传统腊八粥的8种材料

正宗腊八粥的做法

今天是腊八了，腊八节的习俗是喝腊八粥。我们很多的传统承着千年，传

统节日已经成了我们生活一种自然习惯，有时候已经没有去认真考究其真正的

来源。但是，每一个传统节日都流传着许多充满神话的故事，并且演绎得形象

生动。

腊八这个节日，有着许多腊八的元素，包括为什么要喝腊八粥，腊八粥正

宗做法是怎样，腊八粥有什么讲究。当认真去研究腊八节时，会觉得我们传统

真的是充满着神奇，非常有内涵，不愧是有着五千年的文化精粹的民族。

腊八粥

腊八粥也叫“七宝五味粥”。我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。中国

各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。其中以北平的最为讲究，搀在白米

中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡

萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月

初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时

分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。

更为讲究的人家，还要先将果子雕刻成人形、动物、花样，再放在锅中

煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上“果狮"。果狮是用几种果子做成的狮形

物，用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身，半个核桃仁作为狮头，桃仁作为狮脚，

甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活象一头小狮子。

如果碗较大，可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲究的，就是用枣泥、豆沙、

山药、山楂糕等具备各种颜色的食物，捏成八仙人、老寿星、罗汉像。这种装

饰的腊八粥，只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。

正宗腊八粥的做法

原料：糯米50克，粳米50克，黑米50克，米仁50克，桂圆50克，红豆

100克，莲子100克，桂圆100克，花生米100克，栗子100克，红枣100

克，白糖适量。

做法：

1.先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小

时，蒸熟取出备用。

2.将桂圆去掉皮、核，只要肉;将栗子剥掉壳及衣。

3.锅内放入适量的水，然后把黑米、红豆、花生米、红枣洗干净倒入锅内

煮，待煮成半熟时，再将米仁、粳米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，待锅开

后，再用微火煮。

4.将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮

一会移下火来，盛入清洁的锅内，撒上适量白糖。

蜜桂花红糖腊八粥

做法一

原料：粳米、麦仁米、玉米、薏仁米、杏仁、核桃仁、栗子、花生仁各25

克，糯米、白莲子、白芸豆、葛仙米、蜜桂花各50克，饭豆、小枣、红糖各

100克，大枣10枚。

做法：将白芸豆、白莲子(去绿色莲心)提前泡发，先下锅煮20分钟，再加

入大米、糯米、麦仁、葛仙米、小枣及饭豆，栗子去掉硬壳和内衣。将上述原

料洗净，放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸，改小火慢煮40分钟，至粥稠

豆糯、枣烂时止。粥熟后加蜜桂花、红糖，拌匀即成。

特点：黏糯滑软，香甜可口，营养丰富，易于消化。年迈体弱者食此粥有

利于恢复健康。具有暖肚、润肠、补脾、清肺等功能。

做法二

原料：红枣、菱角、栗子、糯米、粳米、粟米、米、赤豆。

配料：红糖、桂花卤、玫瑰卤、青丝、红丝、花生仁、葡萄干、瓜子仁、

核桃仁。

做法：红枣洗净，去核，切成1厘米大小的小丁。菱角、栗子用刀斩一口

子，煮熟去壳，取肉切成碎丁块。将各种米、豆淘洗干净，放入大锅里，加上

清水、红枣、粟子、菱角上火烧开，慢慢熬煮，要不时搅动，防止糊底。待粥

煮成时，加入红糖、桂花卤、玫瑰卤，调拌均匀即可。将粥盛入碗内，放上青

丝、红丝、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁、白糖，即成。

提示：除主料糯米外，其他辅料可根据地方特产随意选择。花生仁、葡萄

仁、瓜子仁、核桃仁，亦可入粥同煮。用青丝、红丝、白糖撒成福、禄、寿、

喜等字样，以示吉祥。

做法三

原料：大米适量，胡萝卜2根，熏干2块，青笋1根，香菇7～10朵，木

耳少许，猪肉馅250克，虾仁5～8个。

配料：精盐少许。

做法：先将米淘净，放入沙锅里，多加水，用小火煲;再将瘦猪肉馅打散放

入锅里，待开锅后撇去泡沫;虾仁洗净放入锅内;将泡好的香菇切成约3毫米小

丁，泡好的木耳切碎，一同倒入锅内;胡萝卜切成小丁，放入锅内;15分钟后，

将熏干也切成小丁，放入锅内。10分钟后，将青笋切成小丁，放入锅内。应经

常搅动粥，避免粘锅。30分钟后，加少许精盐后即可出锅。

特点：香味浓郁，色泽美观。胡萝卜红润，香菇、木耳黑泽，熏干咖啡

色，青笋青翠，可谓色香味俱全。

煮腊八粥小贴士：

1、不能放的豆类：黑豆、黄豆、绿豆。

2、不能放的米类：泰国香米、黑米、紫米。

3、豆子不能提前泡，否则不易熬烂。

4、莲子、枣、花生要提前浸泡。

5、煮豆的水不能太多，否则不易熬烂。熬豆的水不宜过多。

【各地腊八粥的特点】：

天津人煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意

仁米、大麦仁、粘米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及

糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，

有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。

山西的腊八粥，别称八宝粥，腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加

以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，

腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫

甜饭，亦是食俗之一。

陕北高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、

豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午

间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门

上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊

八这天忌吃菜，说吃了莱庄稼地里杂草多。关中地区的群众，都十分重视“腊

八节”。但又各有不同的讲究。富平县的农家，这一天喜欢酿酒，名曰“腊

脚”;长安县的古风俗，这一天要煮肉糜，抛洒在花木之上，谓之“不歇枝”;

乾县、礼泉一带，讲究腊八节要给老人送粥，女方家要请新女婿吃粥;凤翔一带

则是用黄米和八种豆子，加上油盐做一顿腊八焖饭;铜川地区的农村，在这天还

流传着为幼男幼女剃头理发的习惯。陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和

“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种

