水果酒的制作方法

如何泡制果酒

水果的选择：水果酒在制作时须挑选新鲜且外表无损伤的果实为最佳，果

实须确实洗净，并在阴凉处风乾，以避免在辛苦制作完成后因而引发的成品变质，

尽量选择酸味越强烈的水果，制作出来的果酒风味越佳。

容器的选择：最好选择能够密封且宽口的瓶子，并以透明为最佳，这样比较容易

看见内部的情形，材质以玻璃制品为优先，果酒在泡制时其容量为到达容器的八

分满即可，切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面。

酒的选用：以市售酒精浓度在35度的白酒最适合，太高或太低均不适合，酒味太

浓易将水果的风味盖住，另外对於酒的用量亦须加以注意。

糖的选择：以冰糖为最佳，因冰糖是所有糖类中最易取得，且纯度最高的不易造

成水果酒的颜色变化，并且最能维持水果的原来风味。另日期的标记及果肉的取

出时机，在水果酒的泡制过程中均须详细加以留意，以避免对色，香，味所造成

的破坏。

泡果酒不要用太高度的米酒，高度酒味也大把果香都盖了。最好用32度左右的米

酒，要使口感更纯，加点冰糖。杨梅樱桃泡酒都好喝。把樱桃洗净后晾干水放已

烫过晾干的玻璃瓶中，倒入米酒加点冰糖，密封放荫凉处。桃酒一个月左右就能

喝了。当然泡久点更好。可以加点枸杞同泡。

以下列出数种水果的泡制及取出时间。

材料种类梅子苹果梨子奇异果草莓桃子蓝莓红莓李子

泡制时间（月）666333636

取出时间（月）x3311131x

材料种类荔枝葡萄柠檬金橘枇杷杨桃桑椹香瓜凤梨

泡制时间（月）666633336

取出时间（月）6xx31xx1x

注:有x记号为不须取出果肉

还有一种不需要放白酒的方法，如杨梅酒

材料：杨梅、白糖

一斤杨梅大约加4两白糖的分量，盖盖密封，放在常温下，每天记得摇匀几

次。15天以后就可以喝了，时间长些味道更醇厚。

草莓酒

材料：草莓1公斤,蜂蜜2两,白酒3.5斤.

制作方法：

(1)用将成熟且无损伤的草莓,冲洗并将蒂摘掉,然后将水份彻底檫干.用布

袋装好.

(2)将材料放入玻璃容器中,加入蜂蜜及白酒后,密封保存在阴凉处.

(3)3周后将材料取出.

成分及功效:含有丰富的维生素C的草莓,再加上因使用含有矿物质的及维

生素等的蜂蜜,对保持肌肤的光滑美丽十分有效.

猕猴桃酒

猕猴桃的果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富，但皮不能直接食

用，如果做成猕猴桃酒，就能完全获得其中的功效。

做法一、猕猴桃500克、低度白酒500毫升。首先，用清水把猕猴桃冲洗干净，擦

去水分，不用削皮，切去两端后，切成小块，放入宽口瓶中，注入白酒，酒必须

没过猕猴桃。放置1个月左右即可饮用。

做法二、弥猴桃250克，白酒1000毫升。将弥猴桃去皮、置容器中，加入白酒，

密封，每日振摇三次，浸泡30天后，去渣，备用。

要点：

1）选用新鲜无霉烂的猕猴桃，制酒前最好使用食用消毒剂或高锰酸钾溶液进行

消毒处理，器具使用前也要消毒。

2）猕猴桃酒泡制过程中，最好存放于恒温在10度左右的地方。

3）泡制完成后，可根据口味的不同加入适量的白糖，然后装于杀菌后的有色瓶

中，密封好放在阴凉干燥的地方。

功效：清热养阴，利尿道淋。主治热病烦渴、热空反冒、尿涩、尿道结石、黄疽、

痔疮等。

用法：口服。每次服20～30毫升，日服2次。

杏酒

材料：

杏600克，烧酒1.8升

酿制顺序：

1）准备好杏600克，烧酒1.8升。

2）挑选八成熟的杏，洗干净擦干水分，放在阴凉处晾。（不能直接放在太阳下

晾）

3）晾老的杏放入容器中，倒入杏3倍的烧酒密封好，放置在通风阴凉处3~4个月。

4）原材料不要捞出来，放的越久得到的酒更香。

5）完全熟成的时候会显出桔黄色，有独特香味的杏酒。

功效：

杏含有果糖、葡萄糖、苹果酸等，对增进食欲有效。

解除疲劳，祛痰，对心脏病患者有疗效。

樱桃酒

材料：

樱桃1公斤，白糖150~200克，烧酒1.8升

酿制顺序：

1）准备好樱桃1公斤，白糖150~200克，烧酒1.8升。

2）樱桃洗干净，用干棉布擦干水分，去掉大部分的蒂留一点。

3）容器中放入樱桃和白糖，倒入烧酒密封好。

4）3个月后可以喝，但完全熟成得6个月以上，水果渣可在做饼干的时候用。

功效：

对解除疲劳、增进食欲有特效，对不免症和感冒也有效。

其它用途：

如果找不到紫红色的樱桃，使用红色或者黄色樱桃的时候，挑选3~4个柠檬去皮

切片添加的话，可以增加酸味。

樱花凋谢后又紫红色的果实，这个也用樱桃酒的做法酿酒，这种酒对强身健体有

效。

枸橘酒

材料：枸橘100克，白糖50克，烧酒720升

酿制顺序：

1）准备好枸橘100克，白糖50克，烧酒720升。

2）枸橘洗干净擦干水分。

3）容器里放入枸橘，再放白糖和烧酒密封好。

4）1个月后水果渣捞出来，挤干，把汁液倒到酒中。

功效：

含有维他命C和枸酸。枸橘皮含有柠檬油精等有效成分，对恢复疲劳有效，还有

健胃效果。用水稀释后摸在皮肤上，皮肤变滑嫩。

柠檬酒

材料：柠檬1公斤，白糖200克，烧酒1.8升

酿制顺序：

1）准备好柠檬1公斤，白糖200克，烧酒1.8升。

2）挑选新鲜的柠檬2~3个，去皮，其它柠檬直接用。

3）带皮的柠檬用流动水洗干净，然后用干棉布擦干水分。

4）把柠檬切成4等份。

5）容器中放入切好的柠檬，再放白糖和烧酒密封好。

6）过2个月后捞出水果渣，把水果渣挤干，汁倒入酒中。

功效：柠檬含有枸酸、酒石酸、葡萄糖、柠檬油精、柠檬醛、维他命C等，对解

除疲劳、增进食欲、促进睡眠、补血、美容有很好的效果。

梅子酒

材料：梅子600克，白糖200克，烧酒2升

酿酒顺序：

1）梅子要挑选完熟之前的新鲜青梅中硬硬的又没有痕迹的梅子。洗干净去水，

用干净的棉布擦干净，在通风的地方放一天。

2）玻璃瓶或者坛子里放梅子，之间放一些白糖，再放入适量的烧酒，把口密封

好放在凉快的地方。

3）熟成6个月后变成酒，完全熟后梅子也可以放着喝。

4）喝的时候可以放白糖或者蜂蜜，夏天添些水喝也是很好的饮料。

李子酒

材料：李子500~600克（大的6个小的9个），烧酒1.8升

酿制顺序：

1）准备好李子500~600克（大的6个小的9个），烧酒1.8升。

2）李子放入容器中，倒入烧酒密封好，放置阴凉处。

3）过4个月后可以喝。

功效：

含有苹果酸、枸酸、果糖等成分，对解除疲劳、增进食欲、助眠有效。