春节吃饺子

春节为何要吃饺子

饺子现成为春节不可缺少的节日食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃

饺子取“招财进宝”之音;二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托

人们对新的一年的祈望。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅

里。吃到金如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和

栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆

腐，象征全家幸福;吃柿饼，象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉

团和发菜，象征团圆发财。

饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：

内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃;河南的

一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日“金线穿元宝”。饺子这一节日佳肴在给人们带

来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。

1、韭菜馅又称素三鲜，取平安之意

其要点一是馅料的比例，二是调味。韭菜70%、炒熟的鸡蛋15%、水发粉条15%;调味：

油最好是调和油花生油、花椒油、猪大油各占三分之一，盐为百分之一，少量的花椒粉即

可不需添加味精。现调现包，不要调味时间过长再包，这样既营养口味又好。

2、合美馅和和美美、平平安安

馅料：胡萝卜先切成丝，焯水后用洁布挤去水分，用刀剁碎，比例为60%;水发粉条用

刀剁碎，比例为20%;冻豆腐挤干水分用刀剁碎，比例为20%。调料：一是葱姜末、二是调

和油花生油、小磨香油、猪大油各占三分之一、三是精盐与花椒粉用热油浇淋，然后与馅

心调均。

3、猪肉馅大富大贵之意

猪肉馅最好选用50%的五花肉、50%的净肉，先切片再用刀剁碎不要剁的太碎用水和酱

油搅打上劲。肉馅为70%，蔬菜胡萝卜、青箩卜、粉条均可为30%。葱如果调好馅不马上

包，请不要放葱姜末、五香粉、盐、料酒、鸡粉、味精、糖、酱油、花椒油、香油等调和

即可。

4、羊肉馅吉祥如意

将剁碎的羊肉用花椒水解开并搅打上劲，羊肉喜姜，姜末的比例可稍大些，肉占70%。

蔬菜胡萝卜20%、粉条10%占30%。少量的酱油，主要用盐调味，花椒粉、香油调均。

5、牛肉馅五谷丰登、六畜兴旺

剁碎的牛肉用花椒水解开并搅打上劲。肉和菜仍按三七开。菜用青萝卜和少量的粉条。

调料与羊肉基本相同。

6、三鲜馅鱼肉、虾仁、海参，取事业领先之意

草鱼肉用葱姜盐水略泡挤净水分，剁成泥茸，用葱姜水搅打上劲，虾仁用刀切成粒，

海参切成小丁。盐、料酒、猪大油和香油调味即可。蔬菜可适当加些脆性原料如马蹄或嫩

竹荀等。

一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混沌状态;二是取其与“浑囤”的谐音，意

为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗与女娲造人有关。女娲抟土造人时，由

于天寒，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，

用细线拴住，另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲

的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳形状，内包有馅线，用嘴咬吃。

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