茶膏

读懂茶的这些分类，以后再也不会被绕晕了！

红茶绿茶，⾼⼭茶丘陵茶，全发酵茶半发酵茶…有关茶，说法特别多。

花茶⽔果茶，算不算茶？哦，还有奶茶！

我们⽿熟能详的茶，⼀旦较真起来，光是分类就能把⼈绕晕。

今天，我们说说和茶有关的那些事⼉。

茶，和可可、咖啡并称“世界三⼤饮料”，茶叶中含有⼉茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进

⼈体健康。

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茶，指的是啥？

茶指茶树的叶⼦和芽。泛指可⽤于泡茶的常绿灌⽊茶树的叶⼦，以及⽤这些叶⼦泡制的饮料。

后来引申为所有⽤植物花、叶、种⼦、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；⽤各种药材泡制的“凉茶”等；有些国家有以⽔果

及⾹草等其它植物叶⽽泡出的茶，如“⽔果茶”等。

茶的起源？在中国！

6000多年前，⽣活在浙江余姚⽥螺⼭⼀带的先民就开始种植茶树，⽥螺⼭是迄今为⽌考古发现的、我国最早⼈⼯种植茶

树的地⽅。

茶叶最早是被作为祭品使⽤的。春秋后期被作为菜⾷。西汉中期发展为药⽤。西汉后期发展为宫廷⾼级饮料。西晋到隋

朝，茶逐渐成为普通饮料。⾄唐、宋时代，茶已成为“⼈家⼀⽇不可⽆”的普遍饮⽤之品。

世界各国的制茶技术，均直接或间接地来⾃中国。

茶的名称？古今⼤不同！

在西汉司马相如的笔下，茶是“荈诧”；在扬雄的笔下，茶是“蔎”；在《神农本草经》中，茶为“荼草”或“选”；东汉的茶变

为“⽠芦⽊”；南朝宋⼭谦之称茶为“荈”；东晋裴渊称茶谓“皋芦”。

茶的分类⽅式？不只以下这些…

1.⽬前普遍的分类，是2014年实施的国家标准，将茶叶分为：绿茶、红茶、黄茶、⽩茶、乌龙茶、⿊茶、再加⼯茶七⼤

类。

这是以加⼯⼯艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、⽣产地域进⾏的分类。

2.根据我国茶叶加⼯分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为⽑茶和成品茶（精制茶）两⼤部分。

3.从产地划分，将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶、赣茶、徽茶，等等，这种分类⽅法⼀般仅是俗称。