原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八

粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。

甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还

要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红

枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮

成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登;

再分给亲邻，最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠

饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡

散”。

宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮

粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋

的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。

青海的西宁人，虽是汉族人居多，可是腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新

碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一

夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口。

山东“孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、

莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要

是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食

用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的'，是给孔府里当差们喝的。

河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八

种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。

江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，但煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏

州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木

耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王

国，七宝美调和，五味香掺入。”

浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、

荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说，这种煮粥方法是从南京流传

过来的，其中内含若干传说。

四川地大人多，腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较

多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，

虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。腊

八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八，也算是喝出了花样，喝出了水平。

河北腊八粥制作方法：将大白云豆提前(最好头一天晚上泡，第二天用)泡

发至胖大;白莲子用热水涨发，去绿色芯，同白云豆先下入煮锅煮20分钟，再

加入大米、糯米、麦仁、葛仙米、小枣及饭豆，栗子去掉硬壳和内衣。将上述

原料洗净，放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸，改小火慢煮40分钟，至粥

稠豆糯、枣烂时止。粥熟后加蜜桂花、红糖(或先将红糖煮成糖汁，加在粥中)

拌匀即成。

从营养功效看，腊八粥具有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血之功，

并有御寒作用，是冬令的滋补佳品，故能传承百代而不衰。

腊八粥选料有讲究

如今超市里有配好了的腊八粥原料，但您也可根据自己的饮食习惯以及身

体状况选择腊八粥的配料，熬出的腊八粥会独具特色。

“腊八粥”的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白

质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五

脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者

食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为

薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等

症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病

的功效。

豆类是“腊八粥”的配料，常用的有黄豆、赤小豆。黄豆含蛋白质、脂

肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸

等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性

肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、

粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，中医认为本品具有健脾燥

湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。

不可小看“腊八粥”中果仁的食疗作用，花生和核桃是不可缺少的原料。

花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。

核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生

发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。

如果在“腊八粥”内再加羊肉、狗肉、鸡肉等，就更使腊八粥营养滋补价

值倍增。对于高血压患者，不妨在粥里加点白萝卜、芹菜，对于经常失眠的患

者，如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用，何首

乌、枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助的调节作用，是老年人的食

疗佳品。燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可减慢血糖值的上

升，在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升，因此对于糖尿病以及

糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放点燕麦。大枣也是一种益气养

血、健脾的食疗佳品，对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效。