家常炖牛肉的做法

卤牛肉、炖牛肉、红烧牛肉的家常做法

卤牛肉的家常做法步骤：

原料准备

牛肉350克，猪骨300克，老鸡肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，红

曲来10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，干沙姜15克，芜

姜子5克，丁香3克，罗汉果10克，花椒5克，葱结15克，蒜头10克，肥肉50克，

红葱头20克，香菜15克，隔渣袋1个

调料准备

盐30克，生抽20ml，老抽20ml，鸡粉10克，白糖适量，食用油25ml

具体步骤

1.锅中放入适量清水，放入洗净猪骨，鸡肉。

2.盖盖儿，用大火烧热，煮沸。

3.揭开盖，捞去汤中浮沫。

4.再盖盖儿转小火熬煮1小时。

5.捞出鸡肉猪骨，即成高汤备用。

6.准备香料袋，放入香茅，甘草，桂皮，八角，砂仁，干沙姜，芫荽子，草果，红曲米，小

茴香，白蔻，丁香，罗汉果，最后放入花椒收紧袋口

7.炒锅烧油放入洗净肥肉。

8.倒入蒜头，红葱头，葱结，香菜，大火爆香。

9.放入白糖，翻炒至白糖溶化。

10.倒入高汤。盖盖儿煮沸。

11.取下盖子，放入香料袋转中火煮沸。

12.揭盖加盐，生抽，老抽，鸡粉，拌匀入味。

13.盖盖儿小火煮30分钟。

14.取下锅盖，挑去葱结，香菜，即成精卤水。

15.卤水锅上火，大火煮沸放入洗净牛肉拌煮至断生。

16.盖盖儿转小火卤40分钟入味。

17.揭盖捞出牛肉，放凉。

18.切片码放在盘中浇少许卤汁即可食用。

炖牛肉的家常做法步骤

主料：牛肉

辅料：牛肉西红柿

调料：酒，白糖，姜，番茄沙司

1，土豆和西红柿

2，牛肉

3，酒，白糖，姜，番茄沙司

做法与过程

4，牛肉切方块，大小均匀

5，西红柿切小丁，姜切片

6，土豆切滚刀块

7，锅坐热后放油先把土豆块下锅煸炒一下，2－3分钟即可

8，牛肉事先用白糖和酒腌制一刻钟左右，另起油锅下牛肉煸香

9，肉色变白即可下姜片翻炒，肉手收干后先盛出待用

炒制茄汁和慢炖牛肉

10：锅中放油烧热后下西红柿丁翻炒

11，翻炒中可以用锅铲稍微压压，炒成糊状即可

12，加入番茄沙司一同拌炒，让沙司和西红柿糊充分融合

13，煸炒过的土豆块下锅

14，接着下翻炒过的牛肉块

15，拌匀后换至瓦煲中慢炖即可，食用前加少许食盐调味

炖牛肉讲究酥烂，所以时间一定要足，只有时间够了，牛肉才能炖的酥，吃起来绵软细腻~

红烧牛肉的家常做法步骤

1、选牛腿肉或牛腩，切成块，放清水里浸泡十分钟，期间换两三次水，泡净血水，冷水下

锅，放入牛肉，加一勺料酒两片姜烧沸，抹去浮沫，牛肉捞出洗净，焯过牛肉的汤水过滤待

用；

2、制糖色，锅放两匙油两匙白糖，中火，用勺子顺时间均匀转动，待糖融化后起泡沫，颜

色变琥珀色时，放入牛肉搅拌上色；放入郫县豆瓣炒翻砂后，放入泡姜、泡辣椒继续翻炒，

加老抽、生抽、料酒，炒至颜色变深；

3、倒入滤清的肉汤，没过牛肉，放入八角、草果、桂皮、干辣椒、花椒、茴香、香叶、丁

香、米酒，大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。