冬菇鸡汤

“逢九⼀只鸡”，鸡汤怎么煲最补益？体质说了算

“逢九⼀只鸡”，鸡汤怎么煲最补益？体质说了算

有约君说

“逢九⼀只鸡，来年好⾝体”

是民间素有的⼀种说法，

就是从冬⾄算起，

每进“⼀九”喝⼀次鸡汤进补。

不过，

鸡汤不是喝多越多就越好，

怎么煲也有讲究，

还得结合体质来看。

选择适合的鸡进补

中医认为，冬天是最适合进补的季节，通过进补能补⽓益⾎，增强⼈体的抵抗⼒，来年就不易⽣病。

吃⾁进补，有些⼈更喜⽺⾁，但⽺⾁⽐较温燥，不是⼈⼈都能受得住。中医认为鸡⾁味⽢，性微温，能温中补脾、益⽓

养⾎、补肾益精，适合⼤多数⼈⾷⽤。

烹饪时我们最常⽤的鸡有⽼母鸡、⼩公鸡和乌鸡，虽然都是鸡，但它们的补益效果是有⼀定区别的，不同的⼈群可根据

⾃⼰的需求来具体选择。

⽼母鸡

与嫩鸡相⽐，⽼母鸡⾁质较粗，炖汤所需的时间更长，汤更⾹更醇，增强⾷欲。⽼母鸡性味偏温，具有温补作⽤，尤

其对产后妇⼥、体质虚弱的病⼈以及处于⽣长发育的⼉童具有很好的补益效果。

⼩公鸡

⼩公鸡性味⽢温，功能温中、益⽓、补阳，能够改善脾胃虚弱导致的⾷欲不振和四肢寒凉。⼀般认为，公鸡⾁属于阳

性热性⾷物，肝⽕旺的⼈不宜多吃。不过，现在的公鸡则⼤多⽤饲料喂养，和⼟养的⾛地公鸡⾁相⽐，没那么“发”。

乌鸡

乌鸡⽢平，能补益肝肾，益助阳⽓，退虚热，补⾎虚。与普通的鸡⾁相⽐，乌鸡⿊⾊素含量⾼，且含有硒、铁等矿物

质，在抗衰⽼、补⾎、提⾼免疫⼒⽅⾯作⽤更强，同时乌鸡具有滋阴、养⾎功效，更适合⼥性⾷⽤。

依体质来挑鸡汤配料

冬令进补，要谨记⽆病不滥补、忌过量进补，脾胃功能弱的⼈⼠，进补前要先调理好脾胃，以免贸然进补加重脾胃负

担。

并且，药膳不是⼀锅乱炖，需要遵循中医辨证论治的原则。例如很受⼥性欢迎的当归乌鸡汤、⽼母鸡汤，也并⾮所有⼥

性都适宜，如果天⽣⽓⾎较旺盛或是湿热体质，服⽤太多当归会适得其反。

对于不同⼈群，⼴东省第⼆中医院针灸康复科主任中医师王⼩寅介绍，要选择适合⾃⼰的药膳来炖煮鸡汤，才能起到滋

补⾝体的功效。

•⼀般男性可选择补肾、补⽓为主的药材，如杜仲、巴戟天、北芪、枸杞等。

•⼀般⼥性则以补⾎药物为主，如黄精、当归、枸杞等。

•⽓⾎不⾜的⼈，⼀般表现为⾯⾊萎黄⽆华、唇⾆指甲⾊淡、⽓短⾃汗、疲倦乏⼒、脉象虚细，此时可⽤补⽓⾎的当

归、党参、黄芪、红枣等药材来搭配鸡汤。

•⼼脾两虚的⼈，⼀般表现为失眠多梦，此时应以调理⼼脾的淮⼭、茯苓、⽩芍、百合、酸枣仁等药材来搭配鸡汤。

•肾⽓亏虚的⼈，则⼀般表现为畏寒肢冷，此时应以补肾益精的杜仲、枸杞、⿅茸、⾁桂、何⾸乌等药材来搭配鸡

汤。

药膳进补是⼀个长期的过程，不宜“贪⼼”，每次选择⼀到三味药则可。

除了药材，中医师还认为，鸡汤不宜与兔⾁、鲤鱼同⾷，因为鸡⾁⽢温、鲤鱼⽢平，鸡⾁补中助阳、鲤鱼下⽓利⽔，性

味不反但功能相乘。鸡⾁与芥末也不宜同⾷，因为芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助⽕热，⽆益于健康。

