酸辣粉是怎么做的

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酸辣粉怎么做？酸辣粉的家庭做法步骤

酸辣粉是非常有营养的一道美食，在地方属于小吃，重庆地

区最有名，很多到重庆旅游的客人必须要吃一碗重庆酸辣粉，才

能觉得人生圆满，重庆地区的酸辣粉适宜麻辣为主，其中也加入

了各种各样的配料，只有配料足才能保证做出的方法很正宗，好

吃，而且在选择主食上也需要用红薯粉，这样才能保证口感更好，

制作方法也非常简单，需要准备的用料，有大蒜，香菜，香葱，

花椒粉，辣椒油，以及麻辣为主的各种佐料，在做粉的时候也要

注意提前用水浸泡，泡的时间不要太长，千万不要用热水提前煮，

否则会影响口感。

★重庆酸辣粉

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材料

红薯粉，香菜，香葱，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花

椒油，辣椒油，麻辣烫佐料，油酥花生米，油酥黄豆，榨菜

★做法

1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄

生米、麻辣烫佐料。

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2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要

换一次水。（去除粉条里的异味）

3、香菜、小葱切成细末待用。

4、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。

5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

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6、炸花生剩下的油烧热，下入肉末煸炒

变色。

7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继

续煸炒。

8、肉末里放入适量的葱花翻炒。

8、加入一勺甜面酱和适量的清水，小火

翻炒入味。

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9、大火收汁后起锅装碗待用。

10、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，

将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉

条透明时捞出放入碗里。

11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化

开。

12、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗

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里。

13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、

香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴

匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。

★小诀窍

1、选料很关键，粉条一定要选红薯粉，

这是口感Q滑的关键。

2、焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉

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条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异

味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种

特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水

中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试

了以后感觉确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是

可以的。

3、蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣

粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽

管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜

水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不

会又蒜臭，是个好窍门。