小时，洗净控水，

切成长方块;排骨洗净，冷水下锅焯一下，

捞出用温水泡洗干净。玉米切段，豆腐

切小块。

2、砂锅内放入排骨、葱、姜、黄酒

倒入适量清水，用大火烧开，撇去浮沫，

再开用小火煮约20分钟，放入倒入海带

块、玉米段，再用旺火烧沸20分钟。

3、最后倒入豆腐再续煮15分钟，

拣去姜片、葱段，加精盐调味，撒上香

菜末即可。

做法七：麻婆豆腐

材料：豆腐300克，牛肉馅100克，

香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花

椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，食

用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，

豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。

做法：

1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、

干辣椒切细末备用，锅内放入油烧热，

先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒

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末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入

适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白

糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛

入盘中。

2、烧热香油，爆香花椒，将花椒油

淋在豆腐上即可。

做法八：三鲜豆腐羹

材料：豆腐300克、鲜虾100克、

豌豆20克、玉米粒30克、鸡蛋1个、

高汤适量、盐2茶匙、料酒1茶匙、白

胡椒粉少许、水淀粉适量、香油适量、

香菜1-2根。

做法：

1、豆腐洗净，切成小丁，切豆腐的

时候可以从后往前切，切的同时可以用

手压住，这样豆腐就不会总粘在刀上了。

大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，

取出虾线，鸡蛋打散成蛋液。

2、把高汤放到锅中煮沸，然后加入

豆腐、虾仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒

继续煮，调入盐，生抽，料酒，白胡椒

粉搅拌均匀，淋入水淀粉勾薄芡，再沿

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着锅边倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入

香油，撒上香菜末即可。

做法九：鱼头炖豆腐

材料：胖头鱼头1个500克左右、

豆腐200克、香葱2棵、生姜1小块、

大蒜3瓣、淀粉适量。

做法：

1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切

开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长

条。

2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头

稍炸，捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜

片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适

量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、

味精和胡椒粉。

3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢

炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中;

汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇

入盘中即可。豆腐功能

1、豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的

特种食品;

2、豆腐可以改善人体脂肪结构;

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3、豆腐可以预防和抵制癌症;

4、豆腐可以预防和抵制更年期疾病;

5、豆腐可以预防和抵制骨质疏松症;

6、豆腐可以提高记忆力和精神集中

力;

7、豆腐可以预防和抵制老化和痴呆;

8、豆腐可以预防和抵制肝功能的疾

病;

9、豆腐可以预防和抵制糖尿病;

10、豆腐可以预防和抵制动脉硬化;

11、豆腐可以预防和抵制伤风和流

行性感冒;

12、食用豆腐可以防辐射加快新陈

代谢可以延年益寿之功效;13、豆腐可以

防治心血管疾病;

14、豆腐对更年期女性有帮助，女

性朋友到了一定年纪，因为雌性激素分

泌不足，易出现更年期综合征，这时很

多女性会选择药物治疗。专家发现，豆

腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所

以，多吃豆腐还可以很好地补充雌性激

素;

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15、吃豆腐对治疗老年人便秘有好

处，老年人因为年龄的关系，消化系统

不好，经常会出现便秘，而豆腐是软食，

容易消化。所以，专家建议老年人多吃

豆腐，从而减少便秘;

16、吃冻豆腐有助减肥，新鲜的豆

腐经过冷冻之后，会产生一种酸性物质，

这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂

肪，达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过

冷冻，但是营养成分不会受到破坏，不

会造成明显的饥饿感。所以，多吃豆腐，

尤其是冻豆腐，对于许多急于减肥的朋

友是很有益处的;

17、吃发酵后的豆腐能预防大脑老

化，北京人喜欢吃王致和的臭豆腐、酱

豆腐;南京人喜欢吃香干、臭干;安徽人喜

欢吃毛豆腐;而无论是哪的中国人，还都

喜欢吃豆腐乳。专家告诉我们，豆腐一

经发酵，最大的变化是产生出大量的维

生素B12，而人体若是缺少了维生素

B12，会加速大脑老化。所以，我们要经

常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防

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大脑的老化和老年性痴呆症是有好处

的。

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