4.从⽣长环境来分，有平地茶、⾼⼭茶、丘陵茶。

4.从⽣长环境来分，有平地茶、⾼⼭茶、丘陵茶。

5.根据采制时间，有春茶、夏茶、秋茶、冬茶的说法。

6.根据外形，分为：针形、扁形、曲形、螺形、⽚形、兰花形、单芽形、直条型、珠形、颗粒形。

7.根据发酵程度，有不发酵、轻发酵、部分发酵（半发酵）、全发酵、后发酵。

8.根据创⽴时间，分为历史名茶、现代名茶。

9.根据销路，还有外销茶、内销茶、边销茶、侨销茶。

详细了解：七⼤类茶及功效

1.绿茶

不经过发酵的茶。经杀青、揉捻、⼲燥等⼯艺制成。

既将鲜叶经过摊晾后直接下到⼀⼆百度的热锅⾥炒制，以保持茶的绿⾊特征。

绿茶性寒，可清热。通常被认为有降⾎压、降⾎脂、减肥、防癌、清⼝臭、美⽩及防紫外线作⽤，还可改善消化不良。

代表名茶有：西湖龙井、碧螺春、黄⼭⽑峰、六安⽠⽚、太平猴魁等。

2.红茶

全发酵茶。经萎凋、揉捻、发酵、⼲燥等⼯艺制成。

冲泡以后呈红汤红叶。主要有⼩种红茶、⼯夫红茶和红碎茶三⼤类。

红茶性温，可养⼈体阳⽓。红茶中含有丰富的蛋⽩质和糖，⽣热暖腹，能增强⼈体的抗寒能⼒，还可助消化、去油腻。

红茶抗菌⼒强，⽤红茶漱⼝可防感冒，并预防蛀⽛与⾷物中毒，降低⾎糖值与⾼⾎压。对脾胃虚弱的⼈来说，喝红茶时

加点奶，可以起到⼀定的温胃作⽤。

代表名茶有：正⼭⼩种、⼤吉岭、⾦骏眉、祁门红茶、滇红等。

3.黄茶

轻发酵茶。经杀青、揉捻、闷黄、⼲燥等⼯艺制成。

冲泡以后呈黄汤黄叶。可分为黄芽茶、黄⼩茶以及黄⼤茶。

黄茶性寒，养肝利胆。黄茶在沤的过程中产⽣的消化酶，可保护脾胃，提⾼⾷欲，帮助消化。黄茶鲜叶中天然物质保留

有85%以上，这些物质能杀菌、消炎。

代表名茶有：君⼭银针、霍⼭黄汤、蒙顶黄芽、温州黄汤等。

4.⽩茶

4.⽩茶

微发酵茶。经萎凋、⼲燥等⼯艺制成。

只采摘细嫩、布满茸⽑的茶叶，将其晒⼲或者⽂⽕烘⼲，过程中不揉不炒，最后⽩⾊茸⽑完整地保存下来。⾊⽩隐绿，

汤⾊浅绿。

⽩茶性凉。功效具有三抗-抗辐射、抗氧化、抗肿瘤；三降-降⾎压、降⾎脂、降⾎糖之保健功效，同时还有养⼼、养

肝、养⽬、养神、养⽓、养颜的养⾝功效。

代表名茶有：⽩牡丹、⽩毫银针、⽉光⽩、寿眉、贡眉等。

5.乌龙茶

乌龙茶也就是青茶，属半发酵茶。经萎凋、做青、杀青、揉捻、⼲燥等⼯艺制成。

制作时适当发酵，使叶⽚稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的⼀种茶叶。汤⾊⾦黄或者橙黄，滋味醇厚。

乌龙茶⼯艺最复杂，泡法也最讲究，喝乌龙茶也被称为喝功夫茶。

乌龙茶是⼀种中性茶，适合⼤多数⼈饮⽤。所含的益菌群有暖体养胃的功效，同时有降⾎脂、抗衰⽼、减肥、提神作

⽤，但不宜空腹或睡前喝。

代表名茶有：铁观⾳、⼤红袍、冻顶乌龙、武夷⽔仙、凤凰单枞等。

6.⿊茶

后发酵茶。经杀青、揉捻、渥堆、⼲燥等⼯艺制成。

在加⼯时发酵时间较长，⾊泽乌⿊油润，滋润醇厚，⾹⽓持久，是许多紧压茶的原料。

⿊茶性温。有降⾎脂、解油腻、防⽌糖尿病、抗衰⽼等作⽤。脸⿊⽆光泽，喉咙肿痛，⾷欲减退，下痢，背脚冰冷，腰

痛，精⼒衰退者，饮此茶为好。

代表名茶有：⼴西六堡茶、安化⿊茶、云南普洱茶、陕西咸阳茯砖茶等。

7.再加⼯茶

再加⼯茶以各种⽑茶或精制茶再加⼯⽽成，有如下⼏种：

花茶：茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等

紧压茶：⿊砖、茯砖、⽅茶、饼茶等。

萃取茶：速溶茶、浓缩茶等，近年流⾏的茶膏就是这种。

果味茶：荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等。

药⽤保健茶：减肥茶、杜仲茶、⽼鹰茶等，此类多是类茶植物，不是真正的茶。

茶饮料：冰红茶、冰绿茶、奶茶等。

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