煲汤时长不宜过久

喝汤别忘吃⾁

除了要辨证挑选⼊汤的中药材，烹饪鸡汤时，建议⼩⽕慢炖或⾼压锅炖，煲汤时间不宜过久，以免嘌呤过⾼。喝之前要

舀掉鸡汤上层过多的油脂，调味尽量清淡为宜。

不少⼈认为，经过细细熬煮，鸡汤的精华都浓缩在汤⾥了，因此只喝汤不吃⾁，这可就“⾛宝”了，因为绝⼤多数营养成

分其实都在鸡⾁⾥，喝鸡汤的时候要连汤带⾁⼀起吃。

另外，鸡汤虽好，也不宜顿顿饭都有，尤其是⾼尿酸、⾼⾎压、⾼⾎脂、胆囊炎患者，应少喝鸡汤。

知多点：

感冒能吃鸡⾁喝鸡汤吗？

常听闻“感冒了不能喝鸡汤、吃鸡⾁，否则体内的寒⽕会被封闭，不能散发出去”的说法，有没有道理？

中医师表⽰，这个问题需要辨证看待。鸡汤是热性的，对风寒感冒有好处，但风热感冒就不太适合。若体质壮实⼜是风

热感冒，滋补的鸡汤则会加重病情。

另外，鸡汤的不同配伍也有差别，夏枯草、鸡⾻草或⽯斛、麦冬等煲成鸡汤，就适合风热感冒⾷⽤；五指⽑桃煲鸡汤适

⽤于风寒型感冒。

五款鸡汤膳⾷推荐

针对不同体质的⼈群，中医师以最常⽤的母鸡为主料，推荐以下五款冬季鸡汤膳⾷，可按需选择。

椰汁栗⼦煲鸡汤

材料：椰⼦1个，栗⼦100克，鸡750克，⽣姜3-5⽚，⽩胡椒10克，盐适量。

做法：鸡洗净切块；椰⼦取椰汁，椰⾁切成⼩块；栗⼦洗净去⽪和壳。把椰汁、椰⾁、栗⼦、鸡、⽣姜⽚和⽩胡椒放⼊

汤煲中，加⽔约1500毫升。⼤⽕煮开后转⼩⽕煮约1⼩时，最后加⼊适量的盐调味即可。

点评：搭配⽢凉清润、益⽓健脾的椰⼦，这款汤清润平补，适合容易温燥上⽕，但⼜想进补的⼈群。

⾍草花太⼦参煲鸡

材料：⾍草花50克、⼲冬菇5朵、太⼦参20克、⽩术15克、淮⼭10克、陈⽪1⾓、光鸡半只、杞⼦和姜适量。

做法：⾍草花、⼲冬菇洗净，温⽔浸泡发开。太⼦参、⽩术、淮⼭、杞⼦、陈⽪冲洗。鸡去⽪切块、飞⽔。所有材料放

⼊汤煲内，加⽔2升，武⽕煮沸后改⽂⽕，煲约1⼩时，⾷盐调味即可。

点评：汤平性稍温，可益⽓健脾，⼀般⼈群及⼉童（除⾼尿酸⾎症患者）都可以⾷⽤。

归参炖母鸡

材料：⽼母鸡1只，当归15克，党参15克，葱、⽣姜各适量。

做法：母鸡洗净，当归、党参、葱、姜、黄酒、盐同放鸡腹内，缝合后放⼊砂锅，加⼊清⽔煮沸后，⽂⽕慢炖2⼩时，

调味即可。

调味即可。

点评：适⽤于⽓⾎亏虚的⼈群。

淮⼭茯苓炖⽼母鸡

材料：⽼母鸡1只，淮⼭15克，茯苓15克，龙眼⾁15克，葱、⽣姜各适量。

做法：母鸡洗净，与淮⼭、茯苓、龙眼⾁、葱、⽣姜⼀同放⼊砂锅，加适量清⽔煮沸后，⽂⽕慢炖2⼩时，调味即可。

点评：适⽤于⼼脾两虚、失眠多梦的⼈群。

杜仲枸杞炖鸡

材料：⽼母鸡1只，杜仲15克，枸杞15克，葱、⽣姜各适量。

做法：⽼母鸡洗净，与杜仲、枸杞、葱、姜⼀同放⼊砂锅，加适量清⽔煮沸后，慢炖2⼩时，调味即可。

点评：适⽤于肾精亏虚、畏寒肢冷患者。

整合⾃：⼴州⽇报、⽼⼈报、健康有约、⼴州中医药⼤学⼀附院、⼴东省中医院

图/视觉中国

编辑/李津