散养

散养柴鸡蛋的营养价值及吃法

柴鸡蛋有营养，能满足机体需要，散养柴鸡蛋的营养价值有哪些呢?下面是的散养柴

鸡蛋的营养价值，欢迎阅读。

鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白在蛋清中和卵黄蛋白主要在蛋黄中。其蛋白质的

氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂

肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于

增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止

老年人记忆力衰退。

许多老年人担心鸡蛋中含胆固醇较多，会引起动脉硬化，因而不敢吃鸡蛋。经过数千

例试验观察，科学家指出，人体内胆固醇含量之高低，主要与人体自身的调节水平有关，

与进食鸡蛋，几乎没有什么关系。而且，鸡蛋中还有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂

肪在血管壁的沉积。近年，美国的一项调查报告反过来证明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有

防治作用。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，每天给患者吃4--6汤匙，3个月后，患者

的血清胆固醇明显下降。鸡蛋中所含的微量元素硒、锌，维生素A、维生素B2均有抗癌作

用。所以，经常食用鸡蛋能健身益寿。

柴鸡蛋又叫土鸡蛋，是家里散养鸡下的蛋，它的营养价值并不像人们想象中的那么高，

其原因在于真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野

草等天然食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，

蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。

我们所说的普通鸡蛋，则是笼养鸡下的蛋，也就是市面上卖的价格比较便宜的普通鸡

蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，因此这种鸡蛋

的营养并不比上两种差，价格却是最便宜的。

土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食

用。但柴鸡蛋也有优势，其中所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物

质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。

柴鸡蛋虽然在营养上并不比洋鸡蛋好，但是柴鸡蛋的口感更好。因为柴鸡蛋中的脂肪

含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感

完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。

柴鸡蛋又可以称其为土鸡蛋，为北方称谓，尤以京津2地为甚，是为区分机械化养鸡

场饲养鸡下蛋的称谓，因饲养场经过人工饲养，饲料含化学添加剂，加速了鸡的产蛋频率，

使蛋本身营养价值超打折扣。而柴土鸡蛋是指人工饲养，鸡的饲料几乎不含化工元素，譬

如：米、菜、地表昆虫等饲料中各种营养更为平均，鸡在正常环境下抱窝，产蛋，营养价

值颇高

至少饲养场所产蛋所以颇受消费者青睐，可通过以下途径区分;柴鸡蛋个头普遍比

较小，蛋壳较厚，多为红皮，磕开后蛋清更粘稠，蛋黄颜色更鲜艳。

柴鸡蛋多指农家散养在山坡上，自由自在刨土觅食、吃虫儿的鸡下的蛋。这些鸡吃的

是一些昆虫，青草，剩饭剩菜，为了让鸡多下蛋，还会喂一些粮食，如玉米，麸皮等.因

为它们的食料里缺少很多专用鸡饲料所必须添加的配料，如骨粉，激素等。因以上原因，

其蛋清浓稠透亮。柴鸡蛋的营养价值较高，尤其柴鸡蛋脂肪酸含量很高，故口感更好。

柴鸡蛋必须具备的三个方面

⒈鸡的品种必须是该地区的柴鸡;

⒉必须有广阔的区域供柴鸡活动，必须散养;

⒊柴鸡的辅助饲料中不能含任何抗生素和激素，添加剂。

所以，有些将高产蛋鸡品种进行散养，或将柴鸡笼养，甚至在饲料中加入大量抗生素

和激素促使鸡蛋高产，都不能算作真正的柴鸡蛋。

⒈健脑益智鸡蛋中的卵磷脂，甘油三酸，脂固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有

良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。

⒉保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损坏有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细

胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

⒊防治动脉硬化美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防

治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。

⒋预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。蛋中的

微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含抑制诱发喉癌

和淋巴癌的EB病毒增殖。

⒌延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿

延年的经验之一。